技术领域
[0001] 本
发明涉及一种保鲜剂和使用该保鲜剂的面条，尤其是涉及一种延长了生湿面条保质期的复配保鲜剂和使用该保鲜剂的生湿面条。
背景技术
[0002] 面条是我国人民的传统主食之一。然而，随着社会的发展和进步，传统的油炸方便面、挂面已不能满足人们对口味及营养价值的要求。当前，众多的人们选择类似手擀面的生湿面条。由于生湿面
水分含量高、营养丰富，容易引起腐败
微生物的生长繁殖，导致面条变质、返酸和发霉。因此，
货架期短一直是抑制生湿面条工业化的
瓶颈。目前生湿面条保鲜技术主要是采用添加酒精、
有机酸及化学保鲜剂，结合空气
净化、辐照
杀菌剂冷链保鲜技术来达到有限的保鲜周期。目前，这些技术在实际应用中存在法规和产品
质量的问题，所以开发一种常温保存的复配保鲜剂对推动生湿面产业化有着积极的作用。
[0003] 目前采用的复配保鲜剂主要由食用酒精、丙二醇、防腐性的乳化剂、食用
碱等组成。这些复配保鲜剂主要是采用杀菌剂（使用酒精喷剂）
包装形式，并主要是采用低温抑制霉菌及控制
脂肪酸败来达到保鲜的目的。
[0004] 这些保鲜剂成本高，可以推广的空间有限。并且，这些复配保鲜剂的成分含量不符合国家法规要求或者其组分中的食用酒精含量较高影响面条的口感，应用前景不是很理想。
发明内容
[0005] 本发明所要解决的第一技术问题是：克服现有保鲜剂存在其所含成分不符合现行的
食品安全法规，不可以应用在生湿面制品中或者其含量超过标准的最大含量的
缺陷（例如现有许多湿面加工企业使用甲壳素、丙酸
钙、脱氢
醋酸钠及钠他霉素，这些产品均不符合GB2760-2011的要求），提供了一种复配保鲜剂组合物，其所含成分符合现行的食品安全法规。
[0006] 本发明所要解决的第二技术问题是：克服现有保鲜剂含有大量食用酒精，影响面条食用品质的缺陷，提供一种复配保鲜剂组合物，降低了食用酒精含量。
[0007] 本发明所要解决的第三技术问题是：克服现有生湿面条采用特殊的包装形式和冷藏保存，导致产品加工成本和储藏成本偏高的缺陷，提供一种生湿面条物，能够保持面条在常温保存8天的时间内不霉变，能够保持新鲜面条的食用品质。
[0008] 本发明保鲜剂主要采用食用酒精、山梨糖醇、
植物油、单辛酸甘油酯、
蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、食用碱及聚
丙烯酸钠等进行复配，从而控制霉菌物质的生长。使面条在25±2℃的环境下，能够保持8天内不发生霉变；在38±2℃的环境下，能保持面条在3天内不发生霉变。
[0009] 为了解决上述技术问题，本发明提供的第一技术方案是：一种复配保鲜剂组合物，以重量计，该组合物包括：
[0010] 7.87-23.4组分A，包括：以
乙醇计食用酒精2.67-8份（75%食用酒精2-6份），山梨糖醇5-15份，丙二醇0.10-0.20份，和食用碱0.1-0.2份；以及
[0011] 1.67-3.35组分B，包括：单辛酸甘油酯0.05-0.15份，蔗糖酯0.1-0.4份，聚丙烯酸钠0.12-0.2份，大豆磷脂0.7-1.3份，和
植物油0.7-1.3份。
[0012] 前述的复配保鲜剂组合物，以重量计，该组合物包括：
[0013] 12.26-17.67组分A，包括：以乙醇计食用酒精4-5.33份（75%食用酒精3-4份），山梨糖醇8-12份，丙二醇0.13-0.17份，和食用碱0.13-0.17份；以及
[0014] 2.22-2.8组分B，包括：单辛酸甘油酯0.08-0.12份，蔗糖酯0.2-0.3份，聚丙烯酸钠0.14-0.18份，大豆磷脂0.9-1.1份，和植物油0.9-1.1份。
[0015] 前述的复配保鲜剂组合物，以重量计，所述组分B进一步包括丙二醇0.5-1.5份。
[0016] 前述的复配保鲜剂组合物，所述食用碱是
碳酸钠。
[0017] 为了解决上述技术问题，本发明提供的第二技术方案是：上述保鲜剂组合物在生湿面条制备中的应用。
[0018] 为了解决上述技术问题，本发明提供的第三技术方案是：一种生湿面条，以重量份计，该面条包括：面粉100份，醋酸酯
淀粉4-8份，食盐0.8-1.2份，上述保鲜剂组合物，和制备面条足够量的水；其中保鲜剂组合物包括：7.87-23.4份组分A，和1.67-3.35份组分B；组分A包括：以乙醇计食用酒精2.67-8份，山梨糖醇5-15份，丙二醇0.10-0.20份，和食用碱0.1-0.2份；组分B包括：单辛酸甘油酯0.05-0.15份，蔗糖酯0.1-0.4份，聚丙烯酸钠0.12-0.2份，大豆磷脂0.7-1.3份，和植物油0.7-1.3份。
[0019] 采用本发明的技术方案，至少具有如下有益效果：
[0020] 本发明保鲜剂组合物能有效地提高生湿面条货架期和食用品质，并有效延缓成品的霉变速度，降低客户运营成本，能使本发明生湿面条有效地进行大范围的推广和使用。
具体实施方式
[0021] 为充分了解本发明之目的、特征及功效，借由下述具体的实施方式，对本发明做详细说明。
[0022] 本发明保鲜剂组合物主要采用食用酒精、山梨糖醇、植物油、单辛酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、食用碱及聚丙烯酸钠等进行复配，从而控制霉菌物质的生长。使面条在25±2℃的环境下，能够保持8天内不发生霉变；在38±2℃的环境下，能保持面条在3天内不发生霉变。
[0023] 一种复配保鲜剂组合物，以重量计，该组合物包括：
[0024] 7.87-23.4组分A，包括：以乙醇计食用酒精2.67-8份（75%食用酒精2-6份），山梨糖醇5-15份，丙二醇0.10-0.20份，和食用碱0.1-0.2份；以及
[0025] 1.67-3.35组分B，包括：单辛酸甘油酯0.05-0.15份，蔗糖酯0.1-0.4份，聚丙烯酸钠0.12-0.2份，大豆磷脂0.7-1.3份，和植物油0.7-1.3份。
[0026] 优选的，以重量计，该组合物包括：
[0027] 12.26-17.67组分A，包括：以乙醇计食用酒精4-5.33份（75%食用酒精3-4份），山梨糖醇8-12份，丙二醇0.13-0.17份，和食用碱0.13-0.17份；以及
[0028] 2.22-2.8组分B，包括：单辛酸甘油酯0.08-0.12份，蔗糖酯0.2-0.3份，聚丙烯酸钠0.14-0.18份，大豆磷脂0.9-1.1份，和植物油0.9-1.1份。
[0029] 优选的，以重量计，所述组分B进一步包括丙二醇0.5-1.5份。
[0030] 在本发明中，所述食用碱优选是碳酸钠。
[0031] 蔗糖酯是蔗糖与食用脂肪酸的酯类，通常用作乳化剂。蔗糖酯所用的脂肪酸有
硬脂酸、棕榈酸、油酸等高级脂肪酸，醋酸、异丁酸等低级脂肪酸。本发明优选的蔗糖酯是蔗糖与硬脂酸、棕榈酸或油酸的单酯、双酯或三酯，或它们的混合物。
[0032] 随着相对分子质量增大，聚丙烯酸钠从无色稀溶液到透明弹性胶体，或者乃至固体。聚丙烯酸钠能够增强原料面粉中的
蛋白质粘结
力，使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中，另外，其还具有保水性，使水分能够均匀保持于面团中，防止干燥。本发明优选的聚丙烯酸钠的平均重均分子量大于3000万。
[0033] 大豆磷脂是含有
磷酸的类脂物质的混合物，主要成分是：磷脂酰胆碱（PC）、磷脂酰乙醇胺（PE）、磷脂酸（PA）和磷脂酰肌醇（PI）。本发明中大豆磷脂能够控制面条的水分活度，从而抑制霉菌物质的生长。
[0034] 常规食用植物油均可应用于本发明，例如
大豆油，玉米油，
橄榄油，
花生油等。
[0035] 本发明保鲜剂组合物还可以进一步含有其它常规面食添加剂，例如维生素E，蛋白质，植物胶等。
[0036] 上述保鲜剂组合物可以用用在生湿面条的制备中。
[0037] 一种生湿面条，以面粉为100重量份为基准，该面条包括：
[0038] 面条
基础成分，包括面粉100份，
变性淀粉4-8份，食盐0.8-1.2份，上述保鲜剂组合物的组分A，上述保鲜剂组合物的组分B和制备面条足够量的水。其中，组分A7.87-23.4份，包括：以乙醇计食用酒精2.67-8份，山梨糖醇5-15份，丙二醇0.10-0.20份，和食用碱0.1-0.2份；组分B1.67-3.35份，包括：单辛酸甘油酯0.05-0.15份，蔗糖酯0.1-0.4份，聚丙烯酸钠0.12-0.2份，大豆磷脂0.7-1.3份，和植物油0.7-1.3份。优选的，组分A2.26-17.67份，包括：以乙醇计食用酒精4-5.33份，山梨糖醇8-12份，丙二醇0.13-0.17份，和食用碱0.13-
0.17份。组分B2.22-2.8份，包括：单辛酸甘油酯0.08-0.12份，蔗糖酯0.2-0.3份，聚丙烯酸钠0.14-0.18份，大豆磷脂0.9-1.1份，和植物油0.9-1.1份。更优选的，组分B进一步包括丙二醇0.5-1.5份。优选的，食用碱是碳酸钠。
[0039] 本发明保鲜剂分为两部分A和B，其中组分A在面条制作中主要起着保湿作用和提高面条色泽的作用；组分B主要是在面条保藏过程中起着防腐保鲜的作用。
[0040] 常规面条用面粉均可以应用于本发明，例如中筋小麦粉，或者添加
大豆粉、玉米粉等的小麦粉。
[0041] 变性淀粉优选醋酸酯淀粉，常规市售醋酸酯淀粉均可应用于本发明。
[0042] 本发明的保湿面条还可以添加其它营养或保健成分，例如各种维生素和微量元素，例如维生素A，维生素B族，维生素C，硒，
铁，锌，钙等。
[0043] 下面详细说明应用本发明保鲜剂组合物制备生湿面条的方法。将面粉和变性淀粉外的所有成分用水溶解，然后加入到面粉和变性淀粉的混合物中，进行和面；采用复合压延机压成面片，将面片静置1小时左右后采用复合压延机将面片压成面带，切条，放置冷却至室温包装。
[0044] 下面通过具体的
实施例来阐述本发明的方法的实施，本领域技术人员应当理解的是，这不应被理解为对本发明
权利要求范围的限制。
[0045] 表1
[0046]
[0047] 制备实施例
[0048] 实施例1
[0049] 表2
[0050]
[0051] 其制备方法为：将面粉和变性淀粉外的所有成分用30±2℃的水溶解，然后加入到面粉和变性淀粉的混合物中，采用常规和面机进行和面；采用常规复合压延机压成面片，将面片静置1小时左右，然后采用复合压延机将面片压成1.2mm厚德面带，切条，放置冷却至室温，得到样品1#。
[0052] 实施例2-9
[0053] 实施例2-9采用与实施例1基本相同的方法进行制备，不同之处见表3。
[0054] 表3
[0055]
[0056] 对实施例1-9以及对照组观察常温25℃条件和常温38℃下霉变的速度，具体见表4和表5。
[0057] 表4：样品在常温25℃条件下储存观察霉变的速度表
[0058]
[0059] 表5：样品在常温:38℃条件下储存观察霉变的速度表
[0060]
[0061] 表4和表5中，专业技术人员根据感官评价按照“+”表示外观正常，“++”表示外观、口感均正常，+++表示外观、口感良好；“-”表示霉变的开始，数量愈多，代表霉变越严重。
[0062] 根据CB7099《糕点、面包卫生指标》的规定，对实施例1-9以及对照组测定常温25℃
