具有环己基氨基磺酸盐的甜菊醇糖苷和罗汉果苷甜味剂的甜度和味道改善
阅读：816发布：2020-05-11
专利汇可以提供具有环己基氨基磺酸盐的甜菊醇糖苷和罗汉果苷甜味剂的甜度和味道改善专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本文提供了包含环己基 氨 基磺酸盐和甜菊醇糖苷 甜味剂 或 罗汉果 苷甜味剂的消费品，其中环己基氨基磺酸盐当以处于或低于其 甜度 识别 阈值 浓度的量存在时，增强所述甜味剂的甜度并且任选地改善所述甜味剂的甜度特征曲线，从而提供品尝起来更像 蔗糖 甜味化的消费品的消费品。本文还详述了增强消费品的甜度的方法、使消费品品尝起来更像蔗糖甜味化的消费品的方法以及制备消费品的方法。，下面是具有环己基氨基磺酸盐的甜菊醇糖苷和罗汉果苷甜味剂的甜度和味道改善专利的具体信息内容。
1.一种具有增强的甜度的饮料，所述饮料包含(i)甜菊醇糖苷甜味剂或罗汉果苷甜味剂和(ii)环己基氨基磺酸盐，其中环己基氨基磺酸盐是以低于其甜度识别阈值的浓度存在。
2.如权利要求1所述的饮料，其中，所述甜味剂是包含至少约50％纯度的莱鲍迪苷M的甜菊醇糖苷甜味剂。
3.如权利要求2所述的饮料，其中，所述甜菊醇糖苷甜味剂是甜菊醇糖苷共混物或甜叶菊提取物。
4.如权利要求1所述的饮料，其中，所述甜菊醇糖苷甜味剂包含增甜量的至少一种甜菊醇糖苷，其中所述至少一种甜菊醇糖苷选自下组，该组由以下各项组成：莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷N、莱鲍迪苷O、莱鲍迪苷E、甜菊单糖苷、甜菊双糖苷、甜茶苷、杜克苷B、杜克苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷G、甜菊苷、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷F、莱鲍迪苷I、莱鲍迪苷H、莱鲍迪苷L、莱鲍迪苷K、莱鲍迪苷J、莱鲍迪苷M2、莱鲍迪苷D2、莱鲍迪苷S、莱鲍迪苷T、莱鲍迪苷U、莱鲍迪苷V、莱鲍迪苷W、莱鲍迪苷Z1、莱鲍迪苷Z2、莱鲍迪苷IX、酶促糖基化的甜菊醇糖苷以及其组合。
5.如权利要求1所述的饮料，其中，所述罗汉果苷甜味剂包含增甜量的至少一种罗汉果苷，其中所述至少一种罗汉果苷选自下组，该组由以下各项组成：grosmogroside I、罗汉果苷IA、罗汉果苷IE、11-氧代罗汉果苷IA、罗汉果苷II、罗汉果苷II A、罗汉果苷II B、罗汉果苷II E、7-氧代罗汉果苷II E、罗汉果苷III、罗汉果苷IIIe、11-脱氧罗汉果苷III、罗汉果苷IV、11-氧代罗汉果苷IV、11-氧代罗汉果苷IV A、罗汉果苷V、异罗汉果苷V、11-脱氧罗汉果苷V、7-氧代罗汉果苷V、11-氧代罗汉果苷V、异罗汉果苷V、罗汉果苷VI、罗汉果醇、11-氧代罗汉果醇、翅子罗汉果I、罗汉果-3-O-[β-D-吡喃葡萄糖苷]-24-O-{[β-D-吡喃葡萄糖基-(1→2)]-[α-D-吡喃葡萄糖基-(1→6)]-β-D-吡喃葡萄糖苷}以及其组合。
6.如权利要求1所述的饮料，其中，所述甜菊醇糖苷甜味剂或罗汉果苷甜味剂是以从约
50ppm至约600ppm的浓度存在。
7.如权利要求6所述的饮料，其中，环己基氨基磺酸盐是以从约1ppm至约200ppm的浓度存在。
8.如权利要求1所述的饮料，其中，所述饮料的甜度与环己基氨基磺酸盐不存在下的所述饮料的甜度相比增强了至少约1.2倍。
9.如权利要求8所述的饮料，其中，所述饮料具有以下属性中的一种或多种：当与环己基氨基磺酸盐不存在下的所述饮料相比较时，苦味更少、苦味存留更少、酸味更少、涩味更少、咸味更少、金属味更少、甘草味更少、口感更好、甜度存留更少或甜度起始改善。
10.如权利要求1所述的饮料，其中，所述饮料具有至少约5％的蔗糖等效值。
11.如权利要求1所述的饮料，其中，所述饮料进一步包含饮料基质。
12.如权利要求11所述的饮料，其中，所述饮料基质是酸性水。
13.如权利要求1所述的饮料，其中，所述饮料选自下组，该组由以下各项组成：零热量饮料、低热量饮料和中值热量饮料。
14.一种增强饮料的甜度的方法，所述方法包括(i)提供包含甜菊醇糖苷甜味剂或罗汉果苷甜味剂的饮料，(ii)添加环己基氨基磺酸盐以提供具有增强的甜度的饮料，其中环己基氨基磺酸盐是以低于其甜度识别阈值的浓度存在于具有增强的甜度的所述饮料中，并且所述饮料的蔗糖等效值与不具有环己基氨基磺酸盐的所述饮料的蔗糖等效值相比增强了至少约1.2倍。
15.如权利要求14所述的方法，其中，所述甜味剂是包含至少约50％纯度的莱鲍迪苷M的甜菊醇糖苷甜味剂。
16.如权利要求14所述的方法，其中，所述甜菊醇糖苷甜味剂是甜菊醇糖苷共混物或甜叶菊提取物。
17.如权利要求14所述的方法，其中，所述甜菊醇糖苷或罗汉果苷甜味剂是以从约
50ppm至约600ppm的浓度存在于具有增强的甜度的所述饮料中。
18.如权利要求17所述的方法，其中，环己基氨基磺酸盐是以从约1ppm至约200ppm的浓度存在于具有增强的甜度的所述饮料中。
19.如权利要求14所述的方法，其中，具有增强的甜度的所述饮料具有以下属性中的一种或多种：当与环己基氨基磺酸盐不存在下的所述饮料相比较时，苦味更少、苦味存留更少、酸味更少、涩味更少、咸味更少、金属味更少、甘草味更少、口感更好、甜度存留更少或甜度起始改善。
20.如权利要求14所述的方法，其中，具有增强的甜度的所述饮料具有至少约5％的蔗糖等效值。
21.如权利要求14所述的方法，其中，所述饮料选自下组，该组由以下各项组成：零热量饮料、低热量饮料和中值热量饮料。
具有环己基氨基磺酸盐的甜菊醇糖苷和罗汉果苷甜味剂的甜
度和味道改善
[0001] 相关申请的交叉引用
技术领域
[0003] 本发明总体上涉及含有某些甜菊醇糖苷和/或罗汉果苷甜味剂和环己基氨基磺酸盐的消费品。本发明进一步涉及增强消费品的甜度的方法、使消费品品尝起来更像蔗糖甜味化的消费品的方法以及制备消费品的方法。
背景技术
[0004] 天然有热量的糖，如蔗糖、果糖和葡萄糖被用来给饮料、食品、药物、口腔卫生和化妆品产品提供令人愉快的味道。特别地，蔗糖赋予消费者偏爱的味道。虽然蔗糖提供了优越的甜度特征，但是它是有热量的。已经引入无热量或低热量甜味剂以满足消费者需求。
[0005] 贝托尼甜叶菊(Stevia rebaudiana Bertoni)是原产自南美洲的某些地区的紫莞科(Asteraceae)(菊科(Compositae))多年生灌木。其叶已在巴拉圭和巴西传统地使用了数百年来甜化当地的茶和药物。该植物在日本、新加坡、中国台湾地区、马来西亚、韩国、中国、以色列、印度、巴西、澳大利亚和巴拉圭有商业化种植。植物的叶含有范围从约10％至20％的总干重的量的二萜苷。这些二萜苷比糖甜约150至450倍。结构上，这些二萜苷的特征在于单个碱，甜菊醇，并且关于在C13和C19位置存在碳水化合物残基不同。典型地，基于干重，四种主要的甜菊醇糖苷是杜克苷A(0.3％)、莱鲍迪苷C(0.6％-1.0％)、莱鲍迪苷A(3.8％)和甜菊苷(9.1％)。在甜叶菊提取物中鉴别的其他甜菊醇糖苷包括莱鲍迪苷B、D、E和F、甜菊双糖苷和甜茶苷。在这些甜菊醇糖苷中，甜菊苷和莱鲍迪苷A是可以商业规模获得的，并且正越来越多地用作各种食品和饮料产品中的甜味剂系统的一部分。莱鲍迪苷A相对于甜菊苷具有改善的特性，但仍在饮料配制品的典型浓度下遭遇不可接受的余味(即甜度存留、延迟甜度感觉)，该余味甚至长于对于阿斯巴甜所见的余味。此外，莱鲍迪苷A不能实现大于10％的最大蔗糖等效值。因此，具有大于10％蔗糖等效值(商业饮料配制品的典型量)的饮料不能使用单独的莱鲍迪苷A制备。附加甜味剂(例如赤藓糖醇、蔗糖等)典型地被添加到莱鲍迪苷A中以增加最大蔗糖等效值。
[0006] 最近，莱鲍迪苷M(也称为莱鲍迪苷X)(13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]对映贝壳杉-16-烯-19-酸-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)酯]从甜叶菊中分离出来并且被表征。其相对于莱鲍迪苷A具有改善的味道特征曲线，如美国专利号9,169,285(通过引用结合在此)所详述，并且具有大于10％的最大蔗糖等效值，使得莱鲍迪苷M可以用作饮料配制品中的单一甜味剂。尽管如此，莱鲍迪苷M甜味化的饮料的味道特征曲线仍不同于蔗糖甜味化的饮料，因为莱鲍迪苷M相对引起一些不希望的味道特性，诸如苦味余味、较差口感、缓慢甜度起始、甜度存留、涩味、苦味和甘草味。
[0007] 因此，需要解决莱鲍迪苷M以及其他甜叶菊糖苷和罗汉果苷甜味剂的不希望的味道特性，以便提供品尝起来更像蔗糖甜味化的饮料的甜味化饮料。
发明内容
[0008] 本发明提供消费品，所述消费品包含(i)含有增甜量的至少一种甜菊醇糖苷的甜菊醇糖苷甜味剂(本文称为“甜菊醇糖苷甜味剂”)或含有增甜量的至少一种罗汉果苷的罗汉果苷甜味剂(本文称为“罗汉果苷甜味剂”)以及(ii)环己基氨基磺酸盐，其中环己基氨基磺酸盐是以处于或低于甜度识别阈值的浓度存在。
[0009] 示例性消费品包括但不限于，药物组合物、可食用凝胶和混合物、牙科组合物、甜食、调味品、口香糖、谷物组合物、焙烤食品、乳制品、桌面(tabletop)甜味剂、饮料以及饮料产品。
[0010] 在具体实施例中，所述消费品是饮料或饮料产品。在所述消费品是饮料的实施例中，所述饮料可以是富含热量饮料、中值热量饮料、低热量饮料或零热量饮料。
[0011] 在一个实施例中，环己基氨基磺酸盐是以处于或低于其甜度识别阈值浓度的浓度存在于所述消费品中。在另一个实施例中，环己基氨基磺酸盐是以从约1ppm至约200ppm、更优选地从约1ppm至约100ppm的浓度存在于所述消费品中。
[0012] 在示例性实施例中，环己基氨基磺酸盐是以有效于使所述消费品的蔗糖等效值与环己基氨基磺酸盐不存在下的消费品的蔗糖等效值相比增强至少约1.2倍的量存在于所述消费品中。
[0013] 环己基氨基磺酸盐任选地还充当味道调节剂，以使消费品品尝起来更像蔗糖甜味化的消费品的方式积极影响所述消费品中所述甜菊醇糖苷甜味剂或罗汉果苷甜味剂的味道特征曲线。可以通过环己基氨基磺酸盐改善的示例性味道属性包括苦味、苦味存留、酸味、涩味、咸味、金属味(note)、口感、甜度存留以及甜度起始。在某些实施例中，同时积极调节多种味道属性。
[0014] 在示例性实施例中，所述甜菊醇糖苷甜味剂是甜菊醇糖苷共混物或甜叶菊提取物。以增甜量存在的所述至少一种甜菊醇糖苷具有至少约5％、优选地至少约50％的纯度。
[0015] 在示例性实施例中，所述罗汉果苷甜味剂是罗汉果苷共混物或罗汉果提取物。以增甜量存在的所述至少一种罗汉果苷具有至少约5％、优选地至少约50％的纯度。
[0016] 在示例性实施例中，所述甜菊醇糖苷甜味剂包含增甜量的莱鲍迪苷M。莱鲍迪苷M优选地是至少约50％纯的。在一个具体实施例中，莱鲍迪苷M在甜叶菊提取物或甜菊醇糖苷共混物中是至少约50％纯的。
[0017] 消费品中所述甜菊醇糖苷甜味剂的浓度可以变化，并且典型地是从约50ppm至约600ppm、更优选地从约100ppm至约400ppm。
[0018] 在一些实施例中，本文所述的至少一种甜菊醇糖苷或至少一种罗汉果苷是以增甜量存在于所述消费品中的唯一化合物。在其他实施例中，消费品已经具有自带(on-board)的甜味剂(例如果汁)并且所述甜菊醇糖苷甜味剂或罗汉果苷甜味剂是添加到所述消费品的唯一甜味剂。
[0019] 所述甜菊醇糖苷甜味剂或罗汉果苷甜味剂构成消费品的甜味剂组分，所述甜味剂组分进一步包含至少一种附加甜味剂。在一个实施例中，消费品包含甜味剂组分，所述甜味剂组分包含甜菊醇糖苷甜味剂或罗汉果苷甜味剂和至少一种附加甜味剂二者，其中二者均被添加到消费品中。所述甜味剂可以一起或依次添加。在另一个实施例中，消费品包含甜味剂组分，所述甜味剂组分包含添加的甜菊醇糖苷甜味剂或罗汉果苷甜味剂和自带的附加甜味剂(例如果汁)。
[0020] 本发明还提供组合物，所述组合物包含(i)甜菊醇糖苷甜味剂或罗汉果苷甜味剂和(ii)环己基氨基磺酸盐，其中所述甜菊醇糖苷甜味剂或罗汉果苷甜味剂是以一个量存在于所述组合物中，所述量使得当将所述组合物添加到消费品中时，所述甜菊醇糖苷甜味剂或罗汉果苷甜味剂是以增甜量存在于所述消费品中，并且其中环己基氨基磺酸盐是以一个量存在于所述组合物中，所述量使得当将所述组合物添加到消费品中时，环己基氨基磺酸盐是以处于或低于其甜度识别阈值的浓度存在。
[0021] 本发明还提供一种增强消费品的甜度的方法，所述方法包括(i)提供包含甜菊醇糖苷甜味剂或罗汉果苷甜味剂的消费品以及(ii)将环己基氨基磺酸盐以有效于提供具有增强的甜度的消费品的量添加到所述消费品中，其中环己基氨基磺酸盐是以处于或低于其甜度识别阈值浓度的量添加。在示例性实施例中，所述消费品的蔗糖等效值与环己基氨基磺酸盐不存在下的所述消费品的蔗糖等效值相比增强了至少约1.2倍。在一个具体实施例中，所述消费品是饮料。
[0022] 本发明还提供了一种制备消费品的方法，所述方法包括(i)提供包含甜菊醇糖苷甜味剂或罗汉果苷甜味剂的消费品以及(ii)将环己基氨基磺酸盐添加到所述消费品中，其中环己基氨基磺酸盐是以处于或低于其甜度识别阈值的浓度存在于所述消费品中。
具体实施方式
[0023] 本发明提供消费品，这些消费品包含环己基氨基磺酸盐和甜菊醇糖苷甜味剂或罗汉果苷甜味剂。例如，已发现环己基氨基磺酸盐当以低于其甜度识别阈值浓度的浓度存在时，增强莱鲍迪苷M的甜度并改善莱鲍迪苷M的甜度特征曲线。
[0024] 因此，本发明的消费品与不具有环己基氨基磺酸盐的对应消费品相比具有增加的甜度和更像蔗糖一样的味道特征曲线。
[0025] I.定义
[0026] 如本文所用，“消费品”是指与人或动物的口接触的物质，包括被摄入并随后从口中排出的物质和被饮用、食用、吞咽或以其他方式摄入的物质，并且当以通常可接受的范围使用时对人或动物消费是安全的。
[0027] 如本文所用，“甜味剂”是指当存在于消费品中时提供可检测的甜度的物质。
[0028] 如本文所用，“增甜量”是指当存在于消费品中时提供可检测的甜度的物质的量。
[0029] 如本文所用，“甜味剂组分”是指消费品中促成消费品的甜度的所有化合物，即为可检测地甜的所有物质。这些物质可以添加到消费品中或已经是消费品自带/固有的(例如果汁)。
[0030] 如本文所用，“甜度增强剂”是指以下化合物：当所述化合物是以处于或低于该化合物的甜味剂识别阈值的浓度(即在一种或多种附加甜味剂不存在下该化合物不会产生任何明显的甜味的浓度)存在于消费品中时增强、放大或加强消费品(例如饮料)的甜度感知的化合物。如本文通常所用，术语“甜度识别阈值浓度”是由人类味觉可感知为甜(大约1.5％蔗糖等效值)的一种化合物的最低已知浓度。甜度识别阈值浓度对于特定化合物是特异性的，并且可以基于温度、基质、成分和/或风味系统而变化。
[0031] 术语“甜度增强剂”与术语“甜味增效剂”、“甜度增效剂”、“甜度放大剂”和“甜度强化剂”是同义的。
[0032] 如本文所用，“味道调节剂”是指以使得消费品品尝起来更像蔗糖甜味化的饮料的这样的方式积极影响消费品(例如饮料)中的非蔗糖甜味剂的感知的化合物。例如，可以用味道调节剂掩蔽非蔗糖甜味剂的某些消极味道特性，例如苦味、酸味、涩味、咸味、甘草味和金属味。在另一个实例中，可以改善口感。在还其他实例中，可以减少甜度存留和苦味存留。在又一个实例中，可以增加甜度起始。在另一实例中，可以改善甜度起始。在仍然另一实例中，可以改善苦味存留。
[0033] II.甜菊醇糖苷
[0034] 甜菊醇糖苷甜味剂包含增甜量的至少一种甜菊醇糖苷。甜菊醇糖苷甜味剂可以包含为天然的、合成的或天然和合成的组合的甜菊醇糖苷。
[0035] 示例性甜菊醇糖苷包括但不限于，莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷N、莱鲍迪苷O、莱鲍迪苷E、甜菊单糖苷、甜菊双糖苷、甜茶苷、杜克苷B、杜克苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷G、甜菊苷、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷F、莱鲍迪苷I、莱鲍迪苷H、莱鲍迪苷L、莱鲍迪苷K、莱鲍迪苷J、莱鲍迪苷M2、莱鲍迪苷D2、莱鲍迪苷S、莱鲍迪苷T、莱鲍迪苷U、莱鲍迪苷V、莱鲍迪苷W、莱鲍迪苷Z1、莱鲍迪苷Z2、莱鲍迪苷IX、酶促糖基化的甜菊醇糖苷以及其组合。
[0036] 在一个实施例中，甜菊醇糖苷甜味剂是以纯形式提供的甜菊醇糖苷。在另一个实施例中，甜菊醇糖苷甜味剂是以混合物形式提供的至少一种甜菊醇糖苷，例如甜菊醇糖苷共混物或甜叶菊提取物。
[0037] 在一个具体实施例中，甜菊醇糖苷甜味剂包含莱鲍迪苷M。在一个更具体实施例中，甜菊醇糖苷甜味剂包含增甜量的莱鲍迪苷M。
[0038] 该至少一种甜菊醇糖苷可以从任何来源获得。在示例性实施例中，该至少一种甜菊醇糖苷从甜叶菊植物提取。在其他示例性实施例中，该至少一种甜菊醇糖苷是合成制备的。在还其他示例性实施例中，该至少一种甜菊醇糖苷是通过发酵或生物合成产生的。
[0039] 纯化甜菊醇糖苷的方法是本领域技术人员已知的。在某些实施例中，甜味剂、提取物或甜菊醇糖苷共混物富含以增甜量存在的该至少一种甜菊醇糖苷。甜菊醇糖苷含量可以根据本领域技术人员已知的方法来增加，这些方法例如重结晶和/或色谱方法，特别是HPLC。
[0040] 在一个实施例中，甜菊醇糖苷的纯度是至少约5％(即，混合物中基于干基按重量计5％，该混合物例如甜味剂、甜菊醇糖苷共混物或提取物)，例如像至少约10％、至少约20％、至少约30％、至少约40％、至少约50％、至少约60％、至少约70％、至少约80％、至少约
90％、至少约95％或至少约97％。
90％、至少约95％或至少约97％。
[0041] 在示例性实施例中，甜菊醇糖苷的纯度是至少约50％，例如像从约50％至约90％、从约50％至约80％、从约50％至约70％、从约50％至约60％、从约60％至约90％、从约60％至约80％、从约60％至约70％、从约70％至约90％、从约70％至约80％以及从约80％至约90％。
[0042] 在甜菊醇糖苷共混物包含莱鲍迪苷M的实施例中，该甜菊醇糖苷共混物优选地具有基于干基按重量计约95％或更大的总甜菊醇糖苷含量。如本文所用，“总甜菊醇糖苷含量”是指样品中每种甜菊醇糖苷的相对重量贡献的总和。剩余的5％包含其他非甜菊醇糖苷化合物，例如，来自提取或纯化过程的副产物。在一些实施例中，该甜菊醇糖苷共混物甜味剂具有约96％或更大、约97％或更大、约98％或更大或约99％或更大的总甜菊醇糖苷含量。
[0043] III.罗汉果苷
[0044] 罗汉果苷甜味剂包含增甜量的至少一种罗汉果苷。该至少一种罗汉果苷可以是天然的、合成的或天然和合成的组合。
[0045] 示例性罗汉果苷包括但不限于以下中的任一种：grosmogroside I、罗汉果苷IA、罗汉果苷IE、11-氧代罗汉果苷IA、罗汉果苷II、罗汉果苷II A、罗汉果苷II B、罗汉果苷II E、7-氧代罗汉果苷II E、罗汉果苷III、罗汉果苷IIIe、11-脱氧罗汉果苷III、罗汉果苷IV、11-氧代罗汉果苷IV、11-氧代罗汉果苷IV A、罗汉果苷V、异罗汉果苷V、11-脱氧罗汉果苷V、
7-氧代罗汉果苷V、11-氧代罗汉果苷V、异罗汉果苷V、罗汉果苷VI、罗汉果醇、11-氧代罗汉果醇、翅子罗汉果I、罗汉果-3-O-[β-D-吡喃葡萄糖苷]-24-O-{[β-D-吡喃葡萄糖基-(1→
2)]-[α-D-吡喃葡萄糖基-(1→6)]-β-D-吡喃葡萄糖苷}以及其组合。
7-氧代罗汉果苷V、11-氧代罗汉果苷V、异罗汉果苷V、罗汉果苷VI、罗汉果醇、11-氧代罗汉果醇、翅子罗汉果I、罗汉果-3-O-[β-D-吡喃葡萄糖苷]-24-O-{[β-D-吡喃葡萄糖基-(1→
2)]-[α-D-吡喃葡萄糖基-(1→6)]-β-D-吡喃葡萄糖苷}以及其组合。
[0046] 在一个具体实施例中，罗汉果苷甜味剂包含增甜量的翅子罗汉果I。
[0047] 在一个实施例中，罗汉果苷甜味剂是以纯形式提供的罗汉果苷。在另一个实施例中，罗汉果苷甜味剂是以混合物形式提供的至少一种罗汉果苷，例如罗汉果苷共混物或罗汉果提取物。
[0048] 该至少一种罗汉果苷可以从任何来源获得。在示例性实施例中，该至少一种罗汉果苷是从罗汉果提取。在其他示例性实施例中，该至少一种罗汉果苷是合成制备的。还在其他示例性实施例中，该至少一种罗汉果苷是通过发酵或生物合成产生的。
[0049] 纯化罗汉果苷的方法是本领域技术人员已知的。在某些实施例中，甜味剂、提取物或罗汉果苷共混物富含以增甜量存在的该至少一种罗汉果苷。罗汉果苷含量可以根据本领域技术人员已知的方法来增加，这些方法例如重结晶和/或色谱方法，特别是HPLC。
[0050] 在一个实施例中，罗汉果苷的纯度是至少约5％(即，混合物中基于干基按重量计5％，该混合物例如甜味剂、罗汉果苷共混物或提取物)，例如像至少约10％、至少约20％、至少约30％、至少约40％、至少约50％、至少约60％、至少约70％、至少约80％、至少约90％、至少约95％或至少约97％。
[0051] 在示例性实施例中，罗汉果苷的纯度是至少约50％，例如像从约50％至约90％、从约50％至约80％、从约50％至约70％、从约50％至约60％、从约60％至约90％、从约60％至约80％、从约60％至约70％、从约70％至约90％、从约70％至约80％以及从约80％至约90％。
[0052] 在示例性实施例中，罗汉果苷共混物优选地具有基于干基按重量计约95％或更大的总罗汉果苷含量。如本文所用，“总罗汉果苷含量”是指样品中每种罗汉果苷的相对重量贡献的总和。剩余的5％包含其他非罗汉果苷化合物，例如，来自提取或纯化过程的副产物。在一些实施例中，该罗汉果苷共混物甜味剂具有约96％或更高、约97％或更高、约98％或更高或约99％或更高的总罗汉果苷含量。
[0053] IV.环己基氨基磺酸盐
[0054] 如本文所用，“环己基氨基磺酸盐”是指具有以下结构的环己基氨基磺酸钠：
[0055]
[0056] 环己基氨基磺酸盐是比蔗糖甜30-50倍的人造甜味剂。环己基氨基磺酸盐的甜度识别阈值浓度是从120至约200ppm。
[0057] 在一个实施例中，环己基氨基磺酸盐是以纯化形式提供。在另一个实施例中，环己基氨基磺酸盐是以混合物形式提供。
[0058] 例如，环己基氨基磺酸盐可以按重量计占混合物的至少约50％，例如像至少约60％、至少约70％、至少约80％、至少约90％或至少约95％。在一个更具体的实施例中，环己基氨基磺酸盐按重量计占混合物的至少约96％、至少约97％、至少约98％或至少约99％。
[0059] V.甜味剂组分
[0060] 甜菊醇糖苷甜味剂或罗汉果苷甜味剂构成消费品的甜味剂组分，该甜味剂组分进一步包含至少一种附加甜味剂。在一个实施例中，甜菊醇糖苷甜味剂或罗汉果苷甜味剂和至少一种附加甜味剂被添加到消费品中。在另一个实施例中，该至少一种附加甜味剂已经是消费品上自带的(即果汁)，并且甜菊醇糖苷甜味剂或罗汉果苷甜味剂被添加到消费品中。
[0061] 在示例性实施例中，甜菊醇糖苷甜味剂或罗汉果苷甜味剂按重量计占该甜味剂组分的至少约50％，例如像至少约60％、至少约70％、至少约80％、至少约90％或至少约95％。在一个具体实施例中，该至少一种甜菊醇糖苷甜味剂或至少一种罗汉果苷甜味剂占该甜味剂组分的至少约96％、至少约97％、至少约98％或至少约99％。
[0062] 在甜味剂组分中使用的该附加甜味剂可以是任何已知的甜味剂，例如天然甜味剂、天然高效甜味剂、合成甜味剂。
[0063] 如本文所用，短语“天然高效甜味剂”是指在自然界中天然地发现并且在特征方面具有大于蔗糖、果糖、或葡萄糖的甜度效力，又具有较小卡路里的任何甜味剂。天然高效甜味剂可以作为纯化合物或替代性地作为提取物的一部分来提供。如本文所用，短语“合成的甜味剂”是指在自然界中未天然地发现并且在特征方面具有大于蔗糖、果糖或葡萄糖的甜度效力，又具有较小卡路里的任何组合物。
[0064] 在一个实施例中，附加甜味剂是碳水化合物甜味剂。适合的碳水化合物甜味剂的非限制性实例包括蔗糖、果糖、葡萄糖、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、塔格糖、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、环糊精(例如，α-环糊精、β-环糊精、以及γ-环糊精)、核酮糖、苏阿糖、阿拉伯糖、木糖、来苏糖、阿洛糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麦芽糖、转化糖、异海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖或异麦芽酮糖、赤藓糖、脱氧核糖、古洛糖、艾杜糖、塔罗糖、赤藓酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松二糖、纤维二糖、葡糖胺、甘露糖胺、岩藻糖、墨角藻糖、葡糖醛酸、葡糖酸、葡糖酸内酯、阿比可糖、半乳糖胺、低聚木糖(木三糖、木二糖等)、低聚龙胆糖(龙胆二糖、龙胆三糖、龙胆四糖等)、低聚半乳糖、山梨糖、酮丙糖(二羟基丙酮)、丙醛糖(甘油醛)、低聚黑曲糖、低聚果糖(蔗果三糖、蔗果四糖以及诸如此类)、麦芽四糖、麦芽三醇(maltotriol)、四糖、低聚甘露糖、低聚麦芽糖(麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖、硫酸麦芽六糖、麦芽七糖等)、糊精、乳果糖、蜜二糖、棉子糖、鼠李糖、核糖、异构化液体糖如高果糖玉米/淀粉糖浆(HFCS/HFSS)(例如，HFCS55、HFCS42或HFCS90)、偶联糖、大豆低聚糖、葡萄糖糖浆以及其组合。当适当时可以使用D-构型或L-构型。在其他实施例中，附加甜味剂是一种选自下组的碳水化合物甜味剂，该组由以下各项组成：葡萄糖、果糖、蔗糖以及其组合。在另一个实施例中，附加甜味剂是一种碳水化合物甜味剂，选自D-阿洛糖、D-阿洛酮糖、L-核糖、D-塔格糖、L-葡萄糖、L-海藻糖、L-阿拉伯糖、松二糖以及其组合。
[0065] 碳水化合物是以在存在于消费品(例如像饮料)中时有效于提供从约100ppm至约140,000ppm的浓度的量存在于甜味剂组分中。
[0066] 在另一个实施例中，甜味剂组分不包含碳水化合物甜味剂。
[0067] 在一个实施例中，附加甜味剂并不直接来源于天然提取。此甜味剂在特征方面具有大于蔗糖、果糖或葡萄糖的甜度效力，而仍具有更少热量。此类甜味剂的非限制性实例包括但不限于三氯蔗糖、丁磺氨钾、乙酰舒泛酸及其盐、阿斯巴甜、阿力甜、糖精及其盐、新橙皮苷二氢查尔酮、环己基氨基磺酸盐、环拉酸及其盐、纽甜、糖精(advantame)、糖基化甜菊醇糖苷(GSG)以及其组合。合成甜味剂是以在存在于消费品(例如像，饮料)中时有效于提供从约0.3ppm至约3,500ppm的浓度的量存在于该甜味剂组分中。
[0068] 在一个实施例中，附加甜味剂是天然高效甜味剂。适合的天然高效甜味剂包括但不限于罗汉果苷、甜菊醇糖苷、莫那甜(monatin)及其盐(莫那甜SS、RR、RS、SR)、仙茅甜蛋白(curculin)、甘草酸及其盐、索马甜、莫内林(monellin)、马宾灵(mabinlin)、布拉齐因(brazzein)、hernandulcin、叶甘素、根皮酚苷、根皮苷、三叶苷、白云参苷、欧亚水龙骨甜素(osladin)、多足蕨苷(polypodoside)A、pterocaryoside A、pterocaryoside B、无患子倍半萜苷(mukurozioside)、假秦艽苷(phlomisoside)I、巴西甘草甜素(periandrin)I、相思子三萜苷(abrusoside)A、甜菊双糖苷以及青钱柳苷I。天然高效甜味剂可以作为纯化合物或者可替代地作为提取物的一部分提供。例如，罗汉果苷可以是作为单独的化合物或者作为罗汉果提取物的一部分来提供。该天然高效甜味剂是以在存在于消费品(例如像，饮料)中时有效于提供从约0.1ppm至约3,000ppm的浓度的量存在于该甜味剂组分中。
[0069] 在一个实施例中，该附加甜味剂是有热量的甜味剂或有热量的甜味剂的混合物。在另一个实施例中，该有热量的甜味剂选自蔗糖、果糖、葡萄糖、高果糖玉米/淀粉糖浆、甜菜糖、甘蔗糖以及其组合。
[0070] 在另一个实施例中，附加甜味剂是稀有糖，选自山梨糖、来苏糖、核酮糖、木糖、木酮糖、D-阿洛糖、L-核糖、D-塔格糖、L-葡萄糖、L-岩藻糖、L-阿拉伯糖、松二糖以及其组合。
[0071] VI.组合物
[0072] 在一个实施例中，一种组合物包含本文所述的环己基氨基磺酸盐和甜菊醇糖苷甜味剂或罗汉果苷甜味剂。
[0073] 甜菊醇糖苷甜味剂或罗汉果苷甜味剂是以一个量存在于组合物中，该量使得当添加到消费品中时，甜菊醇糖苷甜味剂或罗汉果苷甜味剂是以增甜量存在于消费品中。
[0074] 环己基氨基磺酸盐是以一个量存在于组合物中，该量使得当添加到消费品中时，环己基氨基磺酸盐是以处于或低于其甜度识别阈值浓度存在于消费品中。在一个示例性实施例中，环己基氨基磺酸盐是以一个量存在于组合物中，该量使得当添加到消费品中时，环己基氨基磺酸盐是以低于其甜度识别阈值浓度存在于消费品中。
[0075] 环己基氨基磺酸盐是以一个量存在于组合物中，该量使得当将该组合物添加到消费品中时，消费品的蔗糖等效值(SE)与环己基氨基磺酸盐不存在下的消费品的SE相比增加了至少约1.2倍，例如像至少约1.5倍、至少约1.7倍、至少约2.5倍、至少约3.0倍或至少约4.0倍。
[0076] 可以用白利糖度(°Bx)描述在参照溶液中的蔗糖的量，并因此描述甜度。一白利糖度是在100克溶液中的1克蔗糖，并表示作为重量百分比的该溶液的强度(％w/w)(严格地说，按质量计)。
[0077] 在示例性实施例中，甜菊醇糖苷甜味剂或罗汉果苷甜味剂和环己基氨基磺酸盐是以一个有效量存在于组合物中，该量使得当将该组合物添加到消费品中时，该消费品具有等效于至少约5白利糖度，例如像至少约6白利糖度、至少约7白利糖度、至少约8白利糖度、至少约9白利糖度、至少约10白利糖度、至少约11白利糖度或至少约12白利糖度的甜度。在其他示例性实施例中，甜菊醇糖苷甜味剂或罗汉果苷甜味剂和环己基氨基磺酸盐是以一个有效量存在于组合物中，该量使得当将该组合物添加到消费品中时，消费品具有等效于约5至约12白利糖度的甜度。
[0078] 一种非蔗糖甜味剂的甜度也可以是相对于一种蔗糖参照物通过测定非蔗糖甜味剂的蔗糖等效值来测量的。典型地，对味道专家组成员进行培训以检测含有1％-15％之间的蔗糖(w/w)的参照蔗糖溶液的甜度。然后在一系列稀释度下品尝其他非蔗糖甜味剂，以确定与给定百分比的蔗糖参照物一样甜的非蔗糖甜味剂的浓度。例如，如果非蔗糖甜味剂的溶液与10％蔗糖溶液一样甜，那么该甜味剂被称为效力是蔗糖的10倍。
[0079] 在示例性实施例中，甜菊醇糖苷甜味剂或罗汉果苷甜味剂和环己基氨基磺酸盐是以一个有效量存在于组合物中，该量使得当将该组合物添加到消费品中时，该消费品具有至少约5％，例如像至少约6％、至少约7％、至少约8％、至少约9％、至少约10％、至少约11％或至少约12％的蔗糖等效值。在还其他实施例中，甜菊醇糖苷甜味剂或罗汉果苷甜味剂和环己基氨基磺酸盐是以一个有效量存在于组合物中，该量使得当将该组合物添加到消费品中时，消费品具有从约5％至约12％，例如像5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％或其之间的任何范围的蔗糖等效值。
[0080] 应注意，在(i)含有该组合物的消费品与(ii)不具有环己基氨基磺酸盐的相同消费品之间进行这些比较。
[0081] 组合物可以任选地包含一种或多种附加甜味剂(上文所述)和/或添加剂。示例性添加剂包括但不限于碳水化合物、多元醇、氨基酸及其相应盐、聚氨基酸及其相应盐、糖酸及其相应盐、核苷酸、有机酸、无机酸、有机盐(包括有机酸盐和有机碱盐)、无机盐、苦味化合物、调味剂和调味成分、涩味化合物、蛋白质或蛋白质水解物、表面活性剂、乳化剂、增重剂(weighing agent)、树胶(gum)、抗氧化剂、着色剂、类黄酮、醇、聚合物以及其组合。在一些实施例中，这些添加剂用于改善该甜味剂的时间特征曲线和风味特征曲线，以提供具有与蔗糖类似味道的甜味剂组分。
[0082] VII.消费品
[0083] 在一个实施例中，一种消费品包含甜菊醇糖苷甜味剂和环己基氨基磺酸盐。在另一个实施例中，一种消费品包含罗汉果苷甜味剂和环己基氨基磺酸盐。
[0084] 在示例性实施例中，甜菊醇糖苷甜味剂或罗汉果苷甜味剂是以以下浓度存在于消费品中：从约50ppm至约600ppm，例如像50ppm至约500ppm、从约50ppm至约400ppm、从约50ppm至约300ppm、从约50ppm至约200ppm、从约50ppm至约100ppm、约100ppm至约600ppm、约
100ppm至约500ppm、约100ppm至约400ppm、约100ppm至约300ppm、约100ppm至约200ppm、约
200ppm至约600ppm、约200ppm至约500ppm、约200ppm至约400ppm、约200ppm至约300ppm、约
300ppm至约600ppm、约300ppm至约500ppm、约300ppm至约400ppm、约400ppm至约600ppm、约
400ppm至约500ppm以及约500ppm至约600ppm。
100ppm至约500ppm、约100ppm至约400ppm、约100ppm至约300ppm、约100ppm至约200ppm、约
200ppm至约600ppm、约200ppm至约500ppm、约200ppm至约400ppm、约200ppm至约300ppm、约
300ppm至约600ppm、约300ppm至约500ppm、约300ppm至约400ppm、约400ppm至约600ppm、约
400ppm至约500ppm以及约500ppm至约600ppm。
[0085] 环己基氨基磺酸盐是以处于或低于其甜度识别阈值浓度存在于该消费品中。消费品中环己基氨基磺酸盐的浓度有效于增强消费品的甜度(与不具有环己基氨基磺酸盐的相同消费品的甜度相比较)并且任选地，调节甜味剂或甜味剂组分的一种或多种味道属性以使消费品品尝起来更像蔗糖甜味化的消费品(与不具有环己基氨基磺酸盐的相同消费品的味道属性相比较)。
[0086] 环己基氨基磺酸盐是以一个量存在于消费品中，该量有效于使消费品的蔗糖等效值(SE)与环己基氨基磺酸盐不存在下的消费品的SE相比时增强至少约1.2倍，例如像至少约1.3倍、至少约1.4倍、至少约1.5倍、至少约1.6倍、至少约1.7倍、至少约1.8倍、至少约1.9倍以及至少约2.0倍。
[0087] 在示例性实施例中，环己基氨基磺酸盐是以以下浓度存在于消费品中：从约1ppm至约200ppm，例如像从约1ppm至约150ppm、从约1ppm至约120ppm、从约1ppm至约100ppm、从约1ppm至约50ppm、从约1ppm至约30ppm。在其他示例性实施例中，环己基氨基磺酸盐是以以下浓度存在于消费品中：从约1ppm至约50ppm，例如像从约1ppm至约45ppm、从约1ppm至约40ppm、从约1ppm至约35ppm、从约1ppm至约30ppm、从约1ppm至约25ppm或从约1ppm至约
20ppm；在另一个实施例中，环己基氨基磺酸盐是以以下浓度存在于消费品中：从约50至约
200ppm、从约50ppm至约120ppm、从约50ppm至约100ppm、从约100ppm至约200ppm、从约
100ppm至约120ppm以及从约120ppm至约200ppm。
20ppm；在另一个实施例中，环己基氨基磺酸盐是以以下浓度存在于消费品中：从约50至约
200ppm、从约50ppm至约120ppm、从约50ppm至约100ppm、从约100ppm至约200ppm、从约
100ppm至约120ppm以及从约120ppm至约200ppm。
[0088] 除了提供甜度增强之外，环己基氨基磺酸盐任选地还调节甜菊醇糖苷甜味剂或罗汉果苷甜味剂的一种或多种味道属性以使消费品品尝起来更像蔗糖甜味化的消费品。示例性味道属性调节包括减少或消除苦味、减少或消除苦味存留、减少或消除酸味、减少或消除涩味、减少或消除甘草味、减少或消除咸味、减少或消除金属味、改善口感、减少或消除甜度存留以及改善甜度起始。多种味道属性可以被同时调节，使得消费品总体上与不具有环己基氨基磺酸盐的相同消费品的味道属性相比具有更多蔗糖甜味化的特征。量化蔗糖甜味化的特征的改善的方法是本领域中已知的，并且包括比较性味道测试和直方图绘图。
[0089] 在示例性实施例中，甜菊醇糖苷甜味剂或罗汉果苷甜味剂和环己基氨基磺酸盐是以有效于向消费品提供等效于至少约5白利糖度，例如像至少约6白利糖度、至少约7白利糖度、至少约8白利糖度、至少约9白利糖度、至少约10白利糖度、至少约11白利糖度或至少约12白利糖度的甜度的量存在于消费品中。在其他示例性实施例中，甜菊醇糖苷甜味剂或罗汉果苷甜味剂和环己基氨基磺酸盐是以有效于向消费品提供等效于约5至约12白利糖度，例如像5白利糖度、6白利糖度、7白利糖度、8白利糖度、9白利糖度、10白利糖度、11白利糖度、12白利糖度或其之间的任何范围的甜度的量存在于消费品中。
[0090] 在其他示例性实施例中，甜菊醇糖苷甜味剂或罗汉果苷甜味剂和环己基氨基磺酸盐是以有效于向消费品提供至少约5％，例如像至少约6％、至少约7％、至少约8％、至少约9％、至少约10％、至少约11％或至少约12％的蔗糖等效值的量存在于组合物中。在还其他实施例中，甜菊醇糖苷甜味剂或罗汉果苷甜味剂和环己基氨基磺酸盐是以有效于向消费品提供从约5％至约12％的蔗糖等效值的量存在于该消费品中。
[0091] 本发明的消费品相对于不含有环己基氨基磺酸盐的可比较消费品具有增强的甜度。在示例性实施例中，本发明的消费品的蔗糖等效值不仅仅是相加，即本发明的消费品的蔗糖等效值大于(i)在与本发明的消费品相同但不具有甜菊醇糖苷甜味剂或罗汉果苷甜味剂的基质中测量的环己基氨基磺酸盐的蔗糖等效值与(ii)在与本发明的消费品相同但不具有环己基氨基磺酸盐的基质中测量的甜菊醇糖苷甜味剂或罗汉果苷甜味剂的蔗糖等效值的总和。
[0092] 示例性消费品包括但不限于，可食用凝胶混合物和组合物、牙科组合物、食品(甜食、调味品、口香糖、谷物组合物、烘焙食品、乳制品、以及桌面甜味剂组合物)、饮料和饮料产品。
[0093] 除了甜味剂和环己基氨基磺酸盐以及任选地其他甜味剂之外，消费品可以任选地包含一种或多种附加添加剂。示例性添加剂包括但不限于碳水化合物、多元醇、氨基酸及其相应盐、聚氨基酸及其相应盐、糖酸及其相应盐、核苷酸、有机酸、无机酸、有机盐(包括有机酸盐和有机碱盐)、无机盐、苦味化合物、调味剂和调味成分、涩味化合物、蛋白质或蛋白质水解物、表面活性剂、乳化剂、增重剂(weighing agent)、树胶(gum)、抗氧化剂、着色剂、类黄酮、醇、聚合物以及其组合。
[0094] 在一个实施例中，该消费品进一步包含一种或多种多元醇。如本文所用，术语“多元醇”是指含有超过一个羟基的分子。多元醇可以是分别含有2个、3个和4个羟基的二元醇、三元醇或四元醇。多元醇还可以含有超过4个羟基，例如分别含有5个、6个或7个羟基的五元醇、六元醇、七元醇等。另外，多元醇还可以是作为碳水化合物的还原形式的糖醇、多羟基醇或多元醇，其中羰基(醛或酮，还原糖)已被还原成伯羟基或仲羟基。
[0095] 在一些实施例中多元醇的非限制性实例包括麦芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇、丙二醇、甘油(丙三醇)、苏糖醇、半乳糖醇、帕拉金糖、还原性低聚异麦芽糖、还原性低聚木糖、还原性低聚龙胆糖、还原性麦芽糖糖浆、还原性葡萄糖糖浆以及糖醇或能够被还原的不会不利地影响味道的任何其他碳水化合物。
[0096] 适合的氨基酸添加剂包括但不限于天冬氨酸、精氨酸、甘氨酸、谷氨酸、脯氨酸、苏氨酸、茶氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸、阿拉伯糖、反式-4-羟基脯氨酸、异亮氨酸、天冬酰胺、丝氨酸、赖氨酸、组氨酸、鸟氨酸、甲硫氨酸、肉毒碱、氨基丁酸(α-、β-、和/或δ-异构体)、谷氨酰胺、羟基脯氨酸、牛磺酸、正缬氨酸、肌氨酸及其盐形式如钠盐或钾盐或酸盐。这些氨基酸添加剂还可以是处于D-构型或L-构型中并且是处于相同或不同氨基酸的一元-、二元-或三元-形式。另外，如果适当的话，这些氨基酸可以是α-、β-、γ-和/或δ-异构体。在一些实施例中，以上氨基酸及其相应盐(例如，其钠盐、钾盐、钙盐、镁盐或其他碱金属盐或碱土金属盐，或酸盐)的组合也是适合的添加剂。这些氨基酸可以是天然的或合成的。这些氨基酸还可以是改性的。改性的氨基酸是指其中至少一个原子已经被添加、去除、取代或其组合的任何氨基酸(例如，N-烷基氨基酸、N-酰基氨基酸或N-甲基氨基酸)。改性的氨基酸的非限制性实例包括氨基酸衍生物，诸如三甲基甘氨酸、N-甲基-甘氨酸和N-甲基-丙氨酸。如本文所用，改性的氨基酸既涵盖改性的氨基酸也涵盖未改性的氨基酸。如本文所用，氨基酸还既涵盖肽也涵盖多肽(例如，二肽、三肽、四肽和五肽)，诸如谷胱甘肽和L-丙氨酰-L-谷氨酰胺。适合的聚氨基酸添加剂包括聚-L-天冬氨酸、聚-L-赖氨酸(例如，聚-L-α-赖氨酸或聚-L-ε-赖氨酸)、聚-L-鸟氨酸(例如，聚-L-α-鸟氨酸或聚-L-ε-鸟氨酸)、聚-L-精氨酸、其他聚合物形式的氨基酸、以及其盐形式(例如钙盐、钾盐、钠盐或镁盐，如L-谷氨酸单钠盐)。聚氨基酸添加剂也可以处于D-构型或L-构型。另外，如果适当的话，聚氨基酸可以是α-、β-、γ-、δ-和ε-异构体。在一些实施例中，以上聚氨基酸及其相应盐(例如，其钠盐、钾盐、钙盐、镁盐或其他碱金属盐或碱土金属盐或酸盐)的组合也是适合的添加剂。本文描述的聚氨基酸还可以包括不同氨基酸的共聚物。这些聚氨基酸可以是天然的或合成的。聚氨基酸也可以是改性的，以使得至少一个原子被添加、去除、取代或其组合(例如，N-烷基聚氨基酸或N-酰基聚氨基酸)。如本文所用，聚氨基酸既涵盖改性的聚氨基酸也涵盖未改性的聚氨基酸。例如，改性的聚氨基酸包括但不限于具有不同分子量(MW)的聚氨基酸，如具有1,500的MW、6,000的MW、25,200的MW、63,000的MW、83,000的MW或者300,000的MW的聚-L-α-赖氨酸。
[0097] 适合的糖酸添加剂包括但不限于醛糖酸、糖醛酸、醛糖二酸、海藻酸、葡糖酸、葡糖醛酸、葡糖二酸、半乳糖二酸、半乳糖醛酸、及其盐(例如，钠盐、钾盐、钙盐、镁盐或其他生理上可接受的盐)及其组合。
[0098] 适合的核苷酸添加剂包括但不限于，单磷酸肌苷(“IMP”)、单磷酸鸟苷(“GMP”)、单磷酸腺苷(“AMP”)、单磷酸胞嘧啶(CMP)、单磷酸尿嘧啶(UMP)、二磷酸肌苷、二磷酸鸟苷、二磷酸腺苷、二磷酸胞嘧啶、二磷酸尿嘧啶、三磷酸肌苷、三磷酸鸟苷、三磷酸腺苷、三磷酸胞嘧啶、三磷酸尿嘧啶、其碱金属盐或碱土金属盐、以及其组合。本文所述的核苷酸还可以包含核苷酸相关的添加剂，诸如核苷或核酸碱(例如，鸟嘌呤、胞嘧啶、腺嘌呤、胸腺嘧啶、尿嘧啶)。
[0099] 适合的有机酸添加剂包括包含-COOH部分的任何化合物，例如像C2-C30羧酸、取代的羟基C2-C30羧酸、丁酸(乙酯)、取代的丁酸(乙酯)、苯甲酸、取代的苯甲酸(例如，2,4-二羟基苯甲酸)、取代的肉桂酸、羟基酸、取代的羟基苯甲酸、茴香酸取代的环己基羧酸、鞣酸、乌头酸、乳酸、酒石酸、柠檬酸、异柠檬酸、葡糖酸、葡庚糖酸、己二酸、羟基柠檬酸、苹果酸、水果酒石酸(fruitaric acid)(苹果酸、富马酸和酒石酸的共混物)、富马酸、马来酸、琥珀酸、绿原酸、水杨酸、肌酸、咖啡酸、胆汁酸、乙酸、抗坏血酸、藻酸、异抗坏血酸、聚谷氨酸、葡糖酸δ内酯、及其碱金属盐或碱土金属盐衍生物。另外，有机酸添加剂也可以处于D-构型或L-构型中。
[0100] 适合的有机酸添加剂盐包括但不限于，所有有机酸的钠盐、钙盐、钾盐、以及镁盐，如柠檬酸盐、苹果酸盐、酒石酸盐、富马酸盐、乳酸盐(例如，乳酸钠)、海藻酸盐(例如，藻酸钠)、抗坏血酸盐(例如，抗坏血酸钠)、苯甲酸盐(例如，苯甲酸钠或苯甲酸钾)、山梨酸盐以及己二酸盐。所述的有机酸添加剂的实例任选地可以被选自以下的至少一个基团取代：氢、烷基、烯基、炔基、卤素、卤代烷基、羧基、酰基、酰氧基、氨基、酰氨基、羧基衍生物、烷氨基、二烷基氨基、芳基氨基、烷氧基、芳氧基、硝基、氰基、磺基、硫醇、亚胺、磺酰基、烃硫基、亚磺酰基、氨磺酰基、羧烷氧基、碳酰胺基(carboxamido)、膦酰基、氧膦基、磷酰基、膦基、硫酯、硫醚、酸酐、肟基、肼基、氨甲酰基、磷或膦酸酯基。在具体实施例中，当存在于消费品(例如像，饮料)中时，该有机酸添加剂是以有效提供从约10ppm至约5,000ppm的浓度的量存在于该甜味剂组合物中。
[0102] 适合的苦味化合物添加剂包括但不限于咖啡因、奎宁、尿素、苦橘油、柚皮苷、苦木、及其盐。
[0103] 适合的调味剂和调味成分添加剂包括但不限于香草醛、香草提取物、芒果提取物、肉桂、柑橘、椰子、姜、绿花白千层醇(viridiflorol)、扁桃仁、薄荷醇(包括不含薄荷的薄荷醇)、葡萄皮提取物和葡萄籽提取物。“调味剂”和“调味成分”同义并且可以包括天然物质或合成物质或其组合。调味剂还包括赋予风味的任何其他物质并且可以包括在以通常接受的范围使用时对于人或动物是安全的天然物质或非天然(合成)物质。专有调味剂的非限制性实例包括 天然调味甜度增强剂K14323( 德国达姆施塔特TM TM
(Darmstadt,Germany))、Symrise 甜度天然风味遮盖剂161453和164126(Symrise ，德国霍尔茨明登(Holzminden,Germany))、Natural AdvantageTM苦味阻滞剂1、2、9和10(Natural AdvantageTM，美国新泽西州弗里霍尔德(Freehold,New Jersey,U.S.A.))以及SucramaskTM(美国加利福尼亚州斯托克顿市创造性科研管理处(Creative Research Management,Stockton,California,U.S.A.))。
(Darmstadt,Germany))、Symrise 甜度天然风味遮盖剂161453和164126(Symrise ，德国霍尔茨明登(Holzminden,Germany))、Natural AdvantageTM苦味阻滞剂1、2、9和10(Natural AdvantageTM，美国新泽西州弗里霍尔德(Freehold,New Jersey,U.S.A.))以及SucramaskTM(美国加利福尼亚州斯托克顿市创造性科研管理处(Creative Research Management,Stockton,California,U.S.A.))。
[0104] 适合的聚合物添加剂包括但不限于，壳多糖、果胶、果胶、果胶质酸、聚糖醛酸、聚半乳糖醛酸、淀粉、食品水解胶体或其粗提取物(例如，塞内加尔阿拉伯树胶(阿拉伯胶树(FibergumTM)、塞伊阿拉伯树胶、鹿角菜胶)、聚-L-赖氨酸(例如，聚-L-α-赖氨酸或聚-L-ε-赖氨酸)、聚-L-鸟氨酸(例如，聚-L-α-鸟氨酸或聚-L-ε-鸟氨酸)、聚丙二醇、聚乙二醇、聚(乙二醇甲基醚)、聚精氨酸、聚天冬氨酸、聚谷氨酸、聚乙烯亚胺、海藻酸、海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯、以及聚乙二醇海藻酸钠、六偏磷酸钠及其盐、以及其他阳离子聚合物和阴离子聚合物。
[0105] 适合的蛋白质或蛋白质水解物添加剂包括但不限于牛血清白蛋白(BSA)、乳清蛋白(包括其级分或浓缩物，例如90％即溶乳清蛋白分离物、34％乳清蛋白、50％水解乳清蛋白和80％乳清蛋白浓缩物)、可溶性大米蛋白、大豆蛋白、蛋白质分离物、蛋白质水解物、蛋白质水解物的反应产物、糖蛋白和/或含有氨基酸(例如，甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、精氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、正缬氨酸、甲硫氨酸、脯氨酸、酪氨酸、羟脯氨酸等)的蛋白聚糖、胶原蛋白(例如,明胶)、部分水解的胶原蛋白(例如，水解的鱼胶原蛋白)以及胶原蛋白水解产物(例如，猪胶原蛋白水解产物)。
[0106] 适合的表面活性剂添加剂包括但不限于聚山梨醇酯(例如，聚氧乙烯脱水山梨糖醇单油酸酯(聚山梨醇酯80)、聚山梨醇酯20、聚山梨醇酯60)、十二烷基苯磺酸钠、磺基琥珀酸二辛酯或磺基琥珀酸二辛基酯钠、十二烷基硫酸钠、氯化十六烷基吡啶(氯化十六烷基吡啶鎓)、溴化十六烷基三甲铵、胆酸钠、氨甲酰基、氯化胆碱、甘胆酸钠、牛磺脱氧胆酸钠、月桂酰精氨酸酯、硬脂酰乳酸钠、牛磺胆酸钠、卵磷脂、蔗糖油酸酯、蔗糖硬脂酸酯、蔗糖棕榈酸酯、蔗糖月桂酸酯以及其他乳化剂等。
[0107] 适合的类黄酮添加剂被分为黄酮醇、黄酮、黄烷酮、黄烷-3-醇、异黄酮或花色素。类黄酮添加剂的非限制性实例包括但不限于儿茶素(例如，绿茶提取物，如PolyphenonTM60、PolyphenonTM30和PolyphenonTM25(日本三川农林株式会社(Mitsui Norin Co.,Ltd.,Japan))、多酚、芦丁(例如，酶改性的芦丁SanmelinTMAO(日本大阪三荣源公株式会社(San-fi Gen F.F.I.,Inc.,Osaka,Japan))、新桔皮苷、柚皮苷、新橙皮苷二氢查耳酮等。
[0108] 适合的醇添加剂包括但不限于乙醇。在具体的实施例中，该醇添加剂是以从约625ppm至约10,000ppm的浓度存在于该消费品中。
[0109] 适合的涩味化合物添加剂包括但不限于鞣酸、氯化铕(EuCl3)、氯化钆(GdCl3)、氯化铽(TbCl3)、明矾、鞣酸和多酚(例如，茶多酚)。该涩味添加剂是以从约10ppm至约5,000ppm的浓度存在于该甜味化组合物中。
[0110] 在此提供的消费品还可以含有一种或多种功能性成分，这些功能性成分为该组合物提供了实际的或感知的健康益处。功能性成分包括但不限于，皂苷、抗氧化剂、膳食纤维源、脂肪酸、维生素、葡糖胺、矿物质、防腐剂、水合剂、益生菌、益生元、体重管理剂(weight management agent)、骨质疏松症管理剂(osteoporosis management agent)、植物雌激素、长链伯脂肪族饱和醇、植物甾醇以及其组合。
[0111] 饮料和饮料产品
[0112] 在一个实施例中，该消费品是饮料或饮料产品。如本文所用，“饮料产品”是立即可饮的饮料、饮料浓缩物、饮料糖浆或饮料粉冲泡饮料。适合的立即可饮的饮料包括碳酸饮料和非碳酸饮料。碳酸饮料包括但不限于，冷冻的碳酸饮料、增强的起泡饮料、可乐、水果风味的起泡饮料(例如柠檬-酸橙、橙、葡萄、草莓和菠萝)、姜汁酒、软饮品和沙士。非碳酸饮料包括但不限于非充气饮料、果汁、水果风味果汁、果汁饮品、花蜜、蔬菜汁、蔬菜风味汁、运动饮品、能量饮品、增强水饮品、具有维生素的增强水、近水饮品(例如，具有天然的或合成的调味剂的水)、椰子汁、茶类型饮品(例如，黑茶、绿茶、红茶、乌龙茶)、咖啡、可可饮品、含有乳组分的饮料(例如，乳饮料、含乳组分的咖啡、欧蕾咖啡(caféau lait)、奶茶、果乳饮料)、含有谷物提取物的饮料以及冰沙。
[0113] 饮料浓缩物和饮料糖浆用初始体积的液体基质(例如，水)和期望的饮料成分制备。然后通过添加另外体积的水来制备全强度饮料。固体饮料通过在不存在液体基质的情况下对所有饮料成分进行干混而制备。然后通过添加全部体积的水来制备全强度饮料。
[0114] 饮料含有基质，即其中溶解了这些成分(包括本发明的组合物)的基础成分。在一个实施例中，饮料包含饮料品质的水作为基质，例如可以使用去离子水、蒸馏水、反渗透水、碳酸水、纯水、软化水以及其组合。
[0115] 基质可以是酸性或碱性水。示例性基质含有磷酸、磷酸盐缓冲液、柠檬酸、柠檬酸盐缓冲液或碳处理水。
[0116] 在一个实施例中，基质是酸性的。在另一个实施例中，基质包含柠檬酸。在又另一个实施例中，基质是包含柠檬酸的酸性水。
[0118] 在一个实施例中，饮料或饮料产品包含稀有糖。适合的稀有糖包括但不限于：阿卢糖、山梨糖、来苏糖、核酮糖、木糖、木酮糖、D-阿洛糖、L-核糖、D-塔格糖、L-葡萄糖、L-岩藻糖、L-阿拉伯糖、松二糖以及其组合。这些稀有糖可以是以以下量存在于该饮料中：从约0.5％至约3.0％，例如像约0.5％至约2.5％、约0.5％至约2.0％、约0.5％至约1.5％、约
0.5％至约1.0％、约1.0％至约3.0％、约1.0％至约2.5％、约1.0％至约2.0％、约1.0％至约
1.5％、约2.0％至约3.0％以及约2.0％至约2.5％。在具体实施例中，该稀有糖是阿卢糖。
0.5％至约1.0％、约1.0％至约3.0％、约1.0％至约2.5％、约1.0％至约2.0％、约1.0％至约
1.5％、约2.0％至约3.0％以及约2.0％至约2.5％。在具体实施例中，该稀有糖是阿卢糖。
[0119] 该饮料或饮料产品可以含有添加剂，这些添加剂包括但不限于碳水化合物、多元醇、氨基酸及其相应盐、聚氨基酸及其相应盐、糖酸及其相应盐、核苷酸、有机酸、无机酸、有机盐(包括有机酸盐和有机碱盐)、无机盐、苦味化合物、咖啡因、调味剂和调味成分、涩味化合物、蛋白质或蛋白质水解物、表面活性剂、乳化剂、增重剂、汁、乳制品、谷物和其他植物提取物、类黄酮、醇、聚合物以及其组合。可以使用在此所述的任何适合的添加剂。
[0120] 饮料或饮料产品可以含有一种或多种功能性成分。功能性成分包括但不限于，维生素、矿物质、抗氧化剂、防腐剂、葡萄糖胺、多元酚以及其组合。可以使用在此所述的任何适合的功能性成分。
[0121] 考虑到消费品(例如饮料)的pH不会实质上或不利地影响甜味剂的味道。饮料的pH范围的非限制性实例可以是从约1.8至约10，例如像从约2至约7或约2.5至约4.2。本领域技术人员将理解，饮料的pH可以基于饮料的类型而变化。
[0122] 饮料的可滴定酸度的范围可以例如是按饮料重量计从约0.01％至约1.0％。
[0123] 在一个实施例中，起泡饮料产品具有按饮料重量计从约0.01％至约1.0％，例如按饮料重量计从约0.05％至约0.25％的酸度。
[0124] 起泡饮料产品的碳酸化作用具有0至约2％(w/w)二氧化碳或其等效物，例如从约0.1％至约1.0％(w/w)。
[0125] 该饮料可以是含咖啡因的或不含咖啡因的。
[0126] 该饮料的温度范围可以是例如从约4℃至约100℃，例如像，从约4℃至约25℃。
[0127] 饮料的热量含量可以变化。在一个实施例中，饮料是富含热量的饮料，它具有最高达约120卡路里/8盎司份量。在另一个实施例中，饮料是中值热量的饮料，它具有最高达约60卡路里/8盎司份量。在又另一个实施例中，饮料是低热量的饮料，它具有最高达约40卡路里/8盎司份量。在又另一个实施例中，饮料可以是零热量的饮料，它具有小于约5卡路里/8盎司份量。
[0128] 在一个具体实施例中，饮料是可乐饮料。在一个更具体的实施例中，可乐饮料进一步包含咖啡因。在另一个更具体的实施例中，可乐饮料可以是低热量、中值热量或零热量的饮料。
[0129] 甜味剂和环己基氨基磺酸盐的浓度可以变化，如上文所陈述。
[0130] 在一个具体实施例中，本发明提供一种饮料，该饮料包含环己基氨基磺酸盐和含有莱鲍迪苷M的甜菊醇糖苷甜味剂。环己基氨基磺酸盐是以处于或低于其甜度识别阈值浓度存在，如上文所陈述。在一个具体实施例中，环己基氨基磺酸盐是以低于其甜度识别阈值浓度存在。在一个更具体的实施例中，饮料中环己基氨基磺酸盐的浓度是从约1ppm至约100ppm，例如像从约1ppm至约50ppm或从约1ppm至约30ppm。饮料中甜菊醇糖苷甜味剂的浓度是从约100ppm至约600ppm，更具体地从约100ppm至约400ppm或约250ppm至约350ppm。
[0131] 本发明的饮料相对于不含有环己基氨基磺酸盐的可比较饮料具有增强的甜度。在示例性实施例中，本发明的饮料的蔗糖等效值不仅仅是相加，即本发明的饮料的蔗糖等效值大于(i)在与本发明的饮料相同(不存在甜菊醇糖苷甜味剂或罗汉果苷甜味剂)的基质中测量的环己基氨基磺酸盐的蔗糖等效值与(ii)在与本发明的饮料相同但不具有环己基氨基磺酸盐的基质中测量的甜菊醇糖苷甜味剂或罗汉果苷甜味剂的蔗糖等效值的总和。
[0132] 该饮料可以任选地包含添加剂、功能性成分及其组合，如本文所述。以上描述的任何添加剂和/或功能性成分可以存在于该消费品中。
[0133] 可食用凝胶混合物和可食用凝胶组合物
[0134] 在一个实施例中，该消费品是可食用凝胶或可食用凝胶混合物。
[0135] 可食用凝胶是可以吃的凝胶。用于具体实施例中的可食用凝胶组合物的非限制性实例包括凝胶点心、布丁、果冻、糊剂、松糕、花色肉冻(aspics)、棉花软糖、胶质奶糖等。可食用凝胶混合物通常是粉状或颗粒状固体，其中可添加流体以形成可食用凝胶组合物。用于具体实施例中的流体的非限制性实例包括水、乳品流体、乳品类似物流体、果汁、酒精、酒精饮料以及其组合。可以用于具体实施例中的乳品流体的非限制性实例包括奶、酸奶、奶油、流体乳清以及其混合物。可以用于具体实施例中的乳品类似物流体的非限制性实例包括例如豆奶和非乳品咖啡增白剂
[0136] 甜食
[0137] 在一个实施例中，该消费品是甜食。如本文所提及的，“甜食”可以意指糖果、糖(lollie)、糕点糖果或类似术语。甜食通常含有基底组成组分和甜味剂组分。根据本发明的具体实施例，甜食可以是甜点，诸如酸乳、果冻、可饮用果冻、布丁、巴伐利亚奶油、牛奶冻、蛋糕、巧克力饼、慕斯等、在下午茶时或在餐后食用的甜食品；冷冻食品；冷甜食，例如冰淇淋类型，诸如冰淇淋、冰牛奶、奶冰(lacto-ice)等，以及冰冻甜食，诸如雪酪(sherbet)、点心冰淇淋(dessert ice)等；一般甜食，例如烘焙甜食或蒸煮甜食，如咸饼干、饼干、具有豆果酱填料的小圆面包、芝麻酥糖、甜奶夹心饼(alfajor)等；米糕和点心；桌面产品；一般糖类甜食，诸如口香糖、硬糖、软糖、薄荷糖、牛轧糖、雷根糖、乳脂软糖、太妃糖(toffee)、太妃糖(taffy)、瑞士乳片、甘草糖、巧克力糖、明胶糖果、棉花软糖、杏仁糖、奶油蛋白软糖(divinity)、棉花糖等；沙司，包括水果风味酱、巧克力酱等；食用凝胶；乳油，包括黄油乳油、面粉糊、生奶油等；果酱，包括草莓果酱、柑橘酱等；以及面包，包括甜面包等或其他淀粉产品，以及其组合。
[0138] 调味品组合物
[0139] 在一个实施例中，该消费品是调味品。如本文所用，调味品是用于增强或改善食品或饮料的风味的组合物。调味品的非限制性实例包括番茄酱；芥末；烤肉酱；黄油；辣椒酱；酸辣酱；鸡尾酒酱；咖喱粉；蘸料；鱼露；辣根酱；辣酱；果冻、果酱、柑橘酱、或蜜饯；蛋黄酱；
花生酱；汉堡酱(relish)；雷莫拉酱；沙拉酱，莎莎酱；德国泡菜；酱油；牛排酱；糖浆；塔塔酱；以及伍斯特酱。调味品基底通常包含不同成分的混合物，它的非限制性实例包括媒介物(例如，水和醋)；香辛料或佐料(例如，盐、胡椒、大蒜、芥菜籽、洋葱、辣椒、姜黄以及其组合)；水果、蔬菜、或其产品(例如，番茄或基于番茄的产品(糊状物、浓汤)、果汁、果皮汁(fruit juice peel)以及其组合)；油或油乳液，特别是植物油；增稠剂(例如，黄原胶、食物淀粉、其他水状胶质以及其组合)；以及乳化剂(例如，蛋黄固体、蛋白质、阿拉伯树胶、角豆树胶、瓜尔胶、刺梧桐树胶、黄芪胶、卡拉胶、果胶、海藻酸的丙二醇酯、羧甲基纤维素钠、聚山梨醇酯以及其组合)。调味品基底的食谱和制备调味品基底的方法是本领域普通技术人员已熟知的。
花生酱；汉堡酱(relish)；雷莫拉酱；沙拉酱，莎莎酱；德国泡菜；酱油；牛排酱；糖浆；塔塔酱；以及伍斯特酱。调味品基底通常包含不同成分的混合物，它的非限制性实例包括媒介物(例如，水和醋)；香辛料或佐料(例如，盐、胡椒、大蒜、芥菜籽、洋葱、辣椒、姜黄以及其组合)；水果、蔬菜、或其产品(例如，番茄或基于番茄的产品(糊状物、浓汤)、果汁、果皮汁(fruit juice peel)以及其组合)；油或油乳液，特别是植物油；增稠剂(例如，黄原胶、食物淀粉、其他水状胶质以及其组合)；以及乳化剂(例如，蛋黄固体、蛋白质、阿拉伯树胶、角豆树胶、瓜尔胶、刺梧桐树胶、黄芪胶、卡拉胶、果胶、海藻酸的丙二醇酯、羧甲基纤维素钠、聚山梨醇酯以及其组合)。调味品基底的食谱和制备调味品基底的方法是本领域普通技术人员已熟知的。
[0140] 口香糖组合物
[0141] 在一个实施例中，该消费品是口香糖组合物。口香糖组合物通常包含水溶性部分和水不溶性可咀嚼胶基部分。该水溶性部分随一部分调味剂在咀嚼过程中在一段时间内消散而不溶性胶基部分保留在口中。不溶性胶基通常决定树胶是否被视为口香糖、泡泡糖或功能性口香糖。
[0142] 调味剂可以用于口香糖组合物的不溶性胶基或可溶性部分中。此类调味剂可以是天然风味调料或人工风味调料。在一个具体实施例中，该调味剂包括精油，如源于植物或水果的油、椒样薄荷油、绿薄荷油、其他薄荷油、丁香油、肉桂油、冬青油、月桂油、百里香油、雪松叶油、肉豆蔻油、多香果油、鼠尾草油、肉豆蔻衣油、以及杏仁油。在另一个具体实施例中，该调味剂包括植物提取物或水果香精，如苹果、香蕉、西瓜、梨、桃、葡萄、草莓、覆盆子、樱桃、李子、菠萝、杏、以及其混合物。在又一个具体实施例中，该调味剂包括柑橘调味剂，如提取物、香精、或者柠檬、酸橙、橙、橘子、葡萄柚、香橼、或金橘的油。
[0143] 谷物组合物
[0144] 在一个实施例中，该消费品是谷物组合物。谷物组合物典型地是作为主食或作为小吃食用的。用于具体实施例中的谷物组合物的非限制性实例包括可即食谷物以及热谷物。可即食谷物是可以食用而不用消费者进一步加工(即，烹煮)的谷物。可即食谷物的实例包括早餐谷物和小吃棒。早餐谷物典型地被加工来产生切碎、薄片、膨胀或挤压形式。早餐谷物通常是冷却食用的并且通常与奶和/或水果混合。小吃棒包括例如能量棒、米糕、格兰诺拉麦片棒、以及营养棒。热谷物通常在吃之前是以奶或水烹煮的。热谷物的非限制性实例包括粗燕麦粉、粥、玉米粥、大米、以及燕麦片。
[0145] 谷物组合物通常包含至少一种谷物成分。如本文所用，术语“谷物成分”是指诸如全部或部分谷粒、全部或部分种子、以及全部或部分禾草的材料。用于具体实施例中的谷物成分的非限制性实例包括玉米、小麦、大米、大麦、麸皮、麸皮胚乳(bran endosperm)、碾碎的干小麦(bulgur)、高粱、粟、燕麦、黑麦、黑小麦、荞麦、福尼奥米(fonio)、藜麦、菜豆、大豆、苋菜、埃塞俄比亚画眉草(teff)、斯佩耳特小麦(spelt)、以及卡瓦尼(kaniwa)。
[0146] 烘焙食品
[0147] 在一个实施例中，该消费品是烘焙食品。如本文所用，“烘焙食品”包括在供应之前需要制备的可即食和所有可即时烘焙的产品、面粉和混合物。烘焙食品的非限制性实例包括蛋糕、薄脆饼干、甜饼干、巧克力饼、松饼、面包卷、百吉饼、甜甜圈、果馅卷、糕点、羊角面包、小点心、面包、面包产品、以及小圆面包。
[0148] 根据本发明的具体实施例的烘焙食品通常包含甜味剂、水、脂肪和膨松剂的组合。根据本发明的很多实施例制备的烘焙食品还含有面粉，以便制备生面团或糊状物。
[0149] 根据本发明的具体实施例，膨松剂可以包括化学膨松剂或酵母膨松剂。适用于本发明的具体实施例的化学膨松剂的非限制性实例包括小苏打(例如，碳酸氢钠、碳酸氢钾、或碳酸氢铝)、发酵酸(例如，磷酸钠铝、磷酸一钙、或磷酸二钙)、以及其组合。
[0150] 乳制品
[0151] 在一个实施例中，该消费品是乳制品。在一个实施例中，该甜味化的组合物是乳制品。适用于本发明的乳制品和用于制备乳制品的方法是本领域普通技术人员已熟知的。如本文所用，乳制品包括奶或由奶生产的食品。适用于本发明的实施例的乳制品的非限制性实例包括奶、奶油、酸奶油、法式鲜奶油、酪乳、发酵酪乳、奶粉、炼乳、淡炼乳、黄油、干酪、白软干酪、奶油干酪、酸奶、冰淇淋、软香乳冻、冷冻酸奶、意大利冰淇淋(gelato)、奶黄酱(vla)、健康酸奶(piima)、酸奶 卡耶克(kajmak)、酸乳酒(kephir)、威利酒(viili)、马奶酒(kumiss)、艾日格酸奶(airag)、冰牛奶、干酪素、咸酸奶(ayran)、印度奶昔(lassi)、韩式浓缩奶(khoa)、或其组合。乳制品可以通过常规方式生产或可以被过滤或进一步改性以调节味道特性。在某些实施例中，乳制品可以是液体乳制品，其一种或多种碳水化合物糖(乳糖或其分解产物半乳糖或葡萄糖)与在此类加工之前的乳相比有所减少，或者被基本上去除，并且其补充有本文所述的增甜组合物。碳水化合物与未加工乳相比可以减少约5％或约10％或约20％或约50％或约70％或更多。
[0152] 根据本发明的具体实施例，乳制品组合物还可以包含其他添加剂。适合的添加剂的非限制性实例包括甜味剂和调味剂，如巧克力、草莓和香蕉。本文所提供的乳制品组合物的具体实施例还可以包含附加营养物补充剂如维生素(例如，维生素D)和矿物质(例如，钙)，以改善奶的营养物组成。
[0153] 桌面甜味剂组合物
[0154] 在一个实施例中，该消费品是桌面甜味剂。该桌面甜味剂可以进一步包含至少一种膨胀剂、添加剂、抗结块剂、功能性成分或其组合。
[0155] 适合的“膨胀剂”包括但不限于，麦芽糊精(10DE、18DE、或5DE)、玉米糖浆固体(20DE或36DE)、蔗糖、果糖、葡萄糖、转化糖、山梨糖醇、木糖、核酮糖、甘露糖、木糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖、塔格糖、乳糖、菊糖、甘油、丙二醇、多元醇、聚葡萄糖、低聚果糖、纤维素和纤维素衍生物等、以及其混合物。另外，还根据本发明的其他实施例，砂糖(蔗糖)或其他有热量甜味剂如结晶果糖、其他碳水化合物或糖醇由于其提供良好的含量均匀度而没有添加大量热量而可以用作膨胀剂。
[0156] 如本文所用，短语“抗结块剂”和“助流剂”是指有助于含量均匀度和均匀溶解的任何组合物。根据具体实施例，抗结块剂的非限制性实例包括塔塔粉、硅酸钙、二氧化硅、微晶纤维素(宾夕法尼亚州费城FMC生物聚合物公司的Avicel(Avicel,FMC BioPolymer,Philadelphia,Pennsylvania))、以及磷酸三钙。在一个实施例中，抗结块剂以按桌面甜味剂组合物重量计从约0.001％至约3％的量存在于该桌面甜味剂组合物中。
[0157] 这些桌面甜味剂组合物可以是以本领域已知的任何形式包装。非限制性形式包括但不限于，粉末形式、颗粒形式、小包、片剂、囊剂、小球、立方体、固体、以及液体。
[0158] 在一个实施例中，桌面甜味剂组合物是含有干燥共混物的一次性(份量控制)包装。干燥共混物配制品通常可以包括粉末或颗粒。尽管桌面甜味剂组合物可以是处于任何大小的小包中，常规分量控制桌面甜味剂小包的说明性非限制性实例是大约2.5×1.5英寸并且保持具有等效于2茶勺砂糖(约8g)的甜度的大约1克甜味剂组合物。在一个具体实施例中，干燥共混物的桌面甜味剂配制品可以含有从约1％(w/w)至约10％(w/w)的量的甜味剂。
[0159] 桌面甜味剂组合物也可具体化为呈液体形式，其中本发明的甜菊醇糖苷共混物或包含本发明的甜菊醇糖苷共混物的甜味剂组合物与液体载体组合。液体桌面甜味剂的载体剂的适合的非限制性实例包括水、醇、多元醇、溶解于水中的甘油基或柠檬酸基、以及其混合物。可以改变本文所述的或本领域中已知的任何形式的桌面甜味剂组合物的甜度当量以获得所希望的甜度特征曲线。例如，该桌面甜味剂组合物可以包含与相当量的标准糖可比较的甜度。在另一个实施例中，该桌面甜味剂组合物可以包含最高达相当量的糖的100倍的甜度。在另一个实施例中，该桌面甜味剂组合物可以包含最高达相当量的糖的90倍、80倍、70倍、60倍、50倍、40倍、30倍、20倍、10倍、9倍、8倍、7倍、6倍、5倍、4倍、3倍、以及2倍的甜度。
[0160] VIII.方法
[0161] 提供了增强消费品的甜度和/或调节甜味剂的一种或多种味道属性以使该消费品品尝起来更像蔗糖甜味化的消费品的方法。
[0162] 在一个实施例中，一种增强消费品的甜度的方法包括(i)提供包含甜菊醇糖苷甜味剂或罗汉果苷甜味剂的消费品以及(ii)将环己基氨基磺酸盐以有效于提供具有增强的甜度的消费品的量添加到该消费品中，其中环己基氨基磺酸盐是以一个量添加，该量使得它是以处于或低于其甜度识别阈值的浓度存在于具有增强的甜度的消费品中。
[0163] 在另一个实施例中，一种增强消费品的甜度的方法包括(i)提供消费品基质以及(ii)添加环己基氨基磺酸盐和甜菊醇糖苷甜味剂或罗汉果苷甜味剂以提供具有增强的甜度的消费品，其中环己基氨基磺酸盐是以一个量添加到消费品基质中，该量使得它是以处于或低于其甜度识别阈值的浓度存在于具有增强的甜度的消费品中。甜味剂和环己基氨基磺酸盐可以一起添加，即以组合物的形式添加，或者分开添加。
[0164] 如本文所用，术语“消费品基质”是指含有除甜味剂或甜味剂组分以外的所有典型成分的消费品。
[0165] 在示例性实施例中，具有增强的甜度的消费品的SE与环己基氨基磺酸盐不存在下的消费品的SE相比增强至少约1.2倍，例如像至少约1.3倍、至少约1.4倍、至少约1.5倍、至少约1.6倍、至少约1.7倍、至少约1.8倍、至少约1.9倍以及至少约2.0倍。
[0166] 在一个具体实施例中，所述消费品是饮料。
[0167] 因此，一种增强饮料的甜度的方法包括(i)提供包含甜菊醇糖苷甜味剂或罗汉果苷甜味剂的饮料以及(ii)将环己基氨基磺酸盐以有效于提供具有增强的甜度的饮料的量添加到该饮料中，其中环己基氨基磺酸盐是以一个量添加，该量使得它是以处于或低于其甜度识别阈值的浓度存在于具有增强的甜度的饮料中。
[0168] 在另一个实施例中，一种增强饮料的甜度的方法包括(i)提供饮料基质以及(ii)添加环己基氨基磺酸盐和甜菊醇糖苷甜味剂或罗汉果苷甜味剂以提供具有增强的甜度的饮料，其中环己基氨基磺酸盐是以一个量添加到饮料基质中，该量使得环己基氨基磺酸盐是以处于或低于其甜度识别阈值的浓度存在于具有增强的甜度的饮料中。甜味剂和环己基氨基磺酸盐可以一起添加，即以组合物的形式添加，或者分开添加。在示例性实施例中，该方法进一步包括使消费品品尝起来更像蔗糖甜味化的消费品。
[0169] 还提供了制备具有增强的甜度和任选地更具蔗糖甜味化的味道特征曲线的消费品的方法。
[0170] 在一个方面，一种制备消费品的方法包括(i)提供包含甜菊醇糖苷甜味剂或罗汉果苷甜味剂的消费品以及(ii)将环己基氨基磺酸盐添加到该消费品中，其中环己基氨基磺酸盐是以处于或低于其甜度识别阈值的浓度存在于该消费品中。在示例性实施例中，消费品是与环己基氨基磺酸盐不存在下的消费品相比具有增强的甜度的消费品。
[0171] 在另一个方面，一种制备消费品的方法包括(i)提供消费品基质以及(ii)添加环己基氨基磺酸盐和甜菊醇糖苷甜味剂或罗汉果苷甜味剂以提供消费品，其中环己基氨基磺酸盐是以一个量添加到消费品基质中，该量使得它是以处于或低于其甜度识别阈值的浓度存在于消费品中。在示例性实施例中，消费品是与环己基氨基磺酸盐不存在下的消费品相比具有增强的甜度的消费品。甜味剂和环己基氨基磺酸盐可以一起添加，即以组合物的形式添加，或者分开添加。
[0172] 在又另一个方面，一种制备饮料的方法包括(i)提供饮料基质以及(ii)添加环己基氨基磺酸盐和甜菊醇糖苷甜味剂或罗汉果苷甜味剂以提供饮料，其中环己基氨基磺酸盐是以一个量添加到饮料基质中，该量使得它是以处于或低于其甜度识别阈值的浓度存在于饮料中。在示例性实施例中，饮料与环己基氨基磺酸盐不存在下的饮料相比具有增强的甜度。甜味剂和环己基氨基磺酸盐可以一起添加，即以组合物的形式添加，或者分开添加。任选地，甜味剂可以甜味剂组分的形式添加。
[0173] 在又另一个方面，一种制备甜味化的饮料的方法包括(i)提供未甜味化的饮料以及(ii)将环己基氨基磺酸盐和甜菊醇糖苷甜味剂或罗汉果苷甜味剂添加到该未甜味化的饮料中以提供甜味化的饮料，其中环己基氨基磺酸盐是以一个量添加到未甜味化的饮料中，该量使得它是以处于或低于其甜度识别阈值的浓度存在于甜味化的饮料中。在示例性实施例中，甜味化的饮料与环己基氨基磺酸盐不存在下的甜味化的饮料相比具有增强的甜度。甜味剂和环己基氨基磺酸盐可以一起添加，即以组合物的形式添加，或者分开添加。任选地，甜味剂可以甜味剂组分的形式添加。
[0174] 实例
[0175] 实例1：使用环己基氨基磺酸盐(30ppm)对莱鲍迪苷M(320ppm)的甜度增强
[0176] 评价环己基氨基磺酸盐影响320ppm莱鲍迪苷M的甜度特征曲线的能力。
[0177] 样品制备
[0178] 表1：于酸性水中的30ppm的环己基氨基磺酸盐
[0179] 成分 量环己基氨基磺酸盐 30mg
柠檬酸 250mg
水 1000g
柠檬酸 250mg
水 1000g
[0180] 表2：酸性水
[0181] 成分 量柠檬酸 125mg
水 500g
水 500g
[0182] 表3：于酸性水中的30ppm的环己基氨基磺酸盐和320ppm的莱鲍迪苷M
[0183]成分 量
莱鲍迪苷M 32mg
于酸性水中的环己基氨基磺酸盐(表1) 100g
莱鲍迪苷M 32mg
于酸性水中的环己基氨基磺酸盐(表1) 100g
[0184] 表4：于酸性水中的320ppm的莱鲍迪苷M
[0185]成分 量
莱鲍迪苷M 32mg
酸性水(表2) 100g
莱鲍迪苷M 32mg
酸性水(表2) 100g
[0186] 表3：酸性水中的蔗糖
[0187] 成分 1.5％蔗糖 8％蔗糖 9％蔗糖 10％蔗糖水 98.5g 92g 91g 90g
蔗糖 1.5g 8g 9g 10g
柠檬酸 25mg 25mg 25mg 25mg
蔗糖 1.5g 8g 9g 10g
柠檬酸 25mg 25mg 25mg 25mg
[0188] 将成分添加到水中，同时搅拌直到固体明显溶解，并将样品倒入玻璃瓶中并在4℃下储存。
[0189] 味道评价
[0190] 用一位专家组成员进行品尝试验。将瓶子从冰箱中取出并将约25ml的饮料倾倒入4盎司塑料杯中。在品尝之前并且在品尝不同的样品之间，将矿泉水给予专家组成员以清洗他们的口腔。在品尝下一个样品之前，还将未加盐的饼干提供给专家组成员吃，接着用矿泉水清洗他们的口腔。
[0191] 要求专家组成员比较(i)于酸性水中的320ppm莱鲍迪苷M的样品和(ii)于酸性水中的320ppm莱鲍迪苷M和30ppm环己基氨基磺酸盐(低于甜度识别阈值浓度)的样品与对照蔗糖酸性水溶液(8％、9％和10％)的味道特征曲线。指示专家组成员啜饮，评价甜度，并且然后将样品吐入为此目的提供的杯子中。
[0192] 320ppm莱鲍迪苷M样品的甜度小于8％蔗糖溶液。含有320ppm莱鲍迪苷M和30ppm环己基氨基磺酸盐的样品甜于10％蔗糖溶液并且具有更好的口感。
[0193] 实例2：使用环己基氨基磺酸盐(30ppm)对莱鲍迪苷M(150ppm)的甜度增强
[0194] 评价环己基氨基磺酸盐影响150ppm莱鲍迪苷M的甜度特征曲线的能力。
[0195] 样品制备
[0196] 表1：于酸性水中的30ppm的环己基氨基磺酸盐和150ppm的莱鲍迪苷M
[0197] 成分 量莱鲍迪苷M 30mg
于酸性水中的环己基氨基磺酸盐(实例1中的表1) 200g
于酸性水中的环己基氨基磺酸盐(实例1中的表1) 200g
[0198] 表2：于酸性水中的150ppm的莱鲍迪苷M
[0199]
[0200]
[0201] 将成分添加到水中，同时搅拌直到固体明显溶解，并将样品倒入玻璃瓶中并在4℃下储存。
[0202] 用一位专家组成员进行品尝试验。将瓶子从冰箱中取出并将约25ml的饮料倾倒入4盎司塑料杯中。在品尝之前并且在品尝不同的样品之间，将矿泉水给予专家组成员以清洗他们的口腔。在品尝下一个样品之前，还将未加盐的饼干给予专家组成员吃，接着用矿泉水清洗他们的口腔。
[0203] 最初，要求专家组成员确定30ppm的环己基氨基磺酸盐的甜度(表1)。其被报告为不甜的。
[0204] 要求专家组成员比较(i)于酸性水中的150ppm莱鲍迪苷M的样品和(ii)于酸性水中的150ppm莱鲍迪苷M和30ppm环己基氨基磺酸盐(低于甜度识别阈值浓度)的样品的味道特征曲线。要求专家组成员比较两种样品的甜度和味道特征曲线。
[0205] 发现含有150ppm莱鲍迪苷M和30ppm环己基氨基磺酸盐的样品与仅含有莱鲍迪苷M的样品相比更甜，具有更好的口感，并且甜味存留更少。
[0206] 实例3：使用翅子罗汉果I(150ppm)对含有环己基氨基磺酸盐(30ppm)的样品的甜度增强
[0207] 样品制备
[0208] 表1：于酸性水中的30ppm的环己基氨基磺酸盐
[0209]
[0210]
[0211] 表2：酸性水
[0212]成分 量
柠檬酸 125mg
水 500g
柠檬酸 125mg
水 500g
[0213] 表3：于酸性水中的30ppm的环己基氨基磺酸盐和150ppm的翅子罗汉果I
[0214] 成分 量翅子罗汉果I 30mg
于酸性水中的环己基氨基磺酸盐(表1) 200g
于酸性水中的环己基氨基磺酸盐(表1) 200g
[0215] 表4：于酸性水中的150ppm的翅子罗汉果I
[0216] 成分 量翅子罗汉果I 30mg
酸性水(表2) 200g
酸性水(表2) 200g
[0217] 将成分添加到水中，同时搅拌直到固体明显溶解，并将样品倒入玻璃瓶中并在4℃下储存。
[0218] 用一位专家组成员进行品尝试验。将瓶子从冰箱中取出并将约25ml的饮料倾倒入4盎司塑料杯中。在品尝之前并且在品尝不同的样品之间，将矿泉水给予专家组成员以清洗他们的口腔。在品尝下一个样品之前，还将未加盐的饼干给予专家组成员吃，接着用矿泉水清洗他们的口腔。
[0219] 最初，要求专家组成员确定30ppm的环己基氨基磺酸盐的甜度(表1)。其被报告为不甜的。
[0220] 要求专家组成员比较(i)于酸性水中的150ppm翅子罗汉果I的样品和(ii)于酸性水中的150ppm翅子罗汉果I和30ppm环己基氨基磺酸盐的样品的味道特征曲线。要求专家组成员比较两种样品的甜度和味道特征曲线。
[0221] 发现含有150ppm翅子罗汉果I和30ppm环己基氨基磺酸盐的样品与仅含有翅子罗汉果I的样品相比更甜，具有更好的口感，并且具有稍微更早的甜度起始。
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