发明领域

本发明涉及生产人工增甜的加钙饮料和浓缩饮料的方法，以及由 此制成的稳定的饮料和浓缩饮料。更具体而言，本发明涉及生产饮料 或浓缩饮料的方法，该饮料在含焦糖、酸、人工增甜剂、香料和防腐 剂的可乐类饮料基质中或者在果汁、茶或水饮料中含有钙盐，从而产 生具有良好物理和口味稳定性和宜人口味的可生产的稳定饮料或浓缩 液。本发明也涉及含有特殊钙盐混合物的加钙浓缩饮料和饮料。

                      发明背景

向饮料和食品中添加钙在本领域中周知。已知的加钙技术使用多 种钙源、原位钙盐形成或佐剂提高饮食中钙的利用。

有许多钙源已经得到很多关注。最值得注意的是，美国专利号 4,851,221和5,075,499涉及柠檬酸钙和柠檬酸乳酸二钙化合物和相关 方法。此外，柠檬酸苹果酸钙也已经得到广泛研究，如美国专利号 5,468,506，5,445,837，5,442,128，5,389,387，5,314,919，5,232,709， 5,225,221，5,186,965，5,151,274，5,128,374，5,118,513，4,994,283， 4,992,282，4,919,963，4,872,919，4,830,862，4,786,510，4,737,375和 4,722,847。

美国专利号4,830,862涉及硫酸钙的应用，优选地与氯化钙结 合，在显著含量的食用酸(如磷酸和柠檬酸)存在下，提高其它钙源 (主要是氯氧化钙和碳酸钙)的溶解度。硫酸钙-氯化钙组合据说能 减少巴氏灭菌过程中钙盐在设备表面上的沉淀和沉积。

美国专利号5,474,793涉及不用浓缩液调制的即饮型果汁饮料的 钙添加(fortification)，其生产方法包括含有柠檬酸和苹果酸的果汁 的再循环和在湍流区加入粉状钙盐。粉状钙源可包括氢氧化钙、碳酸 钙、乳酸钙、磷酸钙、硫酸钙及其混合物。

美国专利号5,401,524涉及用于生产浓缩饮料的贮存稳定的加钙 预混合物。硫酸盐被列为几种可能的酸性阴离子之一。预混合物也含 有柠檬酸和苹果酸，pH小于或等于3.5。

也曾经尝试用不同的方法向碳酸软饮料中添加钙。美国专利号 4,551,342涉及一种饮料，其中含有糖和/或人工增甜剂、由柠檬酸、 苹果酸和磷酸组成的酸混合物，水果或植物香料，以及由钙、镁、钾 组成的阳离子化合物。美国专利号5,851,578描述了一种含有可溶性 纤维和可溶性钙盐和其它无机添加物的清饮料的配方。美国专利号 5,817,351描述了甘油磷酸钙在低pH(2.8-4.6)饮料中的应用，其没 有产品稳定性问题和讨厌的气味。美国专利号5,474,793和5,468,506 描述了钙和酸的混合物(柠檬酸、氢氧化钙和苹果酸)形成可溶性钙 强化果汁类饮料的应用。然而，这些发明中的大多数涉及果汁饮料。 如果不对可乐类饮料做任何改进，这些发明中描述的钙盐或酸混合 物、增甜剂和香料不能直接添加到饮料基质中。特别是，所用的酸的 类型，如苹果酸，与可乐口味极不相配。

然而，已经发现，根据本领域公开的方法使用人工增甜剂生产的 加钙饮料和浓缩饮料，特别是可乐口味的饮料，不能产生稳定、可口 的饮料组合物。本发明提出一种生产人工增甜的加钙饮料的方法，该 饮料稳定不会有钙沉淀，具有希望的口味，由此解决了这一问题。

因此，本发明的一个目的在于提供一种生产糖汁和饮料的方法， 以及由此生产的改进型糖汁和饮料，它们在稳定性和口味上都是令人 满意的，含有钙、酸、增甜剂和香料。本发明配制的饮料产品可以被 担心饮食中缺乏钙的消费者用作补钙饮料。

在饮料中添加钙盐的其它方法是使用几种钙盐的混合物。例如， 氢氧化钙和柠檬酸和苹果酸(即柠檬酸钙和苹果酸钙)的混合物已经 在加钙的Tropicana橙汁中使用，以及如美国专利号4,830,862所述 的氢氧化钙、氯化钙和硫酸钙的混合物。使用钙盐混合物也可作为一 种处理饮料的香味/口味的手段。1985年，加钙的可乐类饮料Tab市 场试销，它使用碳酸钙、氯化钙和糖精钙的混合物，后者也作为增甜 剂。

本发明现在提供含有一种特殊钙盐混合物的浓缩饮料和饮料，其 中钙盐选自氯化钙以及选自磷酸一钙、氢氧化钙和碳酸钙中的至少两 种。这种特殊的钙盐混合物使可乐类饮料口味更加纯净，据有经验的 可乐类饮料消费者判断，其非常接近于未加钙的饮料。另外，据受过 训练的品尝师判断，含有这种特殊钙盐混合物的果汁和茶饮料具有与 相应的未加钙饮料相当或者更好的口味。因此，本发明的另一个目的 是提供含有特殊钙盐混合物作为钙源的加钙浓缩饮料和饮料，每8盎 司能提供营养显著量的钙，具有良好的口味。

本发明的这些及其它目的和优点从以下描述中可以看出。

为了更充分地描述本发明并证明技术水平，上述专利和出版物和 本说明书的公开内容在此全部引用。

                     发明概述

本发明提供一种生产稳定的、人工增甜的加钙浓缩饮料的方法， 该方法包括：形成一种或多种钙盐和一种或多种食用酸的稳定水溶 液，然后向这种稳定溶液中添加一种人工增甜剂，制成浓缩饮料。

本发明进一步提供一种生产稳定的、人工增甜的加钙浓缩饮料的 方法，该方法包括：

a)制备一种或多种钙盐和水的第一种溶液或分散液；

b)向第一种溶液或分散液中加入一种或多种食用酸，形成第二 种溶液，其中一种或多种钙盐和一种或多种食用酸在溶液中完全溶 解；

c)向第二种溶液中加入一种人工增甜剂，形成第三种溶液，其 中一种或多种钙盐、一种或多种食用酸和人工增甜剂在溶液中完全溶 解；

d)任选地加入其它可食用成分；

从而制成浓缩饮料。

本发明也提供一种含钙、人工增甜剂和一种或多种食用酸的饮料 组合物，它是一种稳定的溶液，具有较高的甜度。本发明的某些优选 实施方案包括含钙、人工增甜剂和一种或多种食用酸的可乐、果汁、 茶和水饮料。

本发明进一步提供一种加钙浓缩饮料，其含有氯化钙和选自磷酸 一钙、氢氧化钙和碳酸钙的至少两种钙盐作为钙源。

                        发明详述

本发明提供一种向人工增甜的饮料和浓缩饮料中添加钙盐的特殊 方法。特别是，本发明可用于向碳酸和非碳酸软饮料以及果汁、茶和 水饮料中添加钙，通过平衡好的含有钙盐、酸、增甜剂和(任选的) 香料的饮料基质，获得可生产的、可口且稳定的产品。选择的钙盐是 经济的，可以获得商品，口感纯净，并且在生产条件下可溶。所选择 的酸不仅使其具有微稳定性的最佳pH，而且能平衡甜/酸比以获得希 望的口味。所选择的增甜剂或增甜剂混合物使饮料具有更长的保存 期。所使用的香料要稳定且与饮料基质中的无机物、增甜剂和酸相 容，可能仅含有主要的香料或包括主要香料和次要香料或top note的 二元香料混合物。饮料基质也可含有防腐系统，通过碳酸化和低pH 增强，提高微稳定性。所有这些成分都在下文更全面地描述。

本发明所述的饮料旨在使每份饮料提供营养显著量的钙。然而， 由于某些钙源的溶解度有限，一般还需要添加食用酸使钙在浓缩饮料 中溶解，使得全浓度饮料中含有营养显著量的钙。尽管酸的存在具有 降低pH以提高微稳定性的优点，但是加入过量的酸可能对饮料的口 味具有不利影响。因此，为了使可口的饮料具有希望的钙含量，必须 打破平衡。

当准备对加钙饮料组合物人工增甜时，出现了其它问题。已知某 些人工增甜剂，特别是基于肽的增甜剂，只有在特定的低pH水平下 才能作为有效的增甜剂，而向饮料组合物中加入钙盐具有提高pH的 作用。因此，为了使用这些人工增甜剂并提高微稳定性，需要其它的 酸来溶解钙盐，并且达到适当的pH。

现在已经明确，除了需要这些成分之外，配制酸稳定的、可口的 稳定加钙组合物的关键问题是配制过程中添加人工增甜剂的时机选 择。特别是，如果在钙和需要的任何酸或含酸成分形成稳定溶液之前 向浓缩饮料中添加人工增甜剂，产生的溶液不甜，而且钙盐可能不会 在溶液中完全溶解。

因此，本发明提出一种生产稳定的、人工增甜的加钙浓缩饮料的 方法，该方法包括：形成一种或多种钙盐和一种或多种食用酸的稳定 水溶液，然后向这种稳定溶液中添加一种人工增甜剂，制成浓缩饮 料。

术语“稳定的溶液”或“稳定溶液”在全文中可互换使用。例 如，在一种或多种钙盐水溶液和一种或多种食用酸的稳定溶液中，盐 和酸基本溶解于水中，产生一种在室温下澄清、没有沉淀的溶液。另 一个例子是，含有可乐调味剂或焦糖或类似着色剂的稳定溶液在室温 下没有可见的沉积物或沉淀物。然而，本领域技术人员应当清楚地知 道，在含有某些附加成分如果汁、固态茶等的所有成品饮料中可能发 生少许沉淀。

用于配制本发明的浓缩饮料的优选的水是“净水”，是指在添加 如此处公开的钙之前已经处理，基本上除去水中所有无机物的水。生 产净水的方法本领域技术人员周知，包括去离子作用、蒸馏、过滤和 反渗透( “R-O”)。术语“净水”、“净化水”、“软化水”、 “蒸馏水”和“R-O水”在此认为含义相同，是指基本上除去了所有 无机物的水，一般含有总共不超过约250ppm的溶解固体。

术语“浓缩饮料”和“糖汁”在本说明书中可互换使用。用初始 体积的水加入其它成分制成预期的浓缩饮料。由浓缩饮料通过向浓缩 液中添加额外体积的水配制全浓度饮料组合物。可由此处制成的浓缩 液通过将约1份浓缩液与约3-7份水混合制成全浓度饮料。在一个优 选实施方案中，通过将1份浓缩液与5份水混合制成全浓度饮料。在 一个优选实施方案中，用于配制全浓度饮料的水是碳酸水。

在其它一些实施方案中，不配制浓缩液并且随后不稀释，直接配 制全浓度饮料。

本发明的加钙饮料的钙含量只受所使用的钙盐的溶解度限制。因 此，本发明的组合物中使用的钙量是足以提供营养显著量的钙的量， 可以认为是每份饮料中钙的美国推荐日值(“RDV”)的至少约1％ (即约10mg Ca/8盎司)，可达所使用的特定钙盐的溶解度上限。 在一个优选实施方案中，以足以使每份饮料含有约10％U.S.RDV钙 的量加入钙盐。目前的钙U.S.RDV是1000mg。

在本发明的方法的实施过程中，钙源可含有一种或多种钙盐，一 般是有机酸或无机酸的盐。合适的钙盐的例子包括：氢氧化钙、碳酸 钙、硫酸钙、氯化钙、磷酸一钙、磷酸二钙、磷酸三钙、糖精钙、甘 油磷酸钙、柠檬酸钙、苹果酸钙、马来酸钙、酒石酸钙、琥珀酸钙、 葡糖酸钙、乳酸钙、延胡索酸钙、苯甲酸钙、山梨酸钙及其混合物。 合适的钙盐还包括由氢氧化钙和柠檬酸或苹果酸的混合物产生的盐， 例如产生柠檬酸苹果酸钙。然而，柠檬酸苹果酸钙在可乐味饮料中使 用时，可能不会产生满意的口味。另外，尽管磷酸一钙、二钙和三钙 盐是本发明的方法和组合物中有用的钙盐，但是这些钙盐由于不利的 溶解度谱，在某些制剂中可能是不希望的。然而，如下文更全面地解 释的，少量磷酸一钙与其它钙盐一起形成对于本发明的加钙饮料和浓 缩饮料有用的钙源。

在本发明的实施过程中，合适的食用酸包括但不限于：磷酸、柠 檬酸、己二酸、抗坏血酸、乳酸、苹果酸、延胡索酸、葡糖酸、琥珀 酸、酒石酸、马来酸及其混合物。在一个优选实施方案中，磷酸是配 方中使用的唯一的酸或者是其中之一。

具体选择的酸和用量主要取决于使用的钙盐的种类，该酸对钙盐 溶解度的作用，以及对饮料pH、可滴定酸度和口味的影响。本领域 技术人员应当知道，当生产人工增甜的饮料组合物，特别是含有基于 肽的人工增甜剂(如天冬甜素)的饮料时，为了保持人工增甜剂的增 甜作用，产生的饮料组合物必须保存于特定pH下。在加钙饮料的配 制过程中，钙盐的存在提高了pH，这需要其它的酸来促进盐溶解并 保持人工增甜剂稳定性所需的pH。饮料组合物中含有其它酸提高了 组合物的可滴定酸度，使产生的饮料具有更酸的口味，这在某些制剂 中可能是不希望的。因此本领域技术人员应当知道，根据所用钙盐的 溶解度和希望的最终浓缩饮料的口味，能容易地确定这些方法和饮料 组合物中使用的酸的量。

在本发明的方法和饮料组合物中有用的人工增甜剂可以是易于获 得的任何已知的人工增甜剂，包括不同增甜剂的混合物。这类人工增 甜剂包括基于肽和不基于肽的人工增甜剂及其混合物。基于肽的增甜 剂包括，例如：天冬甜素、neotame和天胺甜精。不基于肽的增甜剂 包括，例如：糖精钠、糖精钙、双氧噁噻嗪钾、环己氨磺酸钠、环己 氨磺酸钙、新橙皮苷、二氢查耳酮和三氯半乳蔗糖。尽管可以用作根 据本发明生产的饮料的增甜剂，但天胺甜精对于含焦糖饮料可能是不 希望的，因为已知它能形成沉淀。在一个优选实施方案中，人工增甜 剂包括天冬甜素。在一个相当的优选实施方案中，增甜剂包括天冬甜 素和双氧噁噻嗪钾。

在本发明的方法的实施过程中，稳定溶液还可含有任选的溶解的 防腐剂系统。如上所述，为了提高钙盐的溶解度，并保持某些人工增 甜剂的甜度，根据本发明添加较大量的酸。因此，产生的溶液pH一 般低于4，希望地低于3，是“微稳定的”，即抗微生物生长，适于 在消费前贮存，而不需添加其它防腐剂。然而，希望时也能使用其它 防腐剂系统。如果使用其它防腐剂系统，在添加人工增甜剂之前添加 到稳定溶液中。

如此处使用的术语“防腐剂系统”或“防腐剂”包括获准用于食 品和饮料组合物的所有防腐剂，包括但不限于已知的化学防腐剂，如 苯甲酸盐，包括苯甲酸钠、苯甲酸钙和苯甲酸钾，山梨酸盐，包括山 梨酸钠、山梨酸钙和山梨酸钾，柠檬酸盐，包括柠檬酸钠和柠檬酸 钾，多磷酸盐，包括六偏磷酸钠(SHMP)，及其混合物，和抗氧化 剂，如抗坏血酸、EDTA、BHA、BHT、TBHQ、脱氢乙酸、碳酸氢 二甲基酯(dimethyldicarbonate)、乙氧基喹、对羟基苯甲酸庚酯及 其组合。防腐剂能够以不超过批准的最高水平的量使用。

本发明的饮料任选地能含有一种香料组分，例如水果香料、植物 香料及其混合物。如果香料组分含酸，也在添加人工增甜剂之前添加 到稳定溶液中。含酸香料组分中的酸能促进钙盐的溶解。相反，人工 增甜剂如天冬甜素能降低钙盐的溶解度，因为这些化合物具有缓冲作 用，也倾向于提高浓缩饮料的pH。含酸香料组分的例子包括可乐香 料和柑桔香料。

如此处使用的术语“水果香料”是指来源于种子植物(特别是具 有与种子有关的甜美果肉的植物)的可食用生殖部分的香料。术语 “水果香料”也包括模拟自然来源的水果香料的合成制备的香料。特 别优选的水果香料是柑桔香料橙、柠檬、酸橙和柚子，以及如苹果、 葡萄、樱桃和菠萝香料等的香料，及其混合物。在一个优选实施方案 中，本发明的浓缩饮料和饮料含有水果香料成分，例如浓缩果汁或果 汁。

如此处使用的术语“植物香料”是指来源于植物除果实之外的其 它部分的香料。植物香料包括来源于坚果、树皮、根和叶的精油和提 取物的香料。术语“植物香料”也包括模拟自然来源的植物香料的合 成制备的香料。这类香料的例子包括可乐香料、茶香料等及其混合 物。香料成分还可含有上述不同香料的混合物。在一个优选实施方案 中，本发明的浓缩饮料和饮料含有一种可乐香料成分。在另一个优选 实施方案中，本发明的浓缩饮料和饮料含有一种茶香料成分。

可使本发明的饮料具有香味特征的香料成分的具体含量取决于选 择的香料、希望的香味印象和香料成分的形式。本领域技术人员能够 容易地确定用来实现希望的香味印象的任何特定香料成分的量。

本发明的浓缩饮料和饮料能含有饮料配方中通常含有的附加成 分。在本发明的方法的实施过程中，一般能在向稳定溶液中添加人工 增甜剂之后向浓缩饮料中添加这类附加成分。这类附加成分的例子包 括但不限于：咖啡因、焦糖、着色剂或染料、防沫剂、树胶、乳化 剂、固态茶、果汁、浊化成分、无机和非无机营养添加剂。

非无机营养添加剂成分的例子本领域技术人员周知，包括但不限 于：抗氧化剂和维生素，包括维生素A、D、E(生育酚)、C(抗坏 血酸)、B(硫胺素)、B2(核黄素)、B6、B12和K，烟酸、叶酸、 生物素及其组合。任选的非无机营养添加剂一般是生产质量管理规范 下公认的量，当RDV确定时，含量优选地为约1％-100％RDV。当 含有非无机营养添加剂成分时，含量优选地为约5％-20％RDV (RDV确定)。在一个特别优选的实施方案中，本发明的饮料组合 物含有维生素E，任选地还有维生素C。

因此，本发明也提供一种生产稳定的、人工增甜的加钙浓缩饮料 的方法，该方法包括：

a)制备一种或多种钙盐和水的第一种溶液或分散液；

b)向第一种溶液或分散液中加入一种或多种食用酸，形成第二 种溶液，其中一种或多种钙盐和一种或多种食用酸在溶液中完全溶 解；

c)向第二种溶液中加入一种人工增甜剂，形成第三种溶液，其 中一种或多种钙盐、一种或多种食用酸和人工增甜剂在溶液中完全溶 解；和

d)任选地加入其它可食用成分；

从而制成浓缩饮料。

上述方法生产一种稳定的、人工增甜的加钙浓缩饮料。因此，本 发明也包括一种稳定的、人工增甜的加钙浓缩饮料，和通过用水溶解 该浓缩饮料制成的人工增甜的全浓度加钙饮料。最后，本发明也提供 一种饮料组合物，它含有钙、人工增甜剂和食用酸，稳定并且具有较 高的甜度。

最后，本发明也提供一种含有特殊钙盐组合的加钙饮料组合物。 具体而言，通过用含有氯化钙和选自磷酸一钙、碳酸钙和氢氧化钙的 至少另外两种钙盐的钙盐混合物作为钙源，本发明的饮料组合物能够 使每份饮料提供营养显著量的钙。

在一个优选实施方案中，本发明的加钙饮料提供推荐日值 (RDV)的10％或10％以上的钙离子。因此，在10％RDV水平 时，典型的全浓度饮料每8盎司饮料(236.56mL)含有约100mg钙 离子，或者每1升约0.042％(w/w)。根据特定钙盐中钙离子的百 分比，这种条件意味着，例如，每1升制成的全浓度饮料添加 0.0777％(w/w)氢氧化钙(54％w/w钙离子)。

如上所述，软饮料一般通过将浓缩糖汁与水混合制成。在本发明 的一个优选实施方案中，比例为1份糖汁加5份水。因此，为了使全 浓度饮料组合物提供10％RDV的钙，浓缩饮料或糖汁必须含有60％ RDV，或者例如0.4662％的氢氧化钙。然而，由于钙盐的溶解度较差 (例如氢氧化钙为0.185％)，难以生产含有60％RDV钙离子的完 全可溶的糖汁。因此，生产含10％RDV钙离子的良好口味的可乐味 饮料的关键在于使糖汁中以可溶性盐形式含有60％RDV的钙离子， 并且使现有产品的香味和口味改变较小或没有改变。

在一个优选实施方案中，本发明的饮料组合物是可乐味饮料。在 可乐类饮料的生产中，磷酸是优选的酸化剂，它为成品饮料提供口味 和微稳定性特征。曾经发现，当生产加钙可乐类饮料时，氢氧化钙 (Ca(OH)2)和碳酸钙(CaCO3)与可乐糖汁中的磷酸反应，形成磷 酸钙。以氢氧化钙/碳酸钙与磷酸之比经过生产过程，产生的磷酸盐 可包括磷酸一钙(MCP)、磷酸二钙和/或磷酸三钙。因为根据分子 量磷酸通常多于氢氧化钙或碳酸钙，并且因为磷酸的解离常数K1比 K2和K3高10000倍，磷酸一钙是形成的主要磷酸盐。(参见， 《Vogel定量化学分析教科书》第5版，Longman Scientific & Technical，1989，276)。因此，无论使用三种形成MCP的钙盐(即 氢氧化钙、碳酸钙和磷酸一钙)中的哪一种，磷酸一钙都是含磷酸饮 料中的可分析的钙盐。

含有相同浓度的相同可分析钙盐的饮料预计具有相同的口味，这 一点值得怀疑。令人惊讶的是已经发现这不是事实，与氢氧化钙和氯 化钙的混合物或单独的碳酸钙和氯化钙相比，至少含有氢氧化钙、碳 酸钙和氯化钙的组合物使得口感更加纯净，更接近于未加钙的饮料。 另外也发现，与只含氢氧化钙和氯化钙的方案或单独的碳酸钙和氯化 钙相比，含有氢氧化钙、磷酸一钙和氯化钙的混合物，或碳酸钙、磷 酸一钙和氯化钙也使得口感更加纯净，更接近于未加钙的饮料。而且 我们发现，含有三种形成磷酸一钙的盐加氯化钙的组合物也具有极佳 的口味。

因此，在不同的优选实施方案中，本发明的加钙浓缩饮料或饮料 含有下列成分作为钙源：(i)磷酸一钙、碳酸钙和氯化钙的混合 物，(ii)磷酸一钙、氢氧化钙和氯化钙的混合物，(iii)碳酸钙、 氢氧化钙和氯化钙的混合物，或(iv)磷酸一钙、碳酸钙、氢氧化钙 和氯化钙的混合物。

含有所述特殊钙盐混合物的饮料和浓缩饮料组合物也可含有上述 其它成分，包括：净化水、增甜剂、食用酸、香料组分、防腐剂系 统、咖啡因、焦糖、着色剂、染料、防沫剂、无机或非无机营养添加 剂。饮料中使用的增甜剂可包括已知能用于可食用组合物的任何天然 及人工增甜剂。如果使用人工增甜剂，优选地按照上述生产人工增甜 的加钙饮料和饮料组合物的方法生产含有特殊钙盐混合物的饮料和浓 缩饮料组合物。然而，也可以利用生产饮料组合物的其它已知方法生 产含有特殊钙盐混合物的饮料和饮料组合物。

下列实施例旨在说明本发明的某些优选实施方案，并非限制本发 明。

                       实施例1

用不同的钙盐制定4种不含咖啡因的饮用可乐配方，使得每240 ml饮料提供100mg元素钙。表1列出了生产1升糖汁所需的成分的 量。用含4.5倍体积CO2的250ml碳酸水稀释50ml糖汁，将饮料 装到10盎司的玻璃瓶中。

                           表1 糖汁组成 配方1 配方2 配方3 配方4 苯甲酸钾/苯甲 酸钠(*) 1.57g  1.57g  1.41g  1.02g* 焦糖 0.47g  0.47g  0.47g 磷酸80％ 16.34g  16.34g  16.34g  14.58g 柠檬酸 0.29g  0.29g  2.19g  2.93g 天冬甜素 3.21g  3.21g  1.24g  1.80g 双氧噁噻嗪钾  0.3g  0.57g 糖精钙  0.59g 防沫剂 1.11g  1.11g  1.11g  1.11g 可乐香料** 11.34g  11.34g  11.34g  21.90g 柠檬香料 氢氧化钙 4.99g  4.99g  4.95g  4.99g 净水加至 1000ml  1000ml  1000ml  1000ml

*表示用苯甲酸钠代替苯甲酸钾。

**可从香料制造厂获得的一般商品可乐香料。

上述所有配方都配制为pH 3.1-3.2，可滴定酸度为30-35，CO2 水平为3.4，以确保饮料的微稳定性。

生产糖汁的程序：

1.向预先校准的1升烧杯中加入750ml净水；

2.加入酸；

3.加入氢氧化钙，借助混合器溶解；

4.在100ml净水中预先溶解苯甲酸钾/苯甲酸钠，加到步骤3中；

5.加入增甜剂，借助混合器溶解；

6.加入香料；

7.加入防沫剂；

8.加入净水，使体积达到1000ml。

生产全浓度饮料的程序：

1.向含有250ml碳酸水(CO2体积为4.5)的10盎司玻璃瓶中 加入50ml糖汁；

2.加盖，通过振荡内容物使糖汁与碳酸水混合。

配方1用酸配制成加钙饮料，不仅完全溶解氢氧化钙，而且将饮 料pH降低到3.1-3.2。添加的酸的量高于低热(diet)可乐配方中的 一般含量。添加一定水平的天冬甜素增甜剂，平衡甜酸比，以达到可 口性。该饮料口味宜人，略酸。

配方2与配方1基本相同，另外向配方2中添加柠檬香料产生光 晕效应(halo effect)，使酸味成为饮用柠檬可乐口味谱(profile) 的一部分。

配方3含有由天冬甜素、双氧噁噻嗪钾和糖精钙组成的增甜剂混 合物，产生与配方1所用的酸产生的酸味更相配的甜味。糖精钙不仅 用作增甜剂而且用作钙源。3种增甜剂的混合物产生的甜味能延长根 据该配方制成的饮料的保存期。

配方4含有由天冬甜素和双氧噁噻嗪钾组成的增甜剂混合物，加 一种更浓的可乐香料，产生较浓的香味，这能延长根据该配方制成的 饮料的保存期。

                  实施例2

用其它钙盐替换上述配方2中的氢氧化钙，根据钙盐的溶解度、 口味、成本或可生产性检验终产品是否令人满意。每种钙盐都以每 240ml饮料提供100mg钙的量加入。根据表2的数据，氢氧化钙和 硫酸钙比其它钙盐更令人满意，氢氧化钙更加合适。糖精钙不仅能用 来提供钙而且能作为人工增甜剂。

                                 表2 钙盐 溶解性 口味 其它 氢氧化钙 在含酸的糖汁中可溶 纯净 钙浓度最高 硫酸钙 在糖汁中不可溶，但 在饮料中可溶 纯净 磷酸一钙 差 磷酸二钙 极差 磷酸三钙 极差 糖精钙 可溶 典型的人工 增甜剂口味 也能用作增甜剂 葡糖酸钙 可溶 钙浓度低 甘油磷酸钙 可溶 钙浓度低，成本高 乳酸钙 可溶 变味 柠檬酸钙 极差 碳酸钙 在含酸的糖汁中可溶 纯净 产生碳酸化，存在 生产性问题

                       实施例3

含有氢氧化钙和硫酸钙混合物的浓缩饮料如下配制：按照此处所 述的方法在800ml水中混合下列成分，然后加水至终体积为1L：

1.4g苯甲酸钾

0.48g焦糖

15.00g磷酸，80％

0.30g柠檬酸

3.18g天冬甜素

0.60g咖啡因

1.10g防沫剂

11.35g可乐香料

4.30g氢氧化钙

1.11g二水合硫酸钙

                        实施例4

含有氢氧化钙、氯化钙和硫酸钙混合物的浓缩饮料如下配制：按 照此处所述的方法在800ml水中混合下列成分，然后加水至终体积 为1L：

1.4g苯甲酸钾

0.48g焦糖

10.11g磷酸，80％

0.30g柠檬酸

3.18g天冬甜素

0.60g咖啡因

1.10g防沫剂

11.35g可乐香料

3.11g氢氧化钙

1.11g二水合硫酸钙

1.40g氯化钙

                         实施例5

含有磷酸一钙、氯化钙和硫酸钙混合物的浓缩饮料如下配制：按 照此处所述的方法在800ml水中混合下列成分，然后加水至终体积 为1L：

1.4g苯甲酸钾

0.48g焦糖

3.66g磷酸，80％

0.30g柠檬酸

3.18g天冬甜素

0.60g咖啡因

1.10g防沫剂

11.35g可乐香料

1.11g二水合硫酸钙

1.85g氯化钙

10.60g一水合磷酸一钙

                          实施例6

含有磷酸二钙、氯化钙和硫酸钙混合物的浓缩饮料如下配制：按 照此处所述的方法在800ml水中混合下列成分，然后加水至终体积 为1L：

1.4g苯甲酸钾

0.48g焦糖

7.60g磷酸，80％

0.30g柠檬酸

3.18g天冬甜素

0.60g咖啡因

1.10g防沫剂

11.35g可乐香料

1.11g二水合硫酸钙

1.85g氯化钙

5.53g无水磷酸二钙

                      实施例7

含有氢氧化钙、氯化钙、柠檬酸钙和硫酸钙混合物的浓缩饮料如 下配制：按照此处所述的方法在800ml水中混合下列成分，然后加 水至终体积为1L：

1.4g苯甲酸钾

0.48g焦糖

14.08g磷酸，80％

0.30g柠檬酸

3.18g天冬甜素

0.60g咖啡因

1.10g防沫剂

11.35g可乐香料

2.63g氢氧化钙

1.11g二水合硫酸钙

1.85g氯化钙

1.20g柠檬酸钙·4H2O

                         实施例8

含有氢氧化钙、氯化钙混合物的饮料组合物如下配制：按照此处 所述的方法在800ml水中混合下列成分，然后加水至终体积为1L：

1.4g苯甲酸钾

0.48g焦糖

10.11g磷酸，80％

0.30g柠檬酸

3.18g天冬甜素

0.60g咖啡因

1.10g防沫剂

11.35g可乐香料

3.11g氢氧化钙

2.59g氯化钙

                      实施例9

含有氯化钙和磷酸一钙混合物的浓缩饮料如下配制：按照此处所 述的方法在800ml水中混合下列成分，然后加水至终体积为1L：

1.4g苯甲酸钾

0.48g焦糖

2.34g磷酸，80％

0.30g柠檬酸

3.18g天冬甜素

0.60g咖啡因

1.10g防沫剂

11.35g可乐香料

2.22g氯化钙

11.41g一水合磷酸一钙

                       实施例10

含有氯化钙和磷酸二钙混合物的浓缩饮料如下配制：按照此处所 述的方法在800ml水中混合下列成分，然后加水至终体积为1L：

1.4g苯甲酸钾

0.48g焦糖

5.56g磷酸，80％

0.30g柠檬酸

3.18g天冬甜素

0.60g咖啡因

1.10g防沫剂

11.35g可乐香料

2.22g氯化钙

7.2g磷酸二钙

                       实施例11

含有磷酸一钙、氯化钙和磷酸二钙混合物的浓缩饮料如下配制： 按照此处所述的方法在800ml水中混合下列成分，然后加水至终体 积为1L：

1.4g苯甲酸钾

0.48g焦糖

5.4g磷酸，80％

0.30g柠檬酸

3.18g天冬甜素

0.60g咖啡因

1.10g防沫剂

11.35g可乐香料

2.22g氯化钙

7.34g一水合磷酸一钙

2.79g无水磷酸二钙

                          实施例12

含有碳酸钙、氯化钙和硫酸钙混合物的浓缩饮料如下配制：按照 此处所述的方法在800ml水中混合下列成分，然后加水至终体积为1 L：

1.4g苯甲酸钾

0.48g焦糖

9.6g磷酸，80％

0.3g柠檬酸

3.18g天冬甜素

0.6g咖啡因

1.11g防沫剂

11.35g可乐香料

1.11g二水合硫酸钙

1.85g氯化钙

4.322g碳酸钙

                         实施例13

含有氢氧化钙、氯化钙和碳酸钙混合物的浓缩饮料如下配制：按 照此处所述的方法在800ml水中混合下列成分，然后加水至终体积 为1L：

1.4g苯甲酸钾

0.48g焦糖

12.02g磷酸，80％

0.3g柠檬酸

3.18g天冬甜素

0.6g咖啡因

1.11g防沫剂

11.35g可乐香料

3.11g氢氧化钙

1.85g氯化钙

0.665g碳酸钙

                          实施例14

含有磷酸一钙、氯化钙和碳酸钙混合物的浓缩饮料如下配制：按 照此处所述的方法在800ml水中混合下列成分，然后加水至终体积 为1L：

1.4g苯甲酸钾

0.48g焦糖

4.25g磷酸，80％

0.3g柠檬酸

3.18g天冬甜素

0.6g咖啡因

1.11g防沫剂

11.35g可乐香料

1.85g氯化钙

8.16g一水合磷酸一钙

1.62g碳酸钙

实施例3-14的上述所有浓缩饮料配方都制成1升糖汁。最终的 全浓度饮料能由这些糖汁以1+5的比例(1份浓缩饮料加5份碳酸 水)配制而成。

                      实施例15

混合下列成分，制成可乐味饮料糖汁：

2.81g苯甲酸钾

1.33g碳酸钙(1％RDV；在糖汁中为0.0665％(w/w)；在饮料 中为0.011％(w/w))

6.22g氢氧化钙(6.5％RDV；在糖汁中为0.311％(w/w)；在饮 料中为0.0518％(w/w))

3.70g氯化钙(2.5％RDV；在糖汁中为0.185％；在饮料中为 0.031％)

25.7g80％磷酸

0.6g柠檬酸

6.35g天冬甜素

23g浓缩可乐香料

0.96g焦糖

1.2g咖啡因

2.22g防沫剂

加净水至2L

                        实施例16

混合下列成分，制成可乐味饮料糖汁：

2.81g苯甲酸钾

3.24g碳酸钙(2.5％RDV；在糖汁中为0.162％(w/w)；在饮料 中为0.027％(w/w))

16.31g磷酸一钙(5％RDV；在糖汁中为0.8155％(w/w)；在饮 料中为0.136％(w/w))

3.7g氯化钙(2.5％RDV；在糖汁中为0.185％(w/w)；在饮料中 为0.031％(w/w))

10.2g80％磷酸

0.6g柠檬酸

6.35g天冬甜素

23g浓缩可乐香料

0.96g焦糖

1.2g咖啡因

2.22g防沫剂

加净水至2L

                        实施例17

混合下列成分，制成可乐味饮料糖汁：

2.81g苯甲酸钾

4.07g氢氧化钙(4.25％RDV；在糖汁中为0.204％(w/w)；在饮 料中为0.339％(w/w))

10.6g磷酸一钙(3.25％RDV；在糖汁中为0.5301％(w/w)；在 饮料中为0.0884％(w/w))

3.7g氯化钙(2.5％RDV；在糖汁中为0.185％(w/w)；在饮料中 为0.031％(w/w))

16.1g80％磷酸

0.6g柠檬酸

6.35g天冬甜素

23g浓缩可乐香料

0.96g焦糖

1.2g咖啡因

2.22g防沫剂

加净水至2L

                        实施例18

混合下列成分，制成可乐味饮料糖汁：

2.81g苯甲酸钾

3.24g碳酸钙(2.5％RDV；在糖汁中为0.162％(w/w)；在饮料 中为0.027％(w/w))

2.40g氢氧化钙(2.5％RDV；在糖汁中为0.120％(w/w)；在饮 料中为0.02％(w/w))

8.16g磷酸一钙(2.5％RDV；在糖汁中为0.408％(w/w)；在饮 料中为0.068％(w/w))

3.70g氯化钙(2.5％RDV；在糖汁中为0.185％(w/w)；在饮料 中为0.031％(w/w))

18.7g80％磷酸

0.6g柠檬酸

6.35g天冬甜素

23g浓缩可乐香料

0.96g焦糖

1.2g咖啡因

2.22g防沫剂

加净水至2L

实施例13-18说明含有本发明的新钙盐混合物的可乐味饮料糖汁 组成，配制后在全浓度饮料中提供10％RDV的钙。在实施例15-18 中，根据1份糖汁加到5份碳酸水中计算全浓度饮料的RDV。

                      实施例19

含有碳酸钙、氢氧化钙、磷酸一钙和氯化钙混合物的浓缩饮料如 下配制：按照此处所述的方法在足以产生2L终体积的水中混合下列 成分：

1.65g苯甲酸钠

3.24g碳酸钙

2.40g氢氧化钙

8.16g磷酸一钙

3.70g氯化钙

18.70g磷酸(80％)

5.97g柠檬酸

6.35g天冬甜素

28.09g有色柑桔香料乳剂

能用上述橙味浓缩饮料以1∶5稀释和2.10的碳酸化水平配制橙味 软饮料。

                    实施例20

含有碳酸钙、氢氧化钙、磷酸一钙和氯化钙混合物的饮料如下配 制：按照此处所述的方法在足以产生2L终体积的水中混合下列成 分：

2.81g苯甲酸钾

3.24g碳酸钙

2.40g氢氧化钙

8.16g磷酸一钙

3.70g氯化钙

18.70g磷酸(80％)

0.60g柠檬酸

6.35g天冬甜素

5.40g桃/番木瓜香料

7.04g桃/番木瓜色素

20.8g浊化成分

123.0g梨汁成分(5％)

                            实施例21

含有二水合硫酸钙、氯化钙和一水合磷酸一钙混合物的水饮料如 下配制：按照此处所述的方法在足以产生6L终体积的水中混合下列 成分：

1.4g苯甲酸钾

1.11g二水合硫酸钙

1.85g氯化钙

10.6g一水合磷酸一钙

5.57g磷酸(80％)

0.3g柠檬酸

3.18g天冬甜素

                        实施例22

含有碳酸钙、氢氧化钙、磷酸一钙和氯化钙混合物的饮料如下配 制：按照此处所述的方法在足以产生2L终体积的水中混合下列成 分：

0.36g苯甲酸钠

0.406g山梨酸钾

1.01g六偏磷酸钠

0.54g碳酸钙

0.4g氢氧化钙

1.36g磷酸一钙

0.62g氯化钙

3.3g磷酸(85％)

5.0g柠檬酸

0.6g防沫剂

1.058g天冬甜素

2.2g茶色素和粉末

1.0g柠檬香料

本领域技术人员应当了解本发明的其它变化和修改。除了下列权 利要求书所述之外，本发明不受限制。