技术领域
[0001] 本
发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种绿茶的加工方法。
背景技术
[0002] 绿茶，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经
发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
[0003] 绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、
儿茶素、叶绿素、咖啡
碱、
氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种
氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
[0004] 绿茶之所以保留了新鲜茶叶的青草香，最主要的原因是茶叶加工者将刚采摘的茶叶进行杀青处理，抑制茶叶中多酚酶等氧化酶的活性，防止其继续氧化，进而生成茶黄素和茶红素，使得茶叶体表变红。
[0005] 在现有的绿茶加工技术中，茶叶杀青技术大多通过高温的方式降低酶活性，进而达到杀青的效果；但在高温杀青的过程中，茶叶体内的组织
水会大量的挥发，削弱茶叶青草味，同时还会存在高温杀青不彻底，造成茶叶中多酚酶继续氧化等现象发生，造成茶叶自然发酵，使得成品茶叶中丧失了绿茶的
风味和口感。
发明内容
[0006] 为了解决上述问题，本发明提供的一种绿茶的加工方法，通过全新的茶叶杀青技术，有效提高绿茶的风温和口感。
[0007] 本发明是通过以下技术方案实现的：
[0008] 一种绿茶的加工方法，包括以下步骤：
[0009] a、原茶采摘：晴天上午，露水沥干后采摘单芽、一芽一叶和/或一芽两叶的新鲜茶叶；
[0010] b、一次杀青：原茶采摘当日将收集到的茶叶平摊于孔径≤1cm的竹筛中，平摊厚度1～2cm，置于
通风温室中摊凉陈放，茶叶平摊前先在竹筛中平铺2～3层洁净干纱布；
[0011] 选用氧化酶
抑制剂喷施竹筛中茶叶表层，至茶叶表层湿润但不滴水，喷施过程中双手不断捧起竹筛中茶叶，让其从30cm出自由降落，控制每片茶叶被捧起次数≥5次；
[0012] 茶叶喷施过程中控制通风温室中通过1100～1300lx的散射光，控制通风温室风温为25～30℃、空气湿度≤20％、
风力为3级微风；
[0013] c、二次杀青：待上述茶叶表层液体完全沥干后，更换竹筛底部纱布，关闭温室
门窗，升温至室内
温度为75～80℃，空气湿度≤15％，室内通过350～500lx的散射光，持续2～3h；
[0014] d、一次烘干：待茶叶二次杀青结束后，打开温室门窗，控制温室内通过2级和风，风温25～30℃，待茶叶降温至45～50℃时转移到65～70℃的热风式
烘干机中烘至茶叶
含水量为60～70％；
[0015] e、揉捻：取一次烘干后茶叶置于阴凉通风处冷却至室温，再放入揉捻机中空压揉捻5～8min、轻压揉捻3～5min、中压揉捻3～5min、空压揉捻8～12min；
[0016] f、做形：取揉捻结束后茶叶放入造型机中，将茶叶做成针形或扁形；
[0017] g、二次烘干：取做形结束后的茶叶放入90～95℃的热风式烘干机烘至茶叶含水量为25～30％，取出置于阴凉通风处抖散冷却至室温；
[0018] h、炒干：取二次烘干后茶叶置于75～80℃砂锅中，炒至茶叶含水量≤11％；
[0019] i、三次烘干：取上述炒干后茶叶，趁热转移至75～80℃的热风式烘干机中，热烘3～5min，取出置于无菌室中自然冷却；
[0020] j、趁热
包装：待三次烘干后的茶叶冷却至35～40℃时趁热
真空包装，干燥贮存。
[0021] 优选的，所述绿茶加工原材料为新鲜白茶，具体为安农白茶；选用品质优良的原茶品种，使得加工出的成品绿茶品质更佳。
[0022] 优选的，所述氧化酶抑制剂包括以下重量份原料：
[0023] 米糠的提取液1500～1700份、浓度80ug/ml的曲酸8～12份、
醋酸钙1～3份、海藻酸钙1～3份。
[0024] 进一步地，所述氧化酶抑制剂的制备方法如下：
[0025] 取当年产大米，制取新鲜米糠，加入占米糠总重3～5倍的去离子水、占米糠总重1/3的带皮花生，浸泡30～35min，升温至浸泡液温度为28～32℃，恒温搅拌2～3h，搅拌速度
1500～1600r/min；再恒温浸泡7～9h，每1h搅拌一次；
[0026] 米糠浸泡结束后经325目筛网过滤，取滤液再经6～8层纱布过滤，滤液转入4000～4100r/min的离心机中离心12～15min，去除上清液和底层液，取中层液稀释即得米糠提取液；
[0027] 取所需重量份的米糠提取液，依次加入所需重量份的浓度80ug/ml的曲酸、醋酸钙、海藻酸钙，于3000～3200r/min的搅速下搅拌溶解1～1.5h，再转移至12～15℃的保鲜室中封膜保鲜暂存。
[0028] 优选的，在茶叶三次烘干过程中，还需控制三次烘干温度与炒干温度完全相同；在相同的温度下，第三次烘干过程有效克服茶叶炒干不均匀的现状，提高成品茶叶的整体品质。
[0029] 优选的，在将茶叶进行三次烘干前，还需控制茶叶温度≥60℃；防止炒干后茶叶温度降得过低后，大量吸收空气中的水分，使得茶叶复水，品质下降。
[0030] 在本发明提供的技术方案中，通过提取米糠和带皮花生的中的
植物酸与曲酸、醋酸钙、海藻酸钙混合制成氧化酶抑制剂，各原料安全无毒，不会对茶叶产生任何负面影响；
[0031] 植物酸、曲酸、醋酸钙中的羧基是强吸
电子基团，它抑制了氧化态多酚氧化醇中的氧
原子与芳环的取代反应，导致多酚氧化酶与之形成了终端化合物，进而降低了酶浓度，从而发挥抑制作用钙离子与多酚氧化酶活性中心周围的亲核基团结合，生成能在多酚氧化酶的硫水环境中稳定存在的产物，并且占领活性中心周围而产生空间位阻，阻止底物与活性中心作用，从而发挥抑制作用。
[0032] 本发明的有益效果是：
[0033] 1、与
现有技术相比，本发明通过向茶叶喷施氧化酶抑制剂进行一次杀青，并在适宜的温度和光照条件下，有效增大抑制剂的抑制效果，进而抑制茶叶中多酚氧化酶等酶的活性，防止氧化酶过度氧化，自然发酵，减少茶叶中茶黄素和茶红素的产生，使得成品绿茶青草味更浓，茶汤更绿，品质更佳；
[0034] 2、本发明对一次杀青后茶叶进行高温二次杀青，有效弥补一次杀青的不足，防止茶叶中未被抑制的氧化酶继续氧化，降低成品绿茶的品质。
具体实施方式
[0035] 下面结合具体实施方式对本发明进一步作详细的说明，但本发明提供的技术方案不仅包括
实施例中展现的内容。
[0036] 实施例1
[0037] 本实施例提供了一种绿茶的加工方法，具体过程如下：
[0038] 步骤一、准备氧化酶抑制剂：取当年产大米，制取新鲜米糠，加入占米糠总重3倍的去离子水、占米糠总重1/3的带皮花生，浸泡35min，升温至浸泡液温度为32℃，恒温搅拌2h，搅拌速度1500r/min；再恒温浸泡9h，每1h搅拌一次；
[0039] 米糠浸泡结束后经325目筛网过滤，取滤液再经8层纱布过滤，滤液转入4000r/min的离心机中离心15min，去除上清液和底层液，取中层液稀释即得米糠提取液；
[0040] 取1500重量份的米糠提取液，依次加入浓度80ug/ml的曲酸8份、醋酸钙1份、海藻酸钙1份，于3000r/min的搅速下搅拌溶解1.5h，再转移至12℃的保鲜室中封膜保鲜暂存；
[0041] 步骤二、原茶采摘：晴天上午，露水沥干后采摘单芽和一芽一叶的新鲜安农白茶，两者混料比为3:1；选用品质优良的原茶品种，使得加工出的成品绿茶品质更佳；
[0042] 步骤三、一次杀青：原茶采摘当日将收集到的茶叶平摊于孔径0.5cm的竹筛中，平摊厚度1cm，置于通风温室中摊凉陈放，茶叶平摊前先在竹筛中平铺2层洁净干纱布，使得茶叶杀青过程中流露的水分被纱布
吸附，防止底部茶叶积水；
[0043] 选用氧化酶抑制剂喷施竹筛中茶叶表层，至茶叶表层湿润但不滴水，喷施过程中双手不断捧起竹筛中茶叶，让其从30cm出自由降落，控制每片茶叶被捧起次数为5次；
[0044] 茶叶喷施过程中控制通风温室中通过1100lx的散射光，控制通风温室风温为30℃、空气湿度为15％、风力为3级微风；
[0045] 步骤四、二次杀青：待上述茶叶表层液体完全沥干后，更换竹筛底部纱布，关闭温室门窗，升温至室内温度为80℃，空气湿度为10％，室内通过500lx的散射光，持续2h；
[0046] 步骤五、一次烘干：待茶叶二次杀青结束后，打开温室门窗，控制温室内通过2级和风，风温30℃，待茶叶降温至50℃时转移到70℃的热风式烘干机中烘至茶叶含水量为60％；
[0047] 步骤六、揉捻：取一次烘干后茶叶置于阴凉通风处冷却至室温，再放入揉捻机中空压揉捻8min、轻压揉捻3min、中压揉捻3min、空压揉捻12min；
[0048] 步骤七、做形：取揉捻结束后茶叶放入造型机中，将茶叶做成针形；
[0049] 步骤八、二次烘干：取做形结束后的茶叶放入95℃的热风式烘干机烘至茶叶含水量为30％，取出置于阴凉通风处抖散冷却至室温；
[0050] 步骤九、炒干：取二次烘干后茶叶置于80℃砂锅中，炒至茶叶含水量为11％；
[0051] 步骤十、三次烘干：取上述炒干后茶叶，控制茶叶温度为60℃时趁热转移至80℃的热风式烘干机中，热烘3min，取出置于无菌室中自然冷却；通过控制炒干后茶叶在较高温室进行三次烘干，防止炒干后茶叶温度降得过低后，大量吸收空气中的水分，使得茶叶复水，品质下降；并通过控制三次烘干温度与炒干温度完全相同；在相同的温度下，第三次烘干过程有效克服茶叶炒干不均匀的现状，提高成品茶叶的整体品质；
[0052] 步骤十一、趁热包装：待三次烘干后的茶叶冷却至40℃时趁热真空包装，干燥贮存；通
过热包装原理，防止成品茶叶中混入杂菌或吸水，造成茶叶变质。
[0053] 实施例2
[0054] 本实施例提供了一种绿茶的加工方法，具体过程如下：
[0055] 步骤一、准备氧化酶抑制剂：取当年产大米，制取新鲜米糠，加入占米糠总重5倍的去离子水、占米糠总重1/3的带皮花生，浸泡30min，升温至浸泡液温度为28℃，恒温搅拌3h，搅拌速度1600r/min；再恒温浸泡7h，每1h搅拌一次；
[0056] 米糠浸泡结束后经325目筛网过滤，取滤液再经6层纱布过滤，滤液转入4100r/min的离心机中离心12min，去除上清液和底层液，取中层液稀释即得米糠提取液；
[0057] 取1700重量份的米糠提取液，依次加入浓度80ug/ml的曲酸12份、醋酸钙3份、海藻酸钙3份，于3200r/min的搅速下搅拌溶解1h，再转移至15℃的保鲜室中封膜保鲜暂存；
[0058] 步骤二、原茶采摘：晴天上午，露水沥干后采摘一芽两叶的新鲜安农白茶；选用品质优良的原茶品种，使得加工出的成品绿茶品质更佳；
[0059] 步骤三、一次杀青：原茶采摘当日将收集到的茶叶平摊于孔径1cm的竹筛中，平摊厚度1cm，置于通风温室中摊凉陈放，茶叶平摊前先在竹筛中平铺3层洁净干纱布，使得茶叶杀青过程中流露的水分被纱布吸附，防止底部茶叶积水；
[0060] 选用氧化酶抑制剂喷施竹筛中茶叶表层，至茶叶表层湿润但不滴水，喷施过程中双手不断捧起竹筛中茶叶，让其从30cm出自由降落，控制每片茶叶被捧起次数为7次；
[0061] 茶叶喷施过程中控制通风温室中通过1300lx的散射光，控制通风温室风温为25℃、空气湿度为20％、风力为3级微风；
[0062] 步骤四、二次杀青：待上述茶叶表层液体完全沥干后，更换竹筛底部纱布，关闭温室门窗，升温至室内温度为75℃，空气湿度为15％，室内通过350lx的散射光，持续3h；
[0063] 步骤五、一次烘干：待茶叶二次杀青结束后，打开温室门窗，控制温室内通过2级和风，风温25℃，待茶叶降温至45℃时转移到65℃的热风式烘干机中烘至茶叶含水量为70％；
[0064] 步骤六、揉捻：取一次烘干后茶叶置于阴凉通风处冷却至室温，再放入揉捻机中空压揉捻5min、轻压揉捻5min、中压揉捻5min、空压揉捻8min；
[0065] 步骤七、做形：取揉捻结束后茶叶放入造型机中，将茶叶做成针形或扁形；
[0066] 步骤八、二次烘干：取做形结束后的茶叶放入90℃的热风式烘干机烘至茶叶含水量为25％，取出置于阴凉通风处抖散冷却至室温；
[0067] 步骤九、炒干：取二次烘干后茶叶置于75℃砂锅中，炒至茶叶含水量为9％；
[0068] 步骤十、三次烘干：取上述炒干后茶叶，控制茶叶温度65℃时趁热转移至75℃的热风式烘干机中，热烘5min，取出置于无菌室中自然冷却；通过控制炒干后茶叶在较高温室进行三次烘干，防止炒干后茶叶温度降得过低后，大量吸收空气中的水分，使得茶叶复水，品质下降；并通过控制三次烘干温度与炒干温度完全相同；在相同的温度下，第三次烘干过程有效克服茶叶炒干不均匀的现状，提高成品茶叶的整体品质；
[0069] 步骤十一、趁热包装：待三次烘干后的茶叶冷却至35℃时趁热真空包装，干燥贮存；通过热包装原理，防止成品茶叶中混入杂菌或吸水，造成茶叶变质。
[0070] 以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何
修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
