技术领域
[0001] 本
发明涉及养生保健酒技术领域,具体为一种养生保健配制酒的制作方法。
背景技术
[0002] 配制酒是以
发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入可食用的花、果、动
植物或中草药,或以
食品添加剂为呈色、呈香及呈味物质,采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基
风格的酒,中国的配制酒主要是药酒和滋补酒,药酒主要以
治疗疾病为主,有特定的医疗作用;滋补酒以滋补养生健体为主,有保健强身作用;滋补酒用药,讲究配伍,根据其功能,可分为补气、补血、滋阴、补阳和气血双补等类型,但是现有的药酒只适合有这种病的特定人群;滋补酒同样也是只适用于正确滋补特定的人群,因此,对一种养生保健配制酒的制作方法的需求日益增长。
[0003] 目前市场上存在的大部分采用药物配制的保健酒有药味,影响酒的口感,不便于酒的饮用,其中劲酒是目前多数肾虚和气血虚弱的人比较合适的一款补酒,但对于肾不虚的人经常饮用会造成伤害,如果采用食品蜂蜜,是把蜂蜜泡进白酒中进行饮用,但是这种泡了蜂蜜的白酒仅是会有一些甜味,但是蜂蜜没有经过发酵就不会产生一些新的有益物质,因此,针对上述问题提出一种养生保健配制酒的制作方法。
发明内容
[0004] 本发明的目的在于提供一种养生保健配制酒的制作方法,以解决上述背景技术中提出的问题。
[0005] 为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:
[0006] 一种养生保健配制酒的制作方法,选取优质蒸馏酒或食用酒精并加入
营养液按比例进行调配,可以得到有营养的白酒。
[0007] 优选的,所述配置营养液包括以下步骤:
[0008] 步骤一:选取浓度为40°Bé以上的蜂蜜,在能加热和冷却的304不锈
钢罐中加温
水稀释成浓度为26°Bé蜂蜜汁,把液体
温度调整到22~25℃。
[0009] 步骤二:在步骤一得到的蜂蜜汁中,加入蜂蜜汁体积0.25%的果胶酶,酶解温度50℃,酶解时间2h后,冷却至温度25℃待用。
[0010] 步骤三:步骤二蜂蜜汁中,按照料液比为2.0g/100mL,加入经挑选、洗净、沥干、切片、去籽后新鲜柠檬果。
[0011] 步骤四:步骤三中蜂蜜汁中,按蜂蜜汁体积0.02%添加偏重亚
硫酸钾杀菌。
[0012] 步骤五:步骤四中所制蜂蜜汁中,按蜂蜜汁体积0.015%添加发酵助剂。
[0013] 步骤六:步骤五中蜂蜜汁中,加入0.2g/L发酵菌种,在22-25℃下发酵15天,当糖度降至8°Bé时,停止发酵,滤除柠檬得到原液。
[0014] 步骤七:步骤六原酒在15℃-20℃
陈酿30天。
[0015] 步骤八:步骤七中得到原液,加入0.1%的皂土下胶。
[0016] 优选的,营养液制作步骤的步骤八中得到的原液,经过滤、灌装、杀菌、
包装制得蜂蜜柠檬发酵营养液,酒
精度为11-13%vol。
[0017] 优选的,
微生物发酵的原理是以蜂蜜、柠檬为主要原料,蜂蜜、柠檬中可发酵糖在微生物作用下,在酶的调节下,通过
酵母菌酒精发酵作用,在偏酸性环境条件下,
葡萄糖通过EMP途径先形成丙
酮酸,
丙酮酸在无
氧的条件下继续降解产生
乙醇。中间分别进行丙酮酸脱羧和乙
醛还原;果糖的代谢途径是果糖在有ATP的条件下由果糖激酶催化生成6-
磷酸果糖,从而进入EMP途径,生成丙酮酸,进一步无氧降解为乙醇,总化学方程式如下:C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+
能量;在发酵过程中,随着酒精度的不断上升,发酵液中大分子物质的不断转化和小分子物质的不断生成,发酵醪液中的成分更加丰富,产出多种微量元素。
[0018] 与
现有技术相比,本发明的有益效果是:
[0019] 本发明中,本发明的目的是提供一款由蜂蜜和柠檬为主要原料,进行发酵产生的营养液,发酵过程中只是把蜂蜜和柠檬里面的糖转
化成酒(乙醇),其他营养成分仍然保留,用这种营养液加进白酒中做成一种保健白酒,由于蜂蜜是非常中性的食品,柠檬是起调味作用,绝大多数中药丸剂都是用蜂蜜成丸,这种配制酒适合很多人饮用,所以有利于更多饮酒人们健康,也没有药味,也没有甜味,体现酒的主
味道辣味,同时有柠檬和蜂蜜的
香味,这种配制酒的营养保健之处主要体现在:柠檬中含有丰富的
柠檬酸、维生素C、
钙、磷、
铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、苹果酸等,对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成,并保持它们正常的生理机能;人体内的母质、粘合和成胶质等,都需要维生素C来保护,当维生素C缺少了,细胞之间的间质胶状物也就跟着变少,这样,细胞组织就会变脆,失去抵抗外
力的能力,人体就容易出现坏血症;蜂蜜含有丰富的葡萄糖、果糖、维生素、
氨基酸、
激素、酶及酯类、无机盐,色纯味香,营养丰富,是不可多得的食用佳品,并且蜂蜜和柠檬中的营养成分有美容养颜、缓解疲劳、增强新陈代谢功能、滋补身体的作用,这种酒的营养与其他营养酒不同是在于蜂蜜、柠檬的除了糖分以外的营养,同时以蜂蜜和柠檬为原料发酵制成酒精度在11~13%VOL的营养液,加入基酒中做成一种有营养的保健酒,这种酒不针对特定的人群,具有更广泛的适应人群。
具体实施方式
[0021] 本发明提供一种技术方案:
[0022] 一种养生保健配制酒的制作方法,选取优质蒸馏酒或食用酒精并加入营养液按比例进行调配,可以得到有营养的白酒;
[0023] 所述配置营养液包括以下步骤:
[0024] 步骤一:选取浓度为40°Bé以上的蜂蜜,在能加热和冷却的304
不锈钢罐中加温水稀释成浓度为26°Bé蜂蜜汁,把液体温度调整到22~25℃,蜂蜜含有丰富的葡萄糖、果糖、维生素、氨基酸、激素、酶及酯类、无机盐,色纯味香,营养丰富。
[0025] 步骤二:在步骤一得到的蜂蜜汁中,加入蜂蜜汁体积0.25%的果胶酶,酶解温度50℃,酶解时间2h后,冷却至温度25℃待用。
[0026] 步骤三:步骤二蜂蜜汁中,按照料液比为2.0g/100mL,加入经挑选、洗净、沥干、切片、去籽后新鲜柠檬果,柠檬中含有丰富的柠檬酸、维生素C、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、苹果酸等,对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成,并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等,都需要维生素C来保护。当维生素C缺少了,细胞之间的间质胶状物也就跟着变少,有维生素C之后可以增长人们的抵抗力,同时减少败血症的发生。
[0027] 步骤四:步骤三中蜂蜜汁中,按蜂蜜汁体积0.02%添加偏重亚
硫酸钾杀菌。
[0028] 步骤五:步骤四中所制蜂蜜汁中,按蜂蜜汁体积0.015%添加发酵助剂。
[0029] 步骤六:步骤五中蜂蜜汁中,加入0.2g/L发酵菌种,在22-25℃下发酵15天,当糖度降至8°Bé时,停止发酵,滤除柠檬得到原液。
[0030] 步骤七:步骤六原酒在15℃-20℃陈酿30天。
[0031] 步骤八:步骤七中得到原液,加入0.1%的皂土下胶。
[0032] 其中微生物发酵的原理是以蜂蜜、柠檬为主要原料,蜂蜜、柠檬中可发酵糖在微生物作用下,在酶的调节下,通过酵母菌酒精发酵作用,在偏酸性环境条件下,葡萄糖通过EMP途径先形成丙酮酸,丙酮酸在无氧的条件下继续降解产生乙醇。中间分别进行丙酮酸脱羧和乙醛还原;果糖的代谢途径是果糖在有ATP的条件下由果糖激酶催化生成6-磷酸果糖,从而进入EMP途径,生成丙酮酸,进一步无氧降解为乙醇,总化学方程式如下:C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量;在发酵过程中,随着酒精度的不断上升,发酵液中大分子物质的不断转化和小分子物质的不断生成,发酵醪液中的成分更加丰富,产出多种微量元素,因此发酵营养液不仅保留了蜂蜜柠檬原有的部分营养成分,还含有经发酵后产生的酸、酯、醇、醛、酚等微量营养成分,而且含糖量大大下降,使发酵营养液具有独特的风格、丰富的营养,具有良好的保健价值;其中营养液制作步骤的步骤八中得到的原液,经过滤、灌装、杀菌、包装制得蜂蜜柠檬发酵营养液,酒精度为11-13%vol,加入基酒中做成一种有营养的保健酒,并且蜂蜜和柠檬中的营养成分有美容养颜、缓解疲劳、增强新陈代谢功能、滋补身体的作用,可以使酒的
颜色和口感较好,这种酒不针对特定的人群,便于广泛的人群进行饮用。
[0033] 养生保健酒配制方式:
[0034] 配制50.2%vol保健酒,蒸馏酒或食用酒精与营养液的用料比例是4∶1,选择60度优质蒸馏酒0.8立方米,11度营养液0.2立方米,进行混合,得到酒精度是50.2%vol的保健酒。
[0035] 实施例2:
[0036] 本发明提供一种技术方案:
[0037] 一种养生保健配制酒的制作方法,选取优质蒸馏酒或食用酒精并加入营养液按比例进行调配,可以得到有营养的白酒;
[0038] 所述配置营养液包括以下步骤:
[0039] 步骤一:选取浓度为40°Bé以上的蜂蜜,在能加热和冷却的304不锈钢罐中加温水稀释成浓度为26°Bé蜂蜜汁,把液体温度调整到22~25℃,蜂蜜含有丰富的葡萄糖、果糖、维生素、氨基酸、激素、酶及酯类、无机盐,色纯味香,营养丰富。
[0040] 步骤二:在步骤一得到的蜂蜜汁中,加入蜂蜜汁体积0.25%的果胶酶,酶解温度50℃,酶解时间2h后,冷却至温度25℃待用。
[0041] 步骤三:步骤二蜂蜜汁中,按照料液比为2.0g/100mL,加入经挑选、洗净、沥干、切片、去籽后新鲜柠檬果,柠檬中含有丰富的柠檬酸、维生素C、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、苹果酸等,对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成,并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等,都需要维生素C来保护。当维生素C缺少了,细胞之间的间质胶状物也就跟着变少,有维生素C之后可以增长人们的抵抗力,同时减少败血症的发生。
[0042] 步骤四:步骤三中蜂蜜汁中,按蜂蜜汁体积0.02%添加偏重亚硫酸钾杀菌。
[0043] 步骤五:步骤四中所制蜂蜜汁中,按蜂蜜汁体积0.015%添加发酵助剂。
[0044] 步骤六:步骤五中蜂蜜汁中,加入0.2g/L发酵菌种,在22-25℃下发酵15天,当糖度降至8°Bé时,停止发酵,滤除柠檬得到原液。
[0045] 步骤七:步骤六原酒在15℃-20℃陈酿30天。
[0046] 步骤八:步骤七中得到原液,加入0.1%的皂土下胶。
[0047] 其中微生物发酵的原理是以蜂蜜、柠檬为主要原料,蜂蜜、柠檬中可发酵糖在微生物作用下,在酶的调节下,通过酵母菌酒精发酵作用,在偏酸性环境条件下,葡萄糖通过EMP途径先形成丙酮酸,丙酮酸在无氧的条件下继续降解产生乙醇。中间分别进行丙酮酸脱羧和乙醛还原;果糖的代谢途径是果糖在有ATP的条件下由果糖激酶催化生成6-磷酸果糖,从而进入EMP途径,生成丙酮酸,进一步无氧降解为乙醇,总化学方程式如下:C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量;在发酵过程中,随着酒精度的不断上升,发酵液中大分子物质的不断转化和小分子物质的不断生成,发酵醪液中的成分更加丰富,产出多种微量元素,因此发酵营养液不仅保留了蜂蜜柠檬原有的部分营养成分,还含有经发酵后产生的酸、酯、醇、醛、酚等微量营养成分,而且含糖量大大下降,使发酵营养液具有独特的风格、丰富的营养,具有良好的保健价值;其中营养液制作步骤的步骤八中得到的原液,经过滤、灌装、杀菌、包装制得蜂蜜柠檬发酵营养液,酒精度为11-13%vol,加入基酒中做成一种有营养的保健酒,并且蜂蜜和柠檬中的营养成分有美容养颜、缓解疲劳、增强新陈代谢功能、滋补身体的作用,可以使酒的颜色和口感较好,这种酒不针对特定的人群,便于广泛的人群进行饮用。
[0048] 养生保健酒配制方式:
[0049] 配制52%vol保健酒,蒸馏酒或食用酒精与营养液的用料比例是5∶1,5立方米60度蒸馏酒或者食用酒精,1立方米11度营养液,进行混合,得到酒精度是52%vol的保健酒。
[0050] 本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述,以上实例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。以上所述仅是本发明的优选实施方式,应当指出,由于文字表达的有限性,而客观上存在无限的具体结构,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以做出若干改进、润饰或变化,也可以将上述技术特征以适当的方式进行组合;这些改进润饰、变化或组合,或未经改进将发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的,均应视为本发明的保护范围。