人们一直期望含乳酸菌的发酵食品能预防成人疾病和促进健康。 这样的食品以了发酵乳(酸牛奶)为代表。另外，乳酸菌饮料和酸牛 奶已相当普及。
有关乳酸菌和发酵食品的生理活性报告已有许多，因此，预计这 类食品可作为保健食品使用。
在大多数酿造的食品中，包括清酒、豆瓣酱(味噌)和酱油，已 知通过在培养基中共培养的一些微生物之间的共生或拮抗作用可以产 生独特的风味和味道以及一些组分。但是，通过所谓共培养仅有少数 几种乳酸菌或其发酵食品产生，且人们对乳酸菌的生理活性也一直不 了解。
本发明内容
本发明的目的在于提供包含混有酵母的乳酸菌的未处理或处理的 培养物的组合物，还涉及含所述组合物的功能性食品。
本发明的发明人为解决上面提到的问题进行了巨大的努力，并且 发现混有酵母的乳酸菌的培养物或经处理的该培养物能显示各种功 能。由此，完成了本发明。
本发明提供一种含至少三种乳酸菌的未处理或处理的培养物组合 物，所述乳酸菌选自德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)、嗜酸乳 杆菌(Lactococcus acidophilus)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、 发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)、乳酸乳球菌 (Lactococcus lactis)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)，它 们与啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)混合。用于本发明中的混 合微生物包括德氏乳杆菌、干酪乳杆菌、乳酸乳球菌和啤酒酵母；嗜 酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳酸乳球菌和啤酒酵母；植物乳杆菌、干 酪乳杆菌、嗜热链球菌和啤酒酵母；以及发酵乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、 嗜热链球菌和啤酒酵母。
另外，本发明还提供含所述组合物的功能性食品。
本说明书包括如日本专利申请JP 98/24892的说明书和/或附图中 公开的部分或全部内容，该专利申请为本申请的优先权书面证明。
下面对本发明予以更详细的说明。
本发明的组合物包括通过培养(共培养)含乳酸菌和酵母的混合 微生物得到的培养物，或经处理的该培养物。
乳酸菌包括属于乳酸杆菌属、乳球菌属或链球菌属的那些，如德 氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠 李糖乳杆菌、乳酸乳球菌和嗜热链球菌。
酵母包括啤酒酵母。
使用的所述微生物通常可从市场上买到；它们不限于所述微生物 的特殊菌株，只要这些微生物的未处理或处理的共培养物能作为功能 性食品使用就行。例如，属于乳酸杆菌属的乳酸菌包括德氏乳杆菌菌 株ALAL007、嗜酸乳杆菌菌株ALAL005、植物乳杆菌菌株ALAL006、 发酵乳杆菌菌株ALAL001和JCM1173、干酪乳杆菌菌株ALAL002、 ALAL003和JCM1053，以及鼠李糖乳杆菌菌株ALAL004、ALAL010 和JCM1136；属于乳球菌属的乳酸菌包括乳酸乳球菌霍氏亚种 (Lactococcus lactis subsp hordinae)菌株ALAL008和ALAL009；属 于链球菌属的乳酸菌包括嗜热链球菌菌株ALAL011和ALAL012；以 及酵母包括(例如)啤酒酵母菌株JCM1499、ALAY001、ALAY002、 ALAY003和ALAY004。
啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌株ALAY001、发酵乳杆菌 (Lactobacillus fermentum)菌株ALAL001、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)菌株ALAL003和鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)菌株 ALAL004已在1997年11月28日按布达佩斯条约保藏在日本国立生 命科学与人体技术研究所(National Institute of Bioscience and Human- Technology，Agency of Industrial Science and Technology)(1-3 Higashi 1-chome，Tsukubashi，Ibaraki，305-0046，Japan)，保藏号分别为FERM BP-6626、6627、6628和6629。
按照本发明，混合微生物由至少三种任选的乳酸菌和一种酵母组 成。例如，按表1列出的微生物的组合可以是A到D组的任意一组。
                                表1   组                                 乳酸菌   (1)                          (2)                          (3)   酵母   A   德氏乳杆菌   保加利亚亚种   干酪乳杆菌     乳酸乳球菌     霍氏亚种   啤酒酵母   B   嗜酸乳杆菌   鼠李糖乳杆菌     乳酸乳球菌     霍氏亚种   啤酒酵母   C   植物乳杆菌   干酪乳杆菌     唾液链球菌     嗜热亚种   啤酒酵母   D   发酵乳杆菌   鼠李糖乳杆菌     唾液链球菌     嗜热亚种   啤酒酵母
可以单独使用A组到D组中的任一组(4种微生物菌株)，或将 其两组或更多组组合起来。若在有待组合和使用的两组或更多组中包 含了同一种类的微生物(例如，当组A和C有待组合时，干酪乳杆菌 和啤酒酵母重叠)，应使用同一种类的不同菌株。
本发明的组合物可通过在含大豆的热水提取物的培养基中培养含 乳酸菌和酵母的混合微生物来获得。
培养基含大豆的热水提取物。在把每毫升1×105-1×106的各乳 酸菌与每毫升1×104-1×106酵母混合后，将混合微生物在所述培养基 中接种并于20-37℃下培养4-10天。
当来自不同组的许多微生物有待组合时，将待组合的各组先在上 述条件下培养再彼此混合，接着在上述条件下再培养。
培养后，将培养物在80℃下煮沸以灭菌和回收。
本发明的组合物可通过冷冻或喷雾干燥培养物而得到。用另一种 方法是，培养物用过滤或离心或用其他方法进行处理以使上清液与细 胞分离。在这种情况下，上清液和细胞可同样被冷冻或喷雾干燥，以 分别制备本发明的组合物。
本发明的组合物可以以任何形式存在并可处理成液体、固体、颗 粒或诸如此类。颗粒状是优选的，因为颗粒便于操作。
当处理成颗粒时，可将其包含在多糖如环糊精中。
用上述方法获得的本发明组合物具有多种活性，因此可以用作具 有某些功能的保健食品(功能性食品)。所述活性包括(例如)改进 肝和肾功能的活性，抗致突变活性，抑制肿瘤细胞生长活性和改进肠 道细菌菌丛活性。
当通常以颗粒状存在时，本发明的组合物可通过吃颗粒状的组合 物本身或将适当的量颗粒状组合物加到食品中作为功能性食品来使 用。
食品包括(但不限于)例如饼状物如果冻和糖果、饮料如果汁、 茶和营养饮料以及米饭。
可对加到食品中的本发明组合物的数量和比例适当加以调节，一 般每种食品为0.1-1％(按重量计)。
附图简述
图1表明根据本发明的组合物改善肝功能的活性。
图2表明根据本发明的组合物改善肾功能的活性。
图3表明根据本发明的组合物改善肾功能的活性。
图4表明根据本发明的组合物改善肾功能的活性。
图5表明根据本发明的组合物改善肝功能的活性。
图6表明试验鼠体重的变化。
图7表明根据本发明的组合物抑制致癌作用的活性。
图8表明根据本发明的组合物抗致突变作用的活性。
完成本发明的最好方式
通过下面的实施例对本发明进行更详细地说明。但是，本发明的 范围不限于这些实施例。
实施例1：组合物的制备
将八(8)种、12个乳酸菌菌株和一种、4个酵母菌株分成4组(组 A-D)，如表2所示。
                               表2  组                                      乳酸菌   (1)                               (2)                        (3) 酵母  A   德氏乳杆菌保加利   亚亚种ALAL007 干酪乳杆菌 ALAL003 乳酸乳球菌霍氏 亚种ALAL008 啤酒酵母 ALAY003  B   嗜酸乳杆菌   ALAL005 鼠李糖乳杆 菌ALAL004 乳酸乳球菌霍氏 亚种ALAL009 啤酒酵母 ALAY004  C   植物乳杆菌   ALAL006 干酪乳杆菌 ALAL002 嗜热链球菌 ALAL011 啤酒酵母 ALAY001  D   发酵乳杆菌   ALAL001 鼠李糖乳杆 菌ALAL010 嗜热链球菌 ALAL012 啤酒酵母 ALAY002
对于各组，将分别含有4个菌株的预培养物接种到大豆的热水提 取物中(各菌株分别为：乳酸菌--1×105～1×106/ml；酵母-- 1×104～1×105/ml)并在20～37℃下培养5-10天。
将各培养物和新鲜培养基混合并在20～37℃下继续培养2～5 天。培养后，将培养物加热消毒并冻干，每升产生90克的干产物。另 一方面，将培养物过滤并将清液冻干，每升得到40克干产物。
在如此获得的组合物中，将从培养物本身得到的那些和从清液中 得到的那些组合物分别命名为RS-II和RS-I。
实施例2：改善肝功能活性试验(对施用了胆汁酸的患肝病鼠的作用)
脱氧胆酸(下文称之为DCA)是一种由肠细菌从胆酸产生的有代 表性的次级胆汁酸。DCA是高度有毒的，并且已知它是引起试验动物 患胆汁郁积性肝病的原因。此外，据报道DCA还可能是导致急性胰腺 炎和结肠癌的因素。
胆汁酸在血液和胆汁中的含量和组成可能随个体的饮食习惯和生 理状态的不同而不同，例如，已知糖尿病患者和糖尿病试验动物模型 的胆汁中的DCA量明显增高。此种效应对于活体而言是极其重要的。
因此，为了研究本发明组合物的对肝病的作用效果，用DCA来诱 发肝病。
(1)方法
从Charles River购进5周龄Wistar雄鼠，在空调良好的饲养室预 饲养1周，室内温度控制在23±1℃，湿度为50±5％，光周期循环为 12小时光照/12小时暗。6周龄时，将鼠分成两组，每组6只鼠，使各 组体重平均值和偏差彼此基本相同，一组给药本发明组合物，而另一 组为对照组。给给药组饲喂含0.5％DCA和5％RS-I的MF粉状饲料 (东方酵母有限公司)，而给对照组饲喂仅含0.5％DCA的MF粉状 饲料。这些饲料与自来水一起由两组鼠自由采食6周。
从开始给药的第0、2、4和6周时，从尾部静脉取血并分离出血 清。测量谷草转氨酶(GOT)、谷丙转氨酶(GPT)、血脲氮(BUN)、 尿酸(UA)和胆甾醇(CHL)的值。给药5周时，用代谢笼测尿量和 尿中的电解质浓度。给药后，杀死小鼠并进行解剖。称量器官重量并 从采集的血液中分离出血清，分析该血清的生化性能。
(2)结果
当输入DCA时，鼠的血清GOT活性迅速增加。在对照组中，第 2周时该活性升至1366±467(Karmen)和如图1A所示的5122±1848 (Karmen)。相反，在RS-I给药组中，第2周时为406±88(Karmen)。 由此，GOT活性的升高被显著地抑制(P＜0.05)。即使在第4周时， 也仅有1636±630(Karmen)，这表明GOT活性的升高趋于被抑制(图 1A)。另一方面，还可观察到血清GPT活性的升高如同GOT活性一 样被抑制(图1B)。
对于BUN值来说，RS-I给药组在第4和6周时与对照组比较明 显表现出较低的值(P＜0.01)(图2)。观察到RS-I给药对UA和CHL 没有影响。
RS-I给药组在第5周时倾向表现排泄出大量的尿(图3A)并且 对喝入的水量排泄的比例也较大(图3B)。
RS-I给药组与对照组之间在尿中电解度浓度上没有区别。在对照 组中，尿量更多些，因此排泄的电解质量也多些(图4)。
根据给药DCA后的血清生化分析，对于总蛋白质(TP)、碱性 磷酸酶(ALP)、r-谷氨酰基肽基转移酶(r-GPT)、亮氨酸氨肽酶(LAP)、 葡萄糖(GLU)、总胆甾醇(T-CHL)、类脂过氧化物(LPO)、β- 脂蛋白(β-LP)和胆红素的数值没有观察到因给药RS-I而有变化。 但是血清中总胆汁酸的浓度在对照组中为81±36(nmol/ml)而在RS-I 给药组中为46±34(nmol/ml)。因此，与对照组比较，RS-I给药组血 清中的总胆汁酸趋于显示低浓度。
显示出RS-I给药抑制由DCA的输入引起的血清GOT和GPT活 性提高，因此证明RS-I对改善肝功能损伤是有用的。
此外，RS-I给药降低了血清BUN值和增大了排泄的尿量。因此， 发现RS-I具有改善肾功能损伤的活性。
实施例3：对半乳糖胺肝病大鼠的作用
在本实施例中，研究RS-I给药对肝病的作用，此肝病具有不同于 实施例1由DCA诱导模式的机理。
(1)方法
由Charles River购得5周龄Wistar雄性大鼠，在空调良好的饲养 室内预饲养1周，室内控制温度为23±1℃，湿度50±5％，光周期循 环为12小时照明/12小时暗。6周龄时，把大鼠分成两组，每组6只， 以使各组中的体重平均值和偏差基本上彼此相同，一组给药本发明的 组合物，而另一组为对照组。给给药组饲喂含5％RS-I的MF粉状饲 料，而对照组饲喂MF粉状饲料。这些饲料与自来水一起由两组的大 鼠自由采食3周。
在以RS-I饲料饲喂第3周时，腹膜内注射约1ml的D-半乳糖胺 盐酸盐水溶液，所述溶液事先已制备好，以使大鼠每kg体重给药500mg 的D-半乳糖胺盐酸盐。在半乳糖胺给药后第1、2、3和6天，从尾静 脉取血并化验血清的GOT、CHL、GLU和BUN值。
(2)结果
半乳糖胺给药后，大鼠血清GOT迅速升高。1天时，对照组血清 GOT值升至5148±1711(Karmen)(图5)而RS-I给药组的血清GOT 为2244±1241(Karmen)。这样，由于半乳糖胺使RS-I给药显示出 明显抑制GOT活性的上升(P＜0.05)(图5)。未观察到RS-I给药对 血清CHL、GLU和BUN值有任何影响。
实施例4：对DMH结肠癌变鼠的作用
在本例中，使用由二甲基肼(DMH)诱导的结肠癌变鼠完成下面 有关本发明组合物抑制致癌作用的实验。
(1)方法
使CF#1(其品系保留在物理与化学研究所内)鼠交配，并饲养 60只雄鼠。该品系小鼠对DMH特别敏感，尤其是能诱导结肠息肉。 进行饲养的条件是温度为23±1℃，湿度为50±5％和光周期循环为12 小时光照/12小时黑暗。作为喂养的饲料，由东方酵母有限公司生产的 专用饲料(CMF)与自来水一起自由地供应。
第5周时，按表3所列将鼠分成3组(每组20只)，以便体重的 平均值和误差相同(图6)。正如表3所示，三个组是由RS-II给药组、 RS-I给药组和对照组组成，各组按所列的各自量给药。按每kg体重 20mg给小鼠腹膜内注射DMH溶液，每周一次，共10周。给对照组 只饲喂CMF。
                   表3     组     给药量(％)     鼠数     对照组     RS-II     RS-I     -     3     5     20     20     20
在DMH给药后35周时(40周龄)观察所述三组小鼠的结肠息肉。
(2)结果
对照组息肉发生率为94％而RS-II给药组为65％。这样，给药组 与对照组相比，发生率显著降低(P＜0.05)(图7A)。然而，RS-I给 药组显示的息肉发生率为94％，与观察到的对照组没有差别。
对照组每只小鼠息肉数为4.0±2.7(平均值±标准偏差)，而在 RS-II给药组为1.4±1.5，显著(P＜0.01)低于对照组(图7B)。RS-I 给药组显示息肉数为2.7±1.9，也显著(P＜0.05)低于对照组的数值(图 7B)。
对照组肿块尺寸为3.1±1.8mm，RS-II给药组为2.5±1.3mm。RS-II 给药组与对照组相比，显示出肿块尺寸显著(P＜0.05)地小(图7C)。
根据上述结果，可以认识到本发明的组合物具有抑制致癌作用。
实施例5：由乳酸菌产生的物质的抗致突变试验
已知大多数具有致突变作用的物质都有致癌性。
由于实施例4的结果显示本发明的组合物能抑制结肠癌，所以提 出本发明的组合物也具有抑制致突变的作用。
由此，研究本发明的组合物对下列致突变物质的作用。
(1)实验方法
(i)致突变物质
将4-硝基喹啉-1-氧化物(4NQO：0.25μg/平板)、N-甲基-N′-硝 基-N-亚硝基胍(MNNG：0.5μg/平板)和3-氨基-1-甲基-5H-吡啶并 (4，3-b)吲哚乙酸酯(Trp-P-2：5μg/平板)分别溶解于DMSO中。
Trp-P-2是燃烧蛋白质或氨基酸如烧鱼时产生的物质。MNNG是 引起胃癌的一种物质。
(ii)抗致突变试验
抗致突变试验是由Ames法完成的。所用试验细胞是鼠伤寒杆菌 (Salmonella typhimurium)菌株TA100(his+)。菌株TA100在营养 肉汤中培养过夜并用Na-K缓冲液洗涤。将悬浮液中细胞的最终浓度调 节到约2×109/ml。
把干燥的RS-I产品按各浓度溶解在灭菌水中。按顺序往试管中加 RS-I溶液、100μl致突变物质、0.5ml S9混合物或Na-K缓冲液以及有 待试验的0.5ml细菌溶液。于37℃下反应30分钟后，进行离心并弃去 上清液。加入含组氨酸(1μM)和生物素(1μM)的软琼脂，再于葡 萄糖琼脂基本培养基中接种。将其在37℃下培养并于2或3天后计数 菌落数。
(2)结果
对于4NQO，在0.06mg/平板的RS-I浓度下突变抑制作用为 64％；对于MNNG，在0.25mg/平板的RS-I浓度下为86％；而对于 Trp-P-2，在0.5mg/平板的RS-I浓度下为72％(图8)。试验DMH、苯并 芘(BP)和DCA的浓度分别达到20μg/平板、20μg/平板和0.5μg/平板， 但通过这些物质未出现菌株TA100的致突变作用。因此，未检测到RS-I 的抑制率。
根据上述结果，已发现本发明的组合物对4NQO、MNNG和Trp- P-2具有抗致突变活性作用。
实施例6：改进肠内微生物区系的活性
实施本例是为了检验由本发明组合物改进肠内菌丛的活性，通过改 进人肠内菌丛有助于增强人体的健康，也就是说，在抑制肠内有害细菌 如大肠杆菌(Escherichia coli)生长的同时，增加有益细菌包括双岐杆菌 (Bifi-dobacterium)和乳杆菌的数量。
(1)实验方法
(i)在液体培养基中的抗菌性能的研究
使用的培养基是含脑心浸液的培养基(Difco)和适于好氧细菌的 ABCM培养基(Eiken)和GAM培养基(Nissui Seiyaku)或加入有半态-维生 素K3的GAM培养基和适于厌氧细菌的ABCM培养基。把培养基分配 到小试管中，各2ml，以1％(w/v)的浓度加入溶于相同培养基中的RS-I。
将含指定预培养细胞的细胞溶液(表4)稀释至最终浓度1× 105/ml，加到上述培养基中再于37℃下培养18-24小时，使用微量培养 板读出器(Bio-Rad，型号3550)测量655nm下的吸收值，再把如此测量 的浊度表达成相对对照值(100)的相对值并表示生长率。
(2)结果
正如从表4中的结果所见，显示本发明组合物在1％的浓度时促进 有益菌如双岐杆菌和乳杆菌(表4，上部)生长的活性。另一方面，还观 察到了抑制有害菌如大肠杆菌和拟杆菌(Bacteroides)(表4，下部)生长的 活性。
                              表4 菌株     生长率(％) 长双岐杆菌(Bifidobacterium longum)E1946 婴儿双岐杆菌(Bifidobacterium infantis)12 双岐双岐杆菌(Bifidobacterium bifidum)560 植物乳杆菌JCM1149 嗜酸乳杆菌(Bactobacillus acidophilus)I-65 路氏乳杆菌(Bactobacillus reuteri)JCM1112     206     187     132     360     118     302 大肠杆菌(Escherichia coli)123 金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)JCM2413 酿脓链球菌(Streptococcus pyogenes)JCM5674 鼠伤寒杆菌(Salmonella typhimurium)TA98 变异链球菌(Streptococcus mutans)JCM5705 产气荚膜梭菌(Clostridium perfringens)JCM3816 凝固拟杆菌(Bacteroides coagulans)ATCC29798 牙龈卟啉单胞菌(Porphyromonas gingivalis)381     58     31     53     44     49     72     38     53
本文引证的全部出版物，专利和专利说明书在此以其整体引入作为 参考。
工业用途
根据本发明，提供了乳酸菌混有酵母的组合物或未处理或处理的培 养物以及含所述组合物的功能性食品。由此，能期望本发明的组合物可 促进人肠内有益细菌如双岐杆菌和乳杆菌的生长并且抑制有害细菌如 大肠杆菌的生长，因此对促进人体的健康能作出贡献。