一种益生菌无糖型软糖组合物及其制备方法 |
|||||||
| 申请号 | CN201610442443.5 | 申请日 | 2016-06-20 | 公开(公告)号 | CN106070943A | 公开(公告)日 | 2016-11-09 |
| 申请人 | 广州信天然医药科技有限公司; | 发明人 | 李宏新; 余超嫦; | ||||
| 摘要 | 本 发明 涉及一种 益生菌 无糖型软糖组合物及其制备方法，所述益生菌无糖型软糖组合物按 质量 份数由以下原料组成：益生菌2～20份； 益生元 浆 10～90份；胶体1～20份；上光油1～15份； 水 10～30份。本发明提供的益生菌无糖型软糖组合物在补充益生菌的同时还能够补充益生元，对维持肠道健康、减少便秘、促进维生素及矿物质的吸收有很大帮助，本发明提供的无糖型软糖组合物中的益生菌活菌含量较高，能够满足人们补充益生菌的需要，并且组合物中的益生菌具有较好的 稳定性 ，适于长期货架存放。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种益生菌无糖型软糖组合物，其特征在于，所述益生菌无糖型软糖组合物按质量份数由以下原料组成： |
||||||
| 说明书全文 | 一种益生菌无糖型软糖组合物及其制备方法技术领域[0001] 本发明涉及健康食品技术领域，具体涉及一种益生菌无糖型软糖组合物及其制备方法。 背景技术[0002] 众所周知，益生菌是定植在人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效而改善微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。目前国家公布并广泛应用的菌种包括：乳酸杆菌、粪肠球菌、双歧杆菌、酵母菌、DM423腊样芽孢杆菌、SA38腊样芽孢杆菌等，这些菌种都可用于调节动物微生态。 [0003] 目前市面上富含益生菌的食品以奶制品为主，产品类型有液态奶和酸奶。虽然奶制品中益生菌含量比较高，但是奶制品中益生菌的活性和稳定较差。奶制品在整个货架期中由于对外界环境中的酸或氧起反应，其中的益生菌的存活性降低。含益生菌的膳食补充剂种类主要有：胶囊、粉剂、口服液、片剂，在此基础上添加了其他成分，比如：奶制品、非乳载体、免疫球蛋白、发酵副产物及其他生物活性物质。但由于这些奶制品的剂型更接近于药品形式，不受欢迎尤其是不受儿童欢迎；另外这些奶制品中糖含量较高，易引发龋齿问题。 [0004] 因此，仍需研究一种益生菌无糖型软糖组合物及其制备方法。 发明内容[0005] 本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种益生菌无糖型软糖组合物，本发明提供的无糖型软糖组合物中的益生菌活菌含量较高，能够满足人们补充益生菌的需要，并且组合物中的益生菌具有较好的稳定性，适于长期货架存放。 [0006] 本发明的另一目的在于提供上述益生菌无糖型软糖组合物的制备方法。 [0007] 为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种益生菌无糖型软糖组合物，所述益生菌无糖型软糖组合物按质量份数由以下原料组成： 益生菌 2～20份； 益生元浆 10～90份； 胶体 1～20份； 上光油 1～15份； 水 10～30份。 [0008] 本发明提供的益生菌无糖型软糖组合物中含有的益生菌能够满足人们的日常需要，所述益生元浆能够选择性地刺激肠内一种或几种有益菌生长繁殖，并且不被宿主消化，其还可以提供适当的甜度，有效防止龋齿，并具有热量低的特点，适合广大消费人群食用；本发明还选用胶体用于成型、脱模，胶体具有较好的凝固性，其与益生菌、益生元浆复配的得到了一种益生菌无糖型软糖组合物，具有较大的消费群体和推广食用价值。 [0009] 优选地，所述益生菌为嗜酸乳杆菌、双歧杆菌或保加利亚乳杆菌中的一种或几种。 [0010] 益生元是一种能够选择性地刺激肠内一种或几种有益菌生长繁殖，并且不被宿主消化的物质；在本发明中，所述益生元可以选用本领域常用的任意益生元，常见的益生元有低聚果糖、大豆低聚糖、异麦芽低聚糖、低聚乳果糖、低聚半乳糖、低聚木糖等，这些低聚糖作为双歧杆菌增殖因子，且热量和甜度比蔗糖低，可以用于防止龋齿，是无糖型产品的优质选择。优选地，所述益生元为木糖醇、麦芽糖醇、低聚半乳糖或山梨糖醇中的一种或几种。 [0011] 为更加有效的保持益生菌的稳定性和活力，优选地，本发明中的益生菌为经包埋处理后的益生菌粉。 [0012] 优选地，所述胶体为食用胶、变性淀粉或环糊精中的一种或几种。 [0013] 优选地，所述食用胶为果胶、明胶、卡拉胶或阿拉伯胶中的一种或几种；所述变性淀粉为酸解淀粉、氧化淀粉或交联淀粉中的一种或几种。 [0015] 上述益生菌无糖型软糖组合物的制备方法，所述制备方法具体包括如下步骤：S1：制胶 将胶体粉碎、过筛混合均匀；使用胶体磨研磨胶体至半透明膏状，胶体中无杂质；然后在50～95℃下加热、搅拌至其呈半透明液状得胶液、冷却备用； S2：混合物制备 将步骤S1制备得到的胶体混合物与益生元浆混合物混合均匀，备用； S3：成型、脱模 将步骤S2所得混合物浇筑成型，将部分上光油均匀喷洒在成型产品上，待冷却脱模；将剩余上光油与益生菌混合均匀，脱模后均匀地喷洒在成型产品上即得益生菌无糖型软糖组合物。 [0016] 优选地，步骤S3中浇筑成型的工艺参数为：浇筑量24.0～50.0mm，浇筑速度500～1500mm，回抽速度800～1600mm。 [0017] 优选地，步骤S3脱模后将产品置于温度为10～30℃，湿度为10～25%的环境中进行干燥，并定期翻转产品。 [0018] 与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：（1）本发明提供的益生菌无糖型软糖组合物在补充益生菌的同时还补充益生元，对维持肠道健康、减少便秘、促进维生素及矿物质的吸收有很大帮助； （2）本发明提供的益生菌无糖型软糖组合物中的益生菌活菌含量较高，能够满足人们补充益生菌的需要，并且组合物中的益生菌具有较好的稳定性，适于长期货架存放； （3）本发明提供的益生菌无糖型软糖组合物中含糖量较低，对于预防龋齿有积极作用，并且热量低，适合肥胖人士服用； （4）本发明提供的益生菌口感顺滑、外观晶莹剔透，产品体积小便于携带，易于被消费者接受；并且可以根据市场需要适时调整出不同口味、造型、颜色的软糖组合物以满足不同消费者的需要； （5）本发明提供的方法工艺简单、操作可行，克服了软糖生产工艺造成益生菌容易失活的问题；并且本发明的生产过程中不使用有机溶剂，无环境污染问题，具有较大的推广应用价值。 具体实施方式[0019] 下面结合具体实施例进一步说明本发明。下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法：所使用原料、助剂等，如无特殊说明，均为可从常规市场购买等商业途径得到的原料和助剂。 [0020] 实施例1配方 用量 嗜酸乳杆菌 3g； 乳双岐杆菌 5g； 低聚果糖 18g； 麦芽糖醇 15g； 果胶 8g； 明胶 8g； 巴西棕榈蜡 0.4g； 椰子油 0.6g； 水 30g。 [0021] 制备工艺：1.将果胶、明胶和水按比例混合，用胶体磨研磨至半透明膏状，无杂质；然后在50～95℃加热、搅拌至其呈半透明液状，得胶液，冷却；将低聚果糖、麦芽糖醇混合均匀；再将胶体混合物与益生元混合物充分混合均匀，备用； 2. 按参数浇注量：24.0～50.0mm，浇注速度：500～1500mm，回抽速度：800～1600mm进行，成型；将椰子油和巴西棕榈蜡混合均匀，取一半量均匀喷洒在成型的样品上，待冷却。 [0022] 3. 将嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、余下的上光油混合物混合均匀，然后喷洒到成型后的软糖产品上，冷却、脱模。 [0023] 4. 脱模后在：温度为10～30℃，环境湿度为10～25%进行干燥，定期翻转并检测混合物的水分。 [0024] 本实施例制备得到的无糖型软糖每粒净重1～10g，软糖的外观具有良好的光泽，均匀剔透，完整无明显变形。 [0025] 活菌数：产品中活菌为3×106 cfu/g，室温下保存一个月后，产品活菌数仍可达到2.6×106 cfu/g。 [0026] 实施例2配方 用量 保加利亚乳杆菌 2g； 双岐杆菌 5g； 低聚半乳糖 5g； 木糖醇 8g； 麦芽糖醇 8g； 果胶 8g； 卡拉胶 8g； 巴西棕榈蜡 1.4g； 椰子油 1.6g； 氧化淀粉 0.5g； 水 15g。 [0027] 制备工艺：1. 将果胶、卡拉胶、氧化淀粉和水按比例混合，用胶体磨研磨至半透明膏状，无杂质； 后在50～95℃加热、搅拌至其呈半透明液状，得胶液，冷却；将低聚半乳糖、木糖醇、麦芽糖醇混合均匀；再将胶体混合物与益生元混合物充分混合均匀，备用。 [0028] 2. 按参数浇注量：24.0～50.0mm，浇注速度：500～1500mm，回抽速度：800～1600mm进行，成型。将椰子油和巴西棕榈蜡混合均匀，取一半量均匀喷洒在成型的样品上，待冷却。 [0029] 3. 将保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、余下的上光油混合物混合均匀，然后喷洒到成型后的软糖产品上，冷却、脱模。 [0030] 4. 脱模后在：温度为10～30℃，环境湿度为10～25%进行干燥，定期翻转并检测混合物的水分。 [0031] 本实施例制备得到的无糖型软糖每粒净重1～8g，软糖的外观具有良好的光泽，均匀剔透，完整无明显变形。 [0032] 活菌数：产品中活菌为3.5×106 cfu/g，室温下保存一个月后，产品活菌数仍可达到3.2×106 cfu/g。 [0033] 实施例3配方 用量 嗜酸乳杆菌 2g； 动物双岐杆菌 3g； 长双歧杆菌 3g； 低聚半乳糖 5g； 低聚果糖 18g； 麦芽糖醇 18g； 阿拉伯胶 5g； 环糊精 8g； 明胶 1g； 巴西棕榈蜡 4g； 亚麻籽油 0.5g； 维生素E油 5 g； 水 20 g。 [0034] 制备工艺：1. 将果胶、卡拉胶和水按比例混合，用胶体磨研磨至半透明膏状，无杂质；后在50～95℃加热、搅拌至其呈半透明液状，得胶液，冷却；将低聚半乳糖、低聚果糖、麦芽糖醇混合均匀；再将胶体混合物与益生元混合物充分混合均匀，备用。 [0035] 2. 按参数浇注量：24.0～50.0mm，浇注速度：500～1500mm，回抽速度：800～1600mm进行，成型；将亚麻籽油、维生素E油和巴西棕榈蜡混合均匀，取一半量均匀喷洒在成型的样品上，待冷却。 [0036] 3. 将嗜酸乳杆菌、动物双歧杆菌、长双歧杆菌、余下的上光油混合物混合均匀，然后喷洒到成型后的软糖产品上，冷却、脱模。 [0037] 4. 脱模后在：温度为10～30℃，环境湿度为10～25%进行干燥，定期翻转并检测混合物的水分。 [0038] 本实施例制备得到的无糖型软糖每粒净重1～8g，软糖的外观具有良好的光泽，均匀剔透，完整无明显变形。 [0039] 活菌数：产品中活菌为4.1×106 cfu/g，室温下保存一个月后，产品活菌数仍可达到3.6×106 cfu/g。 [0040] 对实施例1～3制备得到的益生菌无糖型软糖组合物样品在常温下考察12个月测试样品中总菌数含量变化的情况，实验结果见下表1。 [0041] 对实施1～3制备得到的益生菌无糖型软糖组合物进行感官测试筛选15名试吃者，初期对试吃者进行培训，当数据具有良好的重复性、一致性之后再进行测试。从硬度、弹性、咀嚼性、粘牙性分别评分，评分标准见下表2；取其平均分汇总作为测试结果，测试结果见表3。 [0042] 表1 实施例1～3制备得到的益生菌无糖型软糖组合物的总菌数含量变化。 [0043] 表2 实施例1～3制备得到的益生菌无糖型软糖组合物的感官评分标准[0044] 表3 实施例1～3制备得到的益生菌无糖型软糖组合物感官评定排序 |
||||||
QQ群二维码
意见反馈
意见反馈