技术领域
[0001] 本
发明属于
食品加工技术领域,具体的说,涉及一种三七营养方便食品及其制备方法。
背景技术
[0002] 三七茎叶为五加科
植物三七Panaxnotoginseng(Burk.)F.H.ChneexC.Chow的叶。《生草药性备要》称三七茎叶“味辛,入肝,胃二经”。《本草纲目》称三七茎叶“治折伤、跌扑出血,敷之即止,青肿经夜即散,余功同根。”自古以来,当地的壮族、苗族民间有用三七茎叶、花代茶饮用、炒肉食用的习惯。三七茎叶食用历史已逾400多百年,近年来一些生产企业以三七茎叶味原料加工各种食品、饮料等,未发现有任何毒
副作用和相关不良反应报道,说明三七茎叶完全可以作为食品新资源进行开发。
[0003] 目前,三七茎叶每年约有2%用于
原料药,大多数被浪费,在食品中的应用较少,积极开发三七茎叶资源,大
力发展三七茎叶制品,具有良好的发展前景。
发明内容
[0004] 为了克服背景技术中存在的问题,本发明提供了一种三七营养方便食品及其制备方法,食品配方多元化,各原料配合作用,科学食用可为人体提供多种丰富营养物质的同时,可起到降低血糖、提高免疫功能、抗
氧化、抗衰老等保健效果,此外还有
镇静安神、促进消化、增进食欲等功效,食用方便,适合人群广。
[0005] 为实现上述目的,本发明是通过如下技术方案实现的:
[0006] 所述的三七营养方便食品,按重量百分比计,包括以下组分:谷物类55-60%、坚果类10-20%、籽种类10-15%、菌藻类2-10%、花朵类3-5%、其他类3-8%。
[0007] 进一步的,所述的三七营养方便食品,按重量百分比计,包括以下组分:谷物类58%、坚果类15%、籽种类12%、菌藻类5%、花朵类5%、其他类5%。
[0008] 进一步的,所述谷物类包括以下组分:玉米、糯米、薏米、黑米、荞麦米、燕麦、黍米、小米、糙米、
高粱米、小麦、黄豆、黑大豆、黑小豆、红豆、绿豆、豌豆、扁豆、青豆、四季豆、豇豆、毛豆;
[0009] 所述坚果类包括以下组分:核桃仁、松籽仁、开心果仁、杏仁、葵花籽仁、花生仁、白果果仁;
[0010] 所述籽种类包括以下组分:南瓜籽仁、紫苏籽、芫荽、莱菔子、
油菜籽、黑芝麻、白芝麻、松花粉、莲子;
[0011] 所述菌藻类包括以下组分:猴头菇、黑木
耳、松茸、茯苓、
银耳、香菇、海带、紫菜;
[0012] 所述花朵类包括以下组分:玫瑰花、菊花、槐花、白扁豆花、金银花、茉莉花;
[0013] 所述其他类包括以下组分:枸杞、红枣、青椒、草果、山药、苹果干、香蕉干、三七茎叶。
[0014] 一种三七营养方便食品的制备方法,具体包括以下步骤:
[0015] 1)称量:按配方量称取原料,每种原料按比例多称取3%作为
水分损耗;
[0016] 2)
烘焙:将称量好的原料分类平铺在烤盘内,分别对其进行烘焙;
[0017] 3)冷却:将烘焙好的原料倒入已清洁消毒好的接料桶内,贴上标签,开盖冷却15-20min,冷却后盖上
盖子;
[0018] 4)称量配料:将冷却后的原料按配方比例准确称量配料,一公斤以下用
电子天平称量,一公斤以上用电子称称量;
[0019] 5)
粉碎:配好的原料用勺子简单搅拌后粉碎,一次粉碎不超过40kg,粉碎筛子为80目;
[0020] 6)混匀:把粉碎好的物料倒入已清洁消毒的混合机内混合,转速150-200r/min,混合时间为20min;混合好后倒入接料桶内,盖上盖子,得到半成品;
[0022] 进一步的,步骤2)中,原料烘焙的
温度和时间为:谷物类:130-150℃,90-110min;坚果类:130℃,60-70min;籽种类:130℃,90-110min;菌藻类:130℃,60-70min;花朵类:100℃,30-40min;其它类:a.枸杞:130℃,60-80min;b.红枣、苹果干、香蕉干:100℃,45-60min;
c.青椒:105℃,30-40min;d.草果:130-150℃,90-110min;e.山药:100℃,30min;f.三七茎叶:70-80℃,60-70min。
[0023] 进一步的,步骤7)中,包装具体包含以下步骤:a.将半成品进行内包装:包装前,将内包装袋放入消毒柜消毒30min,并将
包装机调试好,即调好生产日期、包装速度为10-12/min袋、净含量为35g/袋,包装时对每袋进行检查看是否有漏袋,封口不整齐、皱褶、生产日期不清晰等,需重新处理;b.外包装:每个包装盒装入10袋,每40盒装一件。
[0024] 三七茎叶中含有黄
酮甙类、多糖类、微量元素(锗),槲皮素及其导入亲水性集团后的衍
生物,具有祛痰、止咳、平喘、强心、降血压;三七多糖可提高免疫功能,降低血糖等作用,滋补强壮;锗具有抗癌、抗氧化、抗衰老、提高免疫等保健效果。
[0025] 三七茎叶除了具有三七活血化瘀、
镇痛消炎、消肿生肌、降血脂、抗疲劳、滋补强壮外,还具有三七缺少的镇静安神、促进消化、增进食欲等功效。
[0026] 本发明的有益效果:
[0027] 本发明营养食品配方多元化,各原料配合作用,科学食用可为人体提供多种丰富营养物质的同时,可起到降低血糖、提高免疫功能、抗氧化、抗衰老等保健效果,此外还有镇静安神、促进消化、增进食欲等功效,食用方便,适合人群广。
具体实施方式
[0028] 为了使本发明的目的、技术方案和有益效果更加清楚,下面将对本发明的优选
实施例进行详细的说明,以方便技术人员理解。
[0029] 实施例1
[0030] 一种三七营养方便食品,按重量百分比计,包括以下组分:谷物类55%、坚果类20%、籽种类10%、菌藻类8%、花朵类3%、其他类4%。
[0031] 所述谷物类包括以下组分:玉米、糯米、薏米、黑米、荞麦米、燕麦、黍米、小米、糙米、高粱米、小麦、黄豆、黑大豆、黑小豆、红豆、绿豆、豌豆、扁豆、青豆、四季豆、豇豆、毛豆;
[0032] 所述坚果类包括以下组分:核桃仁、松籽仁、开心果仁、杏仁、葵花籽仁、花生仁、白果果仁;
[0033] 所述籽种类包括以下组分:南瓜籽仁、紫苏籽、芫荽、莱菔子、油菜籽、黑芝麻、白芝麻、松花粉、莲子;
[0034] 所述菌藻类包括以下组分:猴头菇、黑木耳、松茸、茯苓、银耳、香菇、海带、紫菜;
[0035] 所述花朵类包括以下组分:玫瑰花、菊花、槐花、白扁豆花、金银花、茉莉花;
[0036] 所述其他类包括以下组分:枸杞、红枣、青椒、草果、山药、苹果干、香蕉干、三七茎叶。
[0037] 一种三七营养方便食品的制备方法,具体包括以下步骤:
[0038] 1)称量:按配方量称取原料,每种原料按比例多称取3%作为水分损耗;
[0039] 2)烘焙:将称量好的原料分类平铺在烤盘内,分别对其进行烘焙;原料烘焙的温度和时间为:谷物类:130℃,110min;坚果类:130℃,60min;籽种类:130℃,90min;菌藻类:130℃,60min;花朵类:100℃,30min;其它类:a.枸杞:130℃,60min;b.红枣、苹果干、香蕉干:100℃,45min;c.青椒:105℃,30min;d.草果:130℃,110min;e.山药:100℃,30min;f.三七茎叶:70℃,70min。
[0040] 3)冷却:将烘焙好的原料倒入已清洁消毒好的接料桶内,贴上标签,开盖冷却15min,冷却后盖上盖子;
[0041] 4)称量配料:将冷却后的原料按配方比例准确称量配料,一公斤以下用电子天平称量,一公斤以上用电子称称量;
[0042] 5)粉碎:配好的原料用勺子简单搅拌后粉碎,一次粉碎不超过40kg,粉碎筛子为80目;
[0043] 6)混匀:把粉碎好的物料倒入已清洁消毒的混合机内混合,转速150r/min,混合时间为20min;混合好后倒入接料桶内,盖上盖子,得到半成品;
[0044] 7)包装:将半成品按要求进行包装,具体包含以下步骤:a.将半成品进行内包装:包装前,将内包装袋放入消毒柜消毒30min,并将包装机调试好,即调好生产日期、包装速度为10/min袋、净含量为35g/袋,包装时对每袋进行检查看是否有漏袋,封口不整齐、皱褶、生产日期不清晰等,需重新处理;b.外包装:每个包装盒装入10袋,每40盒装一件。
[0045] 实施例2
[0046] 一种三七营养方便食品,按重量百分比计,包括以下组分:谷物类58%、坚果类15%、籽种类12%、菌藻类5%、花朵类5%、其他类5%。
[0047] 所述谷物类包括以下组分:玉米、糯米、薏米、黑米、荞麦米、燕麦、黍米、小米、糙米、高粱米、小麦、黄豆、黑大豆、黑小豆、红豆、绿豆、豌豆、扁豆、青豆、四季豆、豇豆、毛豆;
[0048] 所述坚果类包括以下组分:核桃仁、松籽仁、开心果仁、杏仁、葵花籽仁、花生仁、白果果仁;
[0049] 所述籽种类包括以下组分:南瓜籽仁、紫苏籽、芫荽、莱菔子、油菜籽、黑芝麻、白芝麻、松花粉、莲子;
[0050] 所述菌藻类包括以下组分:猴头菇、黑木耳、松茸、茯苓、银耳、香菇、海带、紫菜;
[0051] 所述花朵类包括以下组分:玫瑰花、菊花、槐花、白扁豆花、金银花、茉莉花;
[0052] 所述其他类包括以下组分:枸杞、红枣、青椒、草果、山药、苹果干、香蕉干、三七茎叶。
[0053] 一种三七营养方便食品的制备方法,具体包括以下步骤:
[0054] 1)称量:按配方量称取原料,每种原料按比例多称取3%作为水分损耗;
[0055] 2)烘焙:将称量好的原料分类平铺在烤盘内,分别对其进行烘焙;原料烘焙的温度和时间为:谷物类:140℃,100min;坚果类:130℃,65min;籽种类:130℃,100min;菌藻类:130℃,65min;花朵类:100℃,35min;其它类:a.枸杞:130℃,70min;b.红枣、苹果干、香蕉干:100℃,50min;c.青椒:105℃,35min;d.草果:140℃,100min;e.山药:100℃,30min;f.三七茎叶:75℃,65min。
[0056] 3)冷却:将烘焙好的原料倒入已清洁消毒好的接料桶内,贴上标签,开盖冷却18min,冷却后盖上盖子;
[0057] 4)称量配料:将冷却后的原料按配方比例准确称量配料,一公斤以下用电子天平称量,一公斤以上用电子称称量;
[0058] 5)粉碎:配好的原料用勺子简单搅拌后粉碎,一次粉碎不超过40kg,粉碎筛子为80目;
[0059] 6)混匀:把粉碎好的物料倒入已清洁消毒的混合机内混合,转速180r/min,混合时间为20min;混合好后倒入接料桶内,盖上盖子,得到半成品;
[0060] 7)包装:将半成品按要求进行包装,具体包含以下步骤:a.将半成品进行内包装:包装前,将内包装袋放入消毒柜消毒30min,并将包装机调试好,即调好生产日期、包装速度为11/min袋、净含量为35g/袋,包装时对每袋进行检查看是否有漏袋,封口不整齐、皱褶、生产日期不清晰等,需重新处理;b.外包装:每个包装盒装入10袋,每40盒装一件。
[0061] 实施例3
[0062] 一种三七营养方便食品,按重量百分比计,包括以下组分:谷物类60%、坚果类10%、籽种类15%、菌藻类4%、花朵类3%、其他类8%。
[0063] 所述谷物类包括以下组分:玉米、糯米、薏米、黑米、荞麦米、燕麦、黍米、小米、糙米、高粱米、小麦、黄豆、黑大豆、黑小豆、红豆、绿豆、豌豆、扁豆、青豆、四季豆、豇豆、毛豆;
[0064] 所述坚果类包括以下组分:核桃仁、松籽仁、开心果仁、杏仁、葵花籽仁、花生仁、白果果仁;
[0065] 所述籽种类包括以下组分:南瓜籽仁、紫苏籽、芫荽、莱菔子、油菜籽、黑芝麻、白芝麻、松花粉、莲子;
[0066] 所述菌藻类包括以下组分:猴头菇、黑木耳、松茸、茯苓、银耳、香菇、海带、紫菜;
[0067] 所述花朵类包括以下组分:玫瑰花、菊花、槐花、白扁豆花、金银花、茉莉花;
[0068] 所述其他类包括以下组分:枸杞、红枣、青椒、草果、山药、苹果干、香蕉干、三七茎叶。
[0069] 一种三七营养方便食品的制备方法,具体包括以下步骤:
[0070] 1)称量:按配方量称取原料,每种原料按比例多称取3%作为水分损耗;
[0071] 2)烘焙:将称量好的原料分类平铺在烤盘内,分别对其进行烘焙;原料烘焙的温度和时间为:谷物类:150℃,90min;坚果类:130℃,70min;籽种类:130℃,110min;菌藻类:130℃,70min;花朵类:100℃,40min;其它类:a.枸杞:130℃,80min;b.红枣、苹果干、香蕉干:100℃,60min;c.青椒:105℃,40min;d.草果:150℃,90min;e.山药:100℃,30min;f.三七茎叶:80℃,60min。
[0072] 3)冷却:将烘焙好的原料倒入已清洁消毒好的接料桶内,贴上标签,开盖冷却20min,冷却后盖上盖子;
[0073] 4)称量配料:将冷却后的原料按配方比例准确称量配料,一公斤以下用电子天平称量,一公斤以上用电子称称量;
[0074] 5)粉碎:配好的原料用勺子简单搅拌后粉碎,一次粉碎不超过40kg,粉碎筛子为80目;
[0075] 6)混匀:把粉碎好的物料倒入已清洁消毒的混合机内混合,转速200r/min,混合时间为20min;混合好后倒入接料桶内,盖上盖子,得到半成品;
[0076] 7)包装:将半成品按要求进行包装,具体包含以下步骤:a.将半成品进行内包装:包装前,将内包装袋放入消毒柜消毒30min,并将包装机调试好,即调好生产日期、包装速度为12/min袋、净含量为35g/袋,包装时对每袋进行检查看是否有漏袋,封口不整齐、皱褶、生产日期不清晰等,需重新
[0077] 对实施例1-3的成品进行检验,检验结果如表1所示。
[0078] 表1实施例1-3的成品检验结果
[0079]
[0080]
[0081] 本发明提供的三七营养方便食品,在感官方面色泽、滋味较佳,水分含量≦10.0%,菌落总数、大肠菌群、霉菌等
微生物含量均符合安全标准。
[0082] 三七茎叶中含有
抗营养因子,其主要包括蛋白酶
抑制剂、凝集素、植酸、非
淀粉多糖、多酚化合物。同时,三七茎叶中含有的三七总皂甙有镇静安神、促进消化、增进食欲等功效,但服用剂量过大,可能会出现腹泻等症状。本发明提供的三七营养方便食品中各组分经过合理搭配,三七茎叶在推荐剂量下不具有健康
风险。
[0083] 营养方面:本发明产品配方合理、营养全面,除了能够提供人体所需的脂肪、
蛋白质、
碳水化合物、维生素等营养物质,合理搭配三七茎叶,还可补充人参皂苷、多糖类、黄酮类化合物、果胶、色素等成分,此外还富含大量微量元素,可提供人体必需Ge、Mg、P、Ca、Mn、Na、Fe、Zn、Se等元素。制备方法中,将各原料分别进行烘焙,并且选择与之相对应的烘焙温度和时间,能够最大程度的保证各原料的色泽和营养成分不被破坏。
[0084] 本发明营养食品配方多元化,各原料配合作用,科学食用可为人体提供多种丰富营养物质的同时,可起到降低血糖、提高免疫功能、抗氧化、抗衰老等保健效果,此外还有镇静安神、促进消化、增进食欲等功效,食用方便,适合人群广。
[0085] 最后说明的是,以上优选实施例仅用于说明本发明的技术方案而非限制,尽管通过上述优选实施例已经对本发明进行了详细的描述,但本领域技术人员应当理解,可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变,而不偏离本发明
权利要求书所限定的范围。