技术领域
[0001] 本
发明涉及食品领域，特别涉及一种黄桃罐头及其制备方法。
背景技术
[0002] 黄桃又称黄肉桃，营养十分丰富，含有丰富的抗
氧化剂、膳食
纤维、
铁钙及多种微量元素，常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫
力等作用，也能促进食欲，堪称保健
水果、养生之桃，但是，黄桃皮薄多汁，难以保存，除了鲜食外，只有加工成罐头才能在常温下长期存放，较好地保存色、香、味及营养价值。
[0003] 黄桃罐头是原料黄桃经过预处理、装罐及加罐液、排气、密封、杀菌和冷却等工序加工制成的产品，罐头生产原料
质量好坏是决定成品质量的主要因素。黄桃罐头是世界水果罐头中的大宗商品，生产量和贸易量均居世界首位，年产量近百万吨。但现有的黄桃罐头口感不够细腻，且大多采用白糖或
冰糖等糖水进行制作，容易导致消费者食用时多反应虽甜但又有甜腻感，且对身体健康有影响。
发明内容
[0004] 针对
现有技术中的上述不足，本发明提供了一种黄桃罐头及其制备方法，其口感好、营养丰富。
[0005] 为了达到上述发明目的，本发明采用的技术方案为：
[0006] 一种黄桃罐头，包括下述重量份的成分：黄桃50～55份、糖水40～50份、食盐0.5～2份、
氯化钙0.1～0.5份；其中，所述的糖水包括下述重量份的成分：木糖醇15～25份、、维生素C 0.06～0.10份、
柠檬酸0.01～0.05份、水50～85份。
[0007] 一种黄桃罐头的制备方法，包括如下步骤：
[0008] (1)选料：选用新鲜饱满、肉质致密，粗纤维少、树胶质少、果形大、圆整对称、核小肉厚、无虫害、无腐烂、无机械伤、无畸形的黄桃果实；
[0009] (2)清洗：将原料黄桃果实用消毒液浸泡1-2分钟，然后去果蒂，用毛刷洗净果实表面的桃毛和灰尘，在沸水中浸泡1-2分钟，再用清水清洗2次-3次，使果实表面洁净，无污物；
[0010] (3)切分：将果实取出置于冷水中去皮、切分、去核，沥去表面后用不锈
钢小刀刮去正
反面及核窝处的腐肉残核、残皮，修整斑点及机械损伤，修整时刀口要整齐、平滑，无毛边，果柄部分无显著裂口；
[0011] (4)装罐：把修整好的桃
块用糖水煮烂，趁热用双层纱布过滤取汁，将汁液浓缩至可溶性固形物含量为10％，然后在汁液中加入重量份的食盐、氯化钙，配比完成后迅速装罐，装入的桃块大小、形状基本一致，排列整齐，装入量不超过
瓶口上边缘，罐液趁热加入，即80℃以上加入，加入时罐内保留顶隙4mm～8mm；
[0012] (5)排气：将罐放到排气锅上加热，
蒸汽逸出时开始计时，排气5min后封罐；
[0013] (6)杀菌：封罐后放入杀菌锅内进行杀菌，杀菌时间为10min；
[0014] (7)冷却：杀菌后采用水浴分段冷却方式冷却，即80℃、60℃、40℃分级水浴冷却；
[0015] (8)检验
包装：杀菌后的罐头瓶盖维持一种平坦或凹陷的状态，检查无漏气的罐头表面贴标签、打印生产日期后置于阴凉地储存。
[0016] 作为优选的，步骤(1)中所用的消毒剂为浓度为0.1％的高锰酸
钾溶液。
[0017] 作为优选的，步骤(3)中修整好的桃块立即放入盛有清水的容器中，加水至桃块全部被水淹没，防止氧化变色。
[0018] 作为优选的，在步骤(4)装罐前，先检查空罐的完好情况，使用前需要对罐体及罐盖进行清洗和消毒，最后沥干水分备用。
[0019] 作为优选的，步骤(4)中煮桃块时，先将桃块放在水中煮沸，然后加入木糖醇，待其完全溶解后，再加入维生素C、柠檬酸混合均匀。
[0020] 作为优选的，步骤(4)装罐的桃块与糖液质量比为1.5～3：1。
[0021] 本发明的有益效果为：成品罐头中果肉柔嫩有弹性、色泽均匀鲜亮、口感芳香甜脆，同时
甜度相比传统罐头低，多吃不腻；制作方法简单易控制，成品果肉无毛边、松散的现象，可以在常温条件下较长时间保存，适于大规模生产。
具体实施方式
[0022] 为了使本发明的内容更容易被清楚地理解，下面将对本发明
实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
[0023] 一种黄桃罐头，包括下述重量份的成分：黄桃50～55份、糖水40～50份、食盐0.5～2份、氯化钙0.1～0.5份；其中，所述的糖水包括下述重量份的成分：木糖醇15～25份、、维生素C 0.06～0.10份、柠檬酸0.01～0.05份、水50～85份。
[0024] 一种黄桃罐头的制备方法，包括如下步骤：
[0025] (1)选料：选用新鲜饱满、肉质致密，粗纤维少、树胶质少、果形大、圆整对称、核小肉厚、无虫害、无腐烂、无机械伤、无畸形的黄桃果实；
[0026] (2)清洗：将原料黄桃果实用消毒液浸泡1-2分钟，然后去果蒂，用毛刷洗净果实表面的桃毛和灰尘，在沸水中浸泡1-2分钟，再用清水清洗2次-3次，使果实表面洁净，无污物；
[0027] (3)切分：将果实取出置于冷水中去皮、切分、去核，沥去表面后用
不锈钢小刀刮去正反面及核窝处的腐肉残核、残皮，修整斑点及机械损伤，修整时刀口要整齐、平滑，无毛边，果柄部分无显著裂口；
[0028] (4)装罐：把修整好的桃块用糖水煮烂，趁热用双层纱布过滤取汁，将汁液浓缩至可溶性固形物含量为10％，然后在汁液中加入重量份的食盐、氯化钙，配比完成后迅速装罐，装入的桃块大小、形状基本一致，排列整齐，装入量不超过瓶口上边缘，罐液趁热加入，即80℃以上加入，加入时罐内保留顶隙4mm～8mm；
[0029] (5)排气：将罐放到排气锅上加热，蒸汽逸出时开始计时，排气5min后封罐；
[0030] (6)杀菌：封罐后放入杀菌锅内进行杀菌，杀菌时间为10min；
[0031] (7)冷却：杀菌后采用水浴分段冷却方式冷却，即80℃、60℃、40℃分级水浴冷却；
[0032] (8)检验包装：杀菌后的罐头瓶盖维持一种平坦或凹陷的状态，检查无漏气的罐头表面贴标签、打印生产日期后置于阴凉地储存。
[0033] 作为优选的，步骤(1)中所用的消毒剂为浓度为0.1％的高锰酸钾溶液。
[0034] 作为优选的，步骤(3)中修整好的桃块立即放入盛有清水的容器中，加水至桃块全部被水淹没，防止氧化变色。
[0035] 作为优选的，在步骤(4)装罐前，先检查空罐的完好情况，使用前需要对罐体及罐盖进行清洗和消毒，最后沥干水分备用。
[0036] 作为优选的，步骤(4)中煮桃块时，先将桃块放在水中煮沸，然后加入木糖醇，待其完全溶解后，再加入维生素C 0.06～0.10份、柠檬酸0.01～0.05份。
[0037] 作为优选的，步骤(4)装罐的桃块与糖液质量比为1.5～3：1。
[0038] 本发明的有益效果为：成品罐头中果肉柔嫩有弹性、色泽均匀鲜亮、口感芳香甜脆，同时甜度相比传统罐头低，多吃不腻；制作方法简单易控制，成品果肉无毛边、松散的现象，可以在常温条件下较长时间保存，适于大规模生产。
[0039] 实施例一：
[0040] 一种黄桃罐头，包括下述重量份的成分：黄桃50份、糖水45份、食盐0.8份、氯化钙0.2份；其中，所述的糖水包括下述重量份的成分：木糖醇20份、维生素C0.08份、柠檬酸0.02份、水50份。
[0041] 一种黄桃罐头的制备方法，包括如下步骤：
[0042] (1)选料：选用新鲜饱满、肉质致密，粗纤维少、树胶质少、果形大、圆整对称、核小肉厚、无虫害、无腐烂、无机械伤、无畸形的黄桃果实；
[0043] (2)清洗：将原料黄桃果实用0.1％的高锰酸钾溶液浸泡1-2分钟，然后去果蒂，用毛刷洗净果实表面的桃毛和灰尘，在沸水中浸泡1-2分钟，再用清水清洗2次-3次，使果实表面洁净，无污物；
[0044] (3)切分：将果实取出置于冷水中去皮、切分、去核，沥去表面后用不锈钢小刀刮去正反面及核窝处的腐肉残核、残皮，修整斑点及机械损伤，修整时刀口要整齐、平滑，无毛边，果柄部分无显著裂口；修整好的桃块立即放入盛有清水的容器中，加水至桃块全部被水淹没，防止氧化变色；
[0045] (4)装罐：把修整好的桃块放在水中煮沸，然后加入木糖醇，待其完全溶解后，再加入维生素C 0.08份、柠檬酸0.02份混合均匀，趁热用双层纱布过滤取汁，将汁液浓缩至可溶性固形物含量为10％，然后在汁液中加入重量份的食盐、氯化钙，配比完成后装罐，装罐时桃块与糖液质量比为1.5：1，装罐前先检查空罐的完好情况，使用前需要对罐体及罐盖进行清洗和消毒，最后沥干水分；装入的桃块大小、形状基本一致，排列整齐，装入量不超过瓶口上边缘，罐液趁热加入，即80℃以上加入，加入时罐内保留顶隙4mm～8mm；
[0046] (5)排气：将罐放到排气锅上加热，蒸汽逸出时开始计时，排气5min后封罐；
[0047] (6)杀菌：封罐后放入杀菌锅内进行杀菌，杀菌时间为10min；
[0048] (7)冷却：杀菌后采用水浴分段冷却方式冷却，即80℃、60℃、40℃分级水浴冷却；
[0049] (8)检验包装：杀菌后的罐头瓶盖维持一种平坦或凹陷的状态，检查无漏气的罐头表面贴标签、打印生产日期后置于阴凉地储存。
[0050] 实施例二：
[0051] 一种黄桃罐头，包括下述重量份的成分：黄桃55份、糖水48份、食盐1份、氯化钙0.3份；其中，所述的糖水包括下述重量份的成分：木糖醇20份、维生素C 0.08份、柠檬酸0.3份、水80份。
[0052] 一种黄桃罐头的制备方法，包括如下步骤：
[0053] (1)选料：选用新鲜饱满、肉质致密，粗纤维少、树胶质少、果形大、圆整对称、核小肉厚、无虫害、无腐烂、无机械伤、无畸形的黄桃果实；
[0054] (2)清洗：将原料黄桃果实用0.1％的高锰酸钾溶液浸泡1-2分钟，然后去果蒂，用毛刷洗净果实表面的桃毛和灰尘，在沸水中浸泡1-2分钟，再用清水清洗2次-3次，使果实表面洁净，无污物；
[0055] (3)切分：将果实取出置于冷水中去皮、切分、去核，沥去表面后用不锈钢小刀刮去正反面及核窝处的腐肉残核、残皮，修整斑点及机械损伤，修整时刀口要整齐、平滑，无毛边，果柄部分无显著裂口；修整好的桃块立即放入盛有清水的容器中，加水至桃块全部被水淹没，防止氧化变色；
[0056] (4)装罐：把修整好的桃块放在水中煮沸，然后加入木糖醇，待其完全溶解后，再加入维生素C 0.08份、柠檬酸0.03份混合均匀，趁热用双层纱布过滤取汁，将汁液浓缩至可溶性固形物含量为10％，然后在汁液中加入重量份的食盐、氯化钙，配比完成后装罐，装罐时桃块与糖液质量比为2：1，装罐前先检查空罐的完好情况，使用前需要对罐体及罐盖进行清洗和消毒，最后沥干水分；装入的桃块大小、形状基本一致，排列整齐，装入量不超过瓶口上边缘，罐液趁热加入，即80℃以上加入，加入时罐内保留顶隙4mm～8mm；
[0057] (5)排气：将罐放到排气锅上加热，蒸汽逸出时开始计时，排气5min后封罐；
[0058] (6)杀菌：封罐后放入杀菌锅内进行杀菌，杀菌时间为10min；
[0059] (7)冷却：杀菌后采用水浴分段冷却方式冷却，即80℃、60℃、40℃分级水浴冷却；
[0060] (8)检验包装：杀菌后的罐头瓶盖维持一种平坦或凹陷的状态，检查无漏气的罐头表面贴标签、打印生产日期后置于阴凉地储存。
[0061] 以上所述仅为本发明
专利的较佳实施例而已，并不用以限制本发明专利，凡在本发明专利的精神和原则之内所作的任何
修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明专利的保护范围之内。
