技术领域
[0001] 本
发明涉及葡萄籽酒泥营养保健产品及其生产工艺，具体涉及一种以葡萄籽、酒泥
酵母为主要原料的营养保健胶囊及其生产工艺。
背景技术
[0002] 葡萄为葡萄科葡萄属
植物，为落叶藤本植物，是世界最古老的植物之一。我国葡萄资源较为丰富，年产量约有近600万吨，这些葡萄中约有80%用于酿酒，13%作为鲜果食用，7%用于加工果汁及其它葡萄产品，作为葡萄酒工业的副产品，我国对葡萄籽的利用率并不高，每年均有大量的葡萄籽作为
饲料或废物丢弃掉，对资源造成了极大的浪费。
[0003] 葡萄籽含有丰富的
蛋白质、
氨基酸、脂肪、维生素、物质等，还含有多种功能性成分包括亚油酸、维生素E、原花青素、白芦醇等。将葡萄籽开发成为一种营养保健食品，不仅避免了环境污染、资源浪费，而且提了葡萄酒行业的经济效益，增加了产业附加值。
[0004] 葡萄籽含有丰富的
水、蛋白质、氨基酸、脂肪、
碳水化合物、粗
纤维、维生素、矿物质。葡萄籽中氨基酸有16种，其中人体必需氨基酸有7种。葡萄籽中粗纤维含量达到了30%以上。葡萄籽常量元素K、Ca、P和微量元素Fe、Mn、Zn等含量较高。还含有多种功能性成分包括亚油酸、维生素E、原花青素、白芦醇等。
葡萄籽油约占总重的14%-17%，而其亚油酸含量最高可达80%，维生素E的含量也较高。
[0005] 葡萄籽中粗纤维含量很高，达到30%以上，它可以提供大量的膳食纤维。据研究膳食纤维具有很多功能：
预防冠动脉硬化引起的心脏病、预防便秘和大肠癌、降低血糖、预防脂肪肝、减缓
农药的毒害作用、抗突变、降低血压、增强人体的抗癌能
力、预防癌症、
治疗肠炎、促进离子吸收，改善心
血管疾病、保护肝脏等等。
[0006] 酒泥也是葡萄酒
发酵后的副产品，主要含有葡萄酒酵母。它是子囊菌属的
真菌，其细胞壁约占酵母细胞干重的20%-25%，由β-1,3-D-葡聚糖、β-1,6-D-葡聚糖、几丁质及大量的甘露糖蛋白组成。目前研究发现，酵母多糖具有免疫活性和抑制
肿瘤生长等作用。以甘露寡糖为主的低聚糖能够干扰肠道病原菌的繁殖。甘露聚糖还可以作为
抗原，直接引起
机体的免疫应答，充当免疫刺激因子，增加动物体液及细胞的免疫能力。甘露低聚糖还可以直接
吸附动物体内的毒素，将其排出体外。破壁酵母细胞，有利于酵母多糖、甘露低聚糖等的有效溶出。
[0007] 超微
粉碎技术是近几年来发展非常迅速的一项高新技术，
超微粉碎的产品具有一般颗粒所不具有的一些特殊的理化性质，如良好的溶解性，分散性，吸附性，化学活性等。葡萄籽超微粉碎后，细胞破壁率高，粉末粒径小，分布均匀，球性度及均匀度明显改善，松
密度及
比表面积显著提高。有效成分的溶解和释放加快。因为超微粉粒径小，破壁率高，有效成分暴露，在进入人体后，可溶性成分能迅速溶解、释放，即使
溶解度低的成分也因超微粉具有较大的
附着力而紧紧粘附在肠壁上，其有效成分会快速通过肠壁被吸收而进入血液。葡萄籽与酒泥酵母在超微粉碎过程中无
过热现象，根据需要甚至可以在低温状态下粉碎，并且粉碎速度快，这样可以最大限度的保留
生物活性成分和营养成分。
[0008] 本技术利用减少产品服用剂量，用小剂量就可以实现目的，提高了利用率。同时减少环境污染，超微粉碎是在封闭系统内进行的，既避免了微粉污染环境，又可防止空气中的灰尘污染产品。由于葡萄籽原料与酒泥酵母超微粉颗粒具有表面效应、体积效应、量子效应和宏观隧道效应等，使其对物质的吸附性较大，有利于物质的消化吸收，能最大限度地发挥其保健功效，具有广阔的市场前景。
发明内容
[0009] 为了解决开发葡萄酒产业副产物葡萄籽原料、酒泥酵母的高效利用，本发明提供了一种营养保健新产品的工艺。
[0010] 本发明所说的以葡萄籽原料、酒泥酵母为主的生产工艺的新用途，是葡萄籽、酒泥作为生产营养保健品主要原料的应用。
[0011] 一种用葡萄籽和酒泥酵母制备超微营养保健产品的方法，将新鲜的酒泥酵母经过水洗去除杂质后干燥，低温进行超微粉碎25μm以下备用；将葡萄籽进行超微粉碎到25μm以下，然后按下述重量配比将各组分混合制得：葡萄籽超微粉50--675%，酒泥酵母超微粉20-35%，，
啤酒大麦芽
淀粉5-10%，维生素E5-10%，微晶
纤维素10-15%。
[0012] 具体生产工艺：
[0013] 葡萄酒发酵生产后，下脚料皮渣、籽、皮等副产物，经过初选，挑选出葡萄籽，经过清洗后，烘干晾晒后葡萄籽
含水量达到10%左右，在-20℃低温
冰箱冷处理40-60min左右，超微粉碎技术加工40min左右，
温度-15—-30℃，得葡萄籽超微粉。
[0014] 在葡萄酒发酵生产中酒精发酵结束后沉淀下来的是新鲜的酒泥酵母，为防止
微生物繁殖，可在新鲜的酒泥酵母中加入1g/L食品级偏重亚
硫酸钾。将新鲜的酒泥酵母经过水洗去除杂质后干燥，获得处理好的酒泥酵母备用。在-20℃低温冰箱冷处理30-60min，超微粉碎技术加工15min左右，温度-15-30℃，得酒泥酵母超微粉。将以上两种主要营养成分原料按照一定比例的以下配方要求，经过混合搅拌而制成。
[0015] 本发明还公开了以葡萄籽、酒泥酵母为主要原料制备的营养保健组合物，该组合物由下列重量配比的原料制成：葡萄籽超微粉50—67.5%，酒泥酵母超微粉20-35%，，啤酒大麦芽淀粉5-10%，维生素E5-10%，微晶纤维素10-15%。所述的营养保健组合物的剂型可以是胶囊或片剂。
[0016] 本发明中葡萄籽超微粉碎是以葡萄籽细胞破壁为目的的粉碎工艺，将葡萄籽粉碎到25μm以下，细胞的破壁率≥99%。将两种原料超微粉碎后按照科学比例混合精制而成胶囊和片剂新产品，其产品营养保健功效性成分的溶出速率加快，活性大大提高。
[0017] 本发明组合物中营养保健成分为：葡萄籽中的功能性成分含量丰富，尤其是多酚、原花青素、亚油酸、粗纤维，其中多酚含量达到14.28g/100g，原花青素9.66g/100g，
白藜芦醇8.52μg/g，亚油酸81.91g/100g葡萄籽油，粗纤维40.20g/100g；酒泥中酵母含有丰富的酵母细胞的贮藏物质主要有糖原、海藻糖、脂质和多
磷酸等。酵母细胞壁占酵母干重的15%-25%，由多糖(90%)、蛋白质和脂类等组成，酵母多糖具有免疫活性和抑制肿瘤生长等作用。二者超微粉混合能够全生物量的被人体吸收利用，各种功能性成分能够综合而平衡的发挥作用。
[0018] 本发明的主要原料都是来自葡萄酒企业生产的副产物，为副产物的最高效利用，为减少了酿酒业的污染物排放和对自然环境的污染，增加企业经济效益。本产品适应当今社会人们追求对营养保健康的需求，具有广阔的市场开发前景，将产生显著的社会效益和经济效益。
附图说明
具体实施方式
[0021] 工艺流程如图1，葡萄酒发酵生产后，下脚料皮渣、籽、皮等副产物，经过初选，挑选出葡萄籽，经过清洗后，烘干晾晒后葡萄籽含水量达到10%左右，在-20℃低温冰箱冷处理40-60min左右，超微粉碎技术加工40min左右，温度-15—-30℃。
[0022] 在葡萄酒发酵生产中酒精发酵结束后沉淀下来的是新鲜的酒泥酵母，为防止微生物繁殖，可在新鲜的酒泥酵母中加入1g/L食品级偏重亚
硫酸钾。将新鲜的酒泥酵母经过水洗去除杂质后干燥，获得处理好的酒泥酵母备用。在-20℃低温冰箱冷处理30-60min，超微粉碎技术加工15min左右，温度-15-30℃。将以上两种主要营养成分原料按照以下重量配比的配方要求，经过混合搅拌而制成：葡萄籽超微粉50—67.5%，酒泥酵母超微粉20-35%，，啤酒大麦芽淀粉5-10%，维生素E5-10%，微晶纤维素10-15%。
[0023] 实施例二
[0024] 酒泥酵母是从酒泥中提取的酵母细胞，包含酵母
细胞质（多肽、氨基酸、核苷、
脂肪酸等）和细胞壁组分。酵母细胞壁占酵母干重的15%-25%，由多糖(90%)、蛋白质和脂类等组成，酵母细胞壁含有大量的甘露糖。大量实验表明：酒泥酵母具有促进
皮肤细胞的新陈代谢，增加人类体液及细胞的免疫能力。酒泥酵母中甘露低聚糖还可以直接吸附动物体、人体内的毒素，将其排出体外。
[0025] 葡萄籽是以蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素、矿物质等含量丰富的原料，其中含有多种功能性成分，包括多酚、原花青素、白藜芦醇、粗纤维、亚油酸以及维生素E等，而赋予了葡萄籽高效的保健作用。
[0026] 葡萄籽中粗纤维含量很高，达到30%以上，它可以提供大量的膳食纤维。葡萄籽油[3]的生理功能 ：
马玲等人对葡萄籽油对小鼠脏器抗
氧化作用进行了研究，结果表明，葡萄籽油具有一定抗氧化作用；田嘉荣等认为葡萄籽油能降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的同时，使高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）升高，对防治心
血管疾病十分有利。
[0027] 葡萄籽油中维生素E含量达到了360.20μg/g。具有许多的生理功能。葡萄籽提取物原花青素的生理功能：（1）抗氧化、清除自由基的作用（2）防治心血管疾病（3）抗癌、抗肿瘤作用（4）抗
辐射、抗诱变作用（5）细胞保护作用（6）促进
伤口愈合及组织修复活性（7）改善视觉功能等。
[0028] 葡萄籽超微粉碎是指以葡萄籽细胞破壁为目的物理工艺操作，运用现代超微粉碎技术，可将葡萄籽粉碎到25μm以下。在该细度条件下，一般细胞的破壁率≥99%。葡萄籽经过超微粉碎后与超微粉碎酒泥酵母通过本方法制成的葡萄籽保健产品，保健功效成分溶出速率加快，活性提高，而且葡萄籽整体被粉碎后，能够全生物量的被人体利用，配以酒泥酵母营养成分，使得产品各种功能性成分能够综合而平衡的发挥营养保健作用。
