一种补血玉米面粉及其制备方法 |
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| 申请号 | CN201510842856.8 | 申请日 | 2015-11-29 | 公开(公告)号 | CN105433233A | 公开(公告)日 | 2016-03-30 |
| 申请人 | 徐俊; | 发明人 | 徐俊; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种补血玉米面粉，由下列重量份的原料制成：小麦面粉300-310、玉米120-130、米酒4-5、土豆30-34、红花1-2、龟胶3-4、覆盆子2-3、当归1-2、乳酸菌8-9、 葡萄糖 氧 化酶 0.015-0.02、脂肪酶0.015-0.02、竹炭1-1.2、麦芽糊精0.1-0.2、羟丙基甲基 纤维 素0.01-0.015、食用酒精0.5-0.6、氢化 大豆油 0.01-0.02。本发明用玉米作主料丰富了面粉的营养，玉米经 粉碎 发酵 可改善糊化性质、 粘度 稳定性 ，添加酶能增强 面筋 网络，增加面团强度，同时酶采用竹炭作为载体可提高其稳定性，又采用麦芽糊精等包覆避免酶从竹炭上脱落，此外本发明可补血。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种补血玉米面粉，其特征在于由下列重量份的原料制成： |
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| 说明书全文 | 一种补血玉米面粉及其制备方法技术领域背景技术[0002] 随着人们生活水平的提高，高血压、肥胖病人越来越多，而面粉作为人们日常生活中的主要膳食来源，将其开发成保健食品已成必然。玉米含有丰富的营养成分，富含粗纤维和微量元素等，因此可将玉米的加工切入到人们的一日三餐中。但将玉米用于面粉加工存在诸多问题，如玉米蛋白水溶性差、面团性质不好、口感粗糙等，因此如何改善玉米面粉的性质，以制备良好的谷物食品成为目前需要解决的问题。 发明内容[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的：一种补血玉米面粉，由下列重量份的原料制成： 小麦面粉300-310、玉米120-130、米酒4-5、土豆30-34、红花1-2、龟胶3-4、覆盆子2-3、当归1-2、乳酸菌8-9、葡萄糖氧化酶0.015-0.02、脂肪酶0.015-0.02、竹炭1-1.2、麦芽糊精 0.1-0.2、羟丙基甲基纤维素0.01-0.015、食用酒精0.5-0.6、氢化大豆油0.01-0.02。 [0005] 所述的补血玉米面粉的制备方法，包括以下步骤：（1）将红花、龟胶、覆盆子、当归加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末； （2）将玉米用清水漂洗2遍，沥干水分，用破碎机进行破碎，去皮脱胚，所得物料再用高速粉碎机进行粉碎，过50目筛，加1.5倍的水搅拌均匀，接入乳酸菌，于40℃下培养15小时，再将所得物料烘干、粉碎； （3）将葡萄糖氧化酶、脂肪酶加20倍的水充分搅拌，然后加入竹炭，于30℃、150r/min振荡吸附4小时，过滤，将所得竹炭于25-30℃下干燥24小时； （4）将羟丙基甲基纤维素加食用酒精润湿，然后与麦芽糊精、氢化大豆油混合送入胶体磨磨浆，所得物料用高压喷枪均匀喷涂在步骤（3）所得物料表面； （5）将土豆送入蒸锅大火蒸30-35分钟后取出，去皮，打成泥后与米酒混合送炒锅，大火翻炒3-5分钟后出料，烘干后研成粉末，所得物料与步骤（1）、（2）、（4）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。 |
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