一种利用鸡脚制备热反应肉味香精的方法
专利汇可以提供一种利用鸡脚制备热反应肉味香精的方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 涉及一种利用鸡脚制备热反应肉味香精的方法，先对鸡脚进行液氮冷冻处理， 粉碎 成糜状物，再使用胰蛋白酶、复合蛋白酶、 碱 性蛋白酶和 风 味蛋白酶等进行酶解得到鸡脚 水 解 物。鸡脚水解物加入还原糖、 氨 基酸、硫胺素、食盐、 味精 、桂皮粉、八 角 粉、小茴香粉、花椒粉等原料pH 5.0-7.0 温度 为90-140℃下加热0.5-4h，得热反应肉味香精产品。该产品肉香浓郁，逼真，食用安全，富含 胶原蛋白 ，口感醇厚饱满，可在 调味品 、各种方便食品如速冻水饺、火腿肠、方便面中进行添加使用，用于提升食品的肉香饱满度和口感及附加值。，下面是一种利用鸡脚制备热反应肉味香精的方法专利的具体信息内容。
1.一种利用鸡脚制备热反应肉味香精的方法，其特征在于：在反应容器中，加入鸡脚水解物1-70份、还原糖0.2-4份、氨基酸0.2-2份、硫胺素0.1-3份、食盐0.1-2份、味精0.05-2份、桂皮粉0.01-1份、八角粉0.01-1份、小茴香粉0.01-1份、花椒粉0.01-1份、甘草粉0.01-1份、麦芽糊精0.01-1份、桔皮粉0.01-1份、水10-70份、混合均匀，pH 5.0-7.0温度为90-140℃下加热反应0.5-4h，冷却，得热反应肉味香精产品。
2.按照权利要求1所述一种利用鸡脚制备热反应肉味香精的方法，其特征在于：鸡脚水解物由如下方法制备：鸡脚去除指尖，切段，清水洗净，液氮处理，粉碎成糜状物，取糜状物
100份，按照料液比1∶0.5-1，加水，调节pH值7-8，加入胰蛋白酶0.1-3份酶解1-3h，再按二者
1∶0.5-2比例同时加入复合蛋白酶和碱性蛋白酶0.1-2份酶解0.1-2h，最后加入风味蛋白酶
0.1-1份酶解1-3h，以上酶解温度均为50-60℃，灭酶，得鸡脚水解物。
3.按照权利要求1所述一种利用鸡脚制备热反应肉味香精的方法，其特征在于：氨基酸为半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸中的一种或几种的混合，还原糖为葡萄糖、木糖中的一种或几种的混合。
4.按照权利要求1-2项所述一种利用鸡脚制备热反应肉味香精的方法，其特征在于：鸡脚水解物可为直接酶解后的酶解液，也可为酶解后经离心、冷冻干燥、喷雾干燥等方式处理后的产物。
一种利用鸡脚制备热反应肉味香精的方法
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发明内容
具体实施方式
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