红酸辣汤
专利汇可以提供红酸辣汤专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种红酸辣汤，属于食品调料；旨在提供一种口感细腻爽滑、 味道 鲜美、 香味 浓郁醇厚、营养丰富、保质期长的 风 味 火锅 底料。由新鲜的皱皮红山辣椒、白酒、生姜、沙姜、大蒜、野葱果、熟大豆、食盐制成。其方法是：将新鲜的皱皮红山辣椒、生姜、沙姜、大蒜、野葱果 粉碎 ；然后与熟大豆、白酒、食盐混匀，装坛 发酵 ，得一次发酵料；向所述一次发酵料中加入炒熟的糯米粉、糯小米、纯净 水 和食盐，拌匀、继续发酵，得二次发酵料；向所述二次发酵料中加入醪糟液和纯净水，拌匀、继续发酵，得三次发酵料；将所述三次发酵料 磨碎 成浆料，继续发酵。本发明香味浓郁、味道鲜美、营养丰富、酸辣适中，是一种老少皆宜、风味独特的火锅底料。，下面是红酸辣汤专利的具体信息内容。
1.一种红酸辣汤，包括辣椒、糯米；其特征在于主要由下列重量份的原料制成：新鲜的皱皮红山辣椒1000、50°白酒5、生姜8、沙姜1、大蒜2、野葱果1、蒸熟的大豆30、食盐若干，其制备方法如下：
1）将新鲜的皱皮红山辣椒、生姜、沙姜、大蒜、野葱果粉碎至0.5㎝左右；
2）将粉碎的皱皮红山辣椒、生姜、沙姜、大蒜、野葱果与蒸熟的大豆、50°白酒、食盐20份混合均匀、装坛，20-25℃环境中发酵30天，得一次发酵料；
3）向所述一次发酵料中加入5%倍重的炒熟糯米粉、1%倍重的糯小米、2%倍重的纯净水和1%倍重的食盐，搅拌均匀，20-25℃环境中继续发酵60天，得二次发酵料；
4）向所述二次发酵料中加入6%倍重的醪糟液和2%倍重的纯净水，搅拌均匀，20-25℃环境中继续发酵60天，得三次发酵料；
5）将所述三次发酵料磨碎成浆料，在温度20-25℃环境中继续发酵60天。
红酸辣汤
技术领域
背景技术
发明内容
2）将粉碎的皱皮红山辣椒、生姜、沙姜、大蒜、野葱果与蒸熟的大豆、50°白酒、食盐20份混合均匀、装坛，20-25℃环境中发酵30天，得一次发酵料；
3）向所述一次发酵料中加入5%倍重的炒熟糯米粉、1%倍重的糯小米、2%倍重的纯净水和1%倍重的食盐，搅拌均匀，20-25℃环境中继续发酵60天，得二次发酵料；
4）向所述二次发酵料中加入6%倍重的醪糟液和2%倍重的纯净水，搅拌均匀，20-25℃环境中继续发酵60天，得三次发酵料；
5）将所述三次发酵料磨碎成浆料，在温度20-25℃环境中继续发酵60天。
具体实施方式
1）取新鲜的皱皮红山辣椒500㎏、50°白酒2.5㎏、生姜4㎏、沙姜0.5kg、大蒜1㎏、野葱果
0.5kg、蒸熟的大豆15㎏、食盐若干备用；
2）将新鲜的皱皮红山辣椒、生姜、沙姜、大蒜、野葱果粉碎至0.5㎝左右；
3）将粉碎的皱皮红山辣椒、生姜、沙姜、大蒜、野葱果与蒸熟的大豆、50°白酒、食盐10㎏混合均匀、装坛，20-25℃环境中发酵30天，得一次发酵料；
4）向所述一次发酵料中加入炒熟的糯米粉26.7㎏、糯小米5.3kg、10.6㎏纯净水和5.3㎏的食盐，搅拌均匀，20-25℃环境中继续发酵60天，得二次发酵料；
5）向所述二次发酵料中加入35.2㎏的醪糟液和11.7㎏的纯净水，搅拌均匀，20-25℃环境中继续发酵60天，得三次发酵料；
6）将所述三次发酵料磨碎成浆料，在温度20-25℃环境中继续发酵60天，即得。
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