人参复合果蔬酵素的制备方法及其制品 |
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| 申请号 | CN201510400333.8 | 申请日 | 2015-07-09 | 公开(公告)号 | CN104957623A | 公开(公告)日 | 2015-10-07 |
| 申请人 | 丁政然; | 发明人 | 丁政然; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种人参复合果蔬酵素的制备方法及其制品，属于果蔬酵素的制备领域。本 发明人 参复合果蔬酵素的制备方法，包括：(1)清洗人参、 水 果和蔬菜，晾干；(2)将人参和水果切片或 破碎 ，将蔬菜切段或制成碎 块 ，然后混合均匀，再加入蜂蜜，混匀，得到混合原料；(4)向混合原料中接入 酵母 菌， 发酵 ，得到醪液；(5)向步骤(4)所得醪液中接入 醋酸 菌，发酵，得到发酵醪液；(6)向步骤(5)所得发酵醪液中接入乳酸菌，发酵， 陈酿 ，过滤，即得。本发明所制备的人参复合果蔬酵素口感酸甜适口，含有 碳 水化合物、叶酸、人参皂甙及人体必需的多种微量元素和营养物质，易被人体吸收，有效提高长白山各种天然果蔬营养价值的利用率。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种人参复合果蔬酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)清洗人参、水果和蔬菜，晾干；(2)将人参和水果切片或破碎，将蔬菜切段或制成碎块，然后混合均匀，再加入蜂蜜，混匀，得到混合原料；(4)向混合原料中接入酵母菌，发酵，得到醪液；(5)向步骤(4)所得醪液中接入醋酸菌，发酵，得到发酵醪液；(6)向步骤(5)所得发酵醪液中接入乳酸菌，发酵，陈酿，过滤，即得。 |
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| 说明书全文 | 人参复合果蔬酵素的制备方法及其制品技术领域[0001] 本发明涉及果蔬酵素的制备方法，还涉及所述制备方法制备得到的人参复合果蔬酵素，属于果蔬酵素的制备领域。 背景技术[0002] 酵素，enzyme，是酶的旧称，也是酶在日本和中国台湾地区的别称，指具有生物催化功能的高分子物质。几乎所有的细胞活动进程都需要酵素的参与，以提高效率。大多数的酵素可以将其催化的反应之速率提高上百万倍；酵素作为催化剂，本身在反应过程中不被消耗，也不影响反应的化学平衡。与其他非生物催化剂不同的是，酵素具有高度的专一性，只催化特定的反应或产生特定的构型。酵素具有增强人体新陈代谢，清楚体内毒素，活化生理机能的作用，还具有延缓皮肤老化，修复皱纹等美容作用。 [0003] 中国长白山特产人参、刺五加、猕猴桃、山胡萝卜等野生果蔬，但是其传统食用方式简单，并未实现真正的深加工，致使各种长白山天然果蔬营养价值的利用率低。因此，开发一种利用长白山特产天然果蔬生产酵素的方法，不仅是长白山各类果蔬食用方法上的一种突破，也能够有效提高其营养价值的利用率。 发明内容[0004] 本发明所要解决的技术问题是提供一种人参复合果蔬酵素的制备方法，本发明方法以人参及长白山多种天然果蔬为原料，采用多菌种三轮发酵作用，所制备的酵素含有碳水化合物、叶酸、人参皂甙等多种营养物质，有效提高长白山各种天然果蔬营养价值的利用率。 [0005] 为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是： [0006] 本发明公开了一种人参复合果蔬酵素的制备方法，包括以下步骤：(1)清洗人参、水果和蔬菜，晾干；(2)将人参和水果切片或破碎，将蔬菜切段或制成碎块，然后混合均匀，再加入蜂蜜，混匀，得到混合原料；(4)向混合原料中接入酵母菌，发酵，得到醪液；(5)向步骤(4)所得醪液中接入醋酸菌，发酵，得到发酵醪液；(6)向步骤(5)所得发酵醪液中接入乳酸菌，发酵，陈酿，过滤，即得。 [0007] 其中，步骤(1)所述水果包括：圆枣子、山梨、山丁子、山葡萄或臭李子中的任意一种或多种按照任意比例组成的混合物；所述蔬菜包括：刺五加、山胡萝卜、甘蓝、桔梗、玉竹、微菜、松针、大叶芹、黄瓜香、刺嫩芽、蕨菜、山茄子、蒲公英、苦菜、紫苏叶、榛蘑、猴头菇、冻蘑、松蘑、榆黄蘑、野玫瑰、木耳、野丁香或榆树叶中的任意一种或多种按照任意比例组成的混合物； [0008] 优选的，所述水果包括：圆枣子、山梨、山丁子、山葡萄和臭李子；所述蔬菜包括：刺五加、山胡萝卜、甘蓝、桔梗、玉竹、微菜、松针、大叶芹、黄瓜香、刺嫩芽、蕨菜、山茄子、蒲公英、苦菜、紫苏叶、榛蘑、猴头菇、冻蘑、松蘑、榆黄蘑、野玫瑰、木耳、野丁香和榆树叶； [0009] 更优选的，刺五加、山胡萝卜、甘蓝、桔梗、玉竹、微菜、松针、大叶芹、黄瓜香、刺嫩芽、蕨菜、山茄子、蒲公英、苦菜、紫苏叶、榛蘑、猴头菇、冻蘑、松蘑、榆黄蘑、野玫瑰、木耳、野丁香、榆树叶的质量相等；人参、圆枣子、山丁子、山葡萄、山梨、臭李子的质量分别为刺五加质量的5倍。 [0011] 步骤(2)所述蜂蜜的加入量为人参、水果和蔬菜总质量的10-30％，优选为20％；更优选的，所述蜂蜜为长白山野生蜂蜜。步骤(2)所述切片为切成厚度1cm的薄片，所述切段为切成长2cm的小段；所述碎块的长或宽为1cm；步骤(1)所述晾干是将人参、水果和蔬菜表面的水晾干。 [0012] 步骤(4)所述酵母菌的接入量为混合原料总重量的0.4％-0.8％；所述发酵的温度为26-30℃，发酵的时间为5-9d，密封发酵；优选的，所述酵母菌的接入量为混合原料总重量的0.6％；所述发酵的温度为28℃，发酵的时间为7d。步骤(4)所述酵母菌由葡萄汁酵母、啤酒酵母和球拟酵母按照质量比1-3：1-3：1-3组成；优选的，所述酵母菌由葡萄汁酵母、啤酒酵母和球拟酵母按照质量比1：1：1组成。 [0013] 步骤(5)所述醋酸菌的接入量为步骤(4)所得醪液质量的0.3％-0.7％；所述发酵的温度为28-32℃，发酵的时间为3-7d；优选的，所述醋酸菌的接入量为步骤(4)所得醪液质量的0.5％；所述发酵的温度为30℃，发酵的时间为5d；更优选的，所述发酵还包括：在发酵过程中每隔四小时搅拌一次，搅拌均匀；缸口用厚纱布遮盖即可。 [0014] 本发明使用的醋酸菌为巴氏醋杆菌，菌株保藏编号：CGMCC 1.41。本发明对醋酸菌的种类没有特殊限制，常用的奥尔兰醋酸杆菌、ASl.41醋酸菌、沪酿1.01醋酸菌等食醋生产菌均适用于本发明。 [0015] 步骤(6)所述乳酸菌的接入量为步骤(5)所得发酵醪液质量的0.4％-0.8％，所述发酵的温度为39-43℃，发酵的时间为2-6d；优选的，所述乳酸菌的接入量为步骤(5)所得发酵醪液质量的0.6％，所述发酵的温度为41℃，发酵的时间为4d；更优选的，所述乳酸菌由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌按照质量比1-3：1-3：1-3组成；最优选的，所述乳酸菌由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌按照质量比1：1：1组成；所述发酵还包括：在发酵过程中每天搅拌一次，搅拌均匀；发酵过程中将发酵缸盖盖紧。 [0016] 步骤(6)所述陈酿的温度为10-20℃，陈酿的时间为160-190天；优选的，所述陈酿的温度为15℃，陈酿的时间为180天。 [0017] 本发明为了确定最佳的菌种添加比例、菌种添加量、发酵时间和温度，分别对第一、二、三轮发酵的菌种添加比例、菌种添加量、发酵温度、时间单因素实验。 [0018] 第一轮发酵(即接入酵母菌发酵)单因素实验结果表明，按照质量比计，葡萄汁酵母：啤酒酵母：球拟酵母＝1：1：1，菌种总添加量为加入长白山蜂蜜后的混合原料总重量的0.6％，发酵温度为28℃，发酵时间为7天，发酵效果最好，发酵后醪液中酒精含量及人参皂甙含量均最高，最高可分别比其他处理高38.7％、29.1％以上。 [0019] 第二轮发酵(即接入醋酸菌发酵)单因素实验结果表明，醋酸菌添加量为第一轮发酵结束后醪液总重量的0.5％，发酵温度30℃，发酵时间5天，发酵效果最好，发酵后醪液中醋酸含量及人参皂甙含量均最高，可分别比其他处理高47.4％、15.2％以上。 [0020] 第三轮发酵(即接入乳酸菌发酵)单因素实验结果表明，按照质量比计，保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌：双歧杆菌＝1：1：1，菌种添加量为第二轮发酵结束后醪液总重量的0.6％，发酵温度41℃，发酵时间为4天，发酵效果最好，发酵后所得人参复合果蔬酵素中SOD活性、碳水化合物、叶酸及人参皂甙含量均最高，可分别比其他处理高16.8％、114.8％、50.4％、23.0％以上。 [0021] 本发明还公开了所述制备方法制备得到的人参复合果蔬酵素。本发明制备的人参复合果蔬酵素含有丰富的营养，包括碳水化合物、叶酸、人参皂甙及人体必需的多种微量元素及营养物质，其中SOD活性达145.48iu/100ml，碳水化合物达55.17g/100ml，叶酸达18.52ug/100ml，人参皂甙含量达23.47mg/100g。该酵素中丰富的益生菌能全面调整人体的消化系统机能，从而达到保健的目的。尤其值得注意的是，本发明在酵素制备过程中能产生丰富的SOD。SOD是国际科学界公认的唯一能清除人体内有害自由基的活性酶，能有效补充人体必须的微量元素，并能够清理氧自由基，显著抵抗疲劳，延年益寿。另外，本发明制备的人参复合果蔬酵素口感酸甜适口，改善了传统人参及长白山天然果蔬的食用方式，使其营养成分更容易被人体吸收，有效提高长白山各种天然果蔬营养价值的利用率。 [0022] 本发明技术方案与现有技术相比，具有以下有益效果： [0023] 本发明以人参和多种长白山天然果蔬为原料，采用多菌种三轮发酵的方式制备人参复合果蔬酵素。通过对三轮发酵的菌种添加比例、菌种添加量、发酵时间和温度的单因素实验，确定发酵效果最优的参数。本发明所制备的人参复合果蔬酵素不但保留原料人参及多种长白山天然果蔬中的营养成分，而且采用多菌种多轮发酵作用，还得到多种微生物代谢合成的有益物质、丰富的益生菌及活性物质，对人体健康十分有利。本发明人参复合果蔬酵素的制备方法不仅解决了传统长白山野生果蔬简单食用方式所导致的弊端，是食用方法上的一种突破，而且有效提高各种长白山天然果蔬营养价值的利用率。 [0024] 本发明所涉及到的术语定义 [0025] 除非另外定义，否则本文所用的所有技术及科学术语都具有与本发明所属领域的普通技术人员通常所了解相同的含义。 [0026] 刺五加，别名：南五加皮、五加皮，刺五甲。为五加科植物细柱五加Acanthopanax gracilistylus W.W.Smith的干燥根皮。性味辛、苦，温。归肝、肾经。功能主治：祛风湿，补肝肾，强筋骨。 [0027] 山胡萝卜，拉丁名Raphanus sativus，学名密花岩风、沙参，又名羊乳、山海螺、俗称山地瓜等，属药、食兼用型，富含皂甙，味甘辛，性阴。有消肿、排脓、祛痰、催乳、补女子经血之功能。本发明采用密花岩风的根。 [0028] 甘蓝，为十字花科植物甘蓝的茎叶。性味甘，平，无毒。归经胃；肾经。功能主治：清利湿热；散结止痛；益肾补虚。 [0029] 桔梗，为桔梗科植物桔梗的根。性味苦辛，平。入肺、胃经。功能主治：开宣肺气，祛痰排脓。 [0030] 玉竹，为百合科植物玉竹的根茎。性味甘，平。入肺、胃经。功能主治：养阴，润燥，除烦，止渴。 [0031] 微菜(Osmunda cinnamomea L.var asiatica)，别称猫儿蕨、兰茎苔，属多年生蕨类植物，紫箕科，紫箕属。本发明采用微菜的嫩叶。 [0032] 大叶芹，又名山芹菜、短果回芹，为多年生草本植物。高50-100厘米，根圆锥形，有分枝，黄褐色。为伞形科大叶芹属植物。本发明采用山芹菜的嫩茎、叶。 [0033] 黄瓜香，Matteuccia struthiopteris(L.)Todaro，别名荚果蕨、广东菜，为球子蕨科多年生草本植物荚果蕨的嫩茎、叶，分布于长白山及周边地区，喜欢生长在针阔混交林下，灌木丛中及浅山河边湿地上，含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素，是长白山著名的山野菜。 [0034] 刺嫩芽(Aralia elata Seem)，属多年生落叶小乔木，别名：刺龙芽、刺老芽、辽东楤木、龙芽楤木、鹊不踏等。本发明采用刺嫩芽的嫩芽。 [0035] 蕨菜，为凤尾蕨科植物蕨菜的嫩茎、叶。性味微涩，平。功能主治：解疮毒。 [0036] 山茄子，药名三分三，为双子叶植物药茄科植物三分三的根、叶，属忍冬科。入脾、胃、肾三经。功能主治：麻醉镇痛。治胃痛，骨折，风湿痛，跌打损伤。 [0038] 苦菜，为菊科植物苦苣菜的全草。性味苦，寒。入心、脾、胃三经。功能主治：清热，凉血，解毒。 [0039] 紫苏叶，为唇形科植物皱紫苏、尖紫苏等的叶。性味辛，温。入肺、脾经。功能主治：发表，散寒，理气，和营。 [0040] 榛蘑，为白蘑科植物蜜环菌的子实体。功能主治：祛风活络，强筋壮骨。 [0041] 猴头菇，学名：Hericium erinaceus；英文名：Lion's Mane Mushroom，Bearded Tooth Mushroom，又叫猴头菌。性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体。 [0042] 冻蘑，又名冬蘑，学名-亚侧耳，为侧耳食用菌。 [0043] 松蘑，拉丁学名Suillusluteus(L.exFr.)GrayBoletusluteusL.exFr.，别称松菇、山蛾子、血红铆钉菇、松伞蘑、松钉蘑、松树伞。性味甘、温。主治腰腿疼痛，手足麻木，筋络不舒，痰多气短，大便干燥。 [0044] 榆黄蘑，Pleurotus citrinipileatus Sing.，又名金顶侧耳、金顶蘑、玉皇蘑；菌盖草黄色至鲜黄色，光滑，漏斗状，直径3—10厘米。菌肉白色，柄偏生。 [0045] 野玫瑰，即野生玫瑰(Rosa rugosa)，为蔷薇科蔷薇属灌木植物。本发明采用野生玫瑰花。 [0046] 木耳，为木耳科植物木耳的子实体。性味甘，平。入胃、大肠经。功能主治：凉血，止血。 [0047] 榆树叶，为榆科植物榆树的叶。性味甘；性平。功能主治：清热利尿；安神；祛痰止咳。 [0048] 人参，为五加科植物人参的根。性味甘微苦，温。入脾、肺经。功能主治：大补元气，固脱生津，安神。 [0049] 圆枣子，学名软枣猕猴桃，别称软枣子、藤瓜。英文名：Actinidia arguta。果有强壮、解热、收敛之药效。本发明采用圆枣子的果实。 [0050] 山丁子，为蔷薇科山荆子的果实，别称林荆子、山定子。功能主治：止泻痢。主痢疾；吐泻。 [0051] 山葡萄，是葡萄科山葡萄Vitis amurensis Rupr.的果实，是中国东北地区的特产。 [0052] 山梨，为蔷薇科山梨pyrus ussuriensis maxim的果实，别称秋子梨，花盖梨。 [0053] 臭李子，为鼠李科植物达乌里鼠李(Rhamnus davurica Pall.)的果实。甘、凉，有小毒，有清热解毒，泻下杀毒及多种消炎功能。 具体实施方式[0054] 下面结合具体实施例来进一步描述本发明，本发明的优点和特点将会随着描述而更为清楚。但是应理解所述实施例仅是范例性的，不对本发明的范围构成任何限制。本领域技术人员应该理解的是，在不偏离本发明的精神和范围下可以对本发明技术方案的细节和形式进行修改或替换，但这些修改或替换均落入本发明的保护范围。 [0055] 1、菌种 [0056] 葡萄汁酵母，保藏编号为ACCC 20202， [0057] 啤酒酵母，保藏编号为ACCC 21135， [0058] 球拟酵母，保藏编号为ACCC 20343， [0059] 保加利亚乳杆菌，保藏编号为ACCC 11057； [0060] 嗜热链球菌，保藏编号为ACCC 10213； [0061] 双歧杆菌，保藏编号为ACCC 11054；均购于中国农业微生物菌种保藏管理中心。 [0062] 醋酸菌：巴氏醋杆菌，菌株保藏编号：CGMCC 1.41；购于中国普通微生物菌种保藏管理中心。 [0063] 实施例1 人参复合果蔬酵素的制备 [0064] (1)清洗原料：将原料人参、刺五加、圆枣子、山丁子、山胡萝卜、甘蓝、桔梗、玉竹、松针(油松春季的松针)、大叶芹、黄瓜香、微菜、山葡萄、刺嫩芽、山梨、野丁香(木樨科暴马丁香的花)、蕨菜、山茄子、野玫瑰、臭李子、榆树叶、蒲公英、苦菜、紫苏叶、榛蘑、猴头菇、冻蘑、松蘑、榆黄蘑、木耳用水温20度清水清洗干净(所有原料均产自长白山地区)。 [0065] (2)晾干：将步骤(1)中所述30种清洗后的原料在阴凉干燥处摊开，将其表面的水晾干。 [0066] (3)处理：将人参、圆枣子、山胡萝卜、甘蓝、桔梗、玉竹、山梨切成1cm的薄片；将刺五加、微菜、松针、大叶芹、黄瓜香、刺嫩芽、蕨菜、山茄子、蒲公英、苦菜、紫苏叶、榛蘑、猴头菇、冻蘑、松蘑、榆黄蘑切成2cm的小段；将山丁子、山葡萄、臭李子破碎；将野玫瑰、木耳、野丁香、榆树叶撕成1cm左右见方碎块(所有原料均在使用前处理)。 [0067] (4)称取原料：取等质量的刺五加、山胡萝卜、甘蓝、桔梗、玉竹、松针(油松春季的松针)、大叶芹、微菜、黄瓜香、刺嫩芽、野丁香(木樨科暴马丁香的花)、蕨菜、山茄子、野玫瑰、榆树叶、蒲公英、苦菜、紫苏叶、榛蘑、猴头菇、冻蘑、松蘑、榆黄蘑、木耳；分别取刺五加质量5倍的人参、圆枣子、山丁子、山葡萄、山梨、臭李子；秤取上述30种原料总质量20％的长白山野生蜂蜜。 [0068] (5)混合原料：将称取完成的30种原料充分混合均匀。 [0069] (6)原料入缸：将混合均匀的30种原料放入发酵缸中，加入30种原料总质量20％的长白山野生蜂蜜，并搅拌均匀，得到混合原料。 [0070] (7)第一轮发酵：分别取加入长白山蜂蜜后的混合原料总重量0.2％的葡萄汁酵母、0.2％的啤酒酵母、0.2％的球拟酵母接入到(6)步中的混合原料中，在温度28℃条件下密封发酵7d，得到醪液。 [0071] (8)第二轮发酵：分别取第一轮发酵结束后醪液总重量0.5％的醋酸菌加入到(7)步结束后的发酵醪液中，搅拌均匀，并将发酵温度提高至30℃，发酵5天，醋酸菌发酵过程中每隔四小时搅拌一次发酵醪、缸口用厚纱布遮盖即可。 [0072] (9)第三轮发酵：分别取第二轮发酵结束后醪液总重量0.2％保加利亚乳杆菌、0.2％嗜热链球菌、0.2％双歧杆菌接入到第二轮发酵结束后的醪液中，发酵温度41℃，发酵时间4天。发酵过程中将发酵缸盖盖紧，每天搅拌一次。 [0073] (10)陈酿：第三轮发酵结束后，进行陈酿，陈酿时间为180天，陈酿温度为15℃。 [0074] (11)过滤：陈酿后的酵素经过过滤，除去果渣即为人参复合长白山野生果蔬酵素成品。 [0075] 本发明生产的酵素口感酸甜适口，含有丰富的营养，包括碳水化合物、叶酸、人参皂甙及多种人体必需的微量元素及营养物质，其中SOD活性达145.48iu/100ml，碳水化合物达55.17g/100ml，叶酸达18.52ug/100ml，人参皂甙含量达23.47mg/100g。 [0076] 实施例2 人参复合果蔬酵素的制备 [0077] (1)清洗原料：将原料人参、刺五加、圆枣子、山丁子、山胡萝卜、甘蓝、桔梗、玉竹、松针(油松和红松夏季的松针按照质量比1:1混合)、大叶芹、黄瓜香、微菜、山葡萄、刺嫩芽、山梨、野丁香(木樨科暴马丁香的花)、蕨菜、山茄子、野玫瑰、臭李子、榆树叶、蒲公英、苦菜、紫苏叶、榛蘑、猴头菇、冻蘑、松蘑、榆黄蘑、鲜木耳用水温20度清水清洗干净。 [0078] (2)晾干：将步骤(1)中所述30种清洗后的原料在阴凉干燥处摊开，将其表面的水晾干。 [0079] (3)处理：将人参、圆枣子、山胡萝卜、甘蓝、桔梗、玉竹、山梨切成1cm的薄片；将刺五加、微菜、松针、大叶芹、黄瓜香、刺嫩芽、蕨菜、山茄子、蒲公英、苦菜、紫苏叶、榛蘑、猴头菇、冻蘑、松蘑、榆黄蘑切成2cm的小段；将山丁子、山葡萄、臭李子破碎；将野玫瑰、鲜木耳、野丁香、榆树叶撕成1cm左右见方碎块(所有原料均在使用前处理)。 [0080] (4)称取原料：取等质量的刺五加、山胡萝卜、甘蓝、桔梗、玉竹、松针(油松和红松夏季的松针按照质量比1:1混合)、大叶芹、微菜、黄瓜香、刺嫩芽、野丁香(木樨科暴马丁香的花)、蕨菜、山茄子、野玫瑰、榆树叶、蒲公英、苦菜、紫苏叶、榛蘑、猴头菇、冻蘑、松蘑、榆黄蘑、鲜木耳；分别取刺五加质量5倍的人参、圆枣子、山丁子、山葡萄、山梨、臭李子；秤取上述30种原料总质量10％的蜂蜜。 [0081] (5)混合原料：将称取完成的30种原料充分混合均匀。 [0082] (6)原料入缸：将混合均匀的30种原料放入发酵缸中，加入30种原料总质量10％的蜂蜜，并搅拌均匀，得到混合原料。 [0083] (7)第一轮发酵：分别取加入长白山蜂蜜后的混合原料总重量0.2％的葡萄汁酵母、0.1％的啤酒酵母、0.1％的球拟酵母接入到(6)步中的混合原料中，在温度26℃条件下密封发酵5d。 [0084] (8)第二轮发酵：分别取第一轮发酵结束后醪液总重量0.3％醋酸菌加入到(7)步结束后的发酵醪液中，搅拌均匀，并将发酵温度提高至28℃，发酵3天，醋酸菌发酵过程中每隔四小时搅拌一次发酵醪、缸口用厚纱布遮盖即可。 [0085] (9)第三轮发酵：分别取第二轮发酵结束后醪液总重量0.1％保加利亚乳杆菌、0.2％嗜热链球菌、0.1％双歧杆菌接入到第二轮发酵结束后的醪液中，发酵温度39℃，发酵时间2天。发酵过程中将发酵缸盖盖紧，每天搅拌一次。 [0086] (10)陈酿：第三轮发酵结束后，进行陈酿，陈酿时间为160天，陈酿温度为10℃。 [0087] (11)过滤：陈酿后的酵素经过过滤，除去果渣即为人参复合果蔬酵素成品。 [0088] 本发明生产的酵素中SOD活性达76.93iu/100ml，碳水化合物达25.18g/100ml，叶酸达8.57ug/100ml，人参皂甙含量达18.17mg/100g。 [0089] 实施例3 人参复合果蔬酵素的制备 [0090] (1)清洗原料：将原料人参、刺五加、圆枣子、山丁子、山胡萝卜、甘蓝、桔梗、玉竹、松针(红松夏季的松针)、大叶芹、黄瓜香、微菜、山葡萄、刺嫩芽、山梨、野丁香(木樨科暴马丁香的花)、蕨菜、山茄子、野玫瑰、臭李子、榆树叶、蒲公英、苦菜、紫苏叶、榛蘑、猴头菇、冻蘑、松蘑、榆黄蘑、鲜木耳用水温20度清水清洗干净。 [0091] (2)晾干：将步骤(1)中所述30种清洗后的原料在阴凉干燥处摊开，将其表面的水晾干。 [0092] (3)处理：将人参、圆枣子、山胡萝卜、甘蓝、桔梗、玉竹、山梨切成1cm的薄片；将刺五加、微菜、松针、大叶芹、黄瓜香、刺嫩芽、蕨菜、山茄子、蒲公英、苦菜、紫苏叶、榛蘑、猴头菇、冻蘑、松蘑、榆黄蘑切成2cm的小段；将山丁子、山葡萄、臭李子破碎；将野玫瑰、鲜木耳、野丁香、榆树叶撕成1cm左右见方碎块(所有原料均在使用前处理)。 [0093] (4)称取原料：取等质量的刺五加、山胡萝卜、甘蓝、桔梗、玉竹、松针(红松夏季的松针)、大叶芹、微菜、黄瓜香、刺嫩芽、野丁香(木樨科暴马丁香的花)、蕨菜、山茄子、野玫瑰、榆树叶、蒲公英、苦菜、紫苏叶、榛蘑、猴头菇、冻蘑、松蘑、榆黄蘑、鲜木耳；分别取刺五加质量5倍的人参、圆枣子、山丁子、山葡萄、山梨、臭李子；秤取上述30种原料总质量30％的长白山野生蜂蜜。 [0094] (5)混合原料：将称取完成的30种原料充分混合均匀。 [0095] (6)原料入缸：将混合均匀的30种原料放入发酵缸中，加入30种原料总质量30％的长白山野生蜂蜜，并搅拌均匀，得到混合原料。 [0096] (7)第一轮发酵：分别取加入长白山蜂蜜后的混合原料总重量0.2％的葡萄汁酵母、0.3％的啤酒酵母、0.3％的球拟酵母接入到(6)步中的混合原料中，在温度30℃条件下密封发酵9d。 [0097] (8)第二轮发酵：分别取第一轮发酵结束后醪液总重量0.7％醋酸菌加入到(7)步结束后的发酵醪液中，搅拌均匀，并将发酵温度提高至32℃，发酵7天，醋酸菌发酵过程中每隔四小时搅拌一次发酵醪，缸口用厚纱布遮盖即可。 [0098] (9)第三轮发酵：分别取第二轮发酵结束后醪液总重量0.3％保加利亚乳杆菌、0.2％嗜热链球菌、0.3％双歧杆菌接入到第二轮发酵结束后的醪液中，发酵温度43℃，发酵时间6天。发酵过程中将发酵缸盖盖紧，每天搅拌一次。 [0099] (10)陈酿：第三轮发酵结束后，进行陈酿，陈酿时间为190天，陈酿温度为20℃。 [0100] (11)过滤：陈酿后的酵素经过过滤，除去果渣即为人参复合长白山野生果蔬酵素成品。 [0101] 本发明生产的酵素中SOD活性达113.58iu/100ml，碳水化合物达40.67g/100ml，叶酸达13.53ug/100ml，人参皂甙含量达18.87mg/100g。 [0102] 实验例1 第一轮发酵的菌种添加比例、菌种添加量、发酵温度、时间单因素实验[0103] 1、菌种添加比例单因素实验 [0104] 按照实施例1方法制备人参复合果蔬酵素，区别在于，对第一轮发酵中菌种葡萄汁酵母、啤酒酵母、球拟酵母的添加比例进行单因素实验，菌种总添加量为加入长白山蜂蜜后原料总重量的0.6％、发酵时间7天、发酵温度28℃，检测第一轮发酵结束后醪液中的酒精及人参皂甙含量。葡萄汁酵母、啤酒酵母、球拟酵母的添加比例及实验结果见表1。 [0105] 表1 第一轮发酵的菌种添加比例单因素实验结果 [0106] [0107] 实验结果证明，按照质量比计，葡萄汁酵母：啤酒酵母：球拟酵母为2:2:2时，发酵后酒精含量及人参皂甙含量均最高，分别比其他菌种添加比例高38.7％、29.1％以上，发酵效果最好。 [0108] 2、菌种添加量单因素实验 [0109] 在确定第一轮发酵中葡萄汁酵母：啤酒酵母：球拟酵母为2:2:2基础上，在发酵时间为7天、发酵温度为28℃的条件下，对菌种添加量(葡萄汁酵母、啤酒酵母和球拟酵母总质量占加入长白山蜂蜜后的混合原料总重量的比例)进行单因素实验，检测第一轮发酵结束后醪液中的酒精及人参皂甙含量。菌种添加量及实验结果见表2。 [0110] 表2 第一轮发酵的菌种添加量单因素实验结果 [0111] [0112] [0113] 实验结果表明，菌种添加量为0.6％时，酒精含量及人参皂甙含量均为最高值，分别比其他菌种添加量高21.1％、21.2％以上，发酵效果最佳。 [0114] 3、发酵温度单因素实验 [0115] 在菌种葡萄汁酵母：啤酒酵母：球拟酵母为2:2:2、菌种添加量0.6％、发酵时间为7天的条件下，对第一轮发酵的发酵温度进行单因素实验，检测第一轮发酵结束后醪液中的酒精及人参皂甙含量。发酵温度及实验结果见表3。 [0116] 表3 第一轮发酵的发酵温度单因素实验结果 [0117] [0118] 实验结果证明，发酵温度28℃时发酵效果最佳，发酵后酒精含量及人参皂甙含量均最高，分别比其他温度下高21.4％、19.1％以上。 [0119] 4、发酵时间单因素实验 [0120] 在菌种葡萄汁酵母：啤酒酵母：球拟酵母为2:2:2，菌种添加量0.6％、发酵温度为28℃的条件下，对第一轮发酵的时间进行单因素实验，检测第一轮发酵结束后醪液中的酒精及人参皂甙含量。发酵时间及实验结果见表4。 [0121] 表4 第一轮发酵的发酵时间单因素实验结果 [0122] [0123] 实验结果证明，当发酵时间在7天时，酒精含量及人参皂甙含量均为最高值；发酵时间继续延长，发酵后酒精及人参皂甙含量开始下降。因此，发酵时间选择7天为最佳。 [0124] 综上，本发明确定第一轮发酵中，按照质量比计，葡萄汁酵母：啤酒酵母：球拟酵母＝2:2:2，菌种总添加量为加入长白山蜂蜜后的混合原料总重量的0.6％，发酵温度为28℃，发酵时间为7天。 [0125] 实验例2 第二轮发酵的菌种添加量、发酵温度、时间单因素实验 [0126] 1、菌种添加量单因素实验 [0127] 按照实施例1方法制备人参复合果蔬酵素，区别在于，在发酵时间为5天、发酵温度为30℃的条件下，对第二轮发酵的菌种添加量(添加醋酸菌的质量与第一轮发酵结束后醪液总重量的比例)进行单因素实验，检测第二轮发酵结束后醪液中的醋酸及人参皂甙含量。菌种添加量及实验结果见表5。 [0128] 表5 第二轮发酵的菌种添加量单因素实验结果 [0129] [0130] [0131] 实验结果证明，菌种添加量为0.5％时，发酵生成醋酸的量及人参皂甙的量均为最高值，分别比其他菌种添加量高41.4％、17.6％以上，发酵效果最佳。 [0132] 2、发酵温度单因素实验 [0133] 在醋酸菌添加量0.5％、发酵时间为5天的条件下，对第二轮发酵的发酵温度进行单因素实验，检测第二轮发酵结束后醪液中的醋酸及人参皂甙含量。发酵温度及实验结果见表6。 [0134] 表6 第二轮发酵的发酵温度单因素实验结果 [0135] [0136] 实验结果证明，温度在30℃时发酵效果最佳，发酵后醋酸含量及人参皂甙含量均最高，分别比其他温度高47.4％、15.2％以上，发酵效果最佳。 [0137] 3、发酵时间单因素实验 [0138] 在醋酸菌添加量0.5％、发酵温度为30℃的条件下，对第二轮发酵的发酵时间进行单因素实验，检测第二轮发酵结束后醪液中的醋酸及人参皂甙含量。发酵时间及实验结果见表7。 [0139] 表7 第二轮发酵的发酵时间单因素实验结果 [0140] [0141] 实验结果证明，当发酵时间在5天时，生成醋酸的量及人参皂甙的量均为最高值；发酵时间继续延长，发酵后醋酸及人参皂甙含量开始下降。所以发酵时间选择5天为最佳。 [0142] 综上，第二轮发酵中，按照质量比计，醋酸菌添加量为第一轮发酵结束后醪液总重量的0.5％，发酵温度30℃，发酵时间5天。 [0143] 实验例3 第三轮发酵菌种添加比例、菌种添加量、发酵温度、时间单因素实验[0144] 第三轮发酵是本发明生产人参复合果蔬酵素的最后一轮发酵，选取该酵素中含有的四种典型营养物质(SOD、碳水化合物、叶酸、人参皂甙)在酵素中的含量进行对比，以选取最佳的发酵条件。 [0145] 1、菌种添加比例单因素实验 [0146] 按照实施例1方法制备人参复合果蔬酵素，区别在于，在菌种(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌)添加量为第二轮发酵结束后醪液总重量的0.6％、发酵时间为4天、发酵温度41℃的条件下，对第三轮发酵的菌种添加比例进行单因素实验，菌种添加比例及实验结果见表8。 [0147] 表8 第三轮发酵的菌种添加比例单因素实验结果 [0148] [0149] 实验结果表明，保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌：双歧杆菌为2:2:2时，发酵后SOD活性、碳水化合物、叶酸及人参皂甙含量均最高，分别比其他菌种用量配比高16.8％、114.8％、50.4％、23.0％以上，发酵效果最好。 [0150] 2、菌种添加量单因素实验 [0151] 在保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌的比例为2:2:2、发酵时间为4天、发酵温度为41℃的条件下，对第三轮发酵菌种添加量进行单因素实验，菌种添加量及实验结果见表9。 [0152] 表9 第三轮发酵的菌种添加量单因素实验结果 [0153] [0154] [0155] 实验结果证明，菌种添加量为0.6％时，发酵后SOD活性、碳水化合物、叶酸及人参皂甙含量均最高，分别比其他菌种添加量高27.0％、62.2％、48.1％、24.7％以上，发酵效果最好。 [0156] 3、发酵温度单因素实验 [0157] 在保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌的比例为2:2:2、菌种添加量0.6％、发酵时间为4天的条件下，对第三轮发酵的发酵温度进行单因素实验，发酵温度及实验结果见表10。 [0158] 表10 第三轮发酵的发酵温度单因素实验结果 [0159] 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