一种清香腊肉的制作方法专利检索-冰箱家用器具专利检索查询-专利查询网

一种清香腊肉的制作方法

阅读：989发布：2024-02-28

专利汇可以提供一种清香腊肉的制作方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本发明提供了一种清香腊肉的制作方法，包含以下几个步骤：原料肉处理、预制腌制液、真空腌制、将真空腌制后的半成品表面抹上蜂蜜、放置于通风处2d、4℃ 冰箱贮藏。，下面是一种清香腊肉的制作方法专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种清香腊肉的制作方法，其特征在于，包含以下几个步骤：
a.原料肉处理：将猪背最长脊分割宽5～8cm、长度为20～25cm、厚度约2～4cm；
b.预制腌制液：将亚硝酸钠100份、异抗坏血酸钠100份、复合磷酸盐75份、食盐120份、白糖120份、白酒100份、木糖80份、味精80份、甘草粉50份、姜粉30份、红曲红色素20份、乳酸菌种15份、果酱15份、白胡椒粉12份、玉果粉10份混合均匀备用；
c.真空腌制：将原料肉放入真空揉滚机腌制罐体内，加入配好的腌制液，使其刚好淹没猪背脊肉为宜，启动真空泵，设定真空度为86kPa，动态腌制设定时间为3h/d，共腌制4d，腌制温度15℃、搅拌速度1r/min得半成品；
d.将真空腌制后的半成品表面抹上蜂蜜，放置于通风处2d；
e.4℃冰箱贮藏。
2.根据权利要求1所述的一种清香腊肉的制作方法，其特征在于，所述的腌制液与原料肉的重量比为12:10。

说明书全文

一种清香腊肉的制作方法

技术领域

[0001] 本发明属于肉加工领域，特别是涉及腊制猪肉的加工方法。

背景技术

[0002] 腌制是传统的食品加工保鲜工艺，腌制肉制品是现代肉品加工中的重要环节。它能够使肉品呈现特有的色泽，产生特殊的腌制风味，具有改善肉品品质、延长货架期等作用。传统的腌制工艺是在外界环境下直接进行腌制，没有促进食盐快速渗透的有效手段，存在盐分渗透速度慢、不均匀，影响产品口感与质量，腌制时间长，易引起微生物污染等问题，达不到大规模工业化生产需求。

发明内容

[0003] 针对现有技术存在的不足，本发明目的是提供一种清香腊肉的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

[0004] 本发明解决其技术问题是通过以下技术方案实现的：

[0005] 一种清香腊肉的腌制液，包括亚硝酸钠100份、异抗坏血酸钠100份、复合磷酸盐75份、食盐120份、白糖120份、白酒100份、木糖80份、味精80份、甘草粉50份、姜粉30份、红曲红色素20份、乳酸菌种15份、果酱15份、白胡椒粉12份、玉果粉10份。

[0006] 一种清香腊肉的制作方法，包含以下几个步骤：

[0007] a.原料肉处理：将猪背最长脊分割宽5～8cm、长度为20～25cm、厚度约2～4cm；

[0008] b.预制腌制液：将亚硝酸钠100份、异抗坏血酸钠100份、复合磷酸盐75份、食盐120份、白糖120份、白酒100份、木糖80份、味精80份、甘草粉50份、姜粉30份、红曲红色素20份、乳酸菌种15份、果酱15份、白胡椒粉12份、玉果粉10份混合均匀备用；

[0009] c.真空腌制：将原料肉放入真空揉滚机腌制罐体内，加入配好的腌制液，使其刚好淹没猪背脊肉为宜，启动真空泵，设定真空度为86kPa，动态腌制设定时间为3h/d，共腌制4d，腌制温度15℃、搅拌速度1r/min得半成品；

[0010] d.将真空腌制后的半成品表面抹上蜂蜜，放置于通风处2d；

[0011] e.4℃冰箱贮藏。

[0012] 所述的腌制液与原料肉的重量比为12:10。

[0013] 本发明有益效果为：

[0014] 本发明提供腌制方法的将真空技术引入腌制处理过程，实现了真空腌制。与普通腌制相比，真空腌制可使腌制反应加速，大大提高了生产效率，同时还创造了一个抑制细菌生长及抑氧的环境，使加工的产品更加符合卫生要求，延长货架期；本发明提供腌制液可以改善产品的持水性、粘弹性、热稳定性。将可得然胶应用到腊肉的腌制液中，可以改善腊肉的持水性、粘弹性、热稳定性，提高产品的品质。

具体实施方式

[0015] 下面对本发明进行详细描述。

[0016] 一种清香腊肉的腌制液，包括亚硝酸钠100份、异抗坏血酸钠100份、复合磷酸盐75份、食盐120份、白糖120份、白酒100份、木糖80份、味精80份、甘草粉50份、姜粉30份、红曲红色素20份、乳酸菌种15份、果酱15份、白胡椒粉12份、玉果粉10份。

[0017] 一种清香腊肉的制作方法，包含以下几个步骤：

[0018] a.原料肉处理：将猪背最长脊分割宽5～8cm、长度为20～25cm、厚度约2～4cm；

[0019] b.预制腌制液：将亚硝酸钠100份、异抗坏血酸钠100份、复合磷酸盐75份、食盐120份、白糖120份、白酒100份、木糖80份、味精80份、甘草粉50份、姜粉30份、红曲红色素20份、乳酸菌种15份、果酱15份、白胡椒粉12份、玉果粉10份混合均匀备用；

[0020] c.真空腌制：将原料肉放入真空揉滚机腌制罐体内，加入配好的腌制液，使其刚好淹没猪背脊肉为宜，启动真空泵，设定真空度为86kPa，动态腌制设定时间为3h/d，共腌制4d，腌制温度15℃、搅拌速度1r/min得半成品；

[0021] d.将真空腌制后的半成品表面抹上蜂蜜，放置于通风处2d；

[0022] e.4℃冰箱贮藏。

[0023] 所述的腌制液与原料肉的重量比为12:10。

[0024] 尽管为说明目的公开了本发明的实施例，但是本领域的技术人员可以理解：在不脱离本发明及所附权利要求的精神和范围内，各种替换、变化和修改都是可能的，因此，本发明的范围不局限于实施例所公开的内容。

标题	发布/更新时间	阅读量
一种用于冰箱的门体铰链装置及冰箱	2020-07-10	0
防止食物冻结的控制方法、控制装置和冰箱	2020-09-14	0
二氧化锡纳米晶嵌入三维中空碳球材料及制备与应用	2022-02-04	1
一种治疗胃炎的中药	2022-08-29	1
抽屉组件及具有该抽屉组件的冰箱	2023-01-27	1
一种冷柜温控器面板防水结构	2022-08-18	0
一种房车内部用电控制电路	2020-05-11	2
一种用于冰箱冷藏室的金属托盘	2021-05-19	1
压缩机及具有其的冰箱	2022-11-19	1
后排移动式操作台	2023-04-29	0

一种清香腊肉的制作方法

一种清香腊肉的制作方法

技术领域

背景技术

发明内容

具体实施方式

该功能需要专业版企业版VIP权限，您可以：