辣糟卤生产工艺
专利汇可以提供辣糟卤生产工艺专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且辣糟卤生产工艺属酒类生产方法。本 发明 以辣椒粉、香 雪 酒 酒糟 、干黄酒、食用酒精、香雪酒加香辛料、食盐和 水 为原辅料，依次由选料—养醅— 陈酿 —辣汁制备—调配—滤清—灭菌—成品工序组成生产工艺：辣汁制备是将备用辣椒粉装入布袋浸入干黄酒内，干黄酒重量是布袋内辣椒粉重量的4倍，浸泡2-4小时后，加热浸泡有布袋装辣椒粉的干黄酒 温度 至80℃，维持30±5分钟，冷却至常温后成为辣汁备用；调配工序中用辣汁0.01-0.03％、无辣糟卤原汁15％-25％、食盐10％-20％、香雪酒8％-10％、 味精 0.1-0.2％，其余加干黄酒至100％得到辣糟卤，再经滤清灭菌、灌装、 包装 成为成品。有益效果是：用其浸渍并沾粘佐膳具有热量低而又开胃健脾发散行气的效果。，下面是辣糟卤生产工艺专利的具体信息内容。
1.一种辣糟卤生产工艺，包括以香雪酒酒糟、干黄酒、食用酒精加混合香辛料以及食盐和水为原辅物料，依次由选料——养醅——陈酿——调配——滤清——灭菌——灌装——
成品工序组成，其中 ：
选料工序 ：香雪酒酒糟，生产香雪酒时得到的伴生副产品 ；食用酒精，用粮食发酵后，经过滤、精馏来得到的水和乙醇的互溶体 ；干黄酒，发酵彻底，残糖很低，含糖量小于
1g/100ml( 以葡萄糖计 ) 的黄酒 ；香雪酒，用淋饭法酿成甜酒酿后，加少量麦曲搅拌，再用 40度 -50 度的糟烧酒发酵而酿成的酒精度在 20 度左右的酒 ；食盐 ； ；水 上述原辅物料，经检验合格备用 ；
养醅工序 ：在便于密封的专用陶制容器或不锈钢容器内，按总重量百分比计，用香雪酒酒糟 25％ -35％、干黄酒 25％ -35％、食用酒精 10％ -20％、总量 0.476-0.784％的按比例加入的 10 种混合香辛料，再加麦曲 0.8-1.2％、食盐 7-9％，其余加水至
100％，搅拌均匀后加盖密封，让其在常温下边糖化边发酵中储存 3-6 个月后压榨去渣、澄清得到半成品无辣糟卤原汁，经检验合格备用 ；所述的总量 0.476-0.784％的按比例加入的 10 种混合香辛料，是指下述 10 种无霉变，无异味的天然香辛料 ：花椒 0.04-0.08％、陈皮 0.08-0.12％、薄荷 0.01-0.04％、八角茴香 0.08-0.12％、小茴香 0.08-0.12％、桂皮 0.11-0.15％、白芷0.013-0.017％、豆蔻 0.01-0.04％、丁香 0.013-0.017％、山奈
0.04-0.08％ ；所述的养醅工序中，养醅 3-6 个月是指在气温相对较高的夏秋季为 3-4 个月，气温相对较低的冬春季为5-6 个月 ；
陈酿工序 ：将半成品无辣糟卤原汁加温至 85-90℃维持 10 分钟以上，冷却后注入加盖密封的专用陶制容器或不锈钢容器内，让其在常温下储存 6 个月以上，进行自发的脂化与氧化反应，得到无辣糟卤原汁，经检验合格备用 ；
其特征是 ：
(1)、在选料工序中增加选用 6.0 万史高维尔以上的贵州七星椒，烘干并粉碎成辣椒粉备用 ；
(2)、在陈酿——调配工序之间设计有辣汁制备工序，所述辣汁制备工序是指将备用辣椒粉装入布袋浸入便于密封的专用陶制容器或不锈钢容器中的干黄酒内，干黄酒重量是布袋内辣椒粉重量的 4 倍，浸泡 2-4 小时后，加热浸泡有布袋装辣椒粉的干黄酒温度至 80℃，维持 30±5 分钟，冷却至常温后成为辣汁备用 ；
(3)、调配工序中按总重量百分比计，用辣汁 0.025±0.005％、无辣糟卤原汁 15％ - 食盐 10％ -20％、香雪酒 8％ -10％、味精 0.1-0.2％，其余加干黄酒至 100％，混合均匀得到半成品辣糟卤，经检验合格备用；
(4)、将半成品辣糟卤经滤清——灭菌——灌装——成品工序得到成品辣糟卤，滤清至成品各工序按料酒常规生产工艺中的要求进行 ；
(5)、所述的各工序中的经检验合格备用，是指按产品相关标准的技术要求判定合格后备用。
2.根据权利要求 1 所述的辣糟卤生产工艺，其特征是所述辣度为表示辣椒、 蒜、葱、 姜等辛辣的程度。
辣糟卤生产工艺
技术领域
背景技术
中：选料工序 ：香雪酒酒糟，生产香雪酒时得到的伴生副产品 ；食用酒精，用粮食发酵后，经过滤、精馏来得到的水和乙醇的互溶体 ；干黄酒，发酵彻底，残糖很低，以葡萄糖计含糖量小于 1g/100ml 的黄酒 ；香雪酒，用淋饭法酿成甜酒酿后，加少量麦曲搅拌，再用 40 度 -50 度的糟烧酒发酵而酿成的酒精度在 20 度的酒 ；食盐 ； ；水 上述原辅物料，经检验合格备用 ；养醅工序 ：在便于密封的专用陶制容器或不锈钢容器内，按总重量百分比计，用香雪酒酒糟25％ -35％、干黄酒 25％ -35％、食用酒精 10％ -20％、总量
0.476-0.784％按比例加入的 10种混合香辛料，再加麦曲 0.8-1.2％、食盐 7-9％，其余加水至 100％，搅拌均匀后加盖密封，让其在常温下储存 3-6 个月后压榨去渣、澄清得到半成品糟卤原汁，经检验合格备用 ；陈酿工序 ：将半成品糟卤原汁加温至 85-90℃维持 10 分钟以上，冷却后注入加盖密封的专用陶制容器或不锈钢容器内，让其在常温下储存 6 个月以上得到糟卤原汁，经检验合格备用 ；调配工序 ：按总重量百分比计，用糟卤原汁 15％ -20％、干黄酒 30％ -35％、香雪酒 8％ -10％、味精 0.1-0.2％，其余加食盐至 100％，混合均匀得到半成品糟卤料酒，经检验合格备用 ；将半成品糟卤料酒经滤清——灭菌——灌装——成品工序得到成品糟卤料酒，滤清至成品各工序按料酒常规生产工艺中的要求进行。所述的按比例加入总量 0.476-0.784％的 10 种混合香辛料，是指花椒 0.04-0.08％、陈皮 0.08-0.12％、薄荷 0.01-0.04％、八角茴 香 0.08-0.12 ％、 茴 香 0.08-0.12 ％、 皮 0.11-0.15 ％、 芷 0.013-0.017 ％、 蔻小桂白豆0.01-0.04％、丁香 0.013-0.017％、山奈 0.04-0.08％。
求，由此可见，开发研究出一种不但不含油脂，而且具有辛辣味的，沾粘于食物表面、与食物同时入口的辣糟卤新品种是必要的。
发明内容
0.013-0.017％、豆蔻 0.01-0.04％、丁香 0.013-0.017％、山奈 0.04-0.08％ ；所述的养醅工序中，养醅 3-6 个月是指在气温相对较高的夏秋季为 3-4 个月，气温相对较低的冬春季为5-6 个月 ；陈酿工序 ：将半成品无辣糟卤原汁加温至 85-90℃维持 10 分钟以上，冷却后注入
加盖密封的专用陶制容器或不锈钢容器内，让其在常温下储存 6 个月以上，进行自发的脂
化与氧化反应，得到无辣糟卤原汁，经检验合格备用 ；其特征是 ：
(1)、在选料工序中增加选用 6.0 万史高维尔以上辣度的贵州七星椒，烘干并粉碎成辣椒干粉备用 ；
(2)、在陈酿——调配工序之间设计有辣汁制备工序，所述辣汁制备工序是指将备用辣椒干粉装入布袋后浸入便于密封的专用陶制容器或不锈钢容器中的干黄酒内，干黄酒重量是布袋内辣椒干粉重量的 4 倍，浸泡 2-4 小时后，加热浸泡有布袋装辣椒干粉的干黄酒温度至 80℃，维持 30±5 分钟，冷却至常温后成为辣汁备用 ；
(3)、 配 工 序 中 按 总 重 量 百 分 比 计， 辣 汁 0.01-0.03 ％、 辣 糟 卤 原 汁调用无15％ -25％、食盐 10％ -20％、香雪酒 8％ -10％、味精 0.1-0.2％，其余加干黄酒至 100％，混合均匀得到半成品辣糟卤，经检验合格备用。
具体实施方式
1％、食盐 8％，其余加水至 100％，搅拌均匀后加盖密封，让其在常温下边糖化边发酵中储存 5 个月后压榨去渣、澄清得到半成品通用型无辣糟卤原汁，经检验合格备用 ；陈酿工序 ：将半成品通用型无辣糟卤原汁加温至 85-90℃维持 10 分钟以上，冷却后注入加盖密封的专用陶制容器或不锈钢容器内，让其在常温下密封储存 12 个月，得到通用型无辣糟卤原汁，经检验合格后备用 ；
辣汁制备工序 ：将备用贵州七星椒辣椒干粉装入布袋浸入便于密封的专用陶制容器或不锈
钢容器中的干黄酒内，干黄酒重量是布袋内辣椒粉重量的 4 倍，浸泡 3 小时后，加热浸泡有布袋装辣椒干粉的干黄酒温度至 80℃，维持 30 分钟，冷却至常温后成为辣汁备用 ；调配工序：按总重量百分比计，用辣汁 0.02％、通用型无辣糟卤原汁 20％、食盐
15％、香雪酒 9％、味精 0.15％，干黄酒 55.83％，混合均匀得到半成品通用型辣糟卤，经检验合格备用 ；滤清工序 ：把半成品通用型辣糟卤经纸板过滤器过滤至澄清，得到半成品通用型辣糟卤澄清液，经检验合格备用 ；灭菌工序 ：将半成品通用型辣糟卤澄清液加热至
85-90℃，维持 15 分钟，进行灭菌处理，得到通用型成品辣糟卤，经检验合格备用 ；灌装工序 ：将通用型成品辣糟卤，用常规热灌装、贴标机械进行灌装、贴标 ；成品工序 ：经出厂检验后包装成为通用型辣糟卤产品。通用型辣糟卤广泛适用于常见的红肉类、禽肉类食物的浸渍并沾粘佐膳，起到去腥提味增香、发散行气的效果。
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