食用菌糟制即食品的生产工艺
专利汇可以提供食用菌糟制即食品的生产工艺专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且一种食用菌糟制即食品的生产工艺，其特征在于该工艺按下列步骤进行：将食用菌剪脚、清洗后，置于杀青锅内，以沸 水 漂烫15～30分钟，以食用菌透心为准，或采用脱水机20～40℃开大排湿窗 烘烤 20～50分钟以杀青排湿；选用 酿造 红酒的 酒糟 为腌料，按1∶0.5～1.5的量加入食盐进行混合拌匀，制成糟料；将制成的糟料，按1∶3～6的量加入排湿后的食用菌，进行搅拌、揉搓均匀后装入腌缸或桶内，浸渍15天以上；将腌制后的食用菌用清水洗去粘附的糟料，再加入2～5％的调味料，搅匀后常压杀菌；将调味后的产品分别装入 包装 袋内，抽 真空 即可。本 发明 成本低、工艺简易、使用方便，具有较大的应用推广价值。，下面是食用菌糟制即食品的生产工艺专利的具体信息内容。
1.一种食用菌糟制即食品的生产工艺，其特征在于该工艺按下列步骤进行：(1)将食用菌剪脚、清洗；(2)将清洗后的食用菌置于杀青锅内，以沸水漂烫15～30分钟，以食用菌透心为准，或采用脱水机20～40℃开大排湿窗烘烤20～50分钟以杀青排湿；(3)选用酿造红酒的酒糟为腌料，按1∶0.5～1.5的量加入食盐进行混合拌匀，制成糟料；(4)将制成的糟料，按1∶3～6的量加入排湿后的食用菌，进行搅拌、揉搓均匀后装入腌缸或桶内，浸渍15天以上；(5)将腌制后的食用菌用清水洗去粘附的糟料，再加入2～5％的调味料，搅匀后常压杀菌；(6)将调味后的产品分别装入包装袋内，抽真空即可。
2.根据权利要求1所述的食用菌糟制即食品的生产工艺，其特征在于所述的调味料为精盐、味精、辣椒粉、蒜头汁、生姜粉中的一种或多种。
食用菌糟制即食品的生产工艺
技术领域
技术背景食用菌含有多种人体必需的营养成分，除含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质及微量元素外，还含有增强人体免疫功能的多糖、核算、核糖等营养物质，并且食用菌味道鲜美、风味独特，尤其是作为高品质膳食纤维、低脂肪、低热量的食物，已被人们所接受。近年来人们发现食用菌中富含的膳食纤维具有促进肠胃蠕动的作用，它能加速食物残渣和有毒物质的排泄，有效地预防肥胖症、结肠癌、消化道癌、老年性便秘、痔疮等疾病的发生。因此，长期食用包括野生菌、人工菌在内的食用菌，对人体健康极为有益。食用菌属于季节性强，保鲜难的食物，目前，对食用菌的加工方法主要有以下几种：用现有的干制加工方法，只能得到失去了鲜菌形态、风味、色泽和组织形态，且不能直接食用的干制品；采用常压油炸的食用菌产品虽能有较好的直接食用性，但存在风味欠佳、色泽不好和形态不理想等缺陷，而且含油量过高会导致人们的畏食心理和感觉。因此，有必要对现有技术加以改进，以满足市场需求。
发明内容
本发明的食用菌糟制即食品的生产工艺，其特征在于该工艺按下列步骤进行：(1)将食用菌剪脚、清洗；(2)将清洗后的食用菌置于杀青锅内，以沸水漂烫15～30分钟，以食用菌透心为准，或采用脱水机20～40℃开大排湿窗烘烤20～50分钟以杀青排湿；(3)选用酿造红酒的酒糟为腌料，按1∶0.5～1.5的量加入食盐进行混合拌匀，制成糟料；(4)将制成的糟料，按1∶3～6的量加入排湿后的食用菌，进行搅拌、揉搓均匀后装入腌缸或桶内，浸渍15天以上；(5)将腌制后的食用菌用清水洗去粘附的糟料，再加入2～5％的调味料，搅匀后常压杀菌；(6)将调味后的产品分别装入包装袋内，抽真空即可。其中，调味料为精盐、味精、辣椒粉、蒜头汁、生姜粉中的一种或多种。
与已有技术相比，本发明具有以下优点：一是采用添加酒糟的方法，在保持食用菌固有的独特口感和营养成分的同时，添加入了特殊风味香气；二是本发明工艺简易、使用方便、成本低。
具体实施方式
实施例采用的食用菌为杏鲍菇，按下列工艺进行：(1)将杏鲍菇剪脚、清洗；(2)将清洗后的杏鲍菇置于杀青锅内，以沸水漂烫16分钟以杀青排湿；(3)选用50千克酿造红酒的酒糟为腌料，加入50千克的食盐进行混合拌匀，制成糟料；(4)往制成的糟料，中加入排湿后的杏鲍菇500千克，进行搅拌、揉搓均匀后装入腌缸或桶内，浸渍16天；(5)将腌制后的杏鲍菇用清水洗去粘附的糟料，再分别加入18千克的精盐、味精、辣椒粉、蒜头汁、生姜粉，搅匀后常压杀菌；(6)将调味后的产品分别装入包装袋内，抽真空即可。
本发明即能保持食用菌固有的独特口感和营养成分，又添加入特殊风味香气，并且成本低、工艺简易、使用方便，具有较大的应用推广价值。
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