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一种冷制取成品橄榄油的方法

阅读：232发布：2020-05-08

专利汇可以提供一种冷制取成品橄榄油的方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本发明是一种冷制取成品橄榄油的方法，利用激活生大豆粉中的大豆脂肪氧合酶和硅酸镁化合物对橄榄油原油进行制取技术中关键性的脱色、脱臭、脱酸处理，生产符合GB11765-2003标准的一级成品橄榄油，整个工艺过程所需辅料用量少，最高温度不超过60℃，节约能源，几乎不排放废水，能够最大限度的保留橄榄油原油中的各种活性有益成分，同时防止高温精炼橄榄油中有害产物反式脂肪酸的生成。，下面是一种冷制取成品橄榄油的方法专利的具体信息内容。

权利要求

1.本发明是一种冷制取成品橄榄油的方法，其特征是：使用全脂活性大豆粉和硅酸镁化合物对橄榄油原油进行处理，然后将橄榄油从全脂活性大豆粉和硅酸镁化合物中分离出来，得到符合GB11765-2003标准的一级食用橄榄油成品油。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征是：全脂活性大豆粉是由大豆种子不经过高温高压熏蒸，只经过机械粉碎得到的大豆种子粉末。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征是：硅酸镁化合物中的主要成分可表示为63％～
69％的氧化硅和12％～15％的氧化镁。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征是：硅酸镁化合物PH值9～11。
5.根据权利要求3或4所述的方法，其特征是：硅酸镁化合去的比表面积≥450m 2/g。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征是：整个工艺过程中，操作的最高温度不超过60℃。
7.根据权利要求1至6任何一项权利要求所述的方法，其特征是：在对橄榄原油进行处理时，要用全脂活性大豆粉、橄榄油原油、硅酸镁化合物充分混合形成供橄榄油原油处理用底油。

说明书全文

一种冷制取成品橄榄油的方法

技术领域

[0001] 本发明是一种使用全脂活性大豆粉作为橄榄油原油制取过程中的脱色剂、使用一种硅镁化合物作为橄榄油原油制取过程中的脱臭、脱酸剂，得到符合GB11765-2003标准的一级成品橄榄油的方法。

[0002] 未经加工过的橄榄油原油可以用橄榄树种子通过压榨、碾碎等机械方法获得，也可用溶剂萃取方式获得。

背景技术

[0003] 标准制取成品橄榄油的方法是：使用碱性溶液对橄榄油原油进行处理，除去原油中的游离脂肪酸；然后用酸性白土对油相进行处理，从油相中吸附足够的色素，起到脱色的作用；由于酸性白土有较大的土腥味还要通过超过200℃蒸汽对油相进行脱臭；最后用过滤的方法将橄榄油和酸性白土分离，得到精炼后成品橄榄油。

[0004] 标准工业橄榄油精炼技术，需要消耗大量的水(碱洗、蒸汽脱臭)，耗能高(操作温度超过200℃，需要专业锅炉设备)，废水废料排量大等缺点。同时橄榄油作为我国特有的高营养油种，因为采取标准工业橄榄油精炼方法，采用高温制取技术，而大大消耗掉了橄榄油原油中的各种有益的活性物质。

[0005] 另外标准工业橄榄油精炼技术必须通过高温脱臭的过程，期间发生热聚合反应，造成脂肪酸的异构化，会产生部分反式脂肪酸，对食用者的健康造成危害。

[0006] 所以我们需要一种方法在对橄榄油原油进行处理的时候，尽量减少能源的消耗、废水的排放以及各种有害副产物的生成，同时还要尽量保证橄榄油原油中各种有效活性成分(如橄榄柑、茶多酚、维生素族群、角鲨烯等)的保留。

发明内容

[0007] 本方法使用的全脂活性大豆粉是经过机械方法破碎大豆种子，未经过高温高压熏蒸处理得到的大豆种子粉末。全脂活性大豆粉能够有效保留大豆种子中的大豆脂肪氧合酶，在硅酸镁化合物充分混合的微碱性环境下，在某些无机盐辅助下(如柠檬酸钠)，激活其中大豆脂肪氧合酶的活性，将橄榄油原油中的亚油酸氧化成过氧化亚油酸，过氧化亚油酸通过耦合反应破坏橄榄油中的主要色素物质类胡萝卜素中的双键，起到给橄榄油脱色的作用。

[0008] 大豆脂肪氧合酶对底物有特异性要求，主要选择戊二希1，4双键的油脂作为发生作用的底物。在橄榄油原油中发生作用时，选择亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸作为底物。

[0009] 在使用全脂活性大豆粉为橄榄油原油进行脱色时，为防止橄榄油原油出现过氧化值升高的情况，应先从橄榄油原油中取出小部分原油和全脂活性大豆粉与硅酸镁化合物的混合物预处理后，再添加到大量需脱色的橄榄油原油中进行脱色。

[0010] 在预处理过程中将温度控制在40℃，可以有效加快大豆脂肪氧合酶的反应速度。

[0011] 本方法中使用的硅酸镁化合物其中氧化硅百分比量为63％～69％、氧化镁百分比量为12％～15％，PH值9～11，比表面积≥450m2/g，外观是一种无味白色多孔性结构的球面体颗粒或粉末，它属于两性化合物，在空气中吸收水分。

[0012] 本方法中使用的硅酸镁化合物具有优良的吸附性能，能够从橄榄油中吸附游离酸以及金属离子(如钾离子、钠离子)。在与游离酸和金属离子结合后，会形成较大粒度的复合盐晶体，复合盐晶体具有多孔较大表面积比的特性，也具有一定的吸附性。能够吸附橄榄油中色素和气味。并且可以作为最后橄榄油过滤过程中的助滤剂使用。

[0013] 本方法中添加的水起到柠檬酸钠的溶解以及促成激活大豆脂肪氧合酶活化环境形成的功能，来源为纯水。

[0014] 本方法采用低温真空脱水法除去橄榄油中的水分，脱水时使用真空泵保持脱水容器内相对真空度-0.0814Mpa以上，在60℃以下就可以将水分降到橄榄油中含量0.1％以下。

[0015] 本方法整个工艺过程中最高温度为60℃，在真空脱水时达到。

具体实施方式

[0016] 将100份橄榄油原油加热至40℃后投入0.1mol浓度柠檬酸钠水溶液3份，以30转/分钟匀速搅拌20分钟后，停止搅拌，将橄榄油原油冷却至常温。

[0017] 从刚才处理过的橄榄油原油中取5份橄榄油原油作为底油与2份全脂活性大豆粉充分混合调成浆糊状后，再与1份硅酸镁化合物充分混合搅拌均匀，静置4小时，温度保持在40℃。

[0018] 将上一步全脂活性大豆粉、橄榄油原油、硅酸镁化合物混合物投入到剩余的95份橄榄油原油中，以50转/分钟匀速搅拌，使全脂活性大豆粉、硅酸镁化合物以悬浮液形式在橄榄油原油中成均匀分布4小时，温度保持在40℃。

[0019] 将搅拌速度降低到30转/分钟匀速搅拌，将上述橄榄油混合液加热至60℃，使用真空泵保持容器内相对真空度-0.0814Mpa以上，进行低温蒸馏脱水至橄榄油含水量低于0.1％后保持相对真空度不变情况下，将橄榄油混合液温度降至室温。

[0020] 将橄榄油混合液注入过滤机中进行过滤，，得到符合GB11765-2003标准的一级成品橄榄油。

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