1.一种制备非酸味、耐贮存、高水分食品的方法，所述方法包 括利用有效量的酸性ED组合物、可食用的无机酸或其混合物制备食 品，从而使所述食品的最终pH为4.6或更小，所述食品的总有机酸 含量为0.12摩尔/1000克食品或更小。
2.权利要求1的方法，其中所述食品加热至165或更高的温 度。
3.权利要求1的方法，其中所述食品的Aw为0.85或更大。
4.权利要求3的方法，其中所述食品的Aw为0.90或更大。
5.权利要求1的方法，其中所述食品选自沙司、卤汁、涂抹食 品、浸渍液、调味品、沙拉、蔬菜、淀粉、肉、海鲜、谷物、焙烤 食品、馅、浇头、焙烤食品、糖果、饮料、甜点、零食及其混合物。
6.权利要求1的方法，其中所述食品的最终pH为4.3或更小。
7.权利要求6的方法，其中所述食品的最终pH为4.2或更小。
8.权利要求1的方法，其中所述食品的总有机酸含量为0.06摩 尔/1000克食品或更小。
9.权利要求1的方法，其中所述无机酸选自盐酸、硫酸、硫酸 氢钠、硫酸氢钾及其混合物。
10.一种耐贮存、低钠食品，所述食品通过包括利用有效量的ED 组合物、可食用的无机酸或其混合物制备食品的方法制备，从而使 所述食品的最终pH为4.6或更小，所述食品的总有机酸含量为0.12 摩尔/1000克食品或更小。
11.权利要求10的食品，其中所述食品的Aw为0.75或更大。
12.权利要求11的食品，其中所述食品的Aw为0.85或更大。
13.权利要求10的食品，其中所述食品选自沙司、卤汁、涂抹 食品、浸渍液、调味品、沙拉、蔬菜、淀粉、肉、海鲜、零食及其 混合物。
14.权利要求10的食品，其中所述食品的最终pH为4.3或更小。
15.权利要求14的食品，其中所述食品的最终pH为4.2或更小。
16.权利要求10的食品，其中所述无机酸选自盐酸、硫酸、硫 酸氢钠、硫酸氢钾及其混合物。
17.权利要求10的食品，其中所述食品加热至165或更高的 温度以巴氏杀菌。
18.一种制备耐贮存乳制品的方法，所述方法包括将乳清蛋白浓 缩粉和有效量的ED组合物、可食用的无机酸或其混合物混合，从而 使pH为4.3或更小，所述混合可有效提供组织化乳清蛋白基料，所 述乳制品的总有机酸含量为0.12摩尔/100克最终乳制品或更小。
19.权利要求18的食品，其中所述无机酸选自盐酸、硫酸、硫 酸氢钠、硫酸氢钾及其混合物。
20.权利要求18的方法，其中2-12％重量的乳清蛋白浓缩粉与 ED组合物混合。
21.权利要求18的方法，其中乳清蛋白浓缩粉与有效量的ED 组合物混合，从而使pH为3.5或更小。
22.权利要求18的方法，其中在180-205加热所述乳清蛋白 浓缩粉ED组合物掺和物5-20分钟。
23.权利要求18的方法，其中加热前向乳清蛋白浓缩粉ED组 合物掺和物加入消泡剂。
24.权利要求18的方法，其中其他乳清蛋白浓缩物和基料进一 步与有效量的组织化乳清蛋白基料混合，从而使pH为4.6或更小。
25.权利要求24的方法，其中0-8％重量的其他乳清蛋白浓缩物 与组织化乳清蛋白基料混合。
26.权利要求24的方法，其中在175F-205加热所述其他乳清 蛋白浓缩物和组织化乳清蛋白浆的掺和物至少1分钟。
27.一种耐贮存乳制品，所述乳制品通过包括将乳清蛋白浓缩粉 和有效量的ED组合物、无机酸及其混合物混合的方法制备，从而使 pH为4.3或更小，所述混合可有效提供组织化乳清蛋白基料。
28.权利要求27的乳制品，其中所述无机酸选自盐酸、硫酸、 硫酸氢钠、硫酸氢钾及其混合物。
29.权利要求27的乳制品，其中2-12％重量的乳清蛋白浓缩粉 与ED组合物混合。
30.权利要求27的乳制品，其中乳清蛋白浓缩粉与有效量的ED 组合物混合，从而使pH为3.5或更小。
31.权利要求27的乳制品，其中在180-205加热所述乳清蛋 白浓缩粉ED组合物掺和物5-20分钟。
32.权利要求27的乳制品，其中加热前向乳清蛋白浓缩粉ED 组合物掺和物加入消泡剂。
33.权利要求27的方法，其中其他乳清蛋白浓缩物和基料进一 步与有效量的组织化乳清蛋白混合，从而使pH为4.6或更小。
34.权利要求33的乳制品，其中0-8％重量的其他乳清蛋白浓缩 物与组织化乳清蛋白基料混合。
35.权利要求34的乳制品，其中在175-205加热所述其他乳 清蛋白浓缩物和组织化乳清蛋白基料的掺和物至少1分钟。
36.一种用于提高鱼的结构完整性和延长其贮存期的方法，所述 方法包括使鱼与有效量的酸性ED组合物、可食用的无机酸或其混合 物接触，从而使pH为4.5或更小。
37.权利要求36的方法，其中所述无机酸选自盐酸、硫酸、硫 酸氢钠、硫酸氢钾及其混合物。
38.权利要求36的方法，其中所述pH为4.0或更小。
39.权利要求36的方法，其中所述鱼通过浸渍或注入与ED组 合物、可食用的无机酸或其混合物接触。
40.一种制备耐贮存乳脂干酪或乳脂干酪样食品的方法，所述方 法包括：
发酵乳品混合物至4.4或更大的pH；
利用酸性ED组合物、无机酸或其混合物酸化至4.3或更小的 pH；和
加热至165或更高的温度以巴氏杀菌，
所述乳脂干酪或乳脂干酪样食品的总有机酸含量为0.22摩尔 /1000克食品或更少。
41.权利要求40的方法，其中所述乳品混合物发酵至4.8或更大 的pH。
42.权利要求40的方法，其中所述乳品混合物酸化至4.2或更小 的pH。
43.权利要求40的方法，其中所述无机酸选自盐酸、硫酸、硫 酸氢钠、硫酸氢钾及其混合物。
44.权利要求40的方法，其中所述乳品混合物用ED组合物、 无机酸或其混合物直接酸化至4.3或更小的pH，而不发酵。
45.权利要求44的方法，其中所述乳品混合物用ED组合物、 无机酸或其混合物直接酸化至4.3或更小的pH，而不发酵。
46.权利要求44的方法，其中所述无机酸选自盐酸、硫酸、硫 酸氢钠、硫酸氢钾及其混合物。
47.权利要求40的方法，其中所述乳品混合物用ED组合物、 无机酸或其混合物以及至少一种有机酸酸化至4.3或更小的pH，而 不发酵。
48.权利要求47的方法，其中所述乳品混合物用ED组合物、 无机酸或其混合物以及至少一种有机酸酸化至4.2或更小的pH，而 不发酵。
49.权利要求47的方法，其中所述无机酸选自盐酸、硫酸、硫 酸氢钠、硫酸氢钾及其混合物。
50.权利要求47的方法，其中所述有机酸选自乳酸，醋酸及其 混合物。
51.权利要求39的方法，其中所述耐贮存乳脂干酪或乳脂干酪 样食品还包含加入的着色剂、香料、营养素、抗氧化剂、香草、香 辛料、海鲜、水果、蔬菜、果仁和/或其他食品添加剂。
52.一种制备高水分、耐贮存奶或乳制品或组合物的方法，所述 方法包括：
利用酸性ED组合物、无机酸或其混合物酸化奶、奶衍生物或 其混合物至4.6或更小的pH，以提供酸化混合物；和
向酸化混合物加入至少一种水胶体稳定剂，
所述乳制品的含水量为45％重量或更高，水活度为0.9或更大， 总有机酸含量为约0.22摩尔/1000克所述食品或更少。
53.权利要求52的方法，其中所述总有机酸含量为约0.12摩尔 /1000克所述食品。
54.权利要求52的方法，其中所述奶、奶衍生物或其混合物被 酸化至4.3或更小的pH。
55.权利要求54的方法，其中所述奶、奶衍生物或其混合物被 酸化至4.2或更小的pH。
56.权利要求52的方法，其中所述奶选自鲜奶、奶粉、浓缩奶 及其混合物。
57.权利要求52的方法，其中所述奶衍生物选自乳清、乳清蛋 白浓缩物、干酪凝块、酪朊酸盐、酪乳、奶油、黄油、乳脂及其混 合物。
58.权利要求52的方法，其中所述无机酸选自盐酸、硫酸、硫 酸氢钠、硫酸氢钾及其混合物。
59.权利要求52的方法，其中所述奶或乳制品加热至165或 更高的温度以巴氏杀菌。
60.权利要求52的方法，其中所述奶或乳制品还包含着色剂、 香料、营养素、抗氧化剂、香草、香辛料、水果、蔬菜、果仁和/或 其他食品添加剂。