技术领域
[0001] 本
发明涉及一种具有即食、保鲜、美味、营养的木樨腰花的制作方法。 背景技术
[0002] 木樨肉，是一道常见的中国菜，属八大菜系中的鲁菜，其菜以猪肉片与鸡蛋、木
耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”。现有木樨腰花菜肴仅局限于在一些饭店食用，给家庭食用和生活节奏快、外出的消费者带来很大的不便。 发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种即食、保鲜、美味、营养的木樨腰花的制作方法。 [0004] 本发明的技术方案是：一种木樨腰花的制作方法，先将腰花肠煮制卷曲成麦穗卷型；炒制鸡蛋清；然后烹制本发明的调味汁；待腰花肠、鸡蛋清
块和调味汁自然冷却后，将腰花、鸡蛋清块、木耳和调味汁进行
包装、抽
真空、充氮气、封口，最后经过调理多阶段温和杀菌，它的步骤如下：
[0005] （1）按以下重量份数配制木樨腰花的原料：腰花肠200-300、
水发木耳20-40、鸡蛋清50-80、色拉油6-10、葱末4-6、姜末2-4、食盐4-6、
味精0.1-0.3、白酒2-4、
酵母粉0.2-0.4、白糖1-2、鸡清汤40-60；
[0006] （2）将腰花肠放入沸水中煮制2-3分钟，腰花卷曲成麦穗卷型，捞出淋干，自然冷却；
[0007] （3）在鸡蛋清中放入白酒，用打蛋机搅拌2-4分钟，放入
温度为160-180℃的电炒锅中炒制成碎块型，出锅，自然冷却，制成鸡蛋清块；
[0008] （4）在电炒锅加热放入色拉油，油温达到170-190℃时，放入葱末、姜末煸炒至微黄，再放入鸡清汤、食盐、白糖、酵母粉，烧至汤沸出锅，加入味精搅拌均匀，自然冷却，制成调味汁；
[0009] （5）把冷却的腰花肠、鸡蛋清块、水发木耳和调味汁拌匀，装入高温
蒸煮袋后，抽真空、充氮气，氮气纯度99.99%、封口；
[0010] （6）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃5分钟，110℃4分钟，118℃5分钟，121℃5分钟，冷却20-25分钟至20-30℃，制成木樨腰花。
[0011] 所述步骤（1）中优选按以下重量份数配制木樨腰花的原料：腰花肠250、水发木耳30、鸡蛋清60、色拉油8、葱末5、姜末3、食盐5、味精0.2、白酒3、酵母粉0.3、白糖2、鸡清汤
50。
[0012] 本发明以餐饮木樨腰花为
基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和
防腐剂，常温下保质期一年。调理多阶段温和杀菌程序既保证木樨腰花本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。本发明食用方便、保鲜、常温储存，
微波加热3-6分钟或蒸制加热6-10分钟，即可食用。
具体实施方式
[0014] 一种木樨腰花的制作方法，它的步骤如下：
[0015] （1）按以下重量份数配制木樨腰花的原料：腰花肠200 kg、水发木耳20 kg、鸡蛋清50 kg、色拉油6 kg、葱末4 kg、姜末2 kg、食盐4 kg、味精0.1 kg、白酒2 kg、酵母粉0.2 kg、白糖1 kg、鸡清汤40 kg；
[0016] （2）将腰花肠放入沸水中煮制3分钟，腰花卷曲成麦穗卷型，捞出淋干，自然冷却，腰花肠是用腰花肠机将香肠切成2.5 cm的长荔枝花刀纹片状；
[0017] （3）在鸡蛋清中放入白酒，用打蛋机搅拌4分钟，放入温度为180℃的电炒锅中炒制成碎块型，出锅，自然冷却，制成鸡蛋清块；
[0018] （4）在电炒锅加热放入色拉油，油温达到170℃时，放入葱末、姜末煸炒至微黄，再放入鸡清汤、食盐、白糖、酵母粉，烧至汤沸出锅，加入味精搅拌均匀，自然冷却，制成调味汁；
[0019] （5）把冷却的腰花肠、鸡蛋清块、水发木耳和调味汁拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空、充氮气，氮气纯度99.99%、封口；
[0020] （6）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃5分钟，110℃4分钟，118℃5分钟，121℃5分钟，冷却20分钟至20℃，制成木樨腰花。
[0021] 实施例2
[0022] 一种木樨腰花的制作方法，它的步骤如下：
[0023] （1）按以下重量份数配制木樨腰花的原料：腰花肠250 kg、水发木耳30 kg、鸡蛋清60 kg、色拉油8 kg、葱末5 kg、姜末3 kg、食盐5 kg、味精0.2 kg、白酒3 kg、酵母粉0.3 kg、白糖2 kg、鸡清汤50 kg。
[0024] （2）将腰花肠放入沸水中煮制2-3分钟，腰花卷曲成麦穗卷型，捞出淋干，自然冷却；
[0025] （3）在鸡蛋清中放入白酒，用打蛋机搅拌4分钟，放入温度为180℃的电炒锅中炒制成碎块型，出锅，自然冷却，制成鸡蛋清块；
[0026] （4）在电炒锅加热放入色拉油，油温达到190℃时，放入葱末、姜末煸炒至微黄，再放入鸡清汤、食盐、白糖、酵母粉，烧至汤沸出锅，加入味精搅拌均匀，自然冷却，制成调味汁；
[0027] （5）把冷却的腰花肠、鸡蛋清块、水发木耳和调味汁拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空、充氮气，氮气纯度99.99%、封口；
[0028] （6）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃5分钟，110℃4分钟，118℃5分钟，121℃5分钟，冷却20分钟至20℃，制成木樨腰花。
[0029] 实施例3
[0030] 一种木樨腰花的制作方法，它的步骤如下：
[0031] （1）按以下重量份数配制木樨腰花的原料：腰花肠300 kg、水发木耳40 kg、鸡蛋清80 kg、色拉油10 kg、葱末6 kg、姜末4 kg、食盐6 kg、味精0.3 kg、白酒4 kg、酵母粉0.4 kg、白糖2 kg、鸡清汤60 kg；
[0032] （2）将腰花肠放入沸水中煮制3分钟，腰花卷曲成麦穗卷型，捞出淋干，自然冷却；
[0033] （3）在鸡蛋清中放入白酒，用打蛋机搅拌4分钟，放入温度为180℃的电炒锅中炒制成碎块型，出锅，自然冷却，制成鸡蛋清块；
[0034] （4）在电炒锅加热放入色拉油，油温达到190℃时，放入葱末、姜末煸炒至微黄，再放入鸡清汤、食盐、白糖、酵母粉，烧至汤沸出锅，加入味精搅拌均匀，自然冷却，制成调味汁；
[0035] （5）把冷却的腰花肠、鸡蛋清块、水发木耳和调味汁拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空、充氮气，氮气纯度99.99%、封口；
[0036] （6）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃5分钟，110℃4分钟，118℃5分钟，121℃5分钟，冷却25分钟至30℃，制成木樨腰花。
[0037] 实施例4
[0038] 一种木樨腰花的制作方法，它的步骤如下：
[0039] （1）按以下重量份数配制木樨腰花的原料：腰花肠200 kg、水发木耳40 kg、鸡蛋清50 kg、色拉油10 kg、葱末4 kg、姜末4 kg、食盐4 kg、味精0.3 kg、白酒2 kg、酵母粉0.4 kg、白糖1 kg、鸡清汤40 kg；
[0040] （2）将腰花肠放入沸水中煮制2分钟，腰花卷曲成麦穗卷型，捞出淋干，自然冷却；
[0041] （3）在鸡蛋清中放入白酒，用打蛋机搅拌4分钟，放入温度为160℃的电炒锅中炒制成碎块型，出锅，自然冷却，制成鸡蛋清块；
[0042] （4）在电炒锅加热放入色拉油，油温达到190℃时，放入葱末、姜末煸炒至微黄，再放入鸡清汤、食盐、白糖、酵母粉，烧至汤沸出锅，加入味精搅拌均匀，自然冷却，制成调味汁；
[0043] （5）把冷却的腰花肠、鸡蛋清块、水发木耳和调味汁拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空、充氮气，氮气纯度99.99%、封口；
[0044] （6）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃5分钟，110℃4分钟，118℃5分钟，121℃5分钟，冷却20分钟至30℃，制成木樨腰花。
[0045] 实施例5
[0046] 一种木樨腰花的制作方法，它的步骤如下：
[0047] （1）按以下重量份数配制木樨腰花的原料：腰花肠300 kg、水发木耳20 kg、鸡蛋清80 kg、色拉油6 kg、葱末6 kg、姜末2 kg、食盐6 kg、味精0.1 kg、白酒4 kg、酵母粉0.2 kg、白糖2 kg、鸡清汤40 kg；
[0048] （2）将腰花肠放入沸水中煮制3分钟，腰花卷曲成麦穗卷型，捞出淋干，自然冷却；
[0049] （3）在鸡蛋清中放入白酒，用打蛋机搅拌2分钟，放入温度为180℃的电炒锅中炒制成碎块型，出锅，自然冷却，制成鸡蛋清块；
[0050] （4）在电炒锅加热放入色拉油，油温达到180℃时，放入葱末、姜末煸炒至微黄，再放入鸡清汤、食盐、白糖、酵母粉，烧至汤沸出锅，加入味精搅拌均匀，自然冷却，制成调味汁；
[0051] （5）把冷却的腰花肠、鸡蛋清块、水发木耳和调味汁拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空、充氮气，氮气纯度99.99%、封口；
[0052] （6）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃5分钟，
