고로쇠 수액을 첨가한 아이스크림의 제조방법 및 그아이스크림

고로쇠 수액을 첨가한 아이스크림의 제조방법 및 그 아이스크림{A METHOD FOR PRODUCING ICECREAM ADDED WITH GOROSOE SAP AND THE ICECREAM PRODUCED BY THE METHOD}

본 발명은 고로쇠 수액을 첨가한 아이스크림 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 아이스크림의 원료에 고로쇠 수액을 첨가하여 고로쇠 수액의 영양성분을 쉽게 섭취할 수 있도록 하고, 그로 인하여 건강 증진에 도움이 되도록 한 것이다.

수액을 건강 음료로 마시는 것은 국내뿐만 아니라, 소련, 중국, 일본 등 국외에서도 오랜 역사를 가지고 있으며, 특히 봄철에 고로쇠 나무의 껍질에 상처를 내어 얻는 고로쇠 수액에는 각종 무기성분이 들어 있고, 그 중 가장 많은 것이 칼슘(Ca)과 마그네슘(Mg)이다. 또한, 예로부터 이뇨·위장병·통풍·관절염·산후통·고혈압등에 효험이 있는 것으로 알려져 민간요법으로 널리 사용되고 있다.

종래 고로쇠 수액의 음용방법은 가공처리하지 않고 생산된 수액을 그대로 음용수 형태로 마시거나, 다양한 감미료나 향료들을 첨가하여 음료로 마시는 것이 보 통이다.

그러나 고로쇠 수액은 장기간 보관이 곤란하고, 고로쇠 수액의 독특한 향과 약간 씁쓸한 맛때문에, 그대로 음용하기는 꺼려지는 경향이 있으며, 고로쇠 수액을 첨가하여 음료수의 형태로 가공한 것도 고로쇠 수액의 향과 맛에 의한 문제점을 여전히 내포하여 널리 대중화되지 못하고 있는 실정이다.

또한, 음료수의 형태로 가공된 것은 여타의 건강 보조 식품 중의 하나로만 인식될 뿐, 수많은 건강 보조 식품이나 기능성 음료들과의 차별성을 찾기 힘들며, 다양한 연령대의 사람들에게 어필하기 어렵다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 아이스크림의 형태로 가공하여 대량으로 장기간 냉동 유통이 가능하도록 한, 고로쇠 수액을 첨가한 아이스크림 및 그 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.

본 발명의 다른 목적은 아이스크림의 맛과 향으로 고로쇠 수액의 맛과 향을 희석시킴으로써, 비위가 약한 사람도 쉽게 먹을 수 있는 고로쇠 수액을 첨가한 아이스크림 및 그 제조방법을 제공하는 데에 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 친숙하게 접할 수 있는 아이스크림의 형태에 고로쇠 수액을 첨가하여 제조함으로써, 남녀노소 다양한 연령대가 즐길 수 있도록 한 고로쇠 수액을 첨가한 아이스크림 및 그 제조방법을 제공하는 데에 있다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명 고로쇠 수액을 첨가한 아이스크림의 제조방법은, 고로쇠 수액을 주원료로 하여, 가공버터, 가공전지분, 유청분말, 백설탕, 물엿, 과당, 전분, 식염, 안정제(크리미) 및 청색 1호를 첨가하여 혼합하는 공정, 상기 혼합물을 균질화하는 공정, 상기 균질화된 혼합물을 75~85℃에서 살균하는 공정, 숙성탱크에서 상기 혼합물을 저온 숙성시킨 후 냉동·동결시키는 공정을 포함하여 이루어져 있다.

또한, 상기 조성물의 중량 비율은 고로쇠 수액 50~65중량%, 가공버터 6~8중량%, 가공전지분 6~8중량%, 유청분말 1~2중량%, 백설탕 8~12중량%, 물엿 8~10중량%, 과당 2~4중량%, 전분 1~3중량%, 식염 0.05중량%, 안정제(크리미) 0.4중량% 및 청색 1호 0.005중량%인 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 조성물의 중량 비율은 고로쇠 수액 60~75중량%, 가공버터 6~8중량%, 가공전지분 6~8중량%, 유청분말 1~2중량%, 백설탕 4~6중량%, 물엿 4~5중량%, 과당 1~2중량%, 전분 1~3중량%, 식염 0.05중량%, 안정제(크리미) 0.4중량% 및 청색 1호 0.005중량%인 것을 특징으로 한다.

또한, 상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명 고로쇠 수액을 첨가한 아이스크림은 상기의 제조방법중 어느 하나의 제조방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 한다.

상기의 구성에 따라, 기존의 아이스크림의 제조시 첨가되는 조성물에 고로쇠 수액을 첨가함으로써, 고로쇠 수액 중에 들어있는 각종 무기성분 및 당류 등에 의한 건강 증진 효과를 볼 수 있도록 함과 동시에, 디저트등으로 쉽게 접할 수 있는 형태의 아이스크림에 첨가하여 간편하게 섭취가 가능한 결과물을 얻을 수 있다.

이하, 본 발명에 따른 고로쇠 수액을 첨가한 아이스크림 및 그 제조방법을 구체적으로 설명한다.

상기의 고로쇠 수액에 기존의 아이스크림 제조시 사용되는 조성물을 첨가하여 본 발명의 아이스크림을 제조하는데, 그 제조방법은 고로쇠 수액과 가공버터, 가공전지분, 유청분말, 백설탕, 물엿, 과당, 전분, 식염, 안정제(크리미) 및 청색 1호를 첨가하여 혼합 및 균질화하는 공정, 상기 균질화된 혼합물을 75~85℃에서 살균하는 공정, 숙성탱크에서 상기 혼합물을 0~4℃에서 저온 숙성시킨 후 냉동·동결시키는 공정을 포함하여 이루어져 있다,

제조예

(혼합 단계)

고로쇠 수액과 가공버터, 가공전지분, 유청분말, 백설탕, 물엿, 과당, 전분, 식염, 안정제(크리미) 및 청색 1호를 혼합한다.

(균질화 및 살균 단계)

상기의 혼합물을 균질화한 후 살균을 한다. 살균은 80℃에서 40~50분간 가열하는데, 70℃이하의 온도에서는 혼합물의 살균 효과와 응고력이 떨어져 품질이 좋지 않고, 40분 이하 가열하면 살균 및 응고 효과가 좋지 않은 결과가 나타났다.

(숙성 및 냉동 단계)

상기의 살균이 끝난 후의 혼합물은 저온 숙성의 과정을 거친 후 냉동 동결시키는데, 저온 숙성은 숙성 탱크에서 0~4℃의 온도로 약 20시간 정도 숙성시키고, 냉동·동결시켜 아이스크림을 제조한다.

본 발명 고로쇠 수액을 첨가한 아이스크림에 대해서는 다음의 실시예에 의해 자세하게 설명한다.

실시예 1

본 발명 고로쇠 수액을 첨가한 아이스크림의 조성물의 비율은 다음과 같다.

표 1에서 보는 바와 같이, 본 발명 고로쇠 수액을 첨가한 아이스크림은 고로쇠 수액을 주원료로 하여, 가공버터, 가공전지분, 유청분말, 백설탕, 물엿, 과당, 전분, 식염, 안정제(크리미) 및 청색 1호를 첨가하여 제조된다.

고로쇠 수액은 고로쇠 나무에서 추출하는데, 고로쇠 나무는 고지대에서 자생하는 단풍나무과의 활엽수로 고로쇠, 고로실나무, 오각풍, 수색수, 색목이라고도 하며, 한국, 일본, 만주, 미국, 캐나다에 천연적으로 분포하는 수종이다. 고로쇠 수액을 채취하는 방법은 나무의 1m정도 높이에 채취용 드릴로 1~3cm깊이의 구멍을 뚫고 호스를 꽂아 흘러내리는 수액을 통에 받는다.

고로쇠 수액에는 1.8~2.0%정도의 당성분과, 나트륨(Na), 마그네슘(Mg), 칼륨(K), 칼슘(Ca), 철분(Fe)등의 천연무기성분이 들어있어서 천연음료로서도 손색이 없는 것으로 알려져 있다.

고로쇠 수액의 함량 비율은 50~65중량%가 바람직한데, 50중량%이하는 함량이 너무 낮아 고로쇠 수액의 영양분을 얻기에 부족하며, 65중량%이상에서는 고로쇠 수액의 향과 맛이 진해져, 아이스크림의 맛이 떨어지는 경향이 있다.

유청 분말은 용해성, 수분결합을 통한 점도 생성, 겔형성, 유화력, 지방결합, 휘핑 용이성, 거품 형성 및 공기 포집성, 색조, 향취 및 조직의 향상, 또한 이와 함께 여러가지 영양적 유리함을 지니고 있다

청색 1 호는 과자류, 청량음료, 양주, 미역, 메밀국수 등의 식품 착색료로 단품 또는 혼합색소로 폭넓게 사용하는 것으로써, 녹색계, 청색계의 식품에는 물론 팥색, 검은색, 초코렛색등의 혼합색소 배합에도 없어서는 안되는 색소로 식용 타르색소중에서 많이 사용하는 종류이다.

상기의 실시예 1의 조성물 함량은 기호에 따라 조정이 가능하며, 특히 백설탕, 물엿, 과당등은 단맛을 내기 위한 감미료로써, 단맛의 정도에 따라 그 비율을 조정할 수 있는데, 다음의 실시예 2는 단맛을 줄이기 위해, 감미료의 성분의 함량을 줄인 것이다.

실시예 2

표 2와 같이 백설탕, 물엿, 과당의 성분 함량을 반으로 줄이고 고로쇠 수액의 함량을 늘려, 실시예 1에 비해 단맛을 줄이고 대신 고로쇠 수액의 맛과 향이 진하게 느껴지는 아이스크림을 얻는다. 이에 따라, 단맛에 거부감이 있는 나이가 많은 사람이나 여성들도 기호에 따라 선택할 수 있다.

상기의 제조방법에 의해, 용량 85ml, 중량 80.63g, 비중 1.1, 유지방 6% 및 전고형분 34%의 아이스크림을 얻을 수 있다.

본 발명은 전술한 실시예에 국한되지 않고 본 발명의 기술사상이 허용하는 범위 내에서 다양하게 변형하여 실시할 수가 있다.

이상과 같이, 본 발명 고로쇠 수액을 첨가한 아이스크림에 의하면, 고로쇠 수액을 첨가하여 아이스크림을 제조함으로써, 보존이 어려운 고로쇠 수액을 장기간 냉동 보관하여 대량 유통할 수 있고, 아이스크림의 맛에 의해 고로쇠 수액의 맛과 향이 희석됨으로 인해, 고로쇠 수액을 보다 손쉽게 먹을 수 있다.

또한, 아이스크림의 형태로 제조하여, 건강 식품에 다소 거리감을 갖고 있는 아이들도 친근하게 접할 수 있다.

또한, 고로쇠 수액의 나트륨(Na), 마그네슘(Mg), 칼륨(K), 칼슘(Ca), 철분(Fe)등의 무기성분과 당성분등으로 건강증진 효과를 볼 수 있고, 예로부터 민간요법으로 사용된 고로쇠 수액을 아이스크림의 형태로 섭취할 수 있어, 이뇨·위장병·통풍·관절염·산후통·고혈압등에 유용한 효과를 볼 수 있다.