一种黄秋葵代咖啡粉的加工方法
阅读：1039发布：2020-06-02
专利汇可以提供一种黄秋葵代咖啡粉的加工方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 提供了一种黄秋葵代咖啡粉的加工方法，属于 食品加工 技术领域。它解决了现有黄秋葵代咖啡粉口感不佳等技术问题。本黄秋葵代咖啡粉的加工方法是将黄秋葵 种子 烘焙 、 粉碎 后过筛；黄秋葵花 微波 干燥，粉碎后过筛；黄秋葵种子粉与黄秋葵花粉按比例混匀，并加一定比例的咖啡伴侣和白砂糖即得目标产品。本发明所用种子和花经过筛选，制得的产品黄 酮 及咖啡 碱 含量高，且易被萃取；具有一定的保健功能，色、香、味上都与天然咖啡相近，且不需添加赋香剂及 苦味剂 ，即有良好的咖啡 香味 和苦味。，下面是一种黄秋葵代咖啡粉的加工方法专利的具体信息内容。
1.一种黄秋葵代咖啡粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)、取黄秋葵种子烘焙、粉碎后过筛；取黄秋葵花微波干燥，粉碎后过筛；
2)、上述制得的黄秋葵种子粉与黄秋葵花粉按比例混匀得代咖啡粉基料，添加咖啡伴侣和白砂糖即得目标产品。
2.根据权利要求1所述的黄秋葵代咖啡粉的加工方法，其特征在于，所用黄秋葵种子品种为五福、清福、绿星、长绿或卡里巴中的一种或几种，蒴果采收期为8～10分熟，采收后90～120℃烘干，去果皮得种子。
3.根据权利要求1所述的黄秋葵代咖啡粉的加工方法，其特征在于，黄秋葵种子烘焙温度为240～340℃，烘焙时间为10～22min。
4.根据权利要求3所述的黄秋葵代咖啡粉的加工方法，其特征在于，黄秋葵种子烘焙温度为260～320℃，烘焙时间为12～20min。
5.根据权利要求1所述的黄秋葵代咖啡粉的加工方法，其特征在于，烘焙后的种子用咖啡研磨机研磨粉碎，然后过20～60目筛。
6.根据权利要求1所述的黄秋葵代咖啡粉的加工方法，其特征在于，所用黄秋葵花品种五福、清福、绿星、长绿、卡里巴中的一种或几种，花谢期采摘，用微波干燥，每100g花所用微波功率为200～700W，干燥时间6～25min。
7.根据权利要求6所述的加工方法，其特征在于，微波干燥时每100g花所用微波功率为
400～600W，干燥时间为10～20min。
8.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，微波干燥后的黄秋葵花用锤式粉碎机粉碎，然后过20～40目筛。
9.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，黄秋葵种子粉与花粉的质量比为5～
15：1 。
10.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，咖啡伴侣添加量为代咖啡粉基料质量的10％～30％，白砂糖添加量为代咖啡粉基料质量的15％～40％。
一种黄秋葵代咖啡粉的加工方法
技术领域
背景技术
[0002] 黄秋葵[Abelmoschusesculentus(L.)Moench]，为锦葵科秋葵属的一个种，属一年生草本植物，广泛分布于热带至亚热带地区。黄秋葵在我国有多种叫法，又名咖啡黄葵、羊角豆、洋芝麻、补肾草等。据《本草纲目》等古籍记载，黄秋葵的根、茎、花、种子等均可入药，其性味甘、寒、滑，入心、肺、肾、胃、肝及膀胱，可治脾虚乏力、肠燥便秘及恶疮、痈疖等病症。近年来，黄秋葵作为一种具有较高营养价值的新型保健蔬菜(以嫩果鲜食为主)，种植面积不断扩大，产量激增。其花具有花期短、产量大的特点，而其蒴果成熟期短(一般4～6d)，如采收不及时，肉质迅速老化、纤维化，食用价值随即降低甚至不可食，农户不得不让其嫩果自然成熟，收获其种子，因此黄秋葵花、种子资源十分丰富。
[0003] 黄秋葵花富含维生素A、胡萝卜素、粘多糖及黄酮苷等生物活性物质，尤其含黄酮量高，在目前发现的花中，黄秋葵花黄酮含量(12.50～37.60mg/g)排名第一，高于黄秋葵果实总黄酮的含量(8.49～23.84mg/g)，也远高于大豆异黄酮含量(0.455～6.680mg/g)。黄秋葵花具有抗氧化、抗疲劳、抗癌、治疗疮痈等功效，极具开发价值，可用于功能性食品开发。
[0004] 黄秋葵种子中油脂、蛋白质、氨基酸含量较高，还含有生物碱、多酚类化合物、微量元素等，是一种宝贵的食品加工原材料，具有很高的营养和开发利用价值。分析发现，成熟的黄秋葵种子含油量为15％～19％，不饱和酸的总量达68.8％，其中亚油酸含量占总量高达40％，亚油酸是人体发育所必需的不饱和脂肪酸。黄秋葵种子中含蛋白质23％～25％，其蛋白质中含有18种氨基酸，且必需氨基酸占总氨基酸含量30.46％，接近FAO/WHO衡量理想蛋白资源的推荐值(36％)，同时还富含维持老年人和婴幼儿正常生理功能所需组氨酸和精氨酸。黄秋葵种子中多酚类化合物主要由低聚儿茶素和黄酮醇类化合物组成，其中又以黄酮居多，植物黄酮具有广泛的生物活性和药理活性，是人类健康不可缺少的物质。黄秋葵种子中咖啡碱含量较高，含量达到1.0％左右。咖啡碱具有兴奋中枢神经、提高记忆力、消除疲劳、抗氧化、抗癌等诸多功效。研究发现，黄秋葵种子咖啡碱具有较好的还原力和抗氧化活性。国内对黄秋葵种子的营养特性、开发利用研究尚处于初级阶段，有关黄秋葵种子油、黄秋葵种子蛋白、黄秋葵种子咖啡碱等提取工艺近几年才有少量报道，对其深加工尚未见报道。因此，加强对黄秋葵种子的营养特性、开发利用方面研究，有利于进一步推动黄秋葵产业的发展，将会产生巨大的社会效益和经济效益。
[0005] 咖啡作为日常饮品消费量很大，目前世界年咖啡销量约千万吨以上，我国人民对咖啡及其制品也越来越感兴趣。近年来，随着经济的快速发展、人民生活水平的提高以及对外交流的拓展，咖啡产品供求市场不断扩大，饮用率逐年上升，呈现出快速增长的势头。中国咖啡消费年增率10％～15％，远高于世界2.5％的增长率。随着饮食习惯的改变和西方文化的影响，特别是随着经济的发展，未来10年中国有可能成为世界上咖啡消费量最大的国家之一。咖啡属于劳动密集型产业，种植、加工成本居高不下。我国咖啡产量很有限，每年需花大量外汇进口，从经济等方面考虑，作为咖啡代用品研究落后的我国，开发咖啡代用品具有广阔市场潜力。近来，各国相继开发了不含咖啡碱的各种各样的咖啡代用品，如美国用韦豆为原料制取咖啡代用品，日本用番石榴为原料制造咖啡型饮料的粉末，英国以大麦、黑麦、菊苣等为原料制取咖啡调味牛奶饮料，我国用经烘烤的豆类为主要成分制作的咖啡代用品等。无咖啡碱的咖啡代用品虽然具有天然咖啡的感官特性，但不具有提神、消除疲劳的效果，而不被人们青睐。
[0006] 黄秋葵种子中的咖啡碱含量较高，经适当工艺加工后有逼真的咖啡风味，作为代咖啡原料具有天然的优势，国外有研究报道可将其磨成粉末作为咖啡添加剂和食品强化剂。国内还没有把黄秋葵种子加工成咖啡代用品的报告。黄秋葵花营养丰富，富含黄酮类物质，微波干燥后香气浓郁，能增强咖啡代用品品质。
发明内容
[0007] 本发明针对现有的技术存在的问题，提供一种黄秋葵代咖啡粉的加工方法，本发明所要解决的技术问题是：如何提供一种口感好的代咖啡粉产品。
[0008] 本发明的目的可通过下列技术方案来实现：
[0009] 一种黄秋葵代咖啡粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
[0011] 其中所述的黄秋葵种子品种为五福、清福、绿星、长绿、卡里巴中的一种或几种，优选为绿星，蒴果8～10分熟时采摘，采摘后90～120℃烘干，去果皮得到黄秋葵种子。
[0014] 所述黄秋葵花品种为五福、清福、绿星、长绿、卡里巴中的一种或几种，优选为卡里巴，花谢期采摘，微波干燥，微波功率为200～700W，干燥时间6～25min，优选为：微波功率400～600W，干燥时间10～20min。
[0015] 所述的微波干燥后的黄秋葵花用锤式粉碎机粉碎，然后过20～40目筛。
[0016] 进一步的，在上述的黄秋葵代咖啡粉的加工方法中，所述的黄秋葵种子粉与黄秋葵花粉按一定比例混匀，黄秋葵种子粉与花粉的质量比为5～15:1。
[0017] 在上述的黄秋葵代咖啡粉的加工方法中，所述添加一定比例的咖啡伴侣和白砂糖，咖啡伴侣为植脂末，添加量为代咖啡粉基料质量的10％～30％；白砂糖添加量为代咖啡粉基料质量的15％～40％。
[0018] 本发明通过技术开发把黄秋葵种子和花加工成咖啡代用品，本技术方案中：适时收获的特定黄秋葵种子烘焙、粉碎后过筛；特定黄秋葵花微波干燥，粉碎后过筛；黄秋葵种子粉与黄秋葵花粉按比例混匀，并加一定比例的咖啡伴侣和白砂糖即得目标产品咖啡代用粉。制备的咖啡代用粉色、香、味上都与天然咖啡相近，且不需添加赋香剂及苦味剂，即有良好的咖啡香味和苦味；制备的咖啡代用粉黄酮和咖啡碱含量高，且易被萃取，具有一定的保健功能。
[0019] 本技术方案的加工过程中严格控制工艺参数，调整各种原料的配比关系，可得到较佳效果。制出的产品具有较高的营养价值，色香味上都与天然咖啡相近，且不需添加赋香剂及苦味剂，即具有良好的咖啡香味和苦味。附图说明
[0020] 图1是代咖啡粉的生产工艺流程图。
具体实施方式
[0021] 以下是本发明的具体实施例并结合附图，对本发明的技术方案作进一步的描述，但本发明并不限于这些实施例。
[0022] 结合图1所示，以下详细说明本发明的主要工艺参数筛选过程。
[0023] 为了保证试验的精确度，使试验原料具有一致性，本发明进行各项工艺参数优化试验所用原料为浙江葵瑞农业发展有限公司提供的同一批次原料。
[0024] (1)种子品种
[0025] 五福、清福、绿星、长绿、卡里巴成熟干燥的种子测咖啡碱含量，分别为：0.318％、0.432％、0.738％、0.331％、0.531％。从测量结果可以看出绿星含咖啡碱较高。各品种的种子取5g，300℃烘焙10min，咖啡研磨机研磨粉碎，加50mL开水冲泡，测杯品，风味评分分别为：4、3、5、5、4，综合咖啡碱含量与风味评分，优选绿星种子为咖啡代用品生产原料。
[0026] (2)采摘时期
[0027] 以果荚颜色来区分成熟度。绿色变淡、出现淡黄色为6分熟，绿色部分消失、出现黄色为7分熟，绿色基本消失、果荚变黄为8分熟，果荚部分变为黄褐色为9分熟，果荚基本为褐色为10分熟。分别在蒴果6分熟、7分熟、8分熟、9分熟、10分熟时采摘，然后100℃烘干，去果皮得种子。各成熟度的种子取5g，300℃烘焙10min，咖啡研磨机研磨粉碎，加50mL开水冲泡，测杯品及萃取液中咖啡碱含量。选风味评分较高且咖啡碱含量较高的成熟度为最佳采摘时期，最佳采摘时期为蒴果8～10成熟。
[0028] (3)烘干温度
[0029] 适时采摘的黄秋葵蒴果，分别用90、100、110、120、130℃烘干，去果皮得种子。各温度烘干的种子取5g，300℃烘焙10min，咖啡研磨机研磨粉碎，加50mL开水冲泡，测杯品。选风味评分较高的烘干温度为最佳烘干温度，最佳烘干温度为90～120℃。
[0030] (4)烘焙时间及温度
[0031] 取5g种子放入数显恒温沙浴锅中烘焙，烘焙温度分别为：240、260、280、300、320、340℃，每一个烘焙温度下烘培时间分别为：10、12、14、16、18、20、22min，烘焙结束后凉风迅速冷却，咖啡研磨机研磨，取5g加50mL开水冲泡，测萃取液中咖啡碱含量及杯品，以咖啡溶出量较高、风味评分较好的为最佳烘培工艺。最佳烘焙工艺为：烘焙温度为240～340℃，烘焙时间为10～22min，优选后为烘焙温度260～320℃，烘焙时间12～20min。
[0032] (5)研磨颗粒度
[0033] 经烘焙的黄秋葵种子研磨粉碎后分别过20、30、40、50、60目筛，取5g种子粉加50mL开水冲泡，测萃取液咖啡碱含量及杯品，以咖啡碱含量较高、风味评分较好的为最佳，最佳研磨颗粒度为20～60目。
[0034] (6)黄秋葵花品种
[0035] 黄秋葵花品种为五福、清福、绿星、长绿、卡里巴，花谢期采摘，采摘后微波炉烘干，测黄酮含量分别为2.14％、3.12％、2.74％、3.31％、3.63％。分别取2g微波炉烘干的花，加50mL开水冲泡，测杯品，风味评分分别为3、3、2、3、4，综合风味评分及黄酮含量，优选卡里巴的花。
[0036] (7)黄秋葵花微波干燥
[0037] 选卡里巴的花进行微波干燥，100g花平铺在微波炉专用盘中(微波炉专用盘为玻璃材质，直径30cm)，分别选用200、300、400、500、600、700W功率水平进行微波干燥，每隔2min将样品取出称重，记录数据，直至样品到恒重。试验结果为微波功率200～700W，干燥时间6～25min，试验优选为：微波功率400～600W，干燥时间10～20min，该条件下黄秋葵花可完全干燥。
[0038] (8)黄秋葵花粉碎度
[0039] 微波干燥后的花用锤式粉碎机粉碎，粉碎后分别过20、30、40、50、60目筛，取不同粒度的花2g用50mL的开水冲泡，测萃取水溶液中黄酮含量，黄酮含量高表明黄酮溶出率高，溶出率最高的粒度为最佳，最佳粉碎粒度为20～40目。
[0040] (9)黄秋葵花添加量
[0041] 黄秋葵种子粉与黄秋葵花粉按一定比例混匀，黄秋葵种子粉与花粉的比例为5:1、7:1、9:1、11:1、13:1、15:1、18:1、21:1，各取5g，加50mL开水冲泡，测杯品，风味评分较高的较好，较好的比例为5～15:1。
[0042] (10)咖啡伴侣与白砂糖添加量
[0043] 代咖啡粉基料5g，加50mL开水，分别添加基料质量5％、10％、15％、20％、25％、30％、35％的摩卡牌咖啡伴侣(植脂末)，测杯品，杯品评分较高的添加量为10％～30％。取添加有咖啡伴侣的混合粉5g，加50mL开水，分别添加基料质量15％、20％、25％、30％、35％、
40％、45％、50％的白砂糖，测杯品，杯品评分较高的添加量为15％～40％。
40％、45％、50％的白砂糖，测杯品，杯品评分较高的添加量为15％～40％。
[0044] 本发明参数优化过程中的咖啡碱含量、杯品质量的测定方法如下：
[0045] 1)紫外法测定咖啡碱含量
[0046] a.标准曲线绘制：精确称取5.0mg咖啡碱，加水溶解并定容至100mL，即得0.05mg/mL的咖啡碱标准溶液；分别取2.5、5、7.5、10、12.5mL标准溶液于50mL容量瓶中，配成浓度为2.5、5、7.5、10、12.5ug/mL的标准溶液，以蒸馏水为空白对照调零，在波长274nm处测OD值分别为：0.117、0.259、0.388、0.506、0.623，以咖啡碱浓度为横坐标对吸光度值回归，求得标准曲线的回归方程为：y＝0.0504x+0.0004(R2＝0.999)。
[0047] b.咖啡碱含量测定：种子粉(过100目筛)1g，加入95％乙醇30mL，静止浸提20min，然后200W超声提取30min，过滤，得滤液。滤液水浴蒸干，挥去乙醇后剩余物质用少量的水溶解，将溶液定容在250mL容量瓶中，稀释5倍后测274nm处吸光度值，把吸光度值代入标准曲线，计算咖啡因含量。
[0048] c.萃取液咖啡碱含量测定：萃取液8000r/min离心10min，取上清液测274nm处吸光度值，把吸光度值代入标准曲线，计算咖啡因含量。
[0049] 2)咖啡代用品杯品(杯测)评判
[0050] a.酸度：酸度是咖啡的必备特征，是咖啡在舌下边缘和后腭产生的干的感觉。咖啡的酸度作用与红酒的口感类似，具有强烈而令人兴奋的质感。没有足够的酸度，咖啡就趋于平淡。根据杯品的结果把咖啡代用品酸度分成5个等级，分别为：1、2、3、4、5级，等级越高酸度越好。
[0051] b.湿香气：湿香气很难与风味分开。湿香气丰富了软腭对风味的辨别。一些微妙、细腻的差别，比如“花香”或“酒香”的特征，就来自煮泡咖啡的湿香气。根据杯品的结果把咖啡代用品湿香气分成5个等级，分别为：1、2、3、4、5级，等级越高湿香气越好。
[0052] c.醇厚度：醇厚度是咖啡在口中的感觉，即咖啡作用于舌头产生的粘性、厚重和丰富度的感觉。根据杯品的结果把咖啡代用品醇厚度分成5个等级，分别为：1、2、3、4、5级，等级越高醇厚度越好。
[0053] d.风味：是咖啡在口中的总体感觉。酸度、湿香气和醇厚度都是风味的组成部分，正是它们的平衡和均质才产生了风味总体感。以中度烘焙的市售摩卡牌咖啡豆为对照(10分)，参考酸度、湿香气、醇厚度的杯品等级，根据杯品的结果把代咖啡品风味评分为1～10分。
[0054] 3)黄酮含量的测定
[0055] a.标准曲线绘制：干燥的芦丁标准品25.0mg于250mL容量瓶中，用50％的乙醇溶解并定容，配置成芦丁标准溶液，分别取0、0.5、1、1.5、2、2.5、3mL标准溶液于10mL容量瓶中，加入5％的NaNO2溶液0.3mL，摇匀，静置6min，然后加入0.3mL10％的Al(NO3)3溶液，摇匀，静置6min后加入1M的NaOH溶液4mL，摇匀，用60％乙醇定容，就可分别得到0、5、10、15、20、25、30ug/mL的芦丁标准溶液，静置15min后以50％乙醇为对照于510nm处测最大吸光度值，以吸光度值为纵坐标，以芦丁浓度为横坐标回归得曲线：y＝0.0117x-7E-05(R2＝0.9963)。
[0056] b.黄秋葵花黄酮含量测定：准确称取干燥黄秋葵花0.3g放入试管中，加入60％乙醇4.5mL，80℃水浴加热提取1h，过滤，滤渣用同一条件重复提取2次，合并三次提取液，取提取液1mL置于10mL容量瓶中，加入5％的NaNO2溶液0.3mL，摇匀，静置6min，然后加入0.3mL10％的Al(NO3)3溶液，摇匀，静置6min后加入1M的NaOH溶液4mL，摇匀，用60％乙醇定容，以50％乙醇为对照于510nm处测吸光度值，用吸光度值带入标准曲线计算提取液黄酮浓度及黄秋葵花黄酮含量。
[0057] c.萃取液黄酮含量测定：萃取液8000r/min离心10min，取上清液1mL置于10mL容量瓶中，加入5％的NaNO2溶液0.3mL，摇匀，静置6min，然后加入0.3mL10％的Al(NO3)3溶液，摇匀，静置6min后加入1mL的NaOH溶液4mL，摇匀，用60％乙醇定容，以50％乙醇为对照于510nm处测吸光度值，用吸光度值带入标准曲线计算萃取液黄酮浓度。
[0058] 实施例一
[0059] 作为预选，本实施例中选黄秋葵绿星品种，蒴果8分熟时采摘，120℃烘干，去皮得种子，种子280℃烘焙16min，咖啡研磨机研磨后过40目筛；选黄秋葵卡巴斯的花，花谢期采摘，微波干燥，微波功率为400W，干燥时间16min，锤式粉碎机粉碎后过20目筛。黄秋葵种子粉与黄秋葵花粉按11:1比例混匀，取5g，加30％的咖啡伴侣和40％的白砂糖，用50mL开水冲泡，杯品测评为8分。
[0060] 实施例二
[0061] 选黄秋葵绿星品种，蒴果9分熟时采摘，100℃烘干，去皮得种子，种子300℃烘焙12min，咖啡研磨机研磨后过50目筛；选黄秋葵卡巴斯的花，花谢期采摘，微波干燥，微波功率为500W，干燥时间10min，锤式粉碎机粉碎后过30目筛。黄秋葵种子粉与黄秋葵花粉按14:
1比例混匀，取5g，加20％的咖啡伴侣和30％的白砂糖，用50mL开水冲泡，杯品测评为7分。
1比例混匀，取5g，加20％的咖啡伴侣和30％的白砂糖，用50mL开水冲泡，杯品测评为7分。
[0062] 实施例三
[0063] 选黄秋葵绿星品种，蒴果8分熟时采摘，110℃烘干，去皮得种子，种子300℃烘焙10min，咖啡研磨机研磨后过40目筛；选黄秋葵卡巴斯的花，花谢期采摘，微波干燥，微波功率为400W，干燥时间16min，锤式粉碎机粉碎后过40目筛。黄秋葵种子粉与黄秋葵花粉按11:
1比例混匀，取5g，加25％的咖啡伴侣和30％的白砂糖，用50mL开水冲泡，杯品测评为7分。
1比例混匀，取5g，加25％的咖啡伴侣和30％的白砂糖，用50mL开水冲泡，杯品测评为7分。
[0064] 实施例四
[0065] 选黄秋葵绿星品种，蒴果9分熟时采摘，100℃烘干，去皮得种子，种子280℃烘焙14min，咖啡研磨机研磨后过50目筛；选黄秋葵卡巴斯的花，花谢期采摘，微波干燥，微波功率为500W，干燥时间10min，锤式粉碎机粉碎后过20目筛。黄秋葵种子粉与黄秋葵花粉按14:
1比例混匀，取5g，加20％的咖啡伴侣和40％的白砂糖，用50mL开水冲泡，杯品测评为7分。
1比例混匀，取5g，加20％的咖啡伴侣和40％的白砂糖，用50mL开水冲泡，杯品测评为7分。
| 标题 | 发布/更新时间 | 阅读量 |
|---|---|---|
| 一种多功能菠萝采摘机 | 2020-05-08 | 691 |
| 长梗类水果辅助采摘装置及其采摘方法 | 2020-05-08 | 234 |
| 一种多轨迹激振式油茶果采摘机 | 2020-05-08 | 38 |
| 一种变温滚筒式催化红外-热风联合干燥核桃的方法 | 2020-05-08 | 829 |
| 一种使用AI光谱的种植温室及种植方法 | 2020-05-08 | 337 |
| 一种滚动式勾取蓝莓的机械采摘装置及其应用 | 2020-05-08 | 325 |
| 种植产业园管理系统 | 2020-05-08 | 291 |
| 一种用于草莓采摘的移动容器 | 2020-05-08 | 493 |
| 电动梳齿式冬枣收获机 | 2020-05-08 | 507 |
| 一种水果采摘器 | 2020-05-11 | 427 |
高效检索全球专利专利汇是专利免费检索,专利查询,专利分析-国家发明专利查询检索分析平台，是提供专利分析，专利查询，专利检索等数据服务功能的知识产权数据服务商。
我们的产品包含105个国家的1.26亿组数据，免费查、免费专利分析。
分析报告
专利汇分析报告产品可以对行业情报数据进行梳理分析，涉及维度包括行业专利基本状况分析、地域分析、技术分析、发明人分析、申请人分析、专利权人分析、失效分析、核心专利分析、法律分析、研发重点分析、企业专利处境分析、技术处境分析、专利寿命分析、企业定位分析、引证分析等超过60个分析角度，系统通过AI智能系统对图表进行解读，只需1分钟，一键生成行业专利分析报告。
QQ群二维码
意见反馈
意见反馈