一种具有降脂减肥作用的综合酵素粉及其应用 |
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| 申请号 | CN201610334808.2 | 申请日 | 2016-05-19 | 公开(公告)号 | CN105995976A | 公开(公告)日 | 2016-10-12 |
| 申请人 | 厦门元之道生物科技有限公司; | 发明人 | 黄君阳; | ||||
| 摘要 | 本 发明 的一种具有降脂减肥作用的综合酵素粉，其特征在于由以下重量份数的粉剂配制而成：综合酵素原粉62.8～71.8份、魔芋粉8～15份、南瓜粉10份、木瓜粉1份、菠萝粉3份、芒果粉1份、甜橙粉1份、 雪 梨粉1份、膳食 纤维 粉3～5份、复合乳酸菌粉0.2份。本发明共选用了43种 水 果、20种蔬菜、4种谷物坚果、11种药食同源草本 植物 和纳豆为 发酵 原料，经过 酵母 菌和乳酸菌发酵，产生的酵素是人类所需的全营养素，酵素粉中含有活性 益生菌 ，其耐酸、耐热，经测试在人工胃液pH2中益生菌依然表现超高活 力 ，在常温(37℃)下益生菌依然保持活性，可以调节人体的肠道菌群，促进消化，防止便秘。调配的综合酵素粉不仅可以达到减肥的目的，又能满足人体基本的营养所需，使用该酵素粉是一种健康有效的降脂减肥方法。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种具有降脂减肥作用的综合酵素粉，其特征在于由以下重量份数的粉剂配制而成：综合酵素原粉62.8～71.8份、魔芋粉8～15份、南瓜粉10份、木瓜粉1份、菠萝粉3份、芒果粉1份、甜橙粉1份、雪梨粉1份、膳食纤维粉3～5份、复合乳酸菌粉0.2份； |
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| 说明书全文 | 一种具有降脂减肥作用的综合酵素粉及其应用技术领域[0001] 本发明涉及食品工程领域，特别指一种具有降脂减肥作用的综合酵素粉及其应用。 背景技术[0002] 酵素是以天然水果、蔬菜等为原料，经过微生物分解作用得到的发酵液，它含有微生物菌体本身以及微生物的代谢产物，既保留了部分原料本身的营养物质，同时通过微生物代谢，又产生了很多新的物质。酵素中含有多种氨基酸、维生素、矿物质、生物酶、有机酸、葡萄糖等营养物质，具有抑菌作用、消炎作用、分解作用，可提高免疫力、净化血液、促进细胞增生，又能清理肠道，对维持人类健康具有重要作用。 [0003] 随着人类生活水平的提高，肥胖作为一种亚健康状态乃至疾病越来越常见。肥胖不仅影响形体美，而且给生活带来不便，更重要是容易引起多种并发症，加速衰老和死亡。肥胖者容易并发心脑血管疾病、影响劳动力、易遭受外伤、易患内分泌及代谢性疾病、对肺功能及肝脏功能有不良影响。近年来人们的健康意识日益增强，市场上也陆续涌现出各式各样的减肥产品，但是有些减肥方法(例如盲目运动、节食等)隐藏巨大危机，不仅不利于减肥，而且还会损害身体健康。 发明内容[0004] 本发明的目的即在于开发一种具有降脂减肥功能的综合酵素粉，让人减肥降脂的同时享受美味。 [0005] 本发明采用如下的技术方案： [0006] 一种具有降脂减肥作用的综合酵素粉，其特征在于由以下重量份数的粉剂配制而成：综合酵素原粉62.8～71.8份、魔芋粉8～15份、南瓜粉10份、木瓜粉1份、菠萝粉3份、芒果粉1份、甜橙粉1份、雪梨粉1份、膳食纤维粉3～5份、复合乳酸菌粉0.2份； [0007] 所述综合酵素原粉主要由如下重量份数的原料制备而成： [0008] 水果类：番木瓜1～3份、芒果1～3份、菠萝1～3份、橙子1～3份、雪梨1～3份、西番莲1～2份、草莓1～2份、番荔枝1～2份、葡萄1～2份、葡萄柚1～2份、蔓越莓1～2份、毛叶枣1～2份、水蜜桃1～2份、黄桃1～2份、杨梅1～2份、莲雾1～2份、番石榴1～2份、蓝莓1～2份、樱桃1～2份、桑椹1～2份、苹果1～2份、猕猴桃1～2份、柑橘1～2份、荔枝1～2份、哈密瓜1～2份、柠檬1～2份、橄榄1～2份、香蕉1～2份、杨桃1～2份、李子1～2份、无花果1～2份、西瓜1～2份、甜瓜1～2份、菠萝蜜1～2份、椰子1～2份、山竹1～2份、火龙果1～2份、枇杷1～2份、杏子1～2份、圣女果1～2份、青梅1～2份、金桔1～2份、柿子1～2份； [0009] 蔬菜类：南瓜6～10份、苋菜1～2份、落葵1～2份、莴苣1～2份、茄子1～2份、番茄1～2份、香椿芽1～2份、蕨菜1～2份、苦瓜1～2份、香菇1～2份、冬菇1～2份、银耳1～2份、木耳1～2份、胡萝卜1～2份、紫菜1～2份、芥菜1～2份、莲藕1～2份、芦笋1～2份、山药1～2份、海带1～2份； [0010] 谷物坚果类：薏苡仁1～2份、板栗1～2份、松子1～2份、腰果1～2份； [0011] 草本植物类：葛根1～2份、紫苏1～2份、桂圆1～2份、山楂1～2份、雪莲果1～2份、红枣1～2份、黑枣1～2份、枸杞子1～2份、百合1～2份、莲子1～2份、乌梅1～2份。 [0012] 所述膳食纤维粉为大豆纤维、柑橘纤维、低聚果糖、燕麦β-葡聚糖、低聚半乳糖、低聚木糖中的两种或两种以上组合。 [0013] 所述复合乳酸菌粉为婴儿双歧杆菌、青春双歧杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌中的至少两种，各乳酸菌以等比例混合。 [0014] 所述综合酵素原粉的制备方法如下： [0015] a、各种水果用无菌水洗净，风干，用打浆机打浆，籽完好，其中菠萝、葡萄柚、荔枝、菠萝蜜、椰子、山竹、火龙果去皮；将各水果浆混匀，加入质量分数为0.05～0.1％的纤维素酶和0.05～0.1％的果胶酶进行酶解，接着再加入质量分数为0.02～0.05％的蛋白酶和0.1％的α-淀粉酶进行酶解，在得到的水果酶解液中加入质量分数为6％的低聚糖，搅拌溶解后接种酵母菌和复合乳酸菌粉，搅拌混匀，20～25℃下发酵2个月，每天用无菌木棒搅拌两次，将上浮的原料搅入发酵液中，得到水果酵素液； [0016] b、各蔬菜洗净，风干，打浆；将各蔬菜浆混匀，加入质量分数为0.05～0.1％的纤维素酶和0.05～0.1％的果胶酶进行酶解，接着再加入质量分数为0.02～0.05％的蛋白酶和0.1％的α-淀粉酶进行酶解，在得到的蔬菜酶解液中加入质量分数为10％的低聚糖，搅拌溶解后接种酵母菌和复合乳酸菌粉，搅拌混匀，20～25℃下发酵2个月，每天用无菌木棒搅拌两次，将上浮的原料搅入发酵液中，得到蔬菜酵素液； [0017] c、将谷物坚果洗净后混合于不锈钢锅中，加水浸泡5h后开火蒸煮，煮沸后维持2～3h，让所有谷物坚果都蒸软透心且锅中水分正好煮干，将谷物坚果在无菌条件下摊开冷却至室温，然后加入五倍原料体积的无菌水，接种酵母菌，搅拌混匀，密封，20～25℃下发酵2个月，得到谷物坚果酵素； [0018] d、将草本植物原料搅碎混匀，然后加入五倍原料体积的无菌水，加入质量分数为0.05～0.1％的纤维素酶和0.05～0.1％的果胶酶进行酶解，接着再加入质量分数为0.02～ 0.05％的蛋白酶和0.1％的α-淀粉酶进行酶解，在得到的草本植物酶解液中加入质量分数为6％的低聚糖，搅拌溶解后接种酵母菌和复合乳酸菌粉，搅拌混匀，20～25℃下发酵2个月，每天用无菌木棒搅拌两次，将上浮的原料搅入发酵液中，得到草本植物酵素液； [0019] e、将上述步骤a、b、c、d得到的各酵素混合均匀，加入纳豆和低聚糖类，纳豆重量为各种酵素总重量的1％，低聚糖类重量为各种酵素总重量的2～5％，混匀后密封，20～25℃下发酵15～30天；用30目滤布过滤除渣，0.45μm微孔滤膜过滤除菌，得到综合酵素液； [0020] f、将上述步骤e得到的综合酵素液喷雾干燥成综合酵素原粉。 [0021] 所述步骤a、b、d中纤维素酶和果胶酶的水解pH范围为3.0～4.5，温度范围为40～50℃，酶解5～10小时；蛋白酶和α-淀粉酶的水解pH范围为6.0～7.5，温度范围为35～45℃，进行酶解3～7小时。 [0023] 所述步骤a、b、d中所用的复合乳酸菌粉为嗜酸乳杆菌和发酵乳杆菌的一种或两种，接种方式为按150g/t的量接种活性菌粉。 [0024] 所述步骤a、b、d、e中低聚糖类为低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖和水苏糖中的一种或几种。 [0025] 上述任一种具有降脂减肥作用的综合酵素粉在制备具有降脂减肥作用的产品中的应用。 [0026] 本发明选用的原料中： [0027] 南瓜为葫芦科南瓜属的一个种，具有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、消除致癌物质等作用。南瓜富含粗纤维，不仅有很好的饱腹作用，而且可以润肠减脂、调理肠胃；丰富的钾元素还可以平衡身体体液盐浓度，排水消除浮肿；南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能；南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能；南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升，果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，血胆固醇浓度下降；南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钴量居首位，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素；南瓜中所含的维生素C可防止硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝酸；南瓜中含有的甘露醇，可以减少粪便中毒素对人体的危害；南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效；南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质；南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。 [0028] 魔芋是自然界饱腹纤维之王，是有益碱性食物，可以改善人体内酸碱平衡。不仅含有人体所需的10多种氨基酸和多种维生素、微量元素，更具有低蛋白、低脂肪、高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性，具有降血脂、降血糖、降血压、排毒、减肥、美容、保健、通便、润肠胃等多种疗效。其丰富的植物纤维素可活跃肠道功能，加快体内有害毒素的排泄速度，预防和减少肠道系统疾病的发生。成人每天吃0.6千克魔芋食品，就可以解决便秘问题。魔芋比其他通便食品作用都强，而且没有那些令人担忧的副作用。魔芋的减肥原理：A、作为一种可溶性的膳食纤维，可在四周形成一种保护层，从而防止消化酶与食物发生作用。B、可吸水膨胀80～100倍，可以抑制食欲，产生饱腹感，使进食量下降。C、可以延缓，阻止胆固醇，单糖等物质的吸收，从而使脂及酸在体内的合成减少。D、有润肠，通便的功能，可以增加排便量，因此具有肠道清洗的作用。 [0029] 膳食纤维是一种多糖，它既不会被胃肠道消化吸收，也不会产生能量，膳食纤维尽管不能为人体提供任何的营养成分，但可安全地调节人体的血糖水平，预防便秘，增加饱腹感。同时具有预防肥胖、促进双歧杆菌及需氧菌的增殖、增强巨噬细胞功能、提高抗病能力的生理功能，因此，医学界及营养学界公认膳食纤维是“第七大营养素”。 [0030] 本发明的综合酵素粉中富含脂肪分解酶，帮助脂肪分解，健康瘦身；富含南瓜营养，南瓜果胶促进胆汁分泌，肠胃免受糙食刺激，加强胃肠蠕动，排毒瘦身。配方选用天然魔芋粉、膳食纤维能够增加饱腹感，减少其他热量摄入，同时优质的植物纤维能够清洁小肠绒毛，排除体内废料。 [0031] 本发明共选用了43种水果、20种蔬菜、4种谷物坚果、11种药食同源草本植物和纳豆为发酵原料，经过酵母菌和乳酸菌发酵，产生的酵素是人类所需的全营养素，酵素粉中含有活性益生菌，其耐酸、耐热，经测试在人工胃液pH 2中益生菌依然表现超高活力，在常温(37℃)下益生菌依然保持活性，可以调节人体的肠道菌群，促进消化，防止便秘。调配的综合酵素粉不仅可以达到减肥的目的，又能满足人体基本的营养所需，使用该酵素粉是一种健康有效的降脂减肥方法。 具体实施方式[0032] 下面结合具体实施例子对本发明做进一步的详细描述。 [0033] 实施例1综合酵素原粉的制备 [0034] 综合酵素原粉由以下原料发酵而成： [0035] 水果类：番木瓜300g、芒果200g、菠萝200g、橙子200g、雪梨200g、西番莲150g、草莓150g、番荔枝150g、葡萄150g、葡萄柚150g、蔓越莓150g、毛叶枣150g、水蜜桃150g、黄桃 150g、杨梅150g、莲雾150g、番石榴150g、蓝莓150g、樱桃150g、桑椹150g、苹果150g、猕猴桃 150g、柑橘150g、荔枝150g、哈密瓜150g、柠檬150g、橄榄150g、香蕉150g、杨桃150g、李子 150g、无花果150g、西瓜150g、甜瓜150g、菠萝蜜150g、椰子150g、山竹150g、火龙果150g、枇杷150g、杏子150g、圣女果150g、青梅150g、金桔150g、柿子150g； [0036] 蔬菜类：南瓜1000g、苋菜150g、落葵150g、莴苣150g、茄子150g、番茄150g、香椿芽150g、蕨菜150g、苦瓜150g、香菇150g、冬菇150g、银耳150g、木耳150g、胡萝卜150g、紫菜 150g、芥菜150g、莲藕150g、芦笋150g、山药150g、海带150g； [0037] 谷物坚果类：薏苡仁150g、板栗150g、松子150g、腰果150g； [0038] 草本植物类：葛根150g、紫苏150g、桂圆150g、山楂150g、雪莲果150g、红枣150g、黑枣150g、枸杞子150g、百合150g、莲子150g、乌梅150g。 [0039] 本发明的制备工艺如下： [0040] a、各种水果用无菌水洗净，风干。用打浆机打浆，籽完好。其中菠萝、葡萄柚、荔枝、菠萝蜜、椰子、山竹、火龙果为去皮后的重量。将各水果浆混匀，加入质量分数为0.1％的纤维素酶和0.1％的果胶酶，调节pH至4.0，40℃酶解5h，接着再加入质量分数为0.05％的蛋白酶和0.1％的α-淀粉酶，调节pH至6.0，35℃酶解5h，在得到的水果酶解液中加入408g低聚果糖，搅拌溶解后接种0.36g产朊假丝酵母、0.36g马克斯克鲁维酵母和1.1g复合乳酸菌粉(嗜酸乳杆菌和发酵乳杆菌等比例混合)，搅拌混匀，20～25℃下发酵2个月，每天用无菌木棒搅拌两次，将上浮的原料搅入发酵液中，得到水果酵素液； [0041] b、各蔬菜洗净，风干，打浆。将各蔬菜浆混匀，加入质量分数为0.1％的纤维素酶和0.1％的果胶酶，调节pH至4.0，40℃酶解5h，接着再加入质量分数为0.05％的蛋白酶和 0.1％的α-淀粉酶，调节pH至6.0，35℃酶解5h，在得到的蔬菜酶解液中加入385g低聚果糖，搅拌溶解后接种0.21g产朊假丝酵母、0.21g马克斯克鲁维酵母和0.65g复合乳酸菌粉(嗜酸乳杆菌和发酵乳杆菌等比例混合)，搅拌混匀，20～25℃下发酵2个月，每天用无菌木棒搅拌两次，将上浮的原料搅入发酵液中，得到蔬菜酵素液； [0042] c、将谷物坚果洗净后混合于不锈钢锅中，加水浸泡5h后开火蒸煮，煮沸后维持2～3h，让所有谷物坚果都蒸软透心且锅中水分正好煮干，将谷物坚果在无菌条件下摊开冷却至室温，然后加入3L无菌水，接种0.18g产朊假丝酵母和0.18g马克斯克鲁维酵母，搅拌混匀，密封，20～25℃下发酵2个月，得到谷物坚果酵素； [0043] d、将草本植物原料搅碎混匀，然后加入8250mL无菌水，加入质量分数为0.1％的纤维素酶和0.1％的果胶酶，调节pH至4.0，40℃酶解5h，接着再加入质量分数为0.05％的蛋白酶和0.1％的α-淀粉酶，调节pH至6.0，35℃酶解5h，在得到的草本植物酶解液中加入594g低聚果糖，搅拌溶解后接种0.52g产朊假丝酵母、0.52g马克斯克鲁维酵母和1.57g复合乳酸菌粉(嗜酸乳杆菌和发酵乳杆菌等比例混合)，搅拌混匀，20～25℃下发酵2个月，每天用无菌木棒搅拌两次，将上浮的原料搅入发酵液中，得到草本植物酵素液； [0044] e、将上述步骤a、b、c、d得到的各酵素混合均匀，称重，得到25000g综合酵素，加入250g纳豆、1000g低聚果糖，混匀后密封，20～25℃下发酵15～30天。用30目滤布过滤除渣， 0.45μm微孔滤膜目过滤除菌，得到综合酵素液； [0045] f、将上述步骤e得到的综合酵素液喷雾干燥成综合酵素原粉，称重后计14600g； [0046] 实施例2 [0047] 综合酵素粉配方1： [0048] 取综合酵素原粉6680g、魔芋粉1200g、南瓜粉1000g、木瓜粉100g、菠萝粉300g、芒果粉100g、甜橙粉100g、雪梨粉100g、大豆膳食纤维200g、柑橘纤维100g、低聚果糖100g、复合乳酸菌粉(婴儿双歧杆菌、青春双歧杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌等比例混合)20g，混匀，无菌包装成综合酵素粉。 [0049] 实施例3 [0050] 综合酵素粉配方2： [0051] 取综合酵素原粉6380g、魔芋粉1500g、南瓜粉1000g、木瓜粉100g、菠萝粉300g、芒果粉100g、甜橙粉100g、雪梨粉100g、低聚木糖200g、燕麦β-葡聚糖200g、复合乳酸菌粉(婴儿双歧杆菌、青春双歧杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌等比例混合)20g，混匀，无菌包装成综合酵素粉。 [0052] 综合酵素粉对高脂饲料喂养大鼠体重增加的影响： [0053] 选用体重为(300±20)g的SD大鼠，雄性，先用标准饲料喂养一周，使动物适应环境并观察有无不良反应。将30只SD大鼠随机分成3组，每组10只。A组为空白对照组，每天喂食普通饲料，早晚用生理盐水灌胃一次，每次800μL；B组为高脂对照组，每天喂食高脂饲料(普通饲料80％+猪油10％+蛋黄粉5％+蔗糖5％)，早晚用生理盐水灌胃一次，每次800μL；C组为酵素实验组，每天喂食高脂饲料(普通饲料80％+猪油10％+蛋黄粉5％+蔗糖5％)，早晚用上述配方1的酵素液(取1g综合酵素粉，加20mL纯净水搅拌溶解)灌胃一次，每次800μL；各大鼠自由饮水和进食，连续喂养八周后，各大鼠禁食6小时，称重，尾静脉取血，于3500r/min离心10min，分离血清，用各试剂盒测定血清中甘油三脂(TG)、胆固醇(TC)的浓度，结果见表1。 [0054] 由表1可以看出，本发明的综合酵素粉在一定程度上可以预防高脂饲料诱导的大鼠肥胖，灌胃酵素液后，大鼠的体重及血清甘油三脂和胆固醇浓度均较高脂对照组低得多。 [0055] 表1 综合酵素粉对高脂饲料喂养大鼠体重增加的影响 [0056] [0057] 综合酵素粉对肥胖大鼠减肥的影响： [0058] 选取60只体重为(300±20)g的雄性SD大鼠进行食源性肥胖大鼠造模，10只喂食普通饲料，50只喂食高脂饲料，喂养2个月，以体重超过正常喂养大鼠平均体重的20％为肥胖指标，造模成功小鼠为28只。随机选取10只肥胖大鼠为空白对照组(D组)，10只为酵素实验组(E组)，空白对照组(D组)每天喂食普通饲料，早晚用生理盐水灌胃一次，每次800μL；酵素实验组(E组)每天喂食普通饲料，早晚用上述配方1的酵素液(取1g综合酵素粉，加20mL纯净水搅拌溶解)灌胃一次，每次800μL；各大鼠自由饮水和进食，连续喂养八周后，各大鼠禁食6小时，称重，尾静脉取血，于3500r/min离心10min，分离血清，用各试剂盒测定血清中甘油三脂(TG)、胆固醇(TC)的浓度，结果见表2。 [0059] 表2 综合酵素粉对肥胖大鼠减肥的影响 [0060] [0061] 由表2可以看出，本发明的综合酵素粉可以降低高脂饲料诱导的肥胖大鼠的血清甘油三脂、胆固醇和体重，在大鼠身上表现出良好的降脂减肥效果。 [0062] 将本发明制得的综合酵素粉进行案例实验，检测其降脂减肥效果。 [0063] 表3实施案例(用法：每日早晚各1次、用量：每次8g，150mL温水冲泡、连续服用周期：90天) [0064] 表3 实施案例情况 |
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