食用湿西瓜子的加工方法 |
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| 申请号 | CN201410385742.0 | 申请日 | 2014-08-07 | 公开(公告)号 | CN104172310A | 公开(公告)日 | 2014-12-03 |
| 申请人 | 江苏茂兴食品有限公司; | 发明人 | 江永平; 王景源; | ||||
| 摘要 | 本 发明 涉及一种食用湿西瓜子的加工方法，其具体的加工步骤依次是：选料；酶解去膜；乳酸菌 发酵 ；清洗；煮制调配；烘干； 真空 封口； 微波 杀菌；冷却； 包装 成品。本发明能够有效解决现有的食用干西瓜子口感比较单一， 味道 不够丰富，且易上火，壳硬不易磕开等缺点。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种食用湿西瓜子的加工方法，其特征在于，其具体的加工步骤依次是： |
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| 说明书全文 | 食用湿西瓜子的加工方法技术领域[0001] 本发明涉及一种休闲食品的加工方法，具体涉及一种食用湿西瓜子的加工方法，属于坚果炒货食品技术领域。 背景技术[0002] 西瓜子为葫芦科植物西瓜的种子，可供食用或药用。一般来说，我们日常吃的西瓜里的籽也可以做成西瓜子，但是个头太小，因此市面上产的西瓜子通常来自特殊的西瓜品种，比如兰州的打瓜，也称籽瓜，所产瓜子，该品种的瓜子为黑边白心，颗粒饱满，片形较大，故国际市场上有“兰州黑瓜子”或“兰州大板瓜子”之称。秋季，籽瓜成熟后，食肉取子，用水洗净，晒干，即可应市。黑瓜子含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B、D等营养物质，多作日常食用，是人们普遍喜爱的美味食品的一种。 [0003] 由于西瓜种子含脂肪油、蛋白质、维生素B2、戊聚糖、淀粉、粗纤维、α-氨基-β-(吡唑基-N)丙酸，又含尿素酶、α-半乳糖甙酶、β-半乳糖甙酶和蔗糖酶，而且还含一种皂甙样成分名Cucurbocitrin，因此，有降压作用，并能缓解急性膀胱炎之症状。 [0004] 作为休闲食品，瓜子一直以来深受人们喜爱。又因西瓜子仁，含有脂肪油、蛋白质、维生素B2，戊聚糖、尿毒酶、蔗糖酶等营养成分，同时西瓜子仁还具有药用价值，它有利肺、润肠、止血、健胃、降血压之功。《本草纲目》上说西瓜子仁能“清肺润肠，和中止渴”，《随息居饮食谱》说它能“化痰涤垢，下气清营， 一味浓煎，治吐血，久嗽”。为了适应人们不断求新的需求，也为了满足不同消费 者不同口味的需求，近年来瓜子的品种越来越多。包括原味、茶味、五香味、清凉味等等。 [0006] 传统食用西瓜子加工方法是炒干，磕开很费劲，牙齿不好的只能望洋兴叹，而炒干中要依靠人工甘味甜蜜素、糖精、AK糖等，以及低廉的人工香精来增加多重不同的风味，一旦多食后对人体有害，还会造成上火。 发明内容[0008] 为了达到上述目的，本发明的技术方案是：一种食用湿西瓜子的加工方法，其具体的加工步骤依次是：a、选料；所述选料是去掉发霉及其他未成熟颗粒及杂质，选出颗粒均匀的西瓜子； b、酶解去膜；所述酶解去膜是将经步骤a挑选好的西瓜子放入容器中，注入温度为 40～55℃的温水，直至温水淹没西瓜子为止，再放入果胶酶进行搅拌，搅拌时间为20～40分钟，然后放掉容器中的水，最后用清洁水清洗干净，使得西瓜子表面无粘膜，其中，西瓜子与果胶酶的质量比为900～1200 ：1～5； c、乳酸菌发酵；所述乳酸菌发酵是将经步骤b处理后的西瓜子放入料水中进行发酵，且西瓜子与料水的质量比为900～1200 ：3000～5000，发酵温度控制在20～30℃范围内，发酵时间控制在1～3天范围内，而料水是由食盐 ：白糖 :水按质量比为3～5 ：2～4 ： 90～110进行配制的；接着向料水中接种乳酸复合菌，当发酵料液的PH值达到3.4～4.0时停止发酵，并取出经乳酸菌发酵后的西瓜子，其中，所述西瓜子与乳酸复合菌的质量比为 900～1200 ：3～8； d、清洗；所述清洗是将经步骤c处理后的西瓜子放到喷淋水下进行冲洗干净； e、煮制调配；所述煮制调配步骤是将经步骤d处理后的西瓜子进行煮制调配； 预先配制熬煮料，并备用；所述熬煮料是将下述各组分混合均匀形成的，其各组分的重量百分比如下： 大茴 1～3 小茴 1～3 桂皮 0.5～2 陈皮 0.5～2 良姜 0.2～0.5 花椒 2～4 食盐 4.8～5.2 甜味剂 2～6 水 余量 上述各组分之和为100 wt%； 熬煮；所述熬煮是将经步骤d处理后的西瓜子和熬煮料倒入容器中进行熬煮，熬煮时间控制在50～60分钟范围内，然后取出西瓜子，其中，西瓜子与熬煮料的质量比为900～ 1100 ：3000～4000； f、烘干；所述烘干是将经步骤e处理后的西瓜子放置在连续烘干机的网带上，并分离结团的西瓜子后进行烘干处理，其烘干处理的温度控制在100～180℃范围内，烘干时间控制在8～20分钟范围内，从而加工成食用湿西瓜子； g、真空封口；所述真空封口是将经步骤f处理后的西瓜子放入尼龙复合包装袋中，并在真空包装机内进行抽真空，抽真空的时间控制在10～30秒范围内，而真空包装机内的负压为8～10KPa，待抽真空后对尼龙复合包装袋进行封口； h、微波杀菌；所述微波杀菌是将经步骤g处理后的袋装西瓜子放入微波干燥杀菌机进行微波杀菌，而微波杀菌的时间控制8～20分钟范围内； i、冷却；所述冷却是将经步骤h处理后的袋装西瓜子进行冷却，使得冷却后的西瓜子温度降低至40℃以下； j、包装成品；所述包装成品是将经步骤i处理后的袋装西瓜子按照要求的包装类型进行盒包装。 [0009] 在上述技术方案中，所述步骤b中使用的果胶酶的酶活力≥10万u/g。 [0010] 在上述技术方案中，所述步骤c中使用的乳酸复合菌是以下任意一种或者二种菌种的组合：肠膜明串珠菌属、植物乳杆菌属。 [0011] 在上述技术方案中，所述步骤e中的熬煮料是将按所述重量组份将大茴、小茴、桂皮、陈皮、良姜、花椒 、食盐和甜味剂放入3000～4000份的水中混合，再将混合后的溶液倒入容器内熬煮50～60分钟，熬煮温度保持在95～100℃范围内，熬煮完成后形成熬煮料。 [0012] 在上述技术方案中，所述步骤f中烘干后的西瓜子所含有的水分控制在25～40％。 [0013] 在上述技术方案中，所述步骤g中对尼龙复合包装袋进行封口的温度控制在130～150℃范围内。 [0014] 在上述技术方案中，所述步骤h中的微波杀菌的频率控制在2450±50 Hz范围内。 [0015] 在上述技术方案中，所述步骤e中使用的熬煮料的甜味剂是是以下任意一种或者二种的组合：安赛蜜、白糖。 [0016] 本发明所具有的积极效果是：由于本发明采用的是用果胶酶去除西瓜子表面的粘膜，而通过此方法去除粘膜后的西瓜子不仅不互相粘连，而且卫生环保，达到有机食品标准；又由于本发明采用了乳酸菌发酵，这样能够增加西瓜子风味，使得口味独特，且具有保健作用；又由于本发明采用了微波杀菌方法，不仅省时省力、制备效率高，而且节约用水，保质期长；因此，本发明的制备方法不仅工艺合理，而且环保，生产制备出的湿瓜子与已有技术中的干瓜子相比，更容易磕开，实现了本发明的目的。 具体实施方式[0017] 以下结合给出的实施例，对本发明作进一步的说明，但并不局限于此。 [0018] 一种食用湿西瓜子的加工方法，其具体的加工步骤依次是：a、选料；所述选料是去掉发霉及其他未成熟颗粒及杂质，选出颗粒均匀的西瓜子； b、酶解去膜；所述酶解去膜是将经步骤a挑选好的西瓜子放入容器中，注入温度为 40～55℃的温水，直至温水淹没西瓜子为止，再放入果胶酶进行搅拌，搅拌时间为20～40分钟，然后放掉容器中的水，最后用清洁水清洗干净，使得西瓜子表面无粘膜，其中，西瓜子与果胶酶的质量比为900～1200 ：1～5； c、乳酸菌发酵；所述乳酸菌发酵是将经步骤b处理后的西瓜子放入料水中进行发酵，且西瓜子与料水的质量比为900～1200 ：3000～5000，发酵温度控制在20～30℃范围内，发酵时间控制在1～3天范围内，而料水是由食盐 ：白糖 :水按质量比为3～5 ：2～4 ： 90～110进行配制的；接着向料水中接种乳酸复合菌，当发酵料液的PH值达到3.4～4.0时停止发酵，并取出经乳酸菌发酵后的西瓜子，其中，所述西瓜子与乳酸复合菌的质量比为 900～1200 ：3～8； d、清洗；所述清洗是将经步骤c处理后的西瓜子放到喷淋水下进行冲洗干净； e、煮制调配；所述煮制调配步骤是将经步骤d处理后的西瓜子进行煮制调配； 预先配制熬煮料，并备用；所述熬煮料是将下述各组分混合均匀形成的，其各组分的重量百分比如下： 大茴 1～3 小茴 1～3 桂皮 0.5～2 陈皮 0.5～2 良姜 0.2～0.5 花椒 2～4 食盐 4.8～5.2 甜味剂 2～6 水 余量 上述各组分之和为100 wt%； 熬煮；所述熬煮是将经步骤d处理后的西瓜子和熬煮料倒入容器中进行熬煮，熬煮时间控制在50～60分钟范围内，然后取出西瓜子，其中，西瓜子与熬煮料的质量比为900～ 1100 ：3000～4000； f、烘干；所述烘干是将经步骤e处理后的西瓜子放置在连续烘干机的网带上，并分离结团的西瓜子后进行烘干处理，其烘干处理的温度控制在100～180℃范围内，烘干时间控制在8～20分钟范围内，从而加工成食用湿西瓜子； g、真空封口；所述真空封口是将经步骤f处理后的西瓜子放入尼龙复合包装袋中，并在真空包装机内进行抽真空，抽真空的时间控制在10～30秒范围内，而真空包装机内的负压为8～10KPa，待抽真空后对尼龙复合包装袋进行封口； h、微波杀菌；所述微波杀菌是将经步骤g处理后的袋装西瓜子放入微波干燥杀菌机进行微波杀菌，而微波杀菌的时间控制8～20分钟范围内； i、冷却；所述冷却是将经步骤h处理后的袋装西瓜子进行冷却，使得冷却后的西瓜子温度降低至40℃以下； j、包装成品；所述包装成品是将经步骤i处理后的袋装西瓜子按照要求的包装类型进行盒包装。 [0019] 本发明所述步骤b中使用的果胶酶的酶活力≥10万u/g。 [0020] 本发明所述步骤c中使用的乳酸复合菌是以下任意一种或者二种菌种的组合：肠膜明串珠菌属、植物乳杆菌属。 [0021] 本发明所述步骤e中的熬煮料是将按所述重量组份将大茴、小茴、桂皮、陈皮、良姜、花椒 、食盐和甜味剂放入3000～4000份的水中混合，再将混合后的溶液倒入容器内熬煮50～60分钟，熬煮温度保持在95～100℃范围内，熬煮完成后形成熬煮料。 [0022] 本发明所述步骤f中烘干后的西瓜子所含有的水分控制在25～40％。 [0023] 本发明所述步骤g中对尼龙复合包装袋进行封口的温度控制在130～150℃范围内。 [0024] 本发明所述步骤h中的微波杀菌的频率控制在2450±50 Hz范围内。 [0025] 本发明通过采用果胶酶对挑选好的西瓜子进行去膜，这样，就不像已有技术中采用石灰水浸泡去膜会污染环境。 [0026] 本发明所述步骤e中使用的熬煮料的甜味剂是是以下任意一种或者二种的组合：安赛蜜、白糖。 |
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