一种手撕牛肉及其制备方法专利检索-新鲜啤酒啤酒饮料和饮料加工专利检索查询-专利查询网

一种手撕牛肉及其制备方法

阅读：39发布：2020-05-15

专利汇可以提供一种手撕牛肉及其制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本发明公开了一种手撕牛肉及其制备方法，包括以下重量份数的原料：新鲜黄牛肉800-1200份、水 200-300份、盐20-40份、胡椒粉10-20份、八角粉5-10份、辣椒粉20-40份、五香粉10-20份、姜汁10-20份、菜籽油 100-200份、啤酒 200-300份、白糖30-50份，本发明制得的手撕牛肉，由于在制作过程中经过捶打，使牛肉口感更加细腻，牛肉干经过油炸后，外焦里嫩，口感大大提升，得到的牛肉干色香味俱全，营养价值丰富，制备方法简单易行，成本低廉，操作简单方便，适合家庭制作。，下面是一种手撕牛肉及其制备方法专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种手撕牛肉，其特征在于，包括以下重量份数的原料：新鲜黄牛肉800-1200份、水
200-300份、盐20-40份、胡椒粉10-20份、八角粉5-10份、辣椒粉20-40份、五香粉10-20份、姜汁10-20份、菜籽油100-200份、啤酒200-300份、白糖30-50份。
2.根据权利要求1所述的手撕牛肉，其特征在于，包括以下重量份数的原料：新鲜黄牛肉900份、水220份、盐30份、胡椒粉15份、八角粉6份、辣椒粉30份、五香粉15份、姜汁15份、菜籽油150份、啤酒250份、白糖40份。
3.根据权利要求1所述的手撕牛肉，其特征在于，包括以下重量份数的原料：新鲜黄牛肉950份、水250份、盐25份、胡椒粉18份、八角粉8份、辣椒粉25份、五香粉18份、姜汁18份、菜籽油180份、啤酒280份、白糖35份。
4.一种根据权利要求1-3任一所述的手撕牛肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将新鲜黄牛肉冲洗4-8次，每次冲洗时间3-5min，沥干备用；（2）将沥干后的新鲜黄牛肉捶打30-50min；（3）将捶打后的新鲜黄牛肉放入容器中，同时倒入一半的盐、一半的胡椒粉、一半的八角粉、四分之一的水，搅拌均匀后置于蒸箱中蒸2-3h；（4）将蒸后的牛肉取出，冷却后用手沿着牛肉的纤维方向，将牛肉撕成条状，撕下的牛肉条长度为6-8cm，宽度为1-
2cm，厚度为0.5-1cm，（5）将剩余的水煮沸，将牛肉条放入沸水中，同时将剩余的盐、剩余的八角粉、姜汁、啤酒、白糖倒入其中，文火熬煮20-40min，将牛肉条捞出沥干；（6）将菜籽油倒入油锅中，将菜籽油加热到180-200摄氏度，将牛肉条放入油锅中炸2-4min，捞出沥干；（7）将剩余的胡椒粉、五香粉、辣椒粉撒到牛肉条上，并搅拌均匀；（8）将牛肉条冷却后进行灭菌、真空包装，既得。
5.根据权利要求4所述的手撕牛肉的制备方法，其特征在于，步骤（5）中，熬煮时间为
30min。
6.根据权利要求4所述的手撕牛肉的制备方法，其特征在于，步骤（5）中，熬煮时间为
25min。
7.根据权利要求4所述的手撕牛肉的制备方法，其特征在于，步骤（6）中，将菜籽油加热到190摄氏度。

说明书全文

一种手撕牛肉及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种食品加工技术领域，具体是一种手撕牛肉及其制备方法。

背景技术

[0002] 牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉（38%）和家禽（30%）。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

[0003] 牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

[0004] 中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

[0005] 牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干，我国传统的牛肉干具有体积小、便于携带的特点，因其具有贮存期长、风味独特等优点，受到广大消费者的喜爱，但是传统牛肉干存在感官品质难以控制、口感较差，而且传统的牛肉干加工过程中水分的含量控制不当，很容易导致制备出的牛肉干质量较差。

发明内容

[0006] 本发明的目的在于提供一种手撕牛肉及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

[0007] 为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种手撕牛肉，包括以下重量份数的原料：新鲜黄牛肉800-1200份、水200-300份、盐
20-40份、胡椒粉10-20份、八角粉5-10份、辣椒粉20-40份、五香粉10-20份、姜汁10-20份、菜籽油100-200份、啤酒200-300份、白糖30-50份。

[0008] 作为本发明进一步的方案：包括以下重量份数的原料：新鲜黄牛肉900份、水220份、盐30份、胡椒粉15份、八角粉6份、辣椒粉30份、五香粉15份、姜汁15份、菜籽油150份、啤酒250份、白糖40份。

[0009] 作为本发明再进一步的方案：包括以下重量份数的原料：新鲜黄牛肉950份、水250份、盐25份、胡椒粉18份、八角粉8份、辣椒粉25份、五香粉18份、姜汁18份、菜籽油180份、啤酒280份、白糖35份。

[0010] 一种手撕牛肉的制备方法，包括以下步骤：（1）将新鲜黄牛肉冲洗4-8次，每次冲洗时间3-5min，沥干备用；（2）将沥干后的新鲜黄牛肉捶打30-50min；（3）将捶打后的新鲜黄牛肉放入容器中，同时倒入一半的盐、一半的胡椒粉、一半的八角粉、四分之一的水，搅拌均匀后置于蒸箱中蒸2-3h；（4）将蒸后的牛肉取出，冷却后用手沿着牛肉的纤维方向，将牛肉撕成条状，撕下的牛肉条长度为6-8cm，宽度为1-2cm，厚度为0.5-1cm，（5）将剩余的水煮沸，将牛肉条放入沸水中，同时将剩余的盐、剩余的八角粉、姜汁、啤酒、白糖倒入其中，文火熬煮20-40min，将牛肉条捞出沥干；（6）将菜籽油倒入油锅中，将菜籽油加热到180-200摄氏度，将牛肉条放入油锅中炸2-4min，捞出沥干；（7）将剩余的胡椒粉、五香粉、辣椒粉撒到牛肉条上，并搅拌均匀；（8）将牛肉条冷却后进行灭菌、真空包装，既得。

[0011] 作为本发明再进一步的方案：熬煮时间为30min。

[0012] 作为本发明再进一步的方案：熬煮时间为25min。

[0013] 作为本发明再进一步的方案：将菜籽油加热到190摄氏度。

[0014] 与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制得的手撕牛肉，由于在制作过程中经过捶打，使牛肉口感更加细腻，牛肉干经过油炸后，外焦里嫩，口感大大提升，得到的牛肉干色香味俱全，营养价值丰富，制备方法简单易行，成本低廉，操作简单方便，适合家庭制作。

具体实施方式

[0015] 下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。

[0016] 实施例1一种手撕牛肉，包括以下重量份数的原料：新鲜黄牛肉800份、水200份、盐20份、胡椒粉
10份、八角粉5份、辣椒粉20份、五香粉10份、姜汁10份、菜籽油100份、啤酒200份、白糖30份。

[0017] 一种手撕牛肉的制备方法，包括以下步骤：（1）将新鲜黄牛肉冲洗4次，每次冲洗时间3-5min，沥干备用；（2）将沥干后的新鲜黄牛肉捶打30min；（3）将捶打后的新鲜黄牛肉放入容器中，同时倒入一半的盐、一半的胡椒粉、一半的八角粉、四分之一的水，搅拌均匀后置于蒸箱中蒸2h；（4）将蒸后的牛肉取出，冷却后用手沿着牛肉的纤维方向，将牛肉撕成条状，撕下的牛肉条长度为6-8cm，宽度为1-2cm，厚度为0.5-1cm，（5）将剩余的水煮沸，将牛肉条放入沸水中，同时将剩余的盐、剩余的八角粉、姜汁、啤酒、白糖倒入其中，文火熬煮20min，将牛肉条捞出沥干；（6）将菜籽油倒入油锅中，将菜籽油加热到180摄氏度，将牛肉条放入油锅中炸2min，捞出沥干；（7）将剩余的胡椒粉、五香粉、辣椒粉撒到牛肉条上，并搅拌均匀；（8）将牛肉条冷却后进行灭菌、真空包装，既得。

[0018] 实施例2一种手撕牛肉，包括以下重量份数的原料：新鲜黄牛肉1200份、水300份、盐40份、胡椒粉20份、八角粉10份、辣椒粉40份、五香粉20份、姜汁20份、菜籽油200份、啤酒300份、白糖50份。

[0019] 一种手撕牛肉的制备方法，包括以下步骤：（1）将新鲜黄牛肉冲洗8次，每次冲洗时间5min，沥干备用；（2）将沥干后的新鲜黄牛肉捶打50min；（3）将捶打后的新鲜黄牛肉放入容器中，同时倒入一半的盐、一半的胡椒粉、一半的八角粉、四分之一的水，搅拌均匀后置于蒸箱中蒸3h；（4）将蒸后的牛肉取出，冷却后用手沿着牛肉的纤维方向，将牛肉撕成条状，撕下的牛肉条长度为6-8cm，宽度为1-2cm，厚度为0.5-1cm，（5）将剩余的水煮沸，将牛肉条放入沸水中，同时将剩余的盐、剩余的八角粉、姜汁、啤酒、白糖倒入其中，文火熬煮40min，将牛肉条捞出沥干；（6）将菜籽油倒入油锅中，将菜籽油加热到200摄氏度，将牛肉条放入油锅中炸4min，捞出沥干；（7）将剩余的胡椒粉、五香粉、辣椒粉撒到牛肉条上，并搅拌均匀；（8）将牛肉条冷却后进行灭菌、真空包装，既得。

[0020] 实施例3一种手撕牛肉，包括以下重量份数的原料：新鲜黄牛肉900份、水220份、盐30份、胡椒粉
15份、八角粉6份、辣椒粉30份、五香粉15份、姜汁15份、菜籽油150份、啤酒250份、白糖40份。

[0021] 一种手撕牛肉的制备方法，包括以下步骤：（1）将新鲜黄牛肉冲洗6次，每次冲洗时间4min，沥干备用；（2）将沥干后的新鲜黄牛肉捶打30-50min；（3）将捶打后的新鲜黄牛肉放入容器中，同时倒入一半的盐、一半的胡椒粉、一半的八角粉、四分之一的水，搅拌均匀后置于蒸箱中蒸2.5h；（4）将蒸后的牛肉取出，冷却后用手沿着牛肉的纤维方向，将牛肉撕成条状，撕下的牛肉条长度为6-8cm，宽度为1-2cm，厚度为0.5-1cm，（5）将剩余的水煮沸，将牛肉条放入沸水中，同时将剩余的盐、剩余的八角粉、姜汁、啤酒、白糖倒入其中，文火熬煮30min，将牛肉条捞出沥干；（6）将菜籽油倒入油锅中，将菜籽油加热到190摄氏度，将牛肉条放入油锅中炸3min，捞出沥干；（7）将剩余的胡椒粉、五香粉、辣椒粉撒到牛肉条上，并搅拌均匀；（8）将牛肉条冷却后进行灭菌、真空包装，既得。

[0022] 实施例4一种手撕牛肉，包括以下重量份数的原料：新鲜黄牛肉950份、水250份、盐25份、胡椒粉
18份、八角粉8份、辣椒粉25份、五香粉18份、姜汁18份、菜籽油180份、啤酒280份、白糖35份。

[0023] 一种手撕牛肉的制备方法，包括以下步骤：（1）将新鲜黄牛肉冲洗7次，每次冲洗时间5min，沥干备用；（2）将沥干后的新鲜黄牛肉捶打35min；（3）将捶打后的新鲜黄牛肉放入容器中，同时倒入一半的盐、一半的胡椒粉、一半的八角粉、四分之一的水，搅拌均匀后置于蒸箱中蒸2h；（4）将蒸后的牛肉取出，冷却后用手沿着牛肉的纤维方向，将牛肉撕成条状，撕下的牛肉条长度为6-8cm，宽度为1-2cm，厚度为0.5-1cm，（5）将剩余的水煮沸，将牛肉条放入沸水中，同时将剩余的盐、剩余的八角粉、姜汁、啤酒、白糖倒入其中，文火熬煮25min，将牛肉条捞出沥干；（6）将菜籽油倒入油锅中，将菜籽油加热到185摄氏度，将牛肉条放入油锅中炸2min，捞出沥干；（7）将剩余的胡椒粉、五香粉、辣椒粉撒到牛肉条上，并搅拌均匀；（8）将牛肉条冷却后进行灭菌、真空包装，既得。

[0024] 上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下作出各种变化。

标题	发布/更新时间	阅读量
淡竹叶保健啤酒的制备方法	2020-05-13	631
异构α-酸颗粒啤酒花的生产方法	2020-05-17	845
一种腊肉及其加工工艺	2020-05-17	785
一种酒糟面膜及制备工艺	2020-05-12	85
一种适用于黄淮海地区的藜麦种植方法	2020-05-12	259
一种猫粮及其制备方法	2020-05-16	358
一种乳猪饲料的加工方法	2020-05-16	251
一种基于浒苔的海参配合饲料及其制备方法	2020-05-14	939
一种鹅贴馍的制备方法及鹅贴馍	2020-05-15	550
一种冬枣啤酒的生产方法	2020-05-15	547

一种手撕牛肉及其制备方法

一种手撕牛肉及其制备方法

技术领域

背景技术

发明内容

具体实施方式

该功能需要专业版企业版VIP权限，您可以：