一种百合花茶制备方法 |
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| 申请号 | CN201710366007.9 | 申请日 | 2017-05-23 | 公开(公告)号 | CN107173470A | 公开(公告)日 | 2017-09-19 |
| 申请人 | 安徽绿巨人生态农业有限公司; | 发明人 | 蒋宏祥; | ||||
| 摘要 | 本 发明 涉及一种百合花茶制备方法，具体包括以下步骤：（1）百合花预处理；（2）杀青处理；（3） 发酵 处理；（4）烘干处理；（5）灭菌、 包装 、得成品。经过实验，使用本发明提供的方法制得的百合花茶，品质更好，茶 水 中活性成分含量比 现有技术 制得的百合花茶更高，保健效果更好，更加有益于人体健康。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种百合花茶制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤： |
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| 说明书全文 | 一种百合花茶制备方法技术领域背景技术[0002] 百合，学名又名强蜀、番韭、山丹、倒仙、重迈、中庭、摩罗、重箱、中逢花等，是百合科百合属多年生草本球根植物，原产于中国，主要分布在亚洲东部、欧洲、北美洲等北半球温带地区，全球已发现有至少120个品种，其中55种产于中国。近年更有不少经过人工杂交而产生的新品种，如亚洲百合、香水百合、火百合等。鳞茎含丰富淀粉，可食，亦作药用。 [0003] 百合花茶是由百合的花制得，性微寒，味甘微苦，入肺经，具有润肺，清火，安神的功效；主治咳嗽，眩晕，夜寐不安等。现有技术中，百合花经过杀青后烘干制得花茶，这种方法制得的百合花茶经过开水冲泡后，花茶中有效成分析出的量有限，花茶冲泡的利用率不高。 发明内容[0004] 为了解决上述问题，本发明提供了一种百合花茶制备方法。 [0005] 本发明通过以下技术方案实现：一种百合花茶制备方法，具体包括以下步骤： （1）百合花预处理 将摘得的新鲜百合花使用质量分数为1-1.5%的碳酸氢钠水溶液冲洗干净，然后沥干水分，置于3-5℃的质量分数为0.2-0.4%的氢氧化钠水溶液中浸泡处理40-50分钟，调节溶液pH值至中性后，过滤除溶液，能够有效起到杀菌消毒作用，同时低温浸泡避免百合花中有效成分析出； （2）杀青处理 将处理好的百合花沥干水分后，使用小火烘焙，保证烘焙时温度在100-120℃，待花瓣颜色开始泛黄，转用130-150℃高温蒸汽杀青处理2-3分钟，然后提高温度至150-180℃，继续杀青处理1-2分钟，最后提高温度至190-200℃，保温10-15秒后，使其自然冷却至室温；通过小火烘焙，能够烘干百合花中多余的水分，避免杀青过程中百合花中有效成分随水蒸气流失，同时使用逐步升温的方法进行杀青，避免温度太高导致百合花受热不均，颜色各异，同时保证杀青效果的前提下，缩短了杀青时间，节约了生产成本； （3）发酵处理 将杀青处理好的百合花使用复合菌菌液于10-15℃下低温发酵90-120分钟，进一步避免了发酵过程中百合花有效成分的流失，所述复合菌菌液，由双歧杆菌菌液、乳杆菌菌液按质量比5-7:1混合后制得； （4）烘干处理 加热灭菌、蒸干水分，然后使用热风循环干燥系统将百合花水分烘干至1%以下即可； （5）灭菌、包装、得成品。 [0006] 本发明的有益效果：百合花预处理能够有效起到杀菌消毒作用，同时低温浸泡避免百合花中有效成分析出，经过烘焙、高温蒸汽的混合杀青处理，避免杀青过程中百合花中有效成分随水蒸气流失，同时使用逐步升温的方法进行杀青，避免温度太高导致百合花受热不均，颜色各异，同时保证杀青效果的前提下，缩短了杀青时间，节约了生产成本；最后使用低温发酵处理，进一步，避免了发酵过程中百合花有效成分的流失，经过实验，使用本发明提供的方法制得的百合花茶，品质更好，茶水中活性成分含量比现有技术制得的百合花茶更高，保健效果更好，更加有益于人体健康。 具体实施方式[0007] 实施例1一种百合花茶制备方法，具体包括以下步骤： （1）百合花预处理 将摘得的新鲜百合花使用质量分数为1%的碳酸氢钠水溶液冲洗干净，然后沥干水分，置于3℃的质量分数为0.2%的氢氧化钠水溶液中浸泡处理40分钟，调节溶液pH值至中性后，过滤除溶液，能够有效起到杀菌消毒作用，同时低温浸泡避免百合花中有效成分析出； （2）杀青处理 将处理好的百合花沥干水分后，使用小火烘焙，保证烘焙时温度在100℃，待花瓣颜色开始泛黄，转用130℃高温蒸汽杀青处理2分钟，然后提高温度至150℃，继续杀青处理1分钟，最后提高温度至190℃，保温10秒后，使其自然冷却至室温；通过小火烘焙，能够烘干百合花中多余的水分，避免杀青过程中百合花中有效成分随水蒸气流失，同时使用逐步升温的方法进行杀青，避免温度太高导致百合花受热不均，颜色各异，同时保证杀青效果的前提下，缩短了杀青时间，节约了生产成本； （3）发酵处理 将杀青处理好的百合花使用复合菌菌液于10℃下低温发酵90分钟，进一步避免了发酵过程中百合花有效成分的流失，所述复合菌菌液，由双歧杆菌菌液、乳杆菌菌液按质量比5: 1混合后制得； （4）烘干处理 加热灭菌、蒸干水分，然后使用热风循环干燥系统将百合花水分烘干至1%以下即可； （5）灭菌、包装、得成品。 [0008] 实施例2一种百合花茶制备方法，具体包括以下步骤： （1）百合花预处理 将摘得的新鲜百合花使用质量分数为1.5%的碳酸氢钠水溶液冲洗干净，然后沥干水分，置于3-5℃的质量分数为0.4%的氢氧化钠水溶液中浸泡处理50分钟，调节溶液pH值至中性后，过滤除溶液，能够有效起到杀菌消毒作用，同时低温浸泡避免百合花中有效成分析出； （2）杀青处理 将处理好的百合花沥干水分后，使用小火烘焙，保证烘焙时温度在120℃，待花瓣颜色开始泛黄，转用150℃高温蒸汽杀青处理3分钟，然后提高温度至180℃，继续杀青处理2分钟，最后提高温度至200℃，保温15秒后，使其自然冷却至室温；通过小火烘焙，能够烘干百合花中多余的水分，避免杀青过程中百合花中有效成分随水蒸气流失，同时使用逐步升温的方法进行杀青，避免温度太高导致百合花受热不均，颜色各异，同时保证杀青效果的前提下，缩短了杀青时间，节约了生产成本； （3）发酵处理 将杀青处理好的百合花使用复合菌菌液于15℃下低温发酵120分钟，进一步避免了发酵过程中百合花有效成分的流失，所述复合菌菌液，由双歧杆菌菌液、乳杆菌菌液按质量比 7:1混合后制得； （4）烘干处理 加热灭菌、蒸干水分，然后使用热风循环干燥系统将百合花水分烘干至1%以下即可； （5）灭菌、包装、得成品。 [0009] 实施例3一种百合花茶制备方法，具体包括以下步骤： （1）百合花预处理 将摘得的新鲜百合花使用质量分数为1.3%的碳酸氢钠水溶液冲洗干净，然后沥干水分，置于4℃的质量分数为0.3%的氢氧化钠水溶液中浸泡处理45分钟，调节溶液pH值至中性后，过滤除溶液，能够有效起到杀菌消毒作用，同时低温浸泡避免百合花中有效成分析出； （2）杀青处理 将处理好的百合花沥干水分后，使用小火烘焙，保证烘焙时温度在110℃，待花瓣颜色开始泛黄，转用140℃高温蒸汽杀青处理2.5分钟，然后提高温度至160℃，继续杀青处理1.5分钟，最后提高温度至195℃，保温13秒后，使其自然冷却至室温；通过小火烘焙，能够烘干百合花中多余的水分，避免杀青过程中百合花中有效成分随水蒸气流失，同时使用逐步升温的方法进行杀青，避免温度太高导致百合花受热不均，颜色各异，同时保证杀青效果的前提下，缩短了杀青时间，节约了生产成本； （3）发酵处理 将杀青处理好的百合花使用复合菌菌液于13℃下低温发酵110分钟，进一步避免了发酵过程中百合花有效成分的流失，所述复合菌菌液，由双歧杆菌菌液、乳杆菌菌液按质量比 6:1混合后制得； （4）烘干处理 加热灭菌、蒸干水分，然后使用热风循环干燥系统将百合花水分烘干至1%以下即可； （5）灭菌、包装、得成品。 [0010] 对比实施例1本对比实施例1与实施例1相比，不进行步骤（1）所述预处理方法，仅使用常规方法预处理，除此外的方法步骤均相同。 [0011] 对比实施例2本对比实施例2与实施例2相比，不进行步骤（2）所述杀青处理方法，仅使用常规方法杀青处理，除此外的方法步骤均相同。 [0012] 对比实施例3本对比实施例3与实施例3相比，不进行步骤（3）所述低温发酵方法，仅使用常规发酵方法，除此外的方法步骤均相同。 [0013] 对照组现有的百合花茶制备方法。 [0014] 将上述7种方法制得的百合花茶使用100℃开水冲泡10分钟后，使用高效液相色谱仪检测茶水中的活性成分，结果如表1:表1 活性成分含量（%） 实施例1 0.06 实施例2 0.07 实施例3 0.07 对比实施例1 0.04 对比实施例2 0.04 对比实施例3 0.05 对照组 0.03 由表1可知，使用本发明提供的方法制得的百合花茶，品质更好，茶水中活性成分含量比现有技术制得的百合花茶更高，保健效果更好，更加有益于人体健康。 |
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