专利汇可以提供一种制备红油火锅调料的方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 提供一种红油 火锅 调料的制备方法,选用特定比例的 植物 油 与 牛 油配比,辅以其他食材炒制,通 过热 油120-130℃下湿料,湿料累计 沸腾 时间为17-18分钟的设置,使制得的火锅调料保留了其清香、纯麻、不油腻的味觉感受,符合大众口味。工艺方法中不需要大型设备,也没有复杂的操作工艺,适合家庭化火锅底料制备。,下面是一种制备红油火锅调料的方法专利的具体信息内容。
1.一种制备红油火锅调料的方法,按如下操作步骤进行:
1)将牛油加热融化,加入植物油混合均匀,继续加热成120-130℃的混合热油,向所述热油中加入老姜,翻炒;接着加入大蒜翻炒,再加入辣椒翻炒,使得油沸腾15-19分钟;
2)关小火,加入豆瓣、香辛料翻炒沸腾2-3分钟,加入豆豉、花椒翻炒1分钟;
3)关火,加入盐、鸡精、白砂糖、谷氨酸钠、高鲜精、食用香料,快速搅拌6-8分钟,起锅,既得;
配料为:
植物油 33-35份;牛油10-12份 ;辣椒11-13份; 豆瓣9-11份 ;老姜5-7份 ;大蒜
4-6份;食用盐5-7份; 白砂糖3-5份; 鸡精2-4份; 谷氨酸钠2-4份; 豆鼓2-4份 ;
花椒1.5-3份; 香辛料1-1.5份; 高鲜精0.7-0.9份;食用香料0.4-0.6份;所述香辛料为八角、小茴香、豆蔻、桂皮以30-34:20-30:15-30:15-18混合后粉碎过10目筛而成,以质量百分比计。
2.如权利要求1所述的方法,其特征在于:所述高鲜精由谷氨酸钠:5’-呈味核苷酸二钠:琥珀酸二钠以93:5:2的重量百分比混合而成。
3.如权利要求1所述的方法,其特征在于:所述步骤1)中,加入辣椒翻炒,使得油沸腾的时间为17-18分钟。
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