一种余甘子酵素及其制备方法 |
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| 申请号 | CN201510622289.5 | 申请日 | 2015-09-25 | 公开(公告)号 | CN105146520A | 公开(公告)日 | 2015-12-16 |
| 申请人 | 西藏藏真堂藏药产业有限公司; | 发明人 | 蒋川湘; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种余甘子酵素及其制备方法。酵素由余甘子、猴头菇、红曲、红枣等果蔬、菌类，赤砂糖和 发酵 益生菌 等原料通过发酵制备；制备方法包括制备超声酶解提取液、前发酵、中发酵、后发酵多层系发酵过程及其后处理工艺。通过对发酵原料进行边超声边酶解工艺，使余甘子及其他物料中的有效成分能够更多的溶解于发酵汁液中，提高利用率；本发明采用分阶段多层系发酵工艺，能提高余甘子酵素发酵液中的酶活、自由基清除能 力 等活性物质的含量；本发明产品不仅有效的利用了余甘子中丰富的维生素、 氨 基酸、 蛋白质 等，同时也使酵素的各种保健功效得到大大的提高。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种余甘子酵素，其特征在于由以下重量单位的原料组分组成：余甘子40-60份、猴头菇10-15份、红曲5-10份、红枣5-10份、山楂2-3份、山药2-3份、雪梨2-3份、木瓜 |
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| 说明书全文 | 一种余甘子酵素及其制备方法技术领域背景技术[0002] 余甘子Fructus Phyllanti是大戟科Euphorbiaceae叶下属植物余甘子Phyllanthus emblica L.的果实，回味甘甜，故名余甘，又名喉甘子、油柑子、庵罗果、牛甘果等，性味甘、酸、湿、凉，归肺、胃经，可清热凉血，消食健胃，生津止咳。主要分布于印度、马来西亚等热带和亚热带国家以及我国的海南、福建、广东、广西、云南等地。余甘子含有丰富的营养物质，例如：黄酮类、倍半蔽类、挥发油类、酚类等化合物以及脂肪酸、多糖、蛋白质、维生素B1、B2、C及微量元素K、Zn、Mn等，其维生素含量是柑橘类的100倍以上，苹果的160倍以上。但余甘子资源未形成规模开发，主要还是用于鲜食，但因其口感涩味较重，消费量较小，造成大量的植物资源浪费。 [0003] 酵素又称为酶(enzyme)，是生物体中所产生的具有催化作用的活性大分子。生物体内的各种生理生化反应，几乎都要在酵素的催化作用下进行，人体的新陈代谢、能量摄取、成长和繁殖等生命现象都必须通过酵素的帮助才能完成。人体肌肤中也存在多种酵素，分散肌肤的各个部分，以帮助表皮细胞的再生以及皮脂腺、汗腺的分泌。随着年龄增大，体内酵素相对减少，皮肤状况逐渐走下坡路。20世纪80年代，人们利用现代生物技术提取对皮肤有益的酵素加入美容产品中，以加强肌肤的能，改善皮肤状况。 [0004] 国内对余甘子果实的开发利用率还相对较低，绝大部分的野生余甘子果实直接从树上掉至地上烂掉，造成的资源严重浪费。而且现有对余甘子的加工利用水平也相对较低，开发深度还不够。因此，本发明针对以上不足，利用微生物发酵技术将余甘子开发成具有养胃润肺的天然功能饮品余甘子酵素，为深加工余甘子提供了一种全新的途径。 发明内容[0005] 本发明针对以上不足，采用微生物发酵技术将余甘子开发成具有养胃润肺的天然功能饮品余甘子酵素，为深加工余甘子提供了一种全新的途径。 [0006] 本发明通过以下技术方案实现： [0007] 本发明首先提供了余甘子酵素的原料组成。 [0008] 余甘子酵素，由以下重量单位的原料组分组成：余甘子40-60份、猴头菇10-15份、红曲5-10份、红枣5-10份、山楂2-3份、山药2-3份、雪梨2-3份、木瓜2-3份、柠檬1-2份、桂圆1-2份、麦芽1-2份、生姜1-2份、香菇1-2份、银耳1-2份、沙棘1-2份、白萝卜1-2份、苹果1-2份、莲藕1-2份、百合1-2份；还包括赤砂糖和发酵益生菌，赤砂糖添加量是上述各原料总重量的25-35％，发酵益生菌添加量是上述各原料总重量的0.03-0.08％。 [0009] 进一步余甘子酵素由以下重量单位的原料组分组成：余甘子50份、猴头菇10份、红曲10份、红枣8份、山楂3份、山药2份、雪梨2份、木瓜2份、柠檬1份、桂圆1份、麦芽1份、生姜1份、香菇1份、银耳2份、沙棘2份、白萝卜1份、苹果1份、莲藕1份、百合1份；还包括赤砂糖和发酵益生菌，赤砂糖添加量是上述各原料总重量的30％，发酵益生菌添加量是上述各原料总重量的0.03-0.08％。 [0011] 本发明还提供了余甘子酵素的制备方法： [0012] 1)制备超声酶解提取液 [0013] ①原料预处理：选取选取新鲜无腐烂的余甘子、果蔬、菌类倒入毛刷清洗机和鼓泡清洗机中清洗干净； [0015] ③去核、打浆：将余甘子、红枣、桂圆去核，并以料水比1:2进行打浆混匀，制成浆液； [0016] ④边超声边酶解：将上述步骤③的浆液倒入超声机中，加入酶活力为40万U/g的纤维素酶、6万U/g的果胶酶、60万U/g的酸性蛋白酶，添加量以原料总重量为基数纤维素酶万分之五、果胶酶万分之一、酸性蛋白酶万分之四；超声功率860W、超声时间300min、pH4.5、超声温度50℃，得到超声酶解提取液； [0017] 2)前发酵：将上述步骤1)中的超声酶解提取液，加入原料总重量10-15％经紫外杀菌的赤砂糖混匀，装入经过杀菌处理的发酵罐中，按照原料总重量的0.03％左右接入酵母菌，发酵温度28℃，发酵时间为2个月，得余甘子酵素初液； [0018] 3)中发酵：将上述步骤2)中的余甘子酵素初液，加入原料总重量5-6％经紫外杀菌的赤砂糖混匀，按照原料总重量的0.04％左右接入醋酸菌，发酵温度25℃，发酵时间为3个月，得到余甘子酵素中间发酵液； [0019] 4)后发酵：将上述步骤3)中的余甘子酵素中间发酵液，加入原料总重量15-20％经紫外杀菌的赤砂糖混匀，按照原料总重量约0.004％接入乳酸菌，发酵温度25℃，发酵时间为8个月，得到余甘子酵素后发酵液； [0020] 5)过滤：将上述步骤4)中的余甘子酵素后发酵液，使用0.2微米的滤芯过滤得到余甘子酵素； [0021] 6)加工：将上述步骤5)中的余甘子酵素，配以甘露寡糖、低聚寡糖、异麦芽糖，加工制余甘子液体、粉剂和糖果片剂。 [0022] 本发明通过余甘子等原料挑选、清洗、消毒去核、打浆、边超声边酶解、前发酵、中发酵、后发酵、过滤加工等步骤制备了余甘子酵素。 [0023] 本发明对发酵原料进行边超声边酶解的工艺，使余甘子及其他物料中的有效成分能够更多的溶解于发酵汁液中，并且提高对余甘子及其他物料的利用率。 [0024] 本发明采用分阶段多层系发酵工艺，更能提高余甘子酵素发酵液中的酶活、自由基清除能力等活性物质的含量。 [0025] 与现有技术相比，本发明具有以下优点： [0026] 1、本发明对发酵原料进行边超声边酶解的工艺，使余甘子及其他物料中的有效成分能够更多的溶解于发酵汁液中，并且提高对余甘子及其他物料的利用率。 [0027] 2、采用分阶段多层系发酵工艺，更能提高余甘子酵素发酵液中的酶活、自由基清除能力等活性物质的含量。 [0028] 3、本发明产品不仅有效的利用了余甘子中丰富的维生素、氨基酸、蛋白质等，同时也使酵素的各种保健功效得到大大的提高。本发明产品采用天然无公害原材料，并不添加任何添加剂，是天然无公害绿色产品。附图说明 [0029] 图1是本发明工艺流程图。 具体实施方式[0030] 下面通过实施例对本发明进行进一步描述，实施例只用于对本发明进行进一步的说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，本领域的技术人员根据本发明的内容作出的一些非本质的改进和调整也属于本发明保护的范围。 [0031] 结合图1。 [0032] 实施例1 [0033] 本例余甘子酵素由以下重量单位的原料组分组成：余甘子50份、猴头菇10份、红曲10份、红枣8份、山楂3份、山药2份、雪梨2份、木瓜2份、柠檬1份、桂圆1份、麦芽1份、生姜1份、香菇1份、银耳2份、沙棘2份、白萝卜1份、苹果1份、莲藕1份、百合1份；还包括赤砂糖和发酵益生菌，赤砂糖添加量是上述各原料总重量的30％，发酵益生菌添加量是上述各原料总重量的0.03-0.08％。 [0034] 益生菌包含酵母菌、醋酸菌、乳酸菌。 [0035] 按上述原料组成称取准备各原料； [0036] 1)制备超声酶解提取液 [0037] ①原料预处理：选取选取新鲜无腐烂的余甘子、果蔬、菌类倒入毛刷清洗机和鼓泡清洗机中清洗干净； [0038] ②消毒：在毛刷清洗机和鼓泡清洗机中通入臭氧，进行灭菌，水中臭氧浓度为55ppm。 [0039] ③去核、打浆：将余甘子、红枣、桂圆去核，并以料水比1:2进行打浆混匀，制成浆液； [0040] ④边超声边酶解：将上述步骤③的浆液倒入超声机中，加入酶活力为40万U/g的纤维素酶、6万U/g的果胶酶、60万U/g的酸性蛋白酶，添加量以原料总重量为基数纤维素酶万分之五、果胶酶万分之一、酸性蛋白酶万分之四；超声功率860W、超声时间300min、pH4.5、超声温度50℃，得到超声酶解提取液； [0041] 2)前发酵：将上述步骤1)中的超声酶解提取液，加入原料总重量10-15％经紫外杀菌的赤砂糖混匀，装入经过杀菌处理的发酵罐中，按照原料总重量的0.03％左右接入酵母菌，发酵温度28℃，发酵时间为2个月，得余甘子酵素初液； [0042] 3)中发酵：将上述步骤2)中的余甘子酵素初液，加入原料总重量5-6％经紫外杀菌的赤砂糖混匀，按照原料总重量的0.04％左右接入醋酸菌，发酵温度25℃，发酵时间为3个月，得到余甘子酵素中间发酵液； [0043] 4)后发酵：将上述步骤3)中的余甘子酵素中间发酵液，加入原料总重量15-20％经紫外杀菌的赤砂糖混匀，按照原料总重量的0.004％左右接入乳酸菌，发酵温度25℃，发酵时间为8个月，得到余甘子酵素后发酵液； [0044] 5)过滤：将上述步骤4)中的余甘子酵素后发酵液，使用0.2微米的滤芯过滤得到余甘子酵素； [0045] 6)加工：将上述步骤5)中的余甘子酵素，配以甘露寡糖、低聚寡糖、异麦芽糖，加工制余甘子液体、粉剂和糖果片剂。 [0046] 检测例 [0047] 实验例 [0048] 通过对实施例余甘子酵素进行检测，得到如下数据： [0049] 指标测定表 [0050]名称 单位 含量 不饱和脂肪酸 ％ 50.23 总酚 mg/ml 1.48 多糖 mg/100mL 4.19 没食子酸 g/L 1.2 猴头菌素 mg/L 0.15 脂肪酶 U/mL 20 蛋白酶 U/mL 50 DPPH自由基清除能力 μmol/L 7800 APTS自由基清除能力 μmol/L 10729 羟基自由基清除能力 ％ 51.7 酸度 — 3.47 糖度 ％ 40 总酸 g/L 9.4 [0051] 由上表可以看出，本发明余甘子酵素富含多种酶类、自由基清除能力、酚类等有效物质成分。其营养丰富，具有增强身体、提高人体免疫力等功效。 [0052] 本发明方法制得的余甘子酵素经不同加工方法，制成余甘子酵素液体、粉剂和糖果片剂。 |
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