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一种解辣饮品

阅读：11发布：2020-05-14

专利汇可以提供一种解辣饮品专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本发明涉及一种解辣饮品。由以下原料与100份水混合制成：0.1～0.3份枇杷叶提取物、0.05～0.15份亲水亲油平衡（HLB）值在8～18之间的食品乳化剂与0.1～0.3份植物油的复配物，以及三者的混合物。热水温度为50℃～60℃℃，植物油为紫苏油或芝麻油。本发明涉及的食品解辣饮品对缓解因食用辣味食品导致的口腔灼痛感作用效果明显，迎合消费者的需求，应用前景广阔。，下面是一种解辣饮品专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种解辣饮品，其特征在于：按质量将0.1～0.3份枇杷叶提取物和100份饮用水混合均匀，即得解辣饮品；
所述枇杷叶提取物为棕黄色粉末，水提后经喷雾干燥浓缩而成，其中熊果酸的含量为
98%；
食用辣味食品后的0.5～3分钟内，饮用50～100mL所述解辣饮品即可解除口腔内的刺痛、灼热的感觉。
2.一种解辣饮品，其特征在于：按质量将0.1～0.15份蔗糖脂肪酸酯、0.1～0.15份植物油和100份热饮用水混合均匀，冷却即得解辣食品；
食用辣味食品后的0.5～3分钟内，饮用50～100mL所述解辣饮品即可解除口腔内的刺痛、灼热的感觉。
3.一种解辣饮品，其特征在于：按质量将0.1～0.3份枇杷叶提取物、0.1～0.15份蔗糖脂肪酸酯、0.1～0.15份植物油和100份热饮用水混合均匀，冷却即得解辣食品；
所述枇杷叶提取物为棕黄色粉末，水提后经喷雾干燥浓缩而成，其中熊果酸的含量为
98%；
食用辣味食品后的0.5～3分钟内，饮用50～100mL所述解辣饮品即可解除口腔内的刺痛、灼热的感觉。
4.根据权利要求2或3所述的一种解辣饮品，其特征在于：所述热饮用水的水温为50℃～60℃。
5.根据权利要求2或3所述的一种解辣饮品，其特征在于：所述植物油为紫苏油或芝麻油。

说明书全文

一种解辣饮品

技术领域

[0001] 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种解辣饮品。

背景技术

[0002] 在我国，辣味食品深受广大消费者的喜爱，有着“无辣不欢”的说法，但食用辣味食品带来的灼痛感一直令消费者对辣味食品望而止步，而这也是食品界亟待解决的问题。

[0003] 辣椒中的辣味主要是由辣椒素所引起的辛辣刺激感觉。它不属于味觉，而是舌和口腔受到刺激产生的辛辣、刺痛、灼热的感觉。辣椒素产生辣味的机理主要是通过传入神经元末梢和细胞膜上特殊的分子受体介导产生作用的，这一受体称为辣椒素受体（VR1）。因此可以从阻断VR1产生的角度来减轻食用辣椒后的灼痛感。相关研究表明，枇杷叶提取物能够减少VR1的产生，但至今为止，没有相关科技工作者研究枇杷叶提取物的解辣效果，更没有人将其应用到解辣产品中。

[0004] 日常食物中，牛奶具有一定的解辣效果，这主要是因为牛奶中的酪蛋白酸钠能够乳化并结合辣椒素，从而缓解辣椒素带来的灼痛感，但其不适用于乳糖不耐症人群，且食用牛奶会带来一定的油腻感，因此其应用范围有限。此外，一些果蔬汁或其混合物被用作解辣饮料，但其解辣效果并不理想。目前，市场上尚没有一种专门用于缓解辣味的食品（饮料）。

发明内容

[0005] 为了快速缓解口腔中因食用辣味食物而产生的灼痛感，本发明提供一种解辣饮品。

[0006] 本发明的技术解决方案如下：一种解辣饮品，按质量将0.1～0.3份枇杷叶提取物和100份饮用水混合均匀，即得解辣饮品；
所述枇杷叶提取物为棕黄色粉末，水提后经喷雾干燥浓缩而成，其中熊果酸的含量为
98%；
食用辣味食品后的0.5～3分钟内，饮用50～100mL所述解辣饮品即可解除口腔内的刺痛、灼热的感觉。

[0007] 一种解辣饮品，按质量将0.1～0.15份蔗糖脂肪酸酯、0.1～0.15份植物油和100份热饮用水混合均匀，即得解辣食品；食用辣味食品后的0.5～3分钟内，饮用50～100mL所述解辣饮品即可解除口腔内的刺痛、灼热的感觉。

[0008] 一种解辣饮品，按质量将0.1～0.3份枇杷叶提取物、0.1～0.15份蔗糖脂肪酸酯、0.1～0.15份植物油和100份热饮用水混合均匀，即得解辣食品；
所述枇杷叶提取物为棕黄色粉末，水提后经喷雾干燥浓缩而成，其中熊果酸的含量为
98%；
食用辣味食品后的0.5～3分钟内，饮用50～100mL所述解辣饮品即可解除口腔内的刺痛、灼热的感觉。

[0009] 进一步限定的技术方案如下：所述热饮用水的水温为50～60℃。

[0010] 所述植物油为紫苏油或芝麻油。

[0011] 本发明的有益技术效果体现在以下方面：1.本发明采用枇杷叶提取物作为解辣物质，这主要是因为枇杷叶提取物中含有大量的熊果酸，而熊果酸能够阻断辣椒素受体的产生，从而减少食用辣味食品后的痛感，其解辣效果显著，解辣范围广泛，适用于肉类辣味食品和蔬菜类辣味食品，解辣评分分别达到了3.63分和3.67分，显著高于水的解辣效果。综上所述，将枇杷叶提取物应用到解辣饮品中，不仅解辣效果明显，而且解辣范围广泛，是一种前景良好的解辣饮品。

[0012] 2.本发明采用蔗糖脂肪酸酯和植物油混合作为解辣物质，这是因为辣椒素为非水溶性物质，它只能与脂肪、油类及酒精相结合，因此植物油可以作为一种很好的辣椒素溶解剂；另外，蔗糖脂肪酸酯能够修复因辣而灼伤的消化道上皮粘膜细胞，从而缓解辣椒素带来的灼痛感；但单独使用两种物质都有一定的不足之处，蔗糖脂肪酸酯解辣效果不理想，而植物油会使口腔遗留油腻感。因此将两者结合使用，可以取长补短，不仅能够有效的解除辣椒素带来的灼痛感，也能利用蔗糖脂肪酸酯乳化作用而缓解植物油带来的油腻感。

[0013] 本发明采用枇杷叶提取物、蔗糖脂肪酸酯和植物油共同作为解辣物质，既具有熊果酸阻断辣椒素受体产生的作用，又具有油类和蔗糖酯溶解或结合辣椒素的作用，适用于各类辣味食品，解辣效果明显。

[0014] 4.本发明的解辣饮品涉及原料来源广泛，价格低廉，产品具有良好的解辣效果。可以与果蔬汁混合作为辣味食品的伴侣搭配销售，不仅能够满足消费者对辣味食品的口感嗜好，也能满足人们对于解辣的需求，市场前景十分广阔。附图说明

[0015] 图1为解辣饮品对香辣鸡腿的解辣效果评价图。

[0016] 图2 为解辣饮品对香辣豆角的解辣效果评价图。

具体实施方式

[0017] 下面结合实施例对本发明作进一步的详细描述。

[0018] 实施例1按重量份取饮用水：100g；枇杷叶提取物：0.1 g,将枇杷叶提取物溶于饮用水中，转速
1500 rpm/min条件下搅拌1min，制得一种解辣饮品；
枇杷叶提取物为棕黄色粉末，水提后经喷雾干燥浓缩而成，其中熊果酸的含量为98%。

[0019] 实施例2按重量份取热饮用水：100 g、蔗糖脂肪酸酯0.15 g、紫苏油：0.1 g。制备过程为：将蔗糖脂肪酸酯溶解于热饮用水中，热饮用水的水温为60℃；转速1500 rpm/min条件下搅拌
1min，加入紫苏油后继续在转速1500 rpm/min条件下搅拌5min，冷却，制得一种解辣饮品。

[0020] 实施例3按重量份取热饮用水：100 g、蔗糖脂肪酸酯0.15 g、芝麻油：0.1 g。制备过程为：将蔗糖脂肪酸酯溶解于热饮用水中，热饮用水的水温为50℃；转速1500 rpm/min条件下搅拌
1min，加入紫苏油后继续在转速1500 rpm/min条件下搅拌5min，冷却，制得一种解辣饮品。

[0021] 实施例4按重量份取热饮用水：100 g、蔗糖脂肪酸酯0.15 g、紫苏油0.1 g、枇杷叶提取物0.3 g。制备过程为：将蔗糖脂肪酸酯加入热水中，热饮用水的水温为60℃。转速1500 rpm/min条件下搅拌1min加入紫苏油，转速1500 rpm/min条件下持续搅拌5min，加入枇杷叶提取物，转速1500 rpm/min条件下搅拌1min，冷却，制得一种解辣饮品。

[0022] 枇杷叶提取物为棕黄色粉末，水提后经喷雾干燥浓缩而成，其中熊果酸的含量为98%。

[0023] 现将实施例1、实施例2和实施例4应用到实际产品中，以水作为阴性对照，酪蛋白酸钠作为阳性对照，对其进行感官评价。试验产品分别为香辣鸡腿和香辣豆角。

[0024] 香辣鸡腿配方及制作工艺：按重量配比包括：鸡腿：1000g、辣椒:33g，料酒：20g，白砂糖：10g，食盐：6g，酱油：30g，大豆油：25g，水：50g。制作工艺为：将鸡腿洗净切块，料酒腌制10min；将大豆油倒入锅中烧热，放入切碎的辣椒，翻炒30s左右，放入鸡腿、白砂糖、食盐和酱油，翻炒10min左右，在此期间加水2～3次。

[0025] 香辣豆角配方及制作工艺：按重量配比包括：鸡腿：600g、辣椒:30g，黄酒：9g，白砂糖：5g，食盐：5g，酱油：10g，大豆油：20g，五香粉：3g，水：50g。制作工艺为：将豆角洗净切块，将大豆油倒入锅中烧热，放入切碎的辣椒，翻炒30s左右，放入豆角、白砂糖、食盐、黄酒、五香粉和酱油，翻炒10min左右，在此期间加水2～3次。

[0026] 感官评价：评定小组由6～8名经过筛选的食品科学研究人员组成，男女各半。采用双盲法进行评定，要求评定人员之间不能相互交流。评定人员充分品尝辣味食品后，立即饮用解辣饮品，解辣效果的感官评价标准如表1所示。不同样品感官评价的时间间隔在30min以上。

[0027] 实验结果如下：参见图1，解辣食品对香辣鸡腿的解辣效果评价，图1中字母不同表示不同组间差异显著（P＜0.05）；Zt：蔗糖脂肪酸酯，Zs：紫苏油，Pp：枇杷叶提取物。参见图2，解辣食品对香辣豆角的解辣效果评价，图2中字母不同表示不同组间差异显著（P＜0.05）；Zt：蔗糖脂肪酸酯，Zs：紫苏油，Pp：枇杷叶提取物。

[0028] 由图1可得，对于香辣鸡腿而讲，水的解辣效果评分最低，为2.67分，枇杷叶提取物以及蔗糖脂肪酸酯、紫苏油和枇杷叶提取物三者的混合物解辣效果评分最高，相对于水有显著的解辣效果（P＜0.05），达到了3.63分，总体而讲，三个实施例的解辣效果都与酪蛋白酸钠无显著差异。由图2可见，除蔗糖脂肪酸酯和紫苏油混合物的解辣效果与水无显著性差异外，枇杷叶提取物及蔗糖脂肪酸酯、紫苏油和枇杷叶提取物三者的混合物的解辣效果都显著高于水（P＜0.05），分别达到了3.67分和3.83分。

[0029] 上述实验结果表明枇杷叶提取物以及三者的混合物具有最好的解辣效果，而紫苏油和蔗糖酯混合使用的解辣效果也与酪蛋白酸钠基本相同，说明枇杷叶提取物，或蔗糖脂肪酸酯与植物油的复配物，以及三者的混合物都有很好的解辣效果。

[0030] 本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，包括HLB值在8～18之间的其他食品乳化剂的替换、添加，其他植物油的替换、添加以及果蔬汁的添加等，这些变化和改进都落入本发明要求保护的范围内。

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