一种华莱士瓜果酒的酿造工艺专利检索-硫酸钾硫酸盐硫酸酸，碱，盐，酸酐和碱专利检索查询-专利查询网

一种华莱士瓜果酒的 酿造工艺

阅读：297发布：2020-05-08

专利汇可以提供一种华莱士瓜果酒的酿造工艺专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本发明公开了一种华莱士瓜果酒的酿造工艺，将华莱士通过专门的方式将其制备成果酒，由于华莱士具有独特的香味和甜味，因此制得果酒具有独特的味道；而且目前果酒的研究工艺多参照葡萄酒的加工工艺，还没有一个专门的华莱士瓜果酒的酿造工艺，产品质量较差、成本较高；而本申请综合利用华莱士瓜生产华莱士瓜果酒，最终获得具有色泽良好、明亮剔透、果香浓厚、柔顺醇香、酒体完整的华莱士瓜果酒；酒色呈透亮的金黄色，此外，将华莱士酿制成酒，综合利用华莱士瓜生产一种新品种，满足消费者口味和营养需求，使得华莱士瓜酒产业化且能够被有效利用，充分利用不同档次的原料，创造出了新的经济价值。，下面是一种华莱士瓜果酒的酿造工艺专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种华莱士瓜果酒的酿造工艺，其特征在于：包含如下步骤：
A、选摘成熟的华莱士用清水洗净再用2%亚硫酸清洗沥干，并切开去蒂去瓤；
B、用打碎机将上述处理后的华莱士打碎至小于1cm的小块或浆状，采用气囊压榨机进行压榨取汁，备用；
C、在上述压榨处的汁液内加入果胶酶30-50ppm进行果汁澄清处理，然后过滤得澄清汁液；
D、在上述澄清汁液中加入乳酸，用乳酸调节Ph至3.5-4.1之间，再加入果胶酶30-
50ppm，加入偏重亚硫酸钾调节总硫至30-50ppm，加入白砂糖调节果料中总糖为220g-230g/L，加入活性干酵母200mg/L在20-30℃条件下在发酵罐内进行发酵，发酵温度为20-30℃，发酵时间为5-10d，待发酵结束得酒液；
E、将上述酒液在4℃温度条件下冷沉降一周排去底部沉降的酒泥，得上清汁液；
F、然后在上清汁液中加入0.1-0.2%的皂土，在室温进行下反应4-6h，过滤处理得到澄清酒液；
G、加入偏重亚硫酸钾调节总硫为50ppm进行罐装，储存待饮用。

说明书全文

一种华莱士瓜果酒的酿造工艺

技术领域

[0001] 本发明涉及食品发酵领域，具体涉及一种华莱士瓜果酒的酿造工艺。

背景技术

[0002] 果酒的主要成分不仅有大量乙醇存在，同时还蕴含了很多水果中固有的糖类、多酚、氨基酸、维生素、矿物质等，是一种天然绿色、营养健康、低酒精度、高品质的酒类，具有调节人体新陈代谢、助消化、促进血液循环、预防血管硬化、软化血管等疾病的发生。当中富含的多酚物不仅可以减少脂肪的堆积在人体中，还能对体内胆固醇含量控制，并且有抗氧化、美容养颜等保健用途。

[0003] 华莱士瓜（俗称华莱士）是内蒙古巴彦淖尔市的名优特产，它以瓜肉香甜、软脆适度、风味独特、营养丰富为特点，深受国内外宾客的青睐，远销香港、澳门和祖国的大江南北，每年为当地农民带来可观的经济收入。华莱士瓜含糖率高，达12-15%，还含有有苹果酸、果胶物质、维生素、尼克酸以及钙、磷、铁等元素。

[0004] 随着国内外消费者需求水平的提高和市场竞争的日益激烈，对商品瓜的要求越来越高，要求外观美、品质风味好、整齐度高、无伤病斑果、储运力强、货架寿命长，但是由于多方面的因素，达不到商品标准要求的华莱士瓜约占总产量的20%左右，这部分瓜尚未得到很好的加工利用。制作华莱士瓜果酒并使之产业化是有效利用原料的一个方向，既能开发华莱士瓜产品的新品种，满足消费者口味和营养需求，又能充分利用不同档次的原料，创造新的经济价值。目前对于华莱士瓜果酒的研究缺乏，华莱士瓜具有较高的综合利用和研究开发价值，对于华莱士瓜中有效因子及相应保健功能食品的研究也较少。

发明内容

[0005] 本发明目的在于提供一种华莱士瓜果酒的酿造工艺，综合利用华莱士瓜生产一种新品种，获得具有色泽良好、明亮剔透、果香浓厚、柔顺醇香、酒体完整的华莱士瓜果酒，满足消费者口味和营养需求。

[0006] 一种华莱士瓜果酒的酿造工艺，包含如下步骤：A、选摘成熟的华莱士用清水洗净再用2%亚硫酸清洗沥干，并切开去蒂去瓤；
B、用打碎机将上述处理后的华莱士打碎至小于1cm的小块或浆状，采用气囊压榨机进行压榨取汁，备用；
C、在上述压榨处的汁液内加入果胶酶30-50ppm进行果汁澄清处理，然后过滤得澄清汁液；
D、在上述澄清汁液中加入乳酸，用乳酸调节Ph至3.5-4.1之间，再加入果胶酶30-
50ppm，加入偏重亚硫酸钾调节总硫至30-50ppm，加入白砂糖调节果料中总糖为220g-230g/L，加入活性干酵母200mg/L在20-30℃条件下在发酵罐内进行发酵，发酵温度为20-30℃，发酵时间为5-10d，待发酵结束得酒液；
E、将上述酒液在4℃温度条件下冷沉降一周排去底部沉降的酒泥，得上清汁液；
F、然后在上清汁液中加入0.1-0.2%的皂土，在室温进行下反应4-6h，过滤处理得到澄清酒液；
G、加入偏重亚硫酸钾调节总硫为50ppm进行罐装，储存待饮用。

[0007] 本发明的有益效果在于：第一、目前果酒的研究工艺多参照葡萄酒的加工工艺，还没有一个专门的华莱士瓜果酒的酿造工艺，产品质量较差、成本较高；而本申请综合利用华莱士瓜生产华莱士瓜果酒，最终获得具有色泽良好、明亮剔透、果香浓厚、柔顺醇香、酒体完整的华莱士瓜果酒；酒色呈透亮的金黄色。

[0008] 第二、目前华莱士瓜具有较高的综合利用和研究开发价值，对于华莱士瓜中有效因子及相应保健功能食品的研究也较少，本申请开发一种华莱士瓜保健功能产品，综合利用华莱士瓜生产一种新品种，满足消费者口味和营养需求，使得华莱士瓜酒产业化且能够被有效利用，充分利用不同档次的原料，创造新的经济价值。附图说明

[0009] 图1为本发明制得的果酒样例。

[0010] 图2为本发明的流程示意图。

具体实施方式

[0011] 本发明公开了一种华莱士瓜果酒的酿造工艺：选摘成熟的华莱士用清水洗净作为备用，再用2%亚硫酸清洗沥干，将华莱士瓜切开去蒂去瓤。再用打碎机将清洗后的华莱士瓜打碎至小于1cm的小块或浆状，采用气囊压榨机将其进行压榨取汁，将压榨出的汁液中加入果胶酶30-50ppm进行果汁澄清处理，过滤得澄清汁液；用乳酸调节Ph至3.5-4.1之间，加入果胶酶30-50ppm、偏重亚硫酸钾调节总硫至30-50ppm，加入白砂糖调节果料中总糖为220g-230g/L，再加入活性干酵母在发酵罐内进行控温发酵，发酵温度为20-30℃，发酵时间为5-
10d，待发酵结束得酒液，然后把酒液置于4℃温度条件下冷沉降一周，再排去底部沉降的酒泥，留得上清液，然后在上清液内加入0.1-0.2%的皂土在室温条件下胶4-6h，进行澄清酒液，过滤处理得到澄清酒液，再用偏重亚硫酸钾调节总硫为50ppm进行罐装，储存待饮用。

[0012] 实施例1选摘成熟的华莱士用清水洗净作为备用，再用2%亚硫酸清洗沥干，将华莱士瓜切开去蒂去瓤。再用打碎机将清洗后的华莱士瓜打碎至小于1cm的小块或浆状，采用气囊压榨机将其进行压榨取汁，留得汁液10L，将该10L汁液内中加入果胶酶进行果汁澄清处理，加入量以果胶酶浓度为30ppm为易，过滤得澄清汁液；在澄清汁液中加入乳酸，用乳酸调节澄清汁液的Ph至3.5左右，而后再次加入果胶酶至浓度为30ppm为宜、然后加入偏重亚硫酸钾调节总硫至30ppm左右，再加入白砂糖调节果料中总糖为220g/L，再加入活性干酵母200mg/L使其在发酵罐内进行发酵，发酵温度为20℃，发酵时间为7天左右，待发酵结束后得酒液，然后把酒液置于4℃温度条件下冷沉降一周，再排去底部沉降的酒泥，留得上清液，然后在上清液内加入0.1%的皂土在室温（25℃）条件下胶4h，以将酒液澄清，过滤处理得到澄清酒液，再用偏重亚硫酸钾调节总硫为50ppm进行罐装，储存待饮用，上述成分制得的酒液更为酸甜，柔顺醇香。

[0013] 实施例2选摘成熟的华莱士用清水洗净作为备用，再用2%亚硫酸清洗沥干，将华莱士瓜切开去蒂去瓤。再用打碎机将清洗后的华莱士瓜打碎至小于1cm的小块或浆状，采用气囊压榨机将其进行压榨取汁，留得汁液10L，将该10L汁液内中加入果胶酶进行果汁澄清处理，加入量以果胶酶浓度为50ppm为易，过滤得澄清汁液；在澄清汁液中加入乳酸，用乳酸调节澄清汁液的Ph至4.1左右，而后再次加入果胶酶至浓度为50ppm左右、然后加入偏重亚硫酸钾调节总硫浓度至50ppm左右，再加入白砂糖调节果料中总糖为230g/L，再加入活性干酵母200mg/L使其在发酵罐内进行发酵，发酵温度为30℃，发酵时间为5天左右，待发酵结束后得酒液，然后把酒液置于4℃温度条件下冷沉降一周，再排去底部沉降的酒泥，留得上清液，然后在上清液内加入0.2%的皂土在室温（25℃）条件下胶4h，以将酒液澄清，过滤处理得到澄清酒液，再用偏重亚硫酸钾调节总硫为50ppm进行罐装，储存待饮用，上述成分制得的酒液色泽良好、明亮剔透，口感柔绵，较轻的酸味。

[0014] 实施例3选摘成熟的华莱士用清水洗净作为备用，再用2%亚硫酸清洗沥干，将华莱士瓜切开去蒂去瓤。再用打碎机将清洗后的华莱士瓜打碎至小于1cm的小块或浆状，采用气囊压榨机将其进行压榨取汁，留得汁液10L，将该10L汁液内中加入果胶酶进行果汁澄清处理，加入量以果胶酶浓度为42ppm为易，过滤得澄清汁液；在澄清汁液中加入乳酸，用乳酸调节澄清汁液的Ph至3.8左右，而后再次加入果胶酶至浓度为42ppm左右，然后加入偏重亚硫酸钾调节总硫浓度至37ppm左右，再加入白砂糖调节果料中总糖为225g/L，再加入活性干酵母200mg/L使其在发酵罐内进行发酵，发酵温度为25℃，发酵时间为10天左右，待发酵结束后得酒液，然后把酒液置于4℃温度条件下冷沉降一周，再排去底部沉降的酒泥，留得上清液，然后在上清液内加入0.15%的皂土在室温下（25℃）进行胶4h，以将酒液澄清，过滤处理得到澄清酒液，再用偏重亚硫酸钾调节总硫为37ppm进行罐装，储存待饮用，上述成分配比制得的酒液柔顺醇香、酒体完整、果香浓厚。

标题	发布/更新时间	阅读量
一种无苯无酮PVC膜用粘合剂的制备方法	2020-05-08	491
一种共聚纳米复合材料及其制备方法和应用	2020-05-08	248
一种可变虹彩色的液晶光子晶体材料及其制备方法	2020-05-11	435
相变储能冷量分配单元、应用该单元的空调系统以及空调系统的控制方法	2020-05-08	804
一种耐醇冲稀、可研磨凹版的乳液及其制备方法	2020-05-11	564
一种低磁奥氏体不锈钢平衡杆线的生产工艺	2020-05-11	838
一种玻璃盖板清洗剂及其清洗方法	2020-05-08	336
超高分子量聚丙烯酰胺复合引发剂及用其制备超高分子量聚丙烯酰胺的方法	2020-05-11	202
一种环保型橡胶组合物及其制备方法	2020-05-08	864
一种高弹性建筑防水乳液及其制备方法	2020-05-08	292

一种华莱士瓜果酒的酿造工艺

一种华莱士瓜果酒的酿造工艺

技术领域

背景技术

发明内容

具体实施方式

该功能需要专业版企业版VIP权限，您可以：