一种余甘子果酒的酿造方法
专利汇可以提供一种余甘子果酒的酿造方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种余甘子果酒的 酿造 方法，涉及果酒酿造技术领域。采用余甘子、蓝梅为主要原料，以黑玉米为基质，经预处理、酶处理、加药、初 发酵 、后发酵、 压榨 、澄清、煎酒、检验、瓶装、储藏等工序加工而成，在生产过程中采用复合酶酶解技术，能够完全析出余甘子、蓝梅中对人体有益的营养成分，同时采用黑玉米作为基质，使果酒富含有更多的营养物质，提高了果酒的营养价值，使果酒口感醇厚、果香浓郁、色泽稳定，同时具有余甘子的清热凉血，消食健胃，生津止咳的功效，还具有 预防 癌症，缓解心脏病的效果。，下面是一种余甘子果酒的酿造方法专利的具体信息内容。
1.一种余甘子果酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：
A、黑玉米预处理：将黑玉米粉碎，过40-60目筛；
B、余甘子、蓝梅预处理：以成熟、清洗后的余甘子、蓝梅为原料，分别加原料重量3-5倍的水打浆，打浆后，分别加入原料0.5-1％的纤维素酶、0.2-0.3％的果胶酶进行酶处理，控温35-40℃，保持20-25小时，分别制得余甘子液、蓝梅液；
C、蒸煮：取步骤A中黑玉米粉置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至60-70℃，制成基质；
D、加药：向步骤C中的基质中添加基质重量15-20％的麦曲，基质重量5-8％酒母，添加基质重量40-55％的余甘子液、基质重量20-35％的蓝梅液，添加基质重量70-80％的水；
E、初发酵：根据室温将品温控制在25-30℃，经过40-50小时，当酒醅中的酒精度达到
12％体积比以上、含糖量达20克/升时，初发酵结束；
F、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间为60-80天，当酒醅中的酒精度达到15％体积比以上、含糖量达15-25克/升时，后发酵结束，制成成熟酒醅；
G、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得生酒；
H、澄清：向生酒中加入0.15-0.3重量份的焦糖色，搅拌后静置2-3天，后用硅藻土过滤；
I、煎酒：将澄清的酒液用热换器加热到80-90℃，保持4-8分钟；
J、检验、瓶装、贮藏：产品检验合格后进行无菌瓶装，然后置常温、干燥、通风的环境中贮藏。
一种余甘子果酒的酿造方法
技术领域
背景技术
发明内容
具体实施方式
35℃，保持25小时，分别制得余甘子液、蓝梅液；
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