1.属于约氏乳杆菌(Lactobacillus johnsonii)种的菌株在提高发酵奶制品中的凝胶硬度和口腔包覆感，同时维持或增加高粘度中的用途，其中通过用所述属于约氏乳杆菌种的菌株使奶基质发酵制造所述发酵奶制品，其中所述属于约氏乳杆菌种的菌株是约氏乳杆菌DSM22591。
2.根据权利要求1所述的用途，其进一步包括用属于以下种的菌株使所述奶基质发酵：嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)。
3.根据权利要求1所述的用途，其进一步包括用产多糖的嗜热链球菌菌株使所述奶基质发酵。
4.根据权利要求1所述的用途，其进一步包括用选自由以下组成的组的菌株使所述奶基质发酵：DSM22592、DSM22585、DSM18111、DSM21408、CNCM I-3617、DSM18344、DSM22587、DSM22884和CNCM I-2980。
5.根据权利要求2所述的用途，其中所述奶基质是在用所述属于约氏乳杆菌种的菌株发酵之前、期间或之后，用属于嗜热链球菌种的菌株发酵。
6.根据权利要求5所述的用途，其中所述奶基质是在用所述属于约氏乳杆菌种的菌株发酵期间，用属于嗜热链球菌种的菌株发酵。
7.根据权利要求1-6任一项所述的用途，其包括在所述发酵之前、期间和/或之后向所述奶基质中加入酶，其中所述酶选自由以下组成的组的酶：能交联蛋白质的酶、谷氨酰胺转胺酶、天冬氨酸蛋白酶、凝乳酶和粗制凝乳酶。
8.根据权利要求1-6任一项所述的用途，其中除了所述属于约氏乳杆菌种的菌株以外，所述奶基质还用属于德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)或德氏乳杆菌乳酸亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.lactis)的菌株发酵。
9.根据权利要求8所述的用途，其中以CFU/g奶基质度量，所述属于德氏乳杆菌保加利亚亚种或德氏乳杆菌乳酸亚种的菌株和所述属于约氏乳杆菌种的菌株是以范围1/100至
100/1内的比率加入。
10.根据权利要求2-6任一项所述的用途，其中以CFU/g奶基质度量，属于乳杆菌种的细菌与属于链球菌种的细菌之间的比率在范围1/100至100/1内。
11.根据权利要求1-6任一项所述的用途，其中向所述奶基质中加入葡萄糖或蔗糖和/或所述奶基质包含葡萄糖或蔗糖。
12.一种制造发酵奶制品的方法，其包括用约氏乳杆菌DSM22591使奶基质发酵。
13.根据权利要求12所述的方法，其进一步包括用属于以下种的菌株使所述奶基质发酵：嗜热链球菌。
14.根据权利要求12所述的方法，其进一步包括用产多糖嗜热链球菌菌株使所述奶基质发酵。
15.根据权利要求12所述的方法，其进一步包括用选自由以下组成的组的菌株使所述奶基质发酵：DSM22592、DSM22585、DSM18111、DSM21408、CNCM I-3617、DSM18344、DSM22587、DSM22884和CNCM I-2980。
16.根据权利要求13所述的方法，其中所述奶基质是在用约氏乳杆菌DSM22591发酵之前、期间或之后，用属于嗜热链球菌种的菌株发酵。
17.根据权利要求16所述的方法，其中所述奶基质是在用约氏乳杆菌DSM22591发酵期间，用属于嗜热链球菌种的菌株发酵。
18.根据权利要求12-17任一项所述的方法，其包括在所述发酵之前、期间和/或之后向所述奶基质中加入酶，其中所述酶选自由以下组成的组的酶：能交联蛋白质的酶、谷氨酰胺转胺酶、天冬氨酸蛋白酶、凝乳酶和粗制凝乳酶。
19.根据权利要求12-17任一项所述的方法，其中除了约氏乳杆菌DSM22591以外，所述奶基质还用属于德氏乳杆菌保加利亚亚种或德氏乳杆菌乳酸亚种的菌株发酵。
20.根据权利要求19所述的方法，其中以CFU/g奶基质度量，所述属于德氏乳杆菌保加利亚亚种或德氏乳杆菌乳酸亚种的菌株和约氏乳杆菌DSM22591是以范围1/100至100/1内的比率加入。
21.根据权利要求13-17任一项所述的方法，其中以CFU/g奶基质度量，属于乳杆菌种的细菌与属于链球菌种的细菌之间的比率在范围1/100至100/1内。
22.根据权利要求12-17任一项所述的方法，其中向所述奶基质中加入葡萄糖或蔗糖和/或所述奶基质包含葡萄糖或蔗糖。
23.由根据权利要求12-22任一项所述的方法可获得的发酵奶制品。
24.根据权利要求23所述的发酵奶制品，其包含选自由以下组成的组的成分：浓缩果汁、糖浆、益生菌培养物、益生元制剂、着色剂、增稠剂、调味剂和防腐剂。
25.根据权利要求23或24所述的发酵奶制品，其为搅拌型产品、凝固型产品或饮用产品的形式。
26.一种细菌菌株，其是约氏乳杆菌DSM22591。
27.一种组合物，包含作为混合物或多部分试剂盒形式的下列组分：
-约氏乳杆菌DSM22591；和
-属于嗜热链球菌种的菌株。
8 10
28.根据权利要求27所述的组合物，其包含至少10 或10 CFU/g的约氏乳杆菌
8 10
DSM22591；和至少10 或10 CFU/g的所述属于嗜热链球菌种的菌株。
29.根据权利要求27或28所述的组合物，其可用作起子培养物，且为冷冻、冻干或液体形式。
30.根据权利要求27或28所述的组合物，其中所述属于嗜热链球菌种的菌株选自由以下组成的组：DSM22592、DSM22585、DSM18111、DSM21408、CNCM I-3617、DSM18344、DSM22587、DSM22884和CNCM I-2980。
31.一种组合物，其包含作为混合物或多部分试剂盒形式的权利要求26中所限定的细菌菌株和选自DSM22592、DSM22585、DSM18111、DSM21408、DSM22587和DSM22884的属于嗜热链球菌种的细菌菌株。
32.一种发酵奶制品，其可通过将根据权利要求27至31中任一权利要求所述的组合物或根据权利要求26所述的细菌菌株加入奶基质获得。
33.根据权利要求32所述的发酵奶制品，其任选地包含选自由以下组成的组的成分：
浓缩果汁、糖浆、益生菌培养物、益生元制剂、着色剂、增稠剂、调味剂和防腐剂；和/或其任选地为搅拌型产品、凝固型产品或饮用产品的形式。