专利汇可以提供一种茶香毛肚的加工方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种茶香毛肚的加工方法,属于 食品加工 领域。该方法包括预处理、松肚、渥堆 发酵 、去酸去杂、增香护色、保 水 操作,其中保水操作是将毛肚放入无磷保水剂溶液中,常温下浸泡2-3h,沥干,即得可用于 火锅 烫制的茶香毛肚。本发明主要通过松肚捶打和渥堆发酵制备的茶香火锅毛肚,具有黑茶的特殊香气,含有各种游离 氨 基酸,组织结构纹理清晰,弹性、韧性好,脆嫩化渣,久烫不烂,汁液流失率低,可大大提高食欲。同时本发明采用无磷保水剂代替复合 磷酸 盐 可避免毛肚产生不愉快的金属涩味,组织结构粗糙,长期过量摄入会影响 机体 的 钙 磷平衡的缺点。,下面是一种茶香毛肚的加工方法专利的具体信息内容。
1.一种茶香毛肚的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)预处理:将新鲜毛肚或者干制毛肚采用清水洗净,沸水烫煮100-120s,冷却,沥干,备用;
(2)松肚:将步骤(1)处理后的毛肚放入桶中间歇槌打;槌打10min,静置5min,再槌打
5min;
(3)渥堆发酵:用经过杀青、揉捻和初发酵的绿茶将步骤(2)处理的毛肚包裹,堆码在一起进行渥堆,每堆高60厘米,上盖湿布,保证毛肚与茶叶充分接触,渥堆24-30h,温度保持
23-27℃;
(4)去酸去杂:将步骤(3)处理的毛肚用Ca(OH)2和食盐水溶液浸泡30min,沥干,清洗;
(5)增香护色:将步骤(4)处理的毛肚放入黑茶酵茶素水中浸泡30-60min,2-6℃保存;
(6)保水:将步骤(5)处理后的毛肚放入无磷保水剂溶液中,无磷保水剂与毛肚重量比例为1:0.8-1.2,常温下浸泡2-3h,沥干,即得可用于火锅烫制的茶香毛肚;
所述无磷保水剂的复合配料包含如下重量份的组分:碳酸钾0.5-1.5份、碳酸氢铵0.2-
0.8份、柠檬酸0.5-1.5份、葡萄糖酸钠0.2-0.8份、D-异抗坏血酸钠盐0.2-0.8份、食用盐2-6份、水80-100份。
2.根据权利要求1所述的茶香毛肚的加工方法,其特征在于,所述步骤(3)中茶肚渥堆工艺包括以下步骤:渥堆温度保持25℃,相对湿度85%以上,当叶色已变黄褐,青气消除,发出甜酒糟香气,手伸入堆内感觉发热,茶肚堆表层出现水珠,叶片黏性不大,对光透视呈竹青色而透明即为渥堆完成。
3.根据权利要求1所述的茶香毛肚的加工方法,其特征在于,所述步骤(4)中氢氧化钙质量浓度为1%,食盐水质量浓度为2%。
4.根据权利要求1所述的茶香毛肚的加工方法,其特征在于,所述步骤(5)中酵茶素是纯茶叶渥堆发酵后的黑茶提取物。
5.根据权利要求1所述的茶香毛肚的加工方法,其特征在于,所述步骤(5)中酵茶素与水的比例为0.1%。
6.根据权利要求1所述的茶香毛肚的加工方法,其特征在于,所述步骤(6)中无磷保水剂与毛肚重量比例为1:1。
7.根据权利要求1所述的茶香毛肚的加工方法,其特征在于,所述无磷保水剂的复合配料包含如下重量份的组分:碳酸钾1份、碳酸氢铵0.5份、柠檬酸1份、葡萄糖酸钠1份、D-异抗坏血酸钠盐0.5份、食用盐4份、水92份。
标题 | 发布/更新时间 | 阅读量 |
---|---|---|
一种火龙果园间作嫩黄豆与无藤南瓜的种植方法 | 2020-05-11 | 179 |
一种绿色生态养殖床 | 2020-05-12 | 854 |
畜用红枣粉发酵基料的配方及其制备方法 | 2020-05-12 | 349 |
一种用天然植物生产的抗病虫害肥料及其制备方法 | 2020-05-14 | 658 |
一种蓝莓的栽培方法 | 2020-05-15 | 682 |
基于植物叶和酒糟的综合利用方法 | 2020-05-11 | 661 |
一株扣囊复膜孢酵母及其应用 | 2020-05-12 | 763 |
谷物加工中的采油助剂 | 2020-05-16 | 437 |
一种茉莉花香酒的制备方法 | 2020-05-13 | 663 |
一种利用醋糟制作栽培土及其方法 | 2020-05-08 | 911 |
高效检索全球专利专利汇是专利免费检索,专利查询,专利分析-国家发明专利查询检索分析平台,是提供专利分析,专利查询,专利检索等数据服务功能的知识产权数据服务商。
我们的产品包含105个国家的1.26亿组数据,免费查、免费专利分析。
专利汇分析报告产品可以对行业情报数据进行梳理分析,涉及维度包括行业专利基本状况分析、地域分析、技术分析、发明人分析、申请人分析、专利权人分析、失效分析、核心专利分析、法律分析、研发重点分析、企业专利处境分析、技术处境分析、专利寿命分析、企业定位分析、引证分析等超过60个分析角度,系统通过AI智能系统对图表进行解读,只需1分钟,一键生成行业专利分析报告。