专利汇可以提供一种油炸水产休闲食品及其制备方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种油炸 水 产休闲食品及其制备方法,属于 食品加工 技术领域,一种油炸水产休闲食品,油炸水产休闲食品为水产品依次经过预处理、去腥处理、干燥处理、浸渍处理、腌制处理、抹面处理、油炸加工、 包装 杀菌处理得到的成品水产品即食制品。本发明针对目前即食食品需求量大,但加工品种少的现状,开发了油炸水产休闲食品,针对水产品营养丰富特点和现代人的生活需求,结合海边城市人的口味,采用独特的加工工艺,使产品口感香酥,开袋即食,保质期能达半年,且制备工艺简单,适合大规模生产加工。,下面是一种油炸水产休闲食品及其制备方法专利的具体信息内容。
1.一种油炸水产休闲食品,其特征在于:油炸水产休闲食品为水产品依次经过预处理、去腥处理、干燥处理、浸渍处理、腌制处理、抹面处理、油炸加工、包装杀菌处理得到的成品水产品即食制品。
2.一种如权利要求1所述的油炸水产休闲食品的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
S1、水产品的预处理:取新鲜水产品,去头、去内脏,清水冲洗干净,并置于乳酸钠水溶液中浸泡8-10h,捞出沥干并切成3-5cm的块状,备用;
S2、水产品去腥处理:将预处理后的水产品置入配置好的去腥液中,浸泡20-30min,每隔5min搅拌一次,取出水产品,沥干备用;
S3、水产品干燥处理:对抹面处理后的水产品进行真空微波干燥;
S4、水产品浸渍处理:将去腥处理后的水产品置于浸渍液中充分浸泡2-4min,取出水产品,沥干备用;
S5、水产品腌制处理:往浸渍处理后的水产品表面均匀涂抹调味剂,腌制1.5-2.5h;
S6、水产品抹面处理:往腌制处理后的水产品表面涂抹面粉浆液;
S7、水产品油炸加工:将抹面处理后的水产品置于食用油中真空低温油炸,得到油炸水产品;
S8、包装杀菌处理:将油炸水产品利用食品级包装袋进行真空包装,并对包装好的食品包装袋进行灭菌处理,后置于冷库中贮存。
3.根据权利要求2所述的一种油炸水产休闲食品的制备方法,其特征在于:所述S1中的乳酸钠水溶液为充分溶解有乳酸钠的水溶液,其中乳酸钠的添加量为清水质量的3-6‰。
4.根据权利要求2所述的一种油炸水产休闲食品的制备方法,其特征在于:所述S2中的去腥液包括以下按重量份计的组份:去腥液由以下成分及重量份组成:柠檬酸5-12份、桉树油2-5份、二水柠檬酸钠0.01-0.02份、甘草酸0.01-0.03份、水41-90份;
去腥液的制备过程为:按重量份取柠檬酸、桉树油、二水柠檬酸钠、甘草酸置入水中,充分搅拌混合均匀,消泡过滤得去腥液。
5.根据权利要求2所述的一种油炸水产休闲食品的制备方法,其特征在于:所述S3中,将水产品真空微波干燥至含水量为40-50%,真空度-60 -85kpa,微波强度为8-12W/g。
~
6.根据权利要求2所述的一种油炸水产休闲食品的制备方法,其特征在于:所述S4中,浸渍液为用花青素配置成的质量百分浓度为0 .01%-0 .5%的水溶液,其中花青素为莲蓬原花青素。
7.根据权利要求2所述的一种油炸水产休闲食品的制备方法,其特征在于:所述S5中,调味剂由黄酒、耗油、酱油、陈醋、白砂糖、食盐、香辛料的混合物,其中黄酒、耗油、酱油、陈醋、白砂糖、食盐、香辛料的质量比为0.4-0.7:0.5-0.8:1-1.5:0.3-0.5:0.8-1.2:1-1.5:
0.5-0.9,香辛料为胡椒粉、生姜粉、花椒粉、红辣椒粉、五香粉中的一种或多种的混合物。
8.根据权利要求2所述的一种油炸水产休闲食品的制备方法,其特征在于:所述S6中,面粉浆液为蛋清液和面粉的混合物,其中蛋清液和面粉的质量比为1-3:1-5。
9.根据权利要求2所述的一种油炸水产休闲食品的制备方法,其特征在于:所述S7中,真空油炸时,油炸温度为80-95℃,油炸时间为20-30min,油炸过程中控制真空度为-80 -~
95kpa。
10.根据权利要求2所述的一种油炸水产休闲食品的制备方法,其特征在于:所述S8中,灭菌温度为121℃,灭菌压力为0.135MPa,灭菌时间为15-40min,冷库冷藏温度为-10 -5℃。
~
标题 | 发布/更新时间 | 阅读量 |
---|---|---|
一种美容护理面膜及其制备方法 | 2020-05-11 | 974 |
一种火麻仁的饮料产品及其制备方法 | 2020-05-11 | 790 |
一种藿香正气合剂的检测方法 | 2020-05-11 | 822 |
从甘草中提取甘草黄酮的方法 | 2020-05-11 | 555 |
一种载药微米介孔硅、其透皮制剂及制备方法和应用 | 2020-05-12 | 948 |
一种甘草酸的提取纯化方法 | 2020-05-12 | 115 |
从甘草中提取甘草酸粗品的方法 | 2020-05-08 | 308 |
一种参术儿康糖浆的HPLC含量测定方法 | 2020-05-08 | 913 |
一种香烟滤嘴用甘草味干珠及其制备方法 | 2020-05-08 | 426 |
一种低糖的龟苓膏及其制备方法 | 2020-05-11 | 436 |
高效检索全球专利专利汇是专利免费检索,专利查询,专利分析-国家发明专利查询检索分析平台,是提供专利分析,专利查询,专利检索等数据服务功能的知识产权数据服务商。
我们的产品包含105个国家的1.26亿组数据,免费查、免费专利分析。
专利汇分析报告产品可以对行业情报数据进行梳理分析,涉及维度包括行业专利基本状况分析、地域分析、技术分析、发明人分析、申请人分析、专利权人分析、失效分析、核心专利分析、法律分析、研发重点分析、企业专利处境分析、技术处境分析、专利寿命分析、企业定位分析、引证分析等超过60个分析角度,系统通过AI智能系统对图表进行解读,只需1分钟,一键生成行业专利分析报告。