专利汇可以提供一种青稞银耳红曲茶及其制备方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种青稞 银 耳 红曲茶及其制备方法,其中,青稞银耳红曲茶的制备方法包括:1)红曲菌孢子悬浮液的制备;2)固体培养基的制备;3) 发酵 ;4)青稞银耳红曲粉的制备;5)熟化青稞粉的制备;6)青稞银耳红曲茶的制备。本发明公开的青稞银耳红曲茶以青稞和银耳作为红曲霉发酵底物,以青稞为主料,以发酵后的青稞银耳红曲作为辅料,混合制得保健饮品茶,既提高了青稞的食用价值,开拓了其应用范围,同时又具有青稞和银耳及红曲的营养价值和相应保健功效,具有较高的经济效益和良好的市场发展前景。,下面是一种青稞银耳红曲茶及其制备方法专利的具体信息内容。
1.一种青稞银耳红曲茶的制备方法,其特征在于,该方法包括如下步骤:
1)红曲霉菌孢子悬浮液的制备:将红曲霉菌接种到麦芽汁琼脂斜面培养基上活化,用无菌水将斜面孢子洗涤下来并转入无菌器皿中,充分振荡打散孢子团,过滤除去菌丝,用无菌生理盐水调整孢子悬浮液浓度,最终制得浓度为105~106个/mL的红曲菌孢子悬浮液;所选用的红曲霉菌为CGMCC3.5834红色红曲霉;
2)固体培养基的制备:将青稞米清洗、烘干后破碎,室温浸泡10~16h,沥干后蒸煮20~
40min,取出打散、摊凉,备用;取银耳于55~65℃烘干4~6h,粉碎至18~40目,备用;按重量比2:1取所述备用青稞和银耳,加水将其混合均匀,其中,加水量为青稞和银耳总重量的
20%~80%,将混合物120~125℃高压蒸汽灭菌15~25min,冷却制成固体培养基;所用原料水为青稞米浸泡液,所述青稞米浸泡液为用食品级冰乙酸调整pH值为4~6的蒸馏水;
3)发酵:将步骤1)制得的红曲菌孢子悬浮液按重量百分比5%~20%的接种量接种到步骤2)所述固体培养基中在30±1℃的温度下发酵16天,制得青稞银耳红曲;
4)青稞银耳红曲粉的制备:将步骤3)所述青稞银耳红曲60℃~80℃烘干至恒重后,粉碎制得40~120目青稞银耳红曲粉;
5)熟化青稞粉的制备:将青稞米清洗、烘干,粉碎至80~120目的青稞粉,按照每100g青稞粉加入60~70mL水搅拌调和,蒸煮20~30min,于60~70℃干燥0.5h~2h,粉碎制得熟化青稞粉,将所述熟化青稞粉置于190~200℃条件下烘焙5~7min,备用;
6)青稞银耳红曲茶的制备:按重量份数计,取步骤4)所述青稞银耳红曲粉8-12份、水
35-50份和步骤5)所述烘焙过的熟化青稞粉40-60份混合均匀,按每100g混合物加60~70mL水进行搅拌调和,静置20~40min后,采用螺旋挤压成型制得湿颗粒,置于50~60℃条件下干燥30~40min,冷却包装,制得青稞银耳红曲茶。
2.如权利要求1所述的制备方法,其特征在于,步骤3)所述发酵步骤中红曲霉菌孢子悬浮液的接种量按重量百分比为10%~15%。
3.一种青稞银耳红曲茶,其特征在于,该青稞银耳红曲茶由权利要求1或2所述的方法制得。
4.一种青稞银耳红曲袋泡茶,其特征在于,将根据权利要求1所述制备方法制得的青稞银耳红曲茶,按2~5g/袋装袋,制得青稞银耳红曲袋泡茶,其中,权利要求1所述步骤5)中将青稞米清洗、烘干后粉碎至40~80目;权利要求1所述步骤6)中与烘焙过的青稞粉混合的青稞银耳红曲粉为40~80目。
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