专利汇可以提供一种桑葚山药粉健脾补虚饼干制备方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种桑葚山药粉健脾补虚饼干制备方法,涉及补虚饼干技术领域。本发明包括桑葚的选取,挑选九成熟左右,无病害、腐烂的鲜果;桑葚的清洗,用1%的生理盐 水 对桑葚表面进行消毒,再用流动水冲洗表面,冲去表面的泥沙、杂质、 微 生物 等;桑葚的蒸煮,将清洗好的桑葚放入90-95℃的热水中,并加入护色剂,浸泡一段时间,待桑葚 软化 后加入两倍凉水自然冷却一段时间,控水备用。本发明通过将清水替换为1%的生理盐水,解决了现有的桑葚和山药清洗时一般用清水清洗的问题;通过添加 抗坏血酸 ,解决了现有的补虚饼干在制备 烘烤 过程中破坏色素的问题;通过添加桑葚汁,解决了有的补虚饼干口感不好的问题。,下面是一种桑葚山药粉健脾补虚饼干制备方法专利的具体信息内容。
1.一种桑葚山药粉健脾补虚饼干制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
SS01桑葚的选取:挑选九成熟左右,无病害、腐烂的鲜果;
SS02桑葚的清洗:用1%的生理盐水对桑葚表面进行消毒,再用流动水冲洗表面,冲去表面的泥沙、杂质、微生物等;
SS03桑葚的蒸煮:将清洗好的桑葚放入90-95℃的热水中,并加入护色剂,浸泡一段时间,待桑葚软化后加入两倍凉水自然冷却一段时间,控水备用;
SS04制备桑葚汁:将护色后的桑葚加入30%的纯净水进行打浆,然后把果浆装入布袋内压汁,压汁后的果渣用适量温水浸泡、搅拌后再压汁,并与原果汁合并,最后采用滤孔直径为0.5mm的筛滤机,滤去种子、悬浮物及颗粒较大的果肉后备用;
SS05山药的选取:选择新鲜、光滑无病斑的优质山药;
SS06山药的清洗:先去掉它表面的泥沙以后,再用1%的生理盐水冲洗干净,然后削掉山药的外皮。把去皮以后的山药切成厚度为三毫米左右的片状,切好以后直接把它们进入到0.5%的亚硫酸氢钠溶液中,两小时以后取出,取出以后用清水冲洗干净;
SS07山药的蒸煮:将清洗干净的山药放入沸水煮一段时间;
SS08山药的研磨:煮好以后取出去掉水分,入烘干机烘干,最后把烘干以后的山药片用粉碎机直接磨成粉状备用;
SS09面团调制:将3Kg的白砂糖用适量的温水溶解,再加入0.5Kg的葵花油、0.5Kg酥油、
20g磷脂、15g小苏打、10g碳酸氢铵、10g食盐搅拌混匀后,再加入1Kg的面粉、0.5Kg桑葚汁与
1Kg山药粉进行搅拌。制得的面团要组织均匀、软硬适度、弹性适中;
SS010静置、成型:将调好的面团静置30min左右,然后用和面棒辊轧后,用模具成型,也可在成型的饼上放些葡萄干或蓝莓干;
SS011烘烤:将成型的饼坯入烘焙箱,前期采用较高的底火和较低的面火,使其充分胀发后再定型,定型着色阶段,底火低于面火;
SS012冷却、包装:出炉后的饼干冷却至常温后包装。
2.根据权利要求1所述的一种桑葚山药粉健脾补虚饼干制备方法,其特征在于,所述SS03中护色剂为抗坏血酸。
3.根据权利要求1所述的一种桑葚山药粉健脾补虚饼干制备方法,其特征在于,所述SS03中浸泡时间为30min左右,自然冷却浸提12h—24h。
4.根据权利要求1所述的一种桑葚山药粉健脾补虚饼干制备方法,其特征在于,所述SS07中蒸煮约为8min~10min。
5.根据权利要求1所述的一种桑葚山药粉健脾补虚饼干制备方法,其特征在于,所述SS011中烘焙箱烘烤温度范围为200℃~250℃;烘烤时间为3min~5min。
6.根据权利要求1所述的一种桑葚山药粉健脾补虚饼干制备方法,其特征在于,所述SS012中冷却至40℃左右包装,使饼干在冷却中蒸发水分,有利于贮存,保持饼干的风味,防止变质。
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