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一种半 发酵酒及其制备方法

阅读：810发布：2020-05-08

专利汇可以提供一种半发酵酒及其制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本发明公开了一种半发酵酒及其制备方法。本发明选用花生根茎、花生、虎杖、麸皮等多种物质经半发酵、多次压榨、半浸渍相结合的机械化加工工艺制备半发酵酒，酒中富含硒、三价铬、锗、镁、白藜芦醇等多种营养物质，酒精度也在合理范围内，不会对人体产生不良影响；本专利使用半发酵、多次压榨、半浸渍相结合的机械化加工工艺制备半发酵酒，相比传统浸泡酒，其对原料的利用率更高，对白藜芦醇等多种营养物质的提取率更高。，下面是一种半发酵酒及其制备方法专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种半发酵酒，其特征在于，由下述重量份的原料制成：花生根茎5-25份、发芽花生
5-20份、黑小麦麸皮10-25份、葡萄皮3-30份、虎杖2-20份、甜叶菊叶0.5-1.5份。
2.如权利要求1所述的半发酵酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)取5-25份不带有花生叶片的花生根茎，将其洗净后粉碎至0.5-5mm，获得粉碎的花生根茎；
2)取5-20份花生，待其发芽至芽长0.5-3cm时粉碎，粉碎至0.1-5mm，获得粉碎的发芽花生；
3)取10-25份小麦麸皮加入酵母菌混合，在28-35℃条件下有氧发酵1-5天，发酵完成后灭活，将上述发酵后的小麦麸皮加入水进行压榨，重复压榨3-5次，保留压榨液1；
4)取2-20份虎杖粉碎至0.5-5cm，在水中浸泡1-2天，浸泡完成后瞬间减压，获得丝条状虎杖；
5)将步骤1)中获得粉碎后的花生根茎和步骤4)中获得丝条状虎杖混合后添加含有纤维素酶和半纤维素酶的复合酶制剂，在28-35℃酶解15-20天，酶解完成后灭活，获得花生根茎和虎杖的酶解混合物；
6)步骤5)获得的花生根茎和虎杖的酶解混合物加入60％的酒精浸1-5天，获得花生根茎、虎杖和酒精的混合物；
7)将步骤6)中获得花生根茎、虎杖和酒精的混合物进行压榨，保留压榨液2；
8)将步骤2)中获得的粉碎的发芽花生、蒸馏水混合，加入酵母菌密封发酵，发酵1-5天，获得发酵的发芽花生，将上述发酵的发芽花生压榨后获得榨出固形物1和压榨液3；
9)将步骤7)获得的全部压榨液2、步骤8)获得的全部固形物1和3-30份葡萄皮混合，浸泡1-5天后压榨获得压榨液4和榨出固形物2；
10)在步骤9)中获得的榨出固形物2中加入蒸馏水，蒸馏水漫过固形物即可，重复搅拌后压榨，获得压榨液5和榨出固形物3；
11)步骤9)获得的榨出固形物3加入蒸馏水后重复步骤10)保留压榨液6；
12)将压榨液1、压榨液3、压榨液4、压榨液5、压榨液6完全混合获得混合液，取0.5-1.5份甜叶菊叶加入上述混合液中，充分搅拌后浸泡2-3天，取上层澄清液体，即可获得半发酵酒。
3.如权利要求2所述的半发酵酒的制备方法，其特征在于，步骤3)中酵母菌添加量为小麦麸皮质量的1-2.5％，酵母菌菌含量大于1×108cfu/g。
4.如权利要求2所述的半发酵酒的制备方法，其特征在于，步骤4)中所述瞬间减压为在
60-80℃、0.5-2kg/cm2条件下瞬间减压。
5.如权利要求2所述的半发酵酒的制备方法，其特征在于，步骤5)中所述的复合酶制剂的添加量为花生根茎和虎杖混合物总质量的1-3％，纤维素酶和半纤维素酶的质量比4-5:
2-2.5，纤维素酶酶活不低于80000U，半纤维素酶酶活不低于100000U。
6.如权利要求2所述的半发酵酒的制备方法，其特征在于，步骤6)中所述的酶解混合物和酒精按照体积比为1:1-3混合。
7.如权利要求2所述的半发酵酒的制备方法，其特征在于，步骤8)中所述的发芽花生和蒸馏水按照质量比1:1-2混合。
8.如权利要求2所述的半发酵酒的制备方法，其特征在于，步骤8)中所述的酵母菌的添加量为发芽花生和蒸馏水混合物总质量的1-2.5％，酵母菌菌含量大于1×108cfu/g。

说明书全文

一种半发酵酒及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种半发酵酒及其制备方法，涉及饮用酒及其酿造方法。

背景技术

[0002] 酒类生产有悠久历史，白酒是酒类中占比比较大的，但白酒中对人体有益的成分很少，且普遍度数较高，中国酒文化比较特殊，就会出现白酒饮用过多的情况，对身体健康十分不利。因此，就可以选择一些具有一定保健养分的酒类。现在常见的有保健养分的酒类通常是药用成分植物作为原料经过一定清洗、压榨或干燥、切片处理后通过浸泡在40度以上白酒中获得，但是，这种单纯浸泡的方式存在很多不足，首先这种酒类通常度数较高，对于大多数人而言并不适用；其次，仅仅浸泡的方式植物原料中的有益成分不能充分释放，达不到预期效果；此外，浸泡酒的口感和气味上也有一定的偏差，因此，这种单纯的浸泡酒在功能性、口感和风味上都不能完全实现酿造者的目标。

发明内容

[0003] 本发明克服了上述现有技术的不足，提供一种半发酵酒及其制备方法。本发明选用花生根茎、花生、虎杖、麸皮等多种物质经半发酵、多次压榨、半浸渍相结合的机械化加工工艺制备半发酵酒，其富含硒、三价铬、锗、镁、白藜芦醇等多种营养物质。

[0004] 一种半发酵酒，包括如下组分(按重量份计)：花生根茎5-25份、发芽花生5-20份、黑小麦麸皮10-25份、葡萄皮3-30份、虎杖2-20份、甜叶菊叶0.5-1.5份。

[0005] 上述半发酵酒的制备方法，包括如下步骤：

[0006] 1)取5-25份不带有花生叶片的花生根茎，将其洗净后粉碎至0.5-5mm，获得粉碎的花生根茎；

[0007] 2)取5-20份花生，待其发芽至芽长0.5-3cm时粉碎，粉碎至0.1-5mm，获得粉碎的发芽花生；

[0008] 3)取10-25份小麦麸皮加入酵母菌混合，在28-35℃条件下有氧发酵1-5天，发酵完成后灭活，将上述发酵后的小麦麸皮加入水进行压榨，重复压榨3-5次，保留压榨液1；

[0009] 4)取2-20份虎杖粉碎至0.5-5cm，在水中浸泡1-2天，浸泡完成后瞬间减压，获得丝条状虎杖；

[0010] 5)将步骤1)中获得粉碎后的花生根茎和步骤4)中获得丝条状虎杖混合后添加含有纤维素酶和半纤维素酶的复合酶制剂，在28-35℃酶解15-20天，酶解完成后灭活，获得花生根茎和虎杖的酶解混合物；

[0011] 6)步骤5)获得的花生根茎和虎杖的酶解混合物加入60％的酒精浸1-5天，获得花生根茎、虎杖和酒精的混合物；

[0012] 7)将步骤6)中获得花生根茎、虎杖和酒精的混合物进行压榨，保留压榨液2；

[0013] 8)将步骤2)中获得的粉碎的发芽花生、蒸馏水混合，加入酵母菌密封发酵，发酵1-5天，获得发酵的发芽花生，将上述发酵的发芽花生压榨后获得榨出固形物1和压榨液3；

[0014] 9)将步骤7)获得的全部压榨液2、步骤8)获得的全部固形物1和3-30份葡萄皮混合，浸泡1-5天后压榨获得压榨液4和榨出固形物2；

[0015] 10)在步骤9)中获得的榨出固形物2中加入蒸馏水，蒸馏水漫过固形物即可，重复搅拌后压榨，获得压榨液5和榨出固形物3；

[0016] 11)步骤9)获得的榨出固形物3加入蒸馏水后重复步骤10)保留压榨液6；

[0017] 12)将压榨液1、压榨液3、压榨液4、压榨液5、压榨液6完全混合获得混合液，取0.5-1.5份甜叶菊叶加入上述混合液中，充分搅拌后浸泡2-3天，取上层澄清液体，即可获得半发酵酒。

[0018] 进一步的，上述步骤3)中酵母菌添加量为小麦麸皮质量的1-2.5％，酵母菌菌含量大于1×108cfu/g。

[0019] 进一步的，上述步骤4)中所述瞬间减压为在60-80℃、0.5-2kg/cm2条件下瞬间减压。

[0020] 进一步的，上述步骤5)中所述的复合酶制剂的添加量为花生根茎和虎杖混合物总质量的1-3％，纤维素酶和半纤维素酶的质量比4-5:2-2.5，纤维素酶酶活不低于80000U，半纤维素酶酶活不低于100000U。

[0021] 进一步的，上述步骤6)中所述的酶解混合物和酒精按照体积比为1:1-3混合。

[0022] 进一步的，上述步骤8)中所述的发芽花生、蒸馏水按照质量比1:1-2混合。

[0023] 进一步的，上述步骤8)中所述的酵母菌的添加量为发芽花生和蒸馏水混合物总质量的1-2.5％，酵母菌菌含量大于1×108cfu/g。

[0024] 有益效果：

[0025] 传统酿酒中通常选用玉米、大米、豆类等粮食农作物，本发明使用虎杖、发芽花生、小麦麸皮等，酒中富含硒、三价铬、锗、镁、白藜芦醇等多种营养物质，酒精度也在合理范围内，不会对人体产生不良影响；本专利使用半发酵、多次压榨、半浸渍相结合的机械化加工工艺制备半发酵酒，相比传统浸泡酒，其对原料的利用率更高，对白藜芦醇等多种营养物质的提取率更高。

具体实施方式

[0026] 实施例1本专利工艺和传统工艺的对比

[0027] 一、材料和方法

[0028] 1、制备本专利半发酵酒

[0029] 1)取5-25份不带有花生叶片的花生根茎，将其洗净后粉碎至0.5-5mm，获得粉碎的花生根茎；

[0030] 2)取5-20份花生，待其发芽至芽长0.5-3cm时粉碎，粉碎至0.1-5mm，获得粉碎的发芽花生；

[0031] 3)取10-25份小麦麸皮加入酵母菌混合，酵母菌添加量为小麦麸皮质量的1-2.5％，酵母菌菌含量大于1×108cfu/g，在28-35℃条件下有氧发酵1-5天，发酵完成后灭活，将上述发酵后的小麦麸皮加入水进行压榨，重复压榨3-5次，保留压榨液1；

[0032] 4)取2-20份虎杖粉碎至0.5-5cm，在水中浸泡1-2天，浸泡完成后瞬间减压，所述瞬间减压为在60-80℃、0.5-2kg/cm2条件下瞬间减压，获得丝条状虎杖；

[0033] 5)将步骤1)中获得粉碎后的花生根茎和步骤4)中获得丝条状虎杖混合后添加含有纤维素酶和半纤维素酶的复合酶制剂，复合酶制剂的添加量为花生根茎和虎杖混合物总质量的1-3％，纤维素酶和半纤维素酶的质量比4-5:2-2.5，纤维素酶酶活不低于80000U，半纤维素酶酶活不低于100000U，在28-35℃酶解15-20天，酶解完成后灭活，获得花生根茎和虎杖的酶解混合物；

[0034] 6)步骤5)获得的花生根茎和虎杖的酶解混合物加入60％的酒精浸1-5天，酶解混合物和酒精按照体积比为1:1-3混合，获得花生根茎、虎杖和酒精的混合物；

[0035] 7)将步骤6)中获得花生根茎、虎杖和酒精的混合物进行压榨，保留压榨液2；

[0036] 8)将步骤2)中获得的粉碎的发芽花生和蒸馏水按照质量比1:1-2混合，加入酵母菌密封发酵，酵母菌的添加量为发芽花生和蒸馏水混合物总质量的1-2.5％，酵母菌菌含量大于1×108cfu/g，发酵1-5天，获得发酵的发芽花生，将上述发酵的发芽花生压榨后获得榨出固形物1和压榨液3；

[0037] 9)将步骤7)获得的全部压榨液2、步骤8)获得的全部固形物1和3-30份葡萄皮混合，浸泡1-5天后压榨获得压榨液4和榨出固形物2；

[0038] 10)在步骤9)中获得的榨出固形物2中加入蒸馏水，蒸馏水漫过固形物即可，重复搅拌后压榨，获得压榨液5和榨出固形物3；

[0039] 11)步骤9)获得的榨出固形物3加入蒸馏水后重复步骤10)保留压榨液6；

[0040] 12)将压榨液1、压榨液3、压榨液4、压榨液5、压榨液6完全混合获得混合液，取0.5-1.5份甜叶菊叶加入上述混合液中，充分搅拌后浸泡2-3天，取上层澄清液体，即可获得成品
1。

[0041] 2、传统工艺制备

[0042] 取花生根茎10kg、葡萄皮10kg、虎杖10kg、甜叶菊叶1.5kg粉碎为1mm的颗粒后充分混合，放入装有300kg的60度纯粮食酒的容器中密封浸泡30-40天，取上清液，得酒成品2。

[0043] 3、对比成品1和成品2中白藜芦醇、硒、三价铬和锗成分的含量。

[0044] 二、结果

[0045] 如表1所示，本专利方法获得的酒的成品相对于传统方法制备的酒其营养成分指标有明显提升，特别是白藜芦醇含量。

[0046] 表1本专利方法和传统方法的酒成品成分含量对比

[0047]指标成品1(本专利方法) 成品2(传统方法)
白藜芦醇 2mg/L 0.28mg/L
硒 1123μg/100ml 578μg/100ml
三价铬 1211μg/100ml 798μg/100ml
锗 1100μg/100ml 932μg/100ml

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一种半发酵酒及其制备方法

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