技术领域
[0001] 本
发明涉及茶叶加工技术领域，具体为一种虫香美人茶的制备方法。
背景技术
[0002] 白毫乌龙具有“最高级乌龙茶”之称，70％
发酵度的白毫乌龙，又名“膨
风茶”、“风茶”；其茶树以不喷洒
农药，全以人
力手工，仅采摘其“一心二叶”闻名，并以具有多量白毫芽尖者为极品，相当珍贵。白毫乌龙的特点为茶叶呈现红、白、黄、绿、褐色泽，茶汤为琥珀色，带有成熟的果香与蜂蜜香，品尝起来滋味软甜甘润，少有涩味。也由于冷热软皆宜，待茶汤稍冷时，滴入一点白兰地等浓厚的好酒，可使茶味更加浓醇，而以此被誉为“香槟乌龙”也因其百余年前，外销至欧洲等西方国家时，传至英国皇室，维多利亚女王感受其茶味和东方女性之温暖柔顺，与茶叶舒展开后形貌雅丽，而命名为“东方美人”。然而，利用现有乌龙茶的工艺制得的白毫乌龙茶口感一般，品质差异较大。且产品种类单一。
发明内容
[0003] 有鉴于此，本发明的目的是提供一种虫香美人茶的制备方法。
[0004] 为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
[0005] 一种虫香美人茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
[0006] 1)采摘：选择每年六月至八月产出的白毫乌龙茶的新梢芽叶，采摘发育较成熟且正形成驻芽的中、小开面采二叶为制茶原料，将摘得的鲜叶放入保温箱内让小绿叶蝉叮咬吸食，使昆虫的唾液与茶叶酵素混合，箱内内喂养
温度常年控制在18℃-22℃，避光，湿度控制在85％/RH-90％/RH之间，直至混合出独特的
香味，将茶叶备用；
[0007] 2)晒青：将步骤1)中所得的茶叶和花卉放在烘箱内进行烘干萎凋，调节温度在25℃-35℃，同时不断导入室外新鲜空气，烘干200min，萎凋后鲜叶的
含水量下降10％，即可将茶叶和花卉静置备用；
[0008] 3)摇青：将步骤2)处理后的茶叶和花卉在摇青机内进行摇青45min，期间每9分钟一次通入臭
氧，每次持续1min，摇青结束后，将茶叶和花卉静置，并持续通入新鲜空气10min；
[0009] 4)发酵：将步骤3)所得的茶叶和花卉放到竹制器皿中搅匀混合，在混匀的过程中给叶面上喷洒淘米水和
豆浆的
混合液，在
通风状态下，使其自然发酵67～75小时，发酵程度达到75％-85％后，加入蛋白酶，混合均匀备用；
[0010] 5)杀青：将步骤4)发酵后的茶叶和花卉，在180℃-210℃进行杀青作业2min，杀青后摊凉回润；
[0011] 6)揉捻：将步骤5)杀青后所得的茶叶和花卉，在室温22℃环境下进行揉捻，当茶汁充分外溢粘附于叶表，茶叶局部呈泛红色时停止揉捻。
[0012] 7)将步骤6)揉捻后所得的茶叶和花卉，依次进行包揉、解
块和
微波烘干，制成成品花茶；
[0013] 8)将步骤7)所得的成品花茶，进行精选后，再
烘焙成品。
[0014] 进一步的，所述白毫乌龙茶在生长过程中绝不能使用农药。
[0015] 进一步的，步骤5)中，在竹制或木制蒸笼中进行所述高温杀青。
[0016] 本发明的有益效果为：通过合理工艺添加蛋白酶，分解茶叶中的不可溶
蛋白质，使其成为游离
氨基酸，从而提高乌龙茶浓缩液中氨基酸的含量，尤其是呈鲜甜味的氨基酸的含量，诱发出茶叶中的鲜味，提升茶汤整体口感。通过醇味发酵程度75％-85％，水中带甜、具有独特的香味。生产过程绝不能使用农药，鲜叶必须让小绿叶蝉叮咬吸食，及昆虫的唾液与茶叶酵素，混合出独特的香味。本发明乌龙茶制作工艺结合美人茶制作工艺，将白毫乌龙茶叶与花卉混合发酵，不仅能够保持两种茶的营养，而且能够使两种茶的香气混合，香味浓郁。本发明独有的醇果香、蜜香、各种花香融为一体的本味。
具体实施方式
[0018] 一种虫香美人茶的制备方法，包括以下步骤：
[0019] 1)采摘：选择每年六月至八月产出的白毫乌龙茶的新梢芽叶，采摘发育较成熟且正形成驻芽的中、小开面采二叶为制茶原料，将摘得的鲜叶放入保温箱内让小绿叶蝉叮咬吸食，使昆虫的唾液与茶叶酵素混合，箱内内喂养温度常年控制在18℃，避光，湿度控制在90％/RH之间，直至混合出独特的香味，将茶叶备用；
[0020] 2)晒青：将步骤1)中所得的茶叶和金
银花放在烘箱内进行烘干萎凋，调节温度在25℃，同时不断导入室外新鲜空气，烘干200min，萎凋后鲜叶的含水量下降10％，即可将茶叶和金银花静置备用；
[0021] 3)摇青：将步骤2)处理后的茶叶和金银花在摇青机内进行摇青45min，期间每9分钟一次通入臭氧，每次持续1min，摇青结束后，将茶叶和金银花静置，并持续通入新鲜空气10min；
[0022] 4)发酵：将步骤3)所得的茶叶和金银花放到竹制器皿中搅匀混合，在混匀的过程中给叶面上喷洒淘米水和豆浆的混合液，在通风状态下，使其自然发酵67小时，发酵程度达到75％后，加入蛋白酶，混合均匀备用；
[0023] 5)杀青：将步骤4)发酵后的茶叶和金银花，在180℃进行杀青作业2min，杀青后摊凉回润；
[0024] 6)揉捻：将步骤5)杀青后所得的茶叶和金银花，在室温22℃环境下进行揉捻，当茶汁充分外溢粘附于叶表，茶叶局部呈泛红色时停止揉捻。
[0025] 7)将步骤6)揉捻后所得的茶叶和金银花，依次进行包揉、解块和微波烘干，制成成品花茶；
[0026] 8)将步骤7)所得的成品花茶，进行精选后，再烘焙成品。
[0027] 所述白毫乌龙茶在生长过程中绝不能使用农药。
[0028] 步骤5)中，在竹制或木制蒸笼中进行所述高温杀青。
[0029] 实施例2
[0030] 一种虫香美人茶的制备方法，包括以下步骤：
[0031] 1)采摘：选择每年六月至八月产出的白毫乌龙茶的新梢芽叶，采摘发育较成熟且正形成驻芽的中、小开面采二叶为制茶原料，将摘得的鲜叶放入保温箱内让小绿叶蝉叮咬吸食，使昆虫的唾液与茶叶酵素混合，箱内内喂养温度常年控制在22℃，避光，湿度控制在90％/RH之间，直至混合出独特的香味，将茶叶备用；
[0032] 2)晒青：将步骤1)中所得的茶叶和菊花放在烘箱内进行烘干萎凋，调节温度在35℃，同时不断导入室外新鲜空气，烘干200min，萎凋后鲜叶的含水量下降10％，即可将茶叶和菊花静置备用；
[0033] 3)摇青：将步骤2)处理后的茶叶和菊花在摇青机内进行摇青45min，期间每9分钟一次通入臭氧，每次持续1min，摇青结束后，将茶叶和菊花静置，并持续通入新鲜空气10min；
[0034] 4)发酵：将步骤3)所得的茶叶和菊花放到竹制器皿中搅匀混合，在混匀的过程中给叶面上喷洒淘米水和豆浆的混合液，在通风状态下，使其自然发酵75小时，发酵程度达到85％后，加入蛋白酶，混合均匀备用；
[0035] 5)杀青：将步骤4)发酵后的茶叶和菊花，在210℃进行杀青作业2min，杀青后摊凉回润；
[0036] 6)揉捻：将步骤5)杀青后所得的茶叶和菊花，在室温22℃环境下进行揉捻，当茶汁充分外溢粘附于叶表，茶叶局部呈泛红色时停止揉捻。
[0037] 7)将步骤6)揉捻后所得的茶叶和菊花，依次进行包揉、解块和微波烘干，制成成品花茶；
[0038] 8)将步骤7)所得的成品花茶，进行精选后，再烘焙成品。
[0039] 所述白毫乌龙茶在生长过程中绝不能使用农药。
[0040] 步骤5)中，在竹制或木制蒸笼中进行所述高温杀青。
[0041] 实施例3
[0042] 一种虫香美人茶的制备方法，包括以下步骤：
[0043] 1)采摘：选择每年六月至八月产出的白毫乌龙茶的新梢芽叶，采摘发育较成熟且正形成驻芽的中、小开面采二叶为制茶原料，将摘得的鲜叶放入保温箱内让小绿叶蝉叮咬吸食，使昆虫的唾液与茶叶酵素混合，箱内内喂养温度常年控制在20℃，避光，湿度控制在88％/RH之间，直至混合出独特的香味，将茶叶备用；
[0044] 2)晒青：将步骤1)中所得的茶叶和玫瑰花放在烘箱内进行烘干萎凋，调节温度在30℃，同时不断导入室外新鲜空气，烘干200min，萎凋后鲜叶的含水量下降10％，即可将茶叶和玫瑰花静置备用；
[0045] 3)摇青：将步骤2)处理后的茶叶和玫瑰花在摇青机内进行摇青45min，期间每9分钟一次通入臭氧，每次持续1min，摇青结束后，将茶叶和玫瑰花静置，并持续通入新鲜空气10min；
[0046] 4)发酵：将步骤3)所得的茶叶和玫瑰花放到竹制器皿中搅匀混合，在混匀的过程中给叶面上喷洒淘米水和豆浆的混合液，在通风状态下，使其自然发酵70小时，发酵程度达到80％后，加入蛋白酶，混合均匀备用；
[0047] 5)杀青：将步骤4)发酵后的茶叶和玫瑰花，在200℃进行杀青作业2min，杀青后摊凉回润；
[0048] 6)揉捻：将步骤5)杀青后所得的茶叶和玫瑰花，在室温22℃环境下进行揉捻，当茶汁充分外溢粘附于叶表，茶叶局部呈泛红色时停止揉捻。
[0049] 7)将步骤6)揉捻后所得的茶叶和玫瑰花，依次进行包揉、解块和微波烘干，制成成品花茶；
[0050] 8)将步骤7)所得的成品花茶，进行精选后，再烘焙成品。
[0051] 所述白毫乌龙茶在生长过程中绝不能使用农药。
[0052] 步骤5)中，在竹制或木制蒸笼中进行所述高温杀青。
[0053] 本发明的有益效果为：通过合理工艺添加蛋白酶，分解茶叶中的不可溶蛋白质，使其成为游离氨基酸，从而提高乌龙茶浓缩液中氨基酸的含量，尤其是呈鲜甜味的氨基酸的含量，诱发出茶叶中的鲜味，提升茶汤整体口感。通过醇味发酵程度75％-85％，水中带甜、具有独特的香味。生产过程绝不能使用农药，鲜叶必须让小绿叶蝉叮咬吸食，及昆虫的唾液与茶叶酵素，混合出独特的香味。本发明乌龙茶制作工艺结合美人茶制作工艺，将白毫乌龙茶叶与花卉混合发酵，不仅能够保持两种茶的营养，而且能够使两种茶的香气混合，香味浓郁。本发明独有的醇果香、蜜香、各种花香融为一体的本味。
[0054] 当然，以上只是本发明的典型实例，除此之外，本发明还可以有其它多种具体实施方式，凡采用等同替换或等效变换形成的技术方案，均落在本发明要求保护的范围之内。
