一种黄精乳酸发酵保健饮料及其制备方法 |
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| 申请号 | CN201710286034.5 | 申请日 | 2017-04-25 | 公开(公告)号 | CN106983054A | 公开(公告)日 | 2017-07-28 |
| 申请人 | 怀化学院; | 发明人 | 王登宇; 伍贤进; 陈蓓; 聂欣; 邓文倩; | ||||
| 摘要 | 本 发明 涉及一种黄精乳酸 发酵 保健饮料及其制备方法，所述黄精乳酸发酵保健饮料在进行制备时采用将预处理后的黄精进行浸提，向得到的黄精浸提液中加入糖类，利用乳酸菌对该混合物进行发酵，然后再过滤发酵产物；或者将预处理后的黄精进行浸提，对得到的黄精浸提液先进行过滤，然后加入糖类，利用乳酸菌对该混合物进行发酵；对这两种方式得到的发酵产物分别进行抽滤、调配，杀菌并冷却，即得。本发明通过以黄精为主要原料，并将乳酸菌应用于非乳制品中进行发酵，其最大限度地保存了黄精中的营养物质，充分发挥了其营养功效，并使该饮料具有乳酸菌饮料的特点，能够抑制有害 微 生物 生长，防止腹泻等；另外，该保健饮料口感好，酸甜可口，具有清凉和生津止渴的作用。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种乳酸发酵产物，其特征在于，所述乳酸发酵产物通过采用乳酸菌对黄精及所添加的糖进行发酵而制备。 |
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| 说明书全文 | 一种黄精乳酸发酵保健饮料及其制备方法技术领域[0001] 本发明涉及食品发酵领域，具体涉及一种乳酸发酵保健饮料及其制备方法，尤其涉及一种黄精乳酸发酵保健饮料及其制备方法。 背景技术[0002] 当今，人们对于健康越来越重视，对食品要求也越来越高，传统的发酵乳制品，已经很难满足人们的需求，需要不断地尝试和探索未知的领域，扩大其品种规模，用各类不同的药食两用原料研制的发酵饮料，能够在一定程度上，满足消费者的多种需求。 [0003] 例如，CN104223271B公开了一种黄秋葵乳酸菌发酵饮料，其制备方法为：首先将黄秋葵果荚制汁、然后进行乳酸发酵，经灭菌而得黄秋葵乳酸菌饮料，该饮料不仅摒弃了传统乳酸发酵乳制品乳糖不耐、高胆固醇和乳品过敏原等缺陷，而且具有丰富维生素、微量元素、膳食纤维及抗氧化功能；CN105918751A公开了一种虫草乳酸菌发酵饮料，由收割蛹虫草子实体后的虫草培养基为原料通过以下方法制备而得：1)培养基的糊化：将收割蛹虫草子实体后的虫草培养基粉碎后，然后加水，并且120℃～170℃条件下糊化得到糊化液；2)液化：糊化液与淀粉酶在85℃～95℃进行酶解得到液化液；3)糖化：将液化液于糖化酶在50℃～60℃进行酶解反应得到糖化液；4)发酵：将糖化液进行灭菌，然后接种乳酸菌，在30℃～40℃发酵培养10～24h，然后将发酵液灌装成液体饮料或者冷冻干燥后包装成固体饮料，该饮料不但营养丰富，口感宜人，增加饮料的种类，而且具有保健功效；CN1738905A公开了一种含有乳酸菌发酵人参的酸乳。 [0004] 黄精在我国已经被列为药食两用原料，有很高的商业利用价值和营养价值，目前也有一些关于以黄精为原料生产的发酵制品，例如CN105331487A公开了一种黄精发酵健康饮料制备方法，包括：将新鲜黄精经过前处理、浸提、发酵、澄清、调味、杀菌和后熟制备得到，该黄精酒精发酵健康饮料通过酒精发酵的方法制备而成，风味与乳酸发酵得到的饮料明显不同，尽管其强调了该发酵方法有利于黄精中的有益成分迅速而充分的被人体吸收，达到补气益肾、延缓衰老、预防亚健康的目的，然而该饮料毕竟属于酒精发酵类饮料，含有一定的酒精量，从而限制了其消费人群。 [0005] 目前也有关于黄精乳酸发酵制品的研究，例如黄精酸奶。吕嘉枥等采用将黄精浸提液与鲜乳复配后，经过酸乳发酵工艺即可制备出口感良好、营养丰富并具有抗衰老、降血糖、降血脂、抗病原微生物等多种功能的保健酸奶(参见“黄精酸奶的研制”，吕嘉枥等，中国酿造，2006年11期，摘要)；其是以乳制品为原料经乳酸菌发酵而成的，然而由于乳制品中含有多种成分，不仅包括发酵底物，还可能含有多种杂质和杂菌，其对于黄精的发酵和营养功效的发挥势必会产生不良影响，因此，如何摒弃传统的以乳制品为原料经乳酸菌发酵而成的模式已成为目前研究的热点。 发明内容[0006] 为解决现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供一种黄精乳酸发酵保健饮料及其制备方法，其不仅使制成的发酵饮料具有乳酸菌饮料的特点，能够抑制有害微生物生长，防止腹泻等，还较好地保存了黄精的营养成分，有助于调节人体生理功能，并打破了传统的以乳制品为原料经乳酸菌发酵而成的模式。 [0007] 为达此目的，本发明采用了以下技术方案： [0008] 第一方面，本发明提供了一种乳酸发酵产物，所述乳酸发酵产物通过采用乳酸菌对黄精及所添加的糖进行发酵而制备。 [0009] 本发明通过利用乳酸菌对黄精及所添加的糖进行发酵，能够使得其中的黄精多糖成分得到有效释放，该黄精多糖成分不仅具有降血糖、降血脂的作用，而且还有抗病毒、抗肿瘤作用以及对化学性肝损伤的保护作用，因此，当黄精多糖更多地释放到发酵产物中时，利用该发酵产物制成的产品则具有更高的营养功效和保健价值。 [0010] 第二方面，本发明还提供了一种含有如上所述乳酸发酵产物的保健饮料，即黄精乳酸发酵保健饮料。 [0011] 该黄精乳酸发酵保健饮料中含有更多的黄精多糖等有效成分，因而有助于黄精更充分地发挥其营养功效；同时，该饮料还兼具乳酸菌饮料的特点，能够抑制有害微生物生长，防止腹泻等；另外，该保健饮料口感好，酸甜可口，具有清凉和生津止渴的作用。 [0012] 第三方面，本发明还提供了一种如上所述黄精乳酸发酵保健饮料的制备方法，其包括：采用乳酸菌对黄精及所添加的糖进行发酵，收集发酵产物，经灭菌，制备得到所述黄精乳酸发酵保健饮料。 [0013] 该黄精乳酸发酵保健饮料的制备方法中，不添加任何乳制品，从而有效避免了乳制品中各种杂质和杂菌的影响，使得饮料的口感上乘，酸甜可口，口味更纯正，并且能最大程度地保留黄精的营养成分，更好地发挥其药用价值，同时兼具乳酸菌饮料的特点。 [0014] 所述黄精乳酸发酵保健饮料的制备方法，具体包括以下步骤： [0015] (1)将预处理后的黄精进行浸提，收集得到黄精浸提液； [0016] (2)向步骤(1)得到的黄精浸提液中加入糖类，利用乳酸菌对该混合物进行发酵； [0017] (3)对步骤(2)发酵得到的浸提液进行过滤，经抽滤和调配，杀菌并冷却，得到所述黄精乳酸发酵保健饮料； [0018] 或者， [0019] (1＇)将预处理后的黄精进行浸提，经过滤得到黄精浸提液； [0020] (2＇)向步骤(1＇)得到的黄精浸提液中加入糖类，利用乳酸菌对该混合物进行发酵； [0021] (3＇)对步骤(2＇)发酵得到的浸提液进行抽滤和调配，杀菌并冷却，得到所述黄精乳酸发酵保健饮料。 [0022] 本发明通过以黄精为主要原料，在不添加任何乳制品的前提下，利用乳酸菌进行发酵，其最大限度地保存了黄精中的营养物质，充分发挥了黄精的营养功效，并使制成的乳酸菌发酵饮料酸甜可口，具有普通饮料的清凉和生津止渴的作用。 [0023] 本发明中，针对黄精浸提液的获得，其中一种方式是采用将预处理后的黄精进行浸提后，直接收集浸提产物，得到黄精浸提液，然后进行后续的发酵步骤，等发酵后再进行过滤、抽滤等；另外一种方式是采用将预处理后的黄精浸提后，对浸提产物先进行过滤，得到黄精浸提液，然后再进行后续的发酵步骤，发酵后直接进行抽滤等操作。 [0024] 优选地，步骤(1)和(1＇)所述预处理操作相同，其包括：挑选无腐烂、变质的黄精，将其用清水冲洗干净，然后将洗净的黄精切成片，放于干燥箱烘干，并将干燥好的黄精片粉碎成末。 [0025] 优选地，所述切片的厚度为1～6mm，例如1mm、2mm、3mm、4mm、5mm或6mm等，优选为3～5mm。 [0026] 优选地，所述烘干的温度为50～75℃，例如50℃、52℃、55℃、60℃、62℃、65℃、70℃或75℃等，优选55～65℃。 [0027] 优选地，所述烘干的时间为5～12h，例如5h、6h、7h、9h、10h或12h等，优选6～10h。 [0028] 本发明通过对黄精进行预处理，可以使其被处理成黄精粉末，从而使后续的浸提更充分地进行，有助于黄精多糖等功效成分的释放。 [0029] 优选地，步骤(1)和(1＇)所述浸提的操作相同，其包括：将预处理后的黄精与水混合，在75～85℃水浴中浸提2～5h；其中所述水浴温度例如可以是75℃、76℃、78℃、80℃、82℃、84℃或85℃等，优选78～84℃，进一步优选80～82℃；所述浸提时间例如可以是2h、2.5h、3h、3.5h、4h、4.5h或5h，优选3～5h，进一步优选3～4h。 [0030] 优选地，所述预处理后的黄精与水的质量比为1:(25～35)，例如1:25、1:28、1:30、1:31、1:32、1:33、1:34或1:35等，优选1:(28～32)。 [0031] 本发明中，浸提的温度和时间对黄精有效成分的浸出量产生重要影响，在上述浸提温度和时间下，能保证黄精中多种有效成分的充分浸出。 [0032] 优选地，步骤(2)和(2＇)所述发酵的操作相同，其包括：将黄精浸提液与水混合，加入糖类，接入乳酸菌粉，在39～42℃恒温培养箱中发酵；所述发酵的温度例如可以是39℃、39.5℃、40℃、40.5℃、41℃或42℃等，优选在40～41℃恒温培养箱中发酵。 [0033] 本发明中采用添加糖类的方式用以替换乳制品的加入，摒弃了传统的以乳制品为原料经乳酸菌发酵而成的模式，制备得到的保健饮料结合了乳酸菌饮料的特点，其能够有效抑制一些病原菌的生长，防治腹泻等，并具有更纯正的口味，口感好，更重要的是，其最大程度地保存了黄精中的营养物质，充分发挥了黄精的营养功效。 [0034] 优选地，所述糖类选自乳糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖或果糖中的任意一种或至少两种的混合物，其中典型但非限制性的混合物为：乳糖和葡萄糖的混合物，乳糖和蔗糖的混合物，葡萄糖和果糖的混合物；优选乳糖和/或葡萄糖。 [0035] 本发明中利用黄精多糖液，并以糖类作为部分发酵底物，其有助于黄精中有效成分的释放，从而充分发挥黄精的营养功效。 [0036] 优选地，所述糖类的添加量为1～5％，例如1％、2％、3％、3.5％、4％、4.5％或5％等，优选2～4％。 [0037] 糖类添加量的大小直接影响到发酵的充分程度，当其控制在1～5％(该含量是指糖类质量占黄精浸提液与水混合物质量的百分比)时，其能够最大程度地释放黄精的营养成分，并完成最充分的发酵，而当糖类添加量过少，例如0.8％甚至0.5％时，其发酵体系中还会存在部分未参与发酵的乳酸菌成分，从而使口感下降；当糖类添加量过多，例如5.2％甚至6％以上时，其发酵体系中会存在未参与发酵的糖类，其会使得糖类含量过高，不适宜降血糖、降血脂功效的发挥。 [0038] 优选地，所述乳酸菌由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成，当然，本领域技术人员应当明了，各种可以添加到乳制品中的乳酸菌均可用于本发明，上述由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成的乳酸菌只是示例性的。 [0039] 优选地，所述乳酸菌的添加量为0.1～0.3％，例如0.1％、0.15％、0.2％、0.25％或0.3％等，优选0.2～0.3％。 [0040] 优选地，所述发酵的时间为16～20h，例如16h、17h、17.5h、18h、18.5h、19h或20h等，优选18～20h。 [0043] 所述甜味剂的加入量为6～10％，例如6％、7％、7.5％、8％、8.5％、9％或10％等；所述柠檬酸的加入量为0.03～0.09％，例如0.03％、0.04％、0.05％、0.06％、0.07％、 0.08％或0.09％等；所述β-环状糊精的加入量为1～2％，例如1％、1.2％、1.3％、1.5％、 1.8％、1.9％或2％等。 [0044] 本发明通过在制备的保健饮料中添加β-环状糊精，其能掩盖黄精残留的轻微涩味，从而提升饮料的口感和风味，另外，该β-环状糊精的添加还有助于饮料体系的恒定均匀，是良好的稳定剂。 [0045] 优选地，所述甜味剂选自蔗糖和/或糖醇类甜味剂。 [0046] 优选地，所述糖醇类甜味剂选自山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、异麦芽糖醇、甘露糖醇、乳糖醇或赤藓糖醇中的任意一种或至少两种的混合物，其中典型但非限制性的混合物为：山梨糖醇和麦芽糖醇的混合物，麦芽糖醇和木糖醇的混合物，异麦芽糖醇和甘露糖醇的混合物。 [0047] 优选地，步骤(3)和(3＇)所述杀菌的操作相同，其包括：在65～80℃的温度下杀菌20～50min，优选在75～78℃的温度下杀菌35～40min。 [0048] 所述杀菌温度为65～80℃，例如65℃、68℃、70℃、72℃、75℃、78℃或80℃等，优选75～78℃；杀菌时间为20～50min，例如20min、25min、30min、35min、42min或50min等，优选 35～40min。 [0049] 本发明中，步骤(3)和步骤(1＇)中所采用的过滤均为本领域常用的操作方式，例如可以采用多层纱布进行过滤，其目的在于滤去大块残渣。 [0050] 具体地，本发明所述黄精乳酸菌发酵保健饮料的制备方法，包括以下步骤： [0051] (1)挑选无腐烂、变质的黄精，将其用清水冲洗干净，然后将洗净的黄精切成厚度为1～6mm的薄片，放于干燥箱中在50～75℃下烘干5～12h，并将干燥好的黄精片粉碎成末，然后将黄精粉末在75～85℃水浴中浸提2～5h，收集黄精浸提液； [0052] (2)将黄精浸提液与水混合，加入1～5％的糖类，接入0.1～0.3％的乳酸菌粉，在39～42℃恒温培养箱中发酵16～20h； [0053] (3)对步骤(2)发酵得到的浸提液进行过滤，滤去大块的残渣，再经抽滤，滤去其中的絮状物和细微残渣后得发酵液，并向抽滤后的发酵液中分别加入6～10％甜味剂和0.03～0.09％的柠檬酸进行调配风味，然后可选地添加1～2％的β-环状糊精，在65～80℃的温度下杀菌20～50min，经冷却，得到所述黄精乳酸发酵保健饮料。 [0054] 本发明所述黄精乳酸菌发酵保健饮料的制备方法，还可以包括以下步骤： [0055] (1)挑选无腐烂、变质的黄精，将其用清水冲洗干净，然后将洗净的黄精切成厚度为1～6mm的薄片，放于干燥箱中在50～75℃下烘干5～12h，并将干燥好的黄精片粉碎成末，然后将黄精粉末在75～85℃水浴中浸提2～5h，经过滤得到黄精浸提液； [0056] (2)将黄精浸提液与水混合，加入1～5％的糖类，接入0.1～0.3％的乳酸菌粉，在39～42℃恒温培养箱中发酵16～20h； [0057] (3)对步骤(2)发酵得到的浸提液进行抽滤，滤去其中的絮状物和细微残渣后得发酵液，并向抽滤后的发酵液中分别加入6～10％甜味剂和0.03～0.09％的柠檬酸进行调配风味，然后可选地添加1～2％的β-环状糊精，在65～80℃的温度下杀菌20～50min，经冷却，得到所述黄精乳酸发酵保健饮料。 [0058] 第四方面，本发明还提供了如第三方面所述的方法制备得到的黄精乳酸发酵保健饮料。 [0059] 与现有技术相比，本发明至少具有以下有益效果： [0060] 本发明通过以黄精为主要原料，并将乳酸菌应用于非乳制品中进行发酵，其最大程度地保存了黄精中的营养物质，充分发挥了其营养功效，并使该饮料具有乳酸菌饮料的特点，能够抑制有害微生物生长，防止腹泻等；另外，该保健饮料口感好，酸甜可口，具有清凉和生津止渴的作用。 具体实施方式[0061] 为便于理解本发明，本发明列举实施例如下。本领域技术人员应该明了，所述实施例仅仅是帮助理解本发明，不应视为对本发明的具体限制。 [0062] 实施例1 [0063] 一种黄精乳酸发酵保健饮料的制备方法，其包括以下步骤： [0064] (1)原料的预处理 [0065] 挑选无腐烂、变质的优质黄精，将其用清水冲洗干净，将洗净的黄精切成厚度为3～4mm的切片，放于干燥箱烘干，烘干温度为62℃，烘干时间为7h，将干燥好的黄精薄片粉碎成末； [0066] (2)浸提、过滤 [0067] 将1份黄精粉与30份水混合，在80℃水浴中浸提3h；将冷却了的混合液用多层纱布过滤并用玻璃棒不断搅拌，重复过滤2～3次最终得到黄精浸提液； [0068] (3)发酵 [0069] 将步骤(2)得到的浸提液与水混合，二者的体积比为9:1，添加2％的乳糖，接入0.2％的乳酸菌粉，在42℃恒温培养箱中发酵18h； [0070] (4)抽滤 [0071] 将发酵好的浸提液用循环水泵真空抽滤机抽滤，滤去其中的絮状物和细微残渣后得发酵液； [0072] (5)调配 [0073] 向滤液中分别加入6％蔗糖和0.05％的柠檬酸进行调配风味，然后添加1.5％的β-环状糊精，稳定饮料体系并去除不良风味； [0074] (6)杀菌、冷却、成品 [0075] 将调配好的饮料密封，置于78℃的条件下杀菌30min，灭菌后在室温下冷却，即得到所述黄精乳酸发酵保健饮料。 [0076] 实施例2 [0077] 一种黄精乳酸发酵保健饮料的制备方法，其包括以下步骤： [0078] (1)原料的预处理 [0079] 挑选无腐烂、变质的优质黄精，将其用清水冲洗干净，将洗净的黄精切成厚度为5～6mm的切片，放于干燥箱烘干，烘干温度为65℃，烘干时间为12h，将干燥好的黄精薄片粉碎成末； [0080] (2)浸提、过滤 [0081] 将1份黄精粉与32份水混合，在78℃水浴中浸提4h；将冷却了的混合液用多层纱布过滤并用玻璃棒不断搅拌，重复过滤2～3次最终得到黄精浸提液； [0082] (3)发酵 [0083] 将步骤(2)得到的浸提液与水混合，二者的体积比为9:1，添加3％的葡萄糖，接入0.1％的乳酸菌粉，在40℃恒温培养箱中发酵16h； [0084] (4)抽滤 [0085] 将发酵好的浸提液用循环水泵真空抽滤机抽滤，滤去其中的絮状物和细微残渣后得发酵液； [0086] (5)调配 [0087] 向滤液中分别加入10％异麦芽糖和0.06％的柠檬酸进行调配风味，然后添加1％的β-环状糊精，稳定饮料体系并去除不良风味； [0088] (6)杀菌、冷却、成品 [0089] 将调配好的饮料密封，置于75℃的条件下杀菌35min，灭菌后在室温下冷却，即得到所述黄精乳酸发酵保健饮料。 [0090] 实施例3 [0091] 一种黄精乳酸发酵保健饮料的制备方法，其包括以下步骤： [0092] (1)原料的预处理 [0093] 挑选无腐烂、变质的优质黄精，将其用清水冲洗干净，将洗净的黄精切成厚度为1～2mm的切片，放于干燥箱烘干，烘干温度为55℃，烘干时间为5h，将干燥好的黄精薄片粉碎成末； [0094] (2)浸提、过滤 [0095] 将1份黄精粉与30份水混合，在78℃水浴中浸提5h；将冷却了的混合液用多层纱布过滤并用玻璃棒不断搅拌，重复过滤2～3次最终得到黄精浸提液； [0096] (3)发酵 [0097] 将步骤(2)得到的浸提液与水混合，二者的体积比为9:1，添加5％的蔗糖，接入0.3％的乳酸菌粉，在42℃恒温培养箱中发酵20h； [0098] (4)抽滤 [0099] 将发酵好的浸提液用循环水泵真空抽滤机抽滤，滤去其中的絮状物和细微残渣后得发酵液； [0100] (5)调配 [0101] 向滤液中分别加入6％麦芽糖醇和0.09％的柠檬酸进行调配风味，然后添加2％的β-环状糊精，稳定饮料体系并去除不良风味； [0102] (6)杀菌、冷却、成品 [0103] 将调配好的饮料密封，置于80℃的条件下杀菌20min，灭菌后在室温下冷却，即得到所述黄精乳酸发酵保健饮料。 [0104] 实施例4 [0105] 一种黄精乳酸发酵保健饮料的制备方法，其包括以下步骤： [0106] (1)原料的预处理 [0107] 挑选无腐烂、变质的优质黄精，将其用清水冲洗干净，将洗净的黄精切成厚度为4～5mm的切片，放于干燥箱烘干，烘干温度为60℃，烘干时间为9h，将干燥好的黄精薄片粉碎成末； [0108] (2)浸提、过滤 [0109] 将1份黄精粉与30份水混合，在82℃水浴中浸提4h；将冷却了的混合液用多层纱布过滤并用玻璃棒不断搅拌，重复过滤2～3次最终得到黄精浸提液； [0110] (3)发酵 [0111] 将步骤(2)得到的浸提液与水混合，二者的体积比为9:1，添加1％的麦芽糖，接入0.1％的乳酸菌粉，在42℃恒温培养箱中发酵16h； [0112] (4)抽滤 [0113] 将发酵好的浸提液用循环水泵真空抽滤机抽滤，滤去其中的絮状物和细微残渣后得发酵液； [0114] (5)调配 [0115] 向滤液中分别加入8％乳糖醇和0.03％的柠檬酸进行调配风味，然后添加1.5％的β-环状糊精，稳定饮料体系并去除不良风味； [0116] (6)杀菌、冷却、成品 [0117] 将调配好的饮料密封，置于65℃的条件下杀菌50min，灭菌后在室温下冷却，即得到所述黄精乳酸发酵保健饮料。 [0118] 实施例5 [0119] 一种黄精乳酸发酵保健饮料的制备方法，其包括以下步骤： [0120] (1)原料的预处理 [0121] 挑选无腐烂、变质的优质黄精，将其用清水冲洗干净，将洗净的黄精切成厚度为2～3mm的切片，放于干燥箱烘干，烘干温度为65℃，烘干时间为6h，将干燥好的黄精薄片粉碎成末； [0122] (2)浸提、过滤 [0123] 将1份黄精粉与30份水混合，在85℃水浴中浸提2h；将冷却了的混合液用多层纱布过滤并用玻璃棒不断搅拌，重复过滤2～3次最终得到黄精浸提液； [0124] (3)发酵 [0125] 将步骤(2)得到的浸提液与水混合，二者的体积比为9:1，添加1％的果糖，接入0.2％的乳酸菌粉，在40℃恒温培养箱中发酵19h； [0126] (4)抽滤 [0127] 将发酵好的浸提液用循环水泵真空抽滤机抽滤，滤去其中的絮状物和细微残渣后得发酵液； [0128] (5)调配 [0129] 向滤液中分别加入7％山梨糖醇和0.05％的柠檬酸进行调配风味，然后添加1.5％的β-环状糊精，稳定饮料体系并去除不良风味； [0130] (6)杀菌、冷却、成品 [0131] 将调配好的饮料密封，置于70℃的条件下杀菌35min，灭菌后在室温下冷却，即得到所述黄精乳酸发酵保健饮料。 [0132] 实施例6 [0133] 一种黄精乳酸发酵保健饮料的制备方法，其包括以下步骤： [0134] (1)原料的预处理 [0135] 挑选无腐烂、变质的优质黄精，将其用清水冲洗干净，将洗净的黄精切成厚度为3～4mm的切片，放于干燥箱烘干，烘干温度为52℃，烘干时间为7h，将干燥好的黄精薄片粉碎成末； [0136] (2)浸提 [0137] 将1份黄精粉与35份水混合，在78℃水浴中浸提5h；将冷却了的混合液进行收集，得到黄精浸提液； [0138] (3)发酵 [0139] 将步骤(2)得到的浸提液与水混合，二者的体积比为9:1，添加2％的乳糖，接入0.25％的乳酸菌粉，在40℃恒温培养箱中发酵16h； [0140] (4)过滤、抽滤 [0141] 将发酵好的浸提液用8层纱布过滤，滤去大块残渣，再用循环水泵真空抽滤机抽滤，滤去其中的絮状物和细微残渣后得发酵液； [0142] (5)调配 [0143] 向滤液中分别加入7％蔗糖和0.08％的柠檬酸进行调配风味，然后添加2％的β-环状糊精，稳定饮料体系并去除不良风味； [0144] (6)杀菌、冷却、成品 [0145] 将调配好的饮料密封，置于78℃的条件下杀菌30min，灭菌后在室温下冷却，即得到所述黄精乳酸发酵保健饮料。 [0146] 将实施例1～6制备的黄精乳酸发酵保健饮料进行检测，其结果如表1所示。 [0147] 表1 [0148] [0149] [0150] 从表1可以看出，本发明制备的黄精乳酸菌发酵饮料色泽淡黄，澄清透明，具有较好的口感，并且总糖含量高，其能最大限度地保存黄精中的营养物质，充分发挥黄精的营养功效，同时满足国家关于饮料安全的相关标准。 [0151] 综上所述，本发明通过以黄精为主要原料，并将乳酸菌应用于非乳制品中进行发酵，其最大限度地保存了黄精中的营养物质，充分发挥了其营养功效，并使该饮料具有乳酸菌饮料的特点，能够抑制有害微生物生长，防止腹泻等；另外，该保健饮料口感好，酸甜可口，具有清凉和生津止渴的作用。 |
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