专利汇可以提供一种坚果、花香型刺葡萄酒及制备工艺专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 属于酒类饮品加工技术领域,具体涉及一种坚果、花香型刺葡萄酒及制备工艺。该种坚果、花香型刺葡萄酒,由紫秋刺葡萄、白刺葡萄、甜刺葡萄制备而成,所述紫秋刺葡萄选择粒重大于6克、含糖量15-16.5g/L,所述白刺葡萄含糖量20-30g/L,所述甜刺葡萄的含糖量大于50g/L。本发明提供的刺葡萄酒,选用了紫秋葡萄为主要原料,同时加入白刺葡萄和甜刺葡萄,进一步减少葡萄酒的酸度、提搞 甜度 、增加葡萄酒的复合口味;酿制的葡萄酒, 颜色 呈深 宝石 红色、干净纯洁、晶莹透明,具有独特靓丽的色泽,酒香浓郁、香气显出坚果与薰衣草的香型,颜色呈入口细腻顺滑, 单宁 结构层次分明、酒体丰满、酸中带甜、 味道 独特。,下面是一种坚果、花香型刺葡萄酒及制备工艺专利的具体信息内容。
1.一种坚果、花香型刺葡萄酒,其特征在于:所述刺葡萄酒由紫秋刺葡萄、白刺葡萄、甜刺葡萄制备而成,所述紫秋刺葡萄选择粒重大于6克、含糖量15-16.5g/L,所述白刺葡萄含糖量20-30g/L,所述甜刺葡萄的含糖量大于50g/L。
2.根据权利要求1所述的刺葡萄酒,其特征在于:所述紫秋葡萄选择福建德化境内西北部海拔在900~950米之间种植的紫秋葡萄。
3.根据权利要求1或2所述的刺葡萄酒,其特征在于:所述紫秋刺葡萄、白刺葡萄、甜刺葡萄的比例为3-5:1:2-3。
4.根据权利要求3所述的刺葡萄酒,其特征在于:所述紫秋刺葡萄、白刺葡萄、甜刺葡萄的比例为4:1:2。
5.刺葡萄酒的制备工艺,其特征在于,包括以下步骤:
步骤一,选果,采摘新鲜的、成熟度适宜的紫秋刺葡萄、白刺葡萄、甜刺葡萄;
步骤二,去梗破碎,将葡萄浆果与果梗分开,并去除果梗,将葡萄进行轻微破碎;
步骤三,预处理,加入2-3%亚硫酸,使SO2浓度为30-45mg/L,3-5小时后加入果胶酶60-
70mg/L,在1-3℃下浸渍25-30小时,由于刺葡萄的皮厚,采用低温浸渍避免苦涩,长时间浸渍使葡萄皮中的色素和芳香物质浸体出来;
步骤四,接种发酵,将酵母接种至葡萄汁中,在30-35°进行发酵,定时检测降糖情况,当糖不在下降时,结束发酵;
步骤五,分离,将葡萄皮与酒液进行行分离,在10-15℃下用测定酒液苹果酸、乳酸含量的变化;
步骤六,过滤,去除酒脚;
步骤七,陈酿,在酒精和苹果酸-乳酸发酵结束后,装入橡木桶中储藏8个月以上,获得刺葡萄酒。
6.根据权利要求4所述的刺葡萄酒的制备工艺,其特征在于:所述葡萄酒的原酒酒精度
6.8%,总酸7.13g.L-1,糖度12.45g.L-1。
7.根据权利要求4所述的刺葡萄酒的制备工艺,其特征在于:所述步骤三中,预处理加入2.3%亚硫酸,使SO2浓度为42mg/L,4小时后加入果胶酶68mg/L,在2℃下浸渍28小时。
8.根据权利要求4所述的刺葡萄酒的制备工艺,其特征在于:所述果胶酶为EX-V葡萄酒用果胶酶。
9.根据权利要求4所述的刺葡萄酒的制备工艺,其特征在于:所述步骤四中将酵母接种至葡萄汁中,在32.8°进行发酵。
10.根据权利要求4所述的刺葡萄酒的制备工艺,其特征在于:所述步骤五中在13℃下用测定酒液苹果酸、乳酸含量的变化。
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