一种猪肉馒头及其制备方法 |
|||||||
| 申请号 | CN201510987155.3 | 申请日 | 2015-12-27 | 公开(公告)号 | CN105533425A | 公开(公告)日 | 2016-05-04 |
| 申请人 | 王强; | 发明人 | 王强; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种猪肉馒头，由下列重量份的原料制成：小麦粉400-410、猪肉20、燕麦片10-11、 豆浆 5-6、食盐2-3、玉米须2-3、桑叶1-2、杜仲3-4、五味子1-2、微孔 淀粉 5-6、 乳清 蛋白0.6-0.7、 酵母 4-4.1、乳酸菌4-4.1、甜酒曲4-4.1。本发明采用多种菌群混合 发酵 ，制出的馒头 味道 甜，体积大，内部结构质地均匀，同时，将甜酒曲用微孔淀粉 吸附 ，以乳清蛋白成膜，可减少乳酸菌 酸化 作用和代谢产物对甜酒曲中的根霉菌、毛霉菌等的抑制，此外，本发明含有多种中草药，具有降压的功效。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种猪肉馒头，其特征在于由下列重量份的原料制成： |
||||||
| 说明书全文 | 一种猪肉馒头及其制备方法技术领域背景技术[0002] 馒头是我国北方人民的传统面制发酵食品之一，在我国膳食结构中占有十分重要的地位。馒头的制作是将小麦粉加酵母、水搅拌和成面团，进行调制、压面、成型、醒发等处理，然后经汽蒸后熟化成型的一种小麦面制品。馒头生产过程中，面团发酵为关键环节之一。伴随人们生活水平的提高及生活节奏的加快，人们对饮食的要求越来越高，对馒头风味品质及营养的要求也有了很大的提高。乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌。乳酸菌能够将碳水化合物发酵会代谢产生大量的乳酸以及醛、醇类物质并大量生成酮类、醛类等化合物，它的代谢物中与风味有关的物质主要有乙醛、丁二酮、各种氨基酸特别是自然的芳香物质丙氨酸等即乳酸菌在酸面团的风味形成过程中起着重要的作用。同时，乳酸菌在面团发酵中会产生多种维生素、氨基酸等营养成分从而提高了面制品的营养价值。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母，具有糖化、发酵和酯化的能力，辅助酵母的发酵。采用多种菌群混合发酵，多种微生物糖化、发酵、酯化的协同进行,生成醇、酯、醛、酮等多种风味物质,其发酵的产品一般要比酵母发酵食品香,质地细致而且香醇可口。因此，采用多种菌群发酵馒头具有广阔的市场前景。 发明内容[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的：一种猪肉馒头，由下列重量份的原料制成： 小麦粉400-410、猪肉20、燕麦片10-11、豆浆5-6、食盐2-3、玉米须2-3、桑叶1-2、杜仲3- 4、五味子1-2、微孔淀粉5-6、乳清蛋白0.6-0.7、酵母4-4.1、乳酸菌4-4.1、甜酒曲4-4.1。 [0005] 所述的猪肉馒头的制备方法，包括以下步骤：（1）将玉米须、桑叶、杜仲、五味子加5-6倍的水文火煎煮40-45分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末； （2）将甜酒曲加4倍水搅拌均匀，然后加入微孔淀粉、乳清蛋白，然后放置于恒温磁力搅拌器中，在20℃、120r/min的条件下反应40分钟，再将所得物料倒入漏斗中进行抽滤，干燥； （3）将猪肉加食盐、豆浆腌渍40-50分钟后取出，打成泥； （4）将小麦粉与步骤（1）、（3）所得物料及上述工艺未用到的原料混合均匀，加45%的水，揉制成表面光滑的面团，然后再加入步骤（2）所得物料，揉匀，将所得面团置于温度为 30-34℃、相对湿度为85%的醒发箱中醒发40min后取出，制成馒头坯； （5）在蒸锅中加入适量水，加热至沸腾后将馒头坯放在蒸箅上，盖严，沸水汽蒸20min，停火2min后，取出，即得。 |
||||||
QQ群二维码
意见反馈
意见反馈