一种辣木籽乳饮料及其制备方法
专利汇可以提供一种辣木籽乳饮料及其制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 涉及一种辣木籽乳饮料及其制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）辣木籽洗净， 沸腾 干燥机干燥20-30min， 温度 40-45℃， 水 分含量＜3%；（2）超微 粉碎 机微粉 化成 粒度≤10μm；（3）微粉按重量比1∶10-12泡于20℃以上水中5-10 h得辣木籽液；（4）将HLB值10-16 蔗糖 脂肪酸 酯搅拌加入，蔗糖脂肪酸酯与水重量比400-500:1，高速打浆机分散2-4min得辣木籽分散液；（5）搅拌加入悬浮稳定剂，悬浮稳定剂与水重量比400-500:1，加热溶解；（6）加入水重量10%-15%白砂糖、2%-3%全脂奶粉拌匀，高压均质二次，压 力 10-20Mpa、温度25-35℃；（7）灌装杀菌，温度120-125℃，杀菌时间15-20min。本发明优点：辣木籽乳饮料营养丰富、易消化吸收，口味纯正浓厚独特，口感香甜；制备方法简单，原料来源广，成本低。，下面是一种辣木籽乳饮料及其制备方法专利的具体信息内容。
1.一种辣木籽乳饮料，其特征在于由以下重量份数比的原料制成：
10份辣木籽微粉、10-15份白砂糖、2-3份全脂奶粉、0.2-0.25份乳化剂、0.2-0.25份悬浮稳定剂、100-120份水；
其中所述辣木籽微粉粒度≤10μm；所用乳化剂的HLB值在10-16范围内；所用悬浮稳定剂由卡拉胶与氯化钾按重量比1:1-1.2复配而成。
2.根据权利要求1所述一种辣木籽乳饮料，其特征在于：所述乳化剂优选为蔗糖脂肪酸酯。
3.一种辣木籽乳饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将辣木籽清洗干净，洗净的辣木籽置于沸腾干燥机中的筛网上，开启沸腾干燥机,通过热交换器控制热风的温度在40-45℃，调节空气流量使干燥机内颗粒处于沸腾状态进行干燥，干燥时间为20-30min，干燥后颗粒的水分含量小于3%；
（2）将干燥后的辣木籽在超微粉碎机中进行微粉化处理，使粒度≤10μm的辣木籽微粉；
（3）将步骤（2）所得的辣木籽微粉按重量比1∶10-12浸泡于水中，水温20℃以上浸泡5-
10小时，使辣木籽微粉充分吸水，得辣木籽液；
（4）将HLB值为10-16的蔗糖脂肪酸酯边搅拌边加入步骤（3）所得的辣木籽液中，控制蔗糖脂肪酸酯与步骤（3）用水的重量比为400-500:1，在高速打浆机中进行分散，转速3000r/min，分散时间2-4min，得辣木籽分散液；
（5）将卡拉胶与氯化钾按重量比1:1-1.2配为悬浮稳定剂，边搅拌边加入步骤（4）所得的辣木籽分散液中，控制悬浮稳定剂与步骤（3）用水的重量比为400-500:1，加热溶解制成混合液，随后将混合液打入配料缸保温备用；
（6）向步骤(5) 制备的混合液中分别加入步骤（3）用水重量10%-15%白砂糖、2%-3%全脂奶粉，搅拌均匀，将搅拌均匀的混合液通过高压均质机进行均质，均质压力10-20Mpa、均质温度25-35℃，均质二次，得均质液；
（7）将均质夜灌装杀菌，控制温度120-125℃，杀菌时间15-20min。
4.根据权利要求3所述一种辣木籽乳饮料的制备方法，其特征在于所述步骤（3）所用水温20℃以下时，浸泡10-15小时。
5.根据权利要求3所述一种辣木籽乳饮料的制备方法，其特征在于所述步骤（6）均质温度优选为30℃。
一种辣木籽乳饮料及其制备方法
技术领域
背景技术
发明内容
10份辣木籽微粉、10-15份白砂糖、2-3份全脂奶粉、0.2-0.25份乳化剂、0.2-0.25份悬浮稳定剂、100-120份水；
其中所述辣木籽微粉≤10μm；所用乳化剂的HLB值在10-16范围内；所用悬浮稳定剂由卡拉胶与氯化钾按重量比1:1-1.2复配而成。
（2）将干燥后的辣木籽在超微粉碎机中进行微粉化处理，使粒度≤10μm的辣木籽微粉；
（3）将步骤（2）所得的辣木籽微粉按重量比1∶10-12浸泡于水中，水温20℃以上浸泡5-
10小时，使辣木籽微粉充分吸水，达到一定的稳定性，便于分散，得辣木籽液；
（4）将HLB值为10-16的蔗糖脂肪酸酯边搅拌边加入步骤（3）所得的辣木籽液中，控制蔗糖脂肪酸酯与步骤（3）用水的重量比为400-500:1，在高速打浆机中进行分散，转速3000r/min，分散时间2-4min，得辣木籽分散液；
（5）将卡拉胶与氯化钾按重量比1:1-1.2配为悬浮稳定剂，边搅拌边加入步骤（4）所得的辣木籽分散液中，控制悬浮稳定剂与步骤（3）用水的重量比为400-500:1，加热溶解制成混合液，随后将混合液打入配料缸保温备用；
（6）向步骤(5) 制备的混合液中分别加入步骤（3）用水重量10%-15%白砂糖、2%-3%全脂奶粉，搅拌均匀，将搅拌均匀的混合液通过高压均质机进行均质，均质压力10-20Mpa、均质温度25-35℃，均质二次，得均质液；
（7）将均质夜灌装杀菌，控制温度120-125℃，杀菌时间15-20min。
采用HLB值为10-16的蔗糖脂肪酸酯为乳化剂来与脂类形成乳浊液以使脂类稳定，辣木籽中脂类含量约40％，微粉碎处理易造成油水分离现象（水包油型）；
采用卡拉胶与氯化钾复配形成的凝胶对辣木籽微粉进行悬浮，使用量为水重量的
0.2%-0.25%时，最终使得到的辣木籽乳饮料既保持较好的流动性，又具有较好的悬浮及稳定性；使用量低，凝胶强度小，辣木籽微粉易于沉降，使用量过大，形成凝胶，失去饮料特有的流动性；同时辣木籽中蛋白质含量为35％以上，加工为乳饮料也会沉淀，卡拉胶同时也起着稳定蛋白质的作用，防止蛋白质沉淀（卡拉胶是已知发现的与蛋白质结合最好的胶体）；
均质有利于使辣木籽中的脂类与蔗糖脂肪酸酯充分混合，蛋白质与卡拉胶充分结合，选用25-35℃为均质温度，温度过低，脂类在均质液中的分散能力不够，随着温度升高，均质效果增加，但温度过高，凝聚作用占主导地位，反而导致均质液稳定性下降，只均质一次，乳状液乳化难以混合均匀，乳状液稳定性较低，分散效率也较低，故选用二次均质。
具体实施方式
将辣木籽置于已恒重的称量瓶（W1）中，于电子天平（精确至0.1mg）称量其重量（W2）,将称量瓶置于烘箱中，温度调制105℃进行干燥处理，干燥至恒重后，取出称量瓶置于干燥器中冷却至室温，于电子天平（精确至0.1mg）称量其重量（W3）。
采用Mastersizer 2000马尔文激光粒径分析仪测定鹿茸微粉的粒径,取适量的辣木籽微粉粒度，用蒸馏水作为分散剂，用超声波对粉体进行分散，测定粉体的粒径。
（1）将辣木籽清洗干净，洗净的辣木籽置于沸腾干燥机中的筛网上，开启沸腾干燥机,通过热交换器控制热风的温度在40-45℃，调节空气流量使干燥机内颗粒处于沸腾状态进行干燥，干燥时间为20min，测定其水分含量为2.85；
（2）将干燥后的辣木籽在超微粉碎机中，对辣木籽进行微粉化处理，处理时间为15min，测定辣木籽微粉的粒度为9.82μm；
（3）在电子秤上称取辣木籽微粉100g，加入1000g水（水温22℃）中，浸泡5小时得辣木籽液；
（4）在台秤上称取HLB值为12的蔗糖脂肪酸酯2g，边搅拌边加入步骤（3）所得的辣木籽液中，在高速打浆机中进行分散，转速3000r/min，分散时间2-4min，得辣木籽分散液；
（5）在台秤上称取卡拉胶、氯化钾各1g，干混合后边搅拌边加入步骤（4）所得的辣木籽分散液中，加热至沸腾，在搅拌情况下保持微沸5min至卡拉胶溶解，得混合液；
（6）在电子秤上称取白砂糖100g，奶粉20g加入步骤（5）所得的混合液中，搅拌均匀，将调配好的物料通过高压均质机进行均质，均质压力10Mpa、均质温度30℃，均质二次；
（7）灌装杀菌：温度控制120-125℃，杀菌时间15-20min。
（2）将干燥后的辣木籽在超微粉碎机中，对辣木籽进行微粉化处理，处理时间为20min，测定辣木籽微粉的粒度为9.51μm；
（3）在电子秤上称取辣木籽微粉100g，加入1200g水（水温25℃）中，浸泡10小时得辣木籽液；
（4）在台秤上称取HLB值为12的蔗糖脂肪酸酯3g，边搅拌边加入步骤（3）所得的辣木籽液中，在高速打浆机中进行分散，转速3000r/min，分散时间2-4min，得辣木籽分散液；
（5）在台秤上称取卡拉胶、氯化钾各1.5g，干混合后边搅拌边加入步骤（4）所得的辣木籽分散液中，加热至沸腾，在搅拌情况下保持微沸5min至卡拉胶溶解，得混合液；
（6）在电子秤上称取白砂糖180g，奶粉36g加入步骤（5）所得的混合液中，搅拌均匀，将调配好的物料通过高压均质机进行均质，均质压力20Mpa、均质温度30℃，均质二次；
（7）灌装杀菌：温度控制120-125℃，杀菌时间15-20min。
（2）将干燥后的辣木籽在超微粉碎机中，对辣木籽进行微粉化处理，处理时间为18min，测定辣木籽微粉的粒度为9.73μm；
（3）在电子秤上称取辣木籽微粉10kg，加入100kg水（水温22℃）中，浸泡8小时得辣木籽液；
（4）在电子秤上称取HLB值为12的蔗糖脂肪酸酯250g，边搅拌边加入步骤（3）所得的辣木籽液中，在高速打浆机中进行分散，转速3000r/min，分散时间2-4min，得辣木籽分散液；
（5）在电子秤上称取卡拉胶、氯化钾各120g，干混合后边搅拌边加入步骤（4）所得的辣木籽分散液中，将分散液置于电夹层锅中加热至沸腾，在搅拌情况下保持微沸5min至卡拉胶溶解，得混合液；
（6）在电子秤上称取白砂糖15kg，奶粉3kg加入步骤（5）所得的混合液中，搅拌均匀，将调配好的物料通过高压均质机进行均质，均质压力15Mpa、均质温度30℃，均质二次；
（7）灌装杀菌：温度控制120-125℃，杀菌时间15-20min。
（2）将干燥后的辣木籽在超微粉碎机中，对辣木籽进行微粉化处理，处理时间为16min，测定辣木籽微粉的粒度为9.69μm；
（3）在电子秤上称取辣木籽微粉10kg，加入120kg水（水温25℃）中，浸泡10小时得辣木籽液；
（4）在电子秤上称取HLB值为12的蔗糖脂肪酸酯240g，边搅拌边加入步骤（3）所得的辣木籽液中，在高速打浆机中进行分散，转速3000r/min，分散时间2-4min，得辣木籽分散液；
（5）在电子秤上称取卡拉胶、氯化钾各180g，干混合后边搅拌边加入步骤（4）所得的辣木籽分散液中，将分散液置于电夹层锅中加热至沸腾，在搅拌情况下保持微沸5min至卡拉胶溶解，得混合液；
（6）在电子秤上称取白砂糖12kg，奶粉3kg加入步骤（5）所得的混合液中，搅拌均匀，将调配好的物料通过高压均质机进行均质，均质压力20Mpa、均质温度30℃，均质二次；
（7）灌装杀菌：温度控制120-125℃，杀菌时间15-20min。
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