专利汇可以提供一种配制酒基酒酿造工艺专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开一种配制酒基酒 酿造 工艺,属于酒酿造领域。提供一种解决 现有技术 中酒体和药物融合度不高的问题的方法。将小曲酒的酿制过程 糖化 以后,将精选葛根、甘草、 罗汉果 通过药材 粉碎 机,打成粉末,加入粮食中,共同进入 发酵 池发酵。本发明技术通过配制酒药材与粮食共同发酵,达到药物与酒体充分混合,提高配制酒的有效成分,保健效果更好。,下面是一种配制酒基酒酿造工艺专利的具体信息内容。
1.一种配制酒基酒酿造工艺,其特征在于:包括如下的工艺流程:
(1)原料粉碎:选用颗粒饱满均匀,无腐烂,无虫蛀的纯高粱,除去杂质水分后进行粉碎处理后得高粱粉,将稻壳清蒸以穿汽后52—76分钟,嗅其无异味、生糠味,出甑铺开,冷却后收堆,将高粱粉与冷却后的稻壳混合后得粮粉;选用无虫蛀,无腐烂的葛根、甘草、罗汉果,除去水分及杂质后进行粉碎处理后得药材粉;
(2)润料:将步骤(1)中的粮粉用水浸润,加水量占水和粮粉总重量百分比为15%—
25%,润料完成后上甑蒸粮;
(3)蒸粮:蒸粮85—95分钟,检查粮食无生心;
(4)摊晾:蒸粮完成后,出甑,使用抓斗将粮粉放入晾糟机进行摊晾,粮粉表面温度在
25—28℃时加入小曲拌匀,小曲的加入量为粮粉重量的0.15%—0.55%,然后放在堆糟坝上进行糖化;
(5)糖化:地上先铺一层配糟,再放入第(4)步中的粮粉,上面再盖一层配糟,糖化时间
34—38小时;
(6)加药:将第(5)步糖化好的粮粉与第(1)步中所得药材粉混合,加入小曲拌匀,小曲的加入量为粮粉和药材粉总重量的0.15%—0.55%;
(7)入窖:将第(6)步所得粮粉与药材粉的混合物放入石板窖中,入窖后要踩窖,窖池装满后,用黄泥封窖,封窖泥20厘米以上;
(8)发酵管理:窖池里插入一根温度观察杆,每天对其发酵升温进行记录,观察升温幅度及升温规律,保持前缓、中挺、后缓落的趋势,并每天对窖池封窖泥进行清理,保持光滑不裂口,发酵时间22—28天;
(9)出窖:发酵完成后,将酒糟取出,出现黄水后进行滴窖,将黄水滴尽后,余糟取完;
(10)上甑:加少许熟糠到酒糟中,开始上甑,做到探气上甑,上甑时间76—84分钟;
(11)蒸酒:上甑完成1—2分钟开始流酒,流酒时间为22—28分钟;
(12)入库贮存:蒸酒完成后,原酒入库进行检验后入坛贮存。
2.如权利要求1所述的一种配制酒基酒酿造工艺,其特征在于:步骤(1)中高粱粉、药材粉的粉碎程度为:通过孔径为60目标准筛的粉料的重量百分比为78%以上。
3.如权利要求2所述的一种配制酒基酒酿造工艺,其特征在于:步骤(1)中高粱粉、药材粉的粉碎程度为:通过孔径为60目标准筛的粉料的重量百分比为80%以上。
4.如权利要求1所述的一种配制酒基酒酿造工艺,其特征在于:步骤(4)中所述的小曲的加入量为粮粉重量的0.4%。
5.如权利要求1所述的一种配制酒基酒酿造工艺,其特征在于:步骤(6)中所述的小曲的加入量为粮粉和药材粉总重量的0.4%。
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