一种生物发酵玛卡食品的生产方法 |
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申请号 | CN201510281768.5 | 申请日 | 2015-05-28 | 公开(公告)号 | CN104839719A | 公开(公告)日 | 2015-08-19 |
申请人 | 美塞塔生物科技(上海)有限公司; | 发明人 | 戴盛; 谢凯方; | ||||
摘要 | 本 发明 涉及一种 生物 发酵 玛卡食品的生产方法,包括如下步骤:步骤一,玛卡 收获 后,将根部在太阳光下暴晒三个月进行干燥,获得晒干的玛卡;步骤二,将晒干的玛卡浸没于发酵液中进行发酵;步骤三,将发酵后的玛卡移入具有篦层的发酵箱内,按层摆放,通过发酵箱内的 温度 和湿度进行自然放置发酵60-96小时,得玛卡中间体;步骤四,将玛卡中间体移入陶瓷缸中,密封缸盖,置于5-8℃环境进行后熟一周;步骤五,后熟结束后,移入干燥室,自然干燥10-16小时,即得生物发酵玛卡食品。本发明通过将玛卡在太阳光下暴晒后进行发酵,发酵后的玛卡食品的营养物质易吸收,抗 酸化 力 增加五倍,锌成分增加二十倍,提高了其营养价值,有利于其广泛食用。 | ||||||
权利要求 | 1.一种生物发酵玛卡食品的生产方法,其特征在于,包括如下步骤: |
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说明书全文 | 一种生物发酵玛卡食品的生产方法技术领域[0001] 本发明涉及一种玛卡食品的生产方法,具体涉及一种生物发酵玛卡食品的生产方法。 背景技术[0003] 作为一种健康产品,由于玛卡含有丰富的氨基酸和矿物质等营养物质,在各个年龄段的群体中广泛使用。近年来,多个国家也进行了玛卡的研究和临床试验,发现玛卡具有荷尔蒙的平衡功能,这有利于更年期障碍和寒冷症的消解,也又有利于治疗男女不孕不育症。因此,玛卡产品越来越受到消费者的喜爱和欢迎。 [0004] 但是现有的玛卡产品仍存在一定的缺陷:比如营养物质不易吸收,抗酸化力比较弱,这会影响到玛卡产品的进一步广泛使用,因此,对于玛卡产品及其加工方法存在进一步的改进和优化需求,这正是本发明得以完成的动力和出发点所在。 发明内容[0006] 本发明通过以下技术方案实现,具体而言,涉及一种生物发酵玛卡食品的生产方法,包括如下步骤: [0007] 步骤一,玛卡收获后,将根部在太阳光下暴晒三个月进行干燥,获得晒干的玛卡; [0008] 步骤二,将晒干的玛卡浸没于发酵液中进行发酵; [0009] 步骤三,将发酵后的玛卡移入具有篦层的发酵箱内,按层摆放,通过发酵箱内的温度和湿度进行自然放置发酵60-96小时,得玛卡中间体; [0010] 步骤四,将玛卡中间体移入陶瓷缸中,密封缸盖,置于5-8℃环境进行后熟一周; [0011] 步骤五,后熟结束后,移入干燥室,自然干燥10-16小时,即得生物发酵玛卡食品。 [0012] 优选的,所述发酵液由乳酸菌发酵剂、芽孢杆菌发酵剂和水组成;进一步优选的,所述乳酸菌发酵剂的湿重占所述发酵液总重量的1.5-3%,所述芽孢杆菌发酵剂的湿重占所述发酵液总重量的3-5%。 [0013] 优选的,所述发酵的具体过程为,先在温度为36~43℃的条件下发酵6-10小时,再调整温度为22-28℃进行发酵48-60小时。 [0014] 与现有技术相比,本发明的有益效果如下:本发明通过将玛卡的根部在太阳光下暴晒后进行发酵,太阳光下的暴晒干燥使得更多的氨基酸成熟,生物发酵玛卡食品的营养物质容易吸收,抗酸化力增加五倍,锌成分增加二十倍,提高了其营养价值,有利于其广泛食用。 具体实施方式[0015] 下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本发明,但不以任何形式限制本发明。应当指出的是,对本领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明构思的前提下,还可以做出若干变形和改进。这些都属于本发明的保护范围。 [0016] 实施例1 [0017] 本实施例涉及一种生物发酵玛卡食品的生产方法,由如下步骤组成: [0018] 步骤一,玛卡收获后,将根部在太阳光下暴晒三个月进行干燥,获得晒干的玛卡; [0019] 步骤二,将晒干的玛卡浸没于由乳酸菌发酵剂、芽孢杆菌发酵剂和水组成的发酵液中进行发酵,乳酸菌发酵剂的湿重占发酵培养液总重量的1.5%,芽孢杆菌发酵剂的湿重占发酵培养液总重量的4%,发酵的具体过程为,先在温度为43℃的条件下发酵6小时,再调整温度为25℃进行发酵60小时; [0020] 步骤三,将发酵后的玛卡移入具有篦层的发酵箱内,按层摆放,通过发酵箱内的温度和湿度进行自然放置发酵60小时,得玛卡中间体; [0021] 步骤四,将玛卡中间体移入陶瓷缸中,密封缸盖,置于7℃环境进行后熟一周; [0022] 步骤五,后熟结束后,移入干燥室,自然干燥16小时,即得生物发酵玛卡食品。 [0023] 实施例2 [0024] 本实施例涉及一种生物发酵玛卡食品的生产方法,由如下步骤组成: [0025] 步骤一,玛卡收获后,将根部在太阳光下暴晒三个月进行干燥,获得晒干的玛卡; [0026] 步骤二,将晒干的玛卡浸没于由乳酸菌发酵剂、芽孢杆菌发酵剂和水组成的发酵液中进行发酵,乳酸菌发酵剂的湿重占发酵培养液总重量的2%,芽孢杆菌发酵剂的湿重占发酵培养液总重量的5%,发酵的具体过程为,先在温度为36℃的条件下发酵8小时,再调整温度为28℃进行发酵48小时; [0027] 步骤三,将发酵后的玛卡移入具有篦层的发酵箱内,按层摆放,通过发酵箱内的温度和湿度进行自然放置发酵78小时,得玛卡中间体; [0028] 步骤四,将玛卡中间体移入陶瓷缸中,密封缸盖,置于8℃环境进行后熟一周; [0029] 步骤五,后熟结束后,移入干燥室,自然干燥10小时,即得生物发酵玛卡食品。 [0030] 实施例3 [0031] 本实施例涉及一种生物发酵玛卡食品的生产方法,由如下步骤组成: [0032] 步骤一,玛卡收获后,将根部在太阳光下暴晒三个月进行干燥,获得晒干的玛卡; [0033] 步骤二,将晒干的玛卡浸没于由乳酸菌发酵剂、芽孢杆菌发酵剂和水组成的发酵液中进行发酵,乳酸菌发酵剂的湿重占发酵培养液总重量的3%,芽孢杆菌发酵剂的湿重占发酵培养液总重量的3%,发酵的具体过程为,先在温度为40℃的条件下发酵10小时,再调整温度为22℃进行发酵54小时; [0034] 步骤三,将发酵后的玛卡移入具有篦层的发酵箱内,按层摆放,通过发酵箱内的温度和湿度进行自然放置发酵96小时,得玛卡中间体; [0035] 步骤四,将玛卡中间体移入陶瓷缸中,密封缸盖,置于5℃环境进行后熟一周; [0036] 步骤五,后熟结束后,移入干燥室,自然干燥13小时,即得生物发酵玛卡食品。 |