프로폴리스가 첨가된 캔디의 제조방법 및 그에 의해 제조된프로폴리스가 첨가된 캔디

프로폴리스가 첨가된 캔디의 제조방법 및 그에 의해 제조된 프로폴리스가 첨가된 캔디{Method for manufacturing candy including propolis}

본 발명은 프로폴리스가 첨가된 캔디의 제조방법 및 그에 의해 제조된 프로폴리스가 첨가된 캔디에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 프로폴리스를 추출하고, 이 추출물을 캔디에 첨가하여 제조되는 프로폴리스가 첨가된 캔디의 제조방법 및 그에 의해 제조된 프로폴리스가 첨가된 캔디에 관한 것이다.

프로폴리스는 벌집에서 얻어지는 지용성 복합체로서, 꿀벌들이 벌집내에 들어있는 꿀을 보존하기 위하여 벌집의 틈새를 튼튼하게 만들기 위해 사용되는 물질로, 벌이 꽃, 잎, 봉오리 등으로부터 수집하는 왁스와 수지(resin)물질을 벌 자신의 침샘 분비물과 혼합하여 만드는 수지성, 점착성, 고무상의 물질이다.

프로폴리스는 계피나 바닐라 등을 혼합한 것과 같은 독특한 향기가 나며, 50~55 중량%의 수지 및 방향유 물질, 25~35 중량%의 밀납, 10 중량%의 정유, 5 중량%의 화분으로 이루어져 있고, 이외에도 아미노산, 유기산, 화분, 미량원소(알루미늄, 칼슘, 규소, 철, 구리, 망간, 아연, 스트론튬), 비타민, 플라보노이드, 프로비타민, 항균물질, 효소 등 다양한 성분을 5 중량% 함유하고 있다.

프로폴리스의 생리활성에 관하여는 이미 많은 연구가 진행되어 항암, 항균, 항박테리아, 항바이러스, 항염증, 항진균성, 항산화 및 알레르기성 피부염 치료에도 매우 높은 활성을 나타내고 있다.

그러나, 프로폴리스는 다양한 종류의 고분자 중합체들로 이루어져 있으므로 소장에서의 소화흡수율이 평균 5% 미만으로서, 정제, 환제, 드링크제, 산제, 캡슐제, 분말제 등과 같은 경구 투여용으로 제제화할 경우, 흡수 기관인 소장벽을 비교적 단시간내에 벌크량으로 통과하게 되므로 흡수율이 매우 낮아서 투여량에 비해 기대치 이하의 프로폴리스 투여 효과를 나타낸다는 문제점이 있었다.

또한, 바쁜 현대인들이 경구 투여용 의약제 형태로 제조된 프로폴리스 함유물질을 규칙적으로 섭취하는데 어려움이 있어, 상기와 같은 프로폴리스의 뛰어난 효능에도 불구하고 널리 활용되지 못한다는 문제점이 있었다.

또한, 프로폴리스는 액체에 대한 용해도가 매우 낮아 물이나 음료에 첨가할 시, 혼탁현상이 일어남과 동시에 고형상의 덩어리가 형성되고, 기벽에 달라붙어 취식하기에는 매우 어려운 상황이 되어 제품으로 개발하는데 어려움이 있었다.

본 발명의 목적은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 프로폴리스를 에탄올을 용매로 하여 추출할 시, 프로폴리스 추출수율을 가장 높에 얻을 수 있는 에탄올의 농도와 추출온도를 선정하고, 이와 같은 방법으로 얻은 프로폴리스 추출물을 이용하여 캔디를 제조하는 프로폴리스가 첨가된 캔디의 제조방법 및 그에 의해 제조된 프로폴리스가 첨가된 캔디를 제공하고자 하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 프로폴리스가 첨가된 캔디의 제조방법 벌집에서 채취한 프로폴리스를 건조한 후, 미세하게 분쇄하는 단계; 분쇄된 프로폴리스에 대하여 그 중량비 3배량의 100% 농도의 에탄올을 혼합하는 단계; 에탄올을 혼합한 후, 70℃의 온도에서 3시간 동안 3회 환류하여 용액을 추출하는 단계; 추출물을 3일 동안 -20℃의 냉동고에 보관하면서 12시간 간격으로 여과하여 왁스를 제거하는 단계; 여과된 용액을 감압농축기로 농축하여 용매를 제거하여 프로폴리스 추출물을 얻는 단계; 물엿 40~45 중량%, 설탕 55~60 중량%를 혼합하고, 상기 혼합물에 전체의 0.5~2.0 중량%의 프로폴리스 100% 에탄올 추출물을 첨가하여 혼합하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 상기 방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 프로폴리스가 첨가된 캔디를 제공한다.

이하, 본 발명을 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명에서 사용되는 프로폴리스는 경남 거창 일원에서 채취한 국내산 프로폴리스로서, 우선 상기 프로폴리스 원괴 1㎏를 곱게 마쇄하고, 상기 마쇄된 프로폴리스에 에탄올 용매 및 물 4ℓ를 첨가한 후, 환류 추출한다.

이때, 첨가되는 에탄올 용매는 50%, 70%, 100% 농도이며, 환류 추출하는 온도는 한가지 에탄올 용매당 각각 40℃, 70℃, 90℃에서 실시한다.

상기의 온도에서 3시간씩 3회 환류 추출한 후, 회전증발기(rotary evaporator)로 농축하여 프로폴리스 에탄올 추출물 및 프로폴리스 물 추출물을 얻고, 상기 추출물에서 왁스성분을 제거하기 위하여 3일 동안 -20℃의 냉동고에 보관하면서 12시간 간격으로 여과한 여액을 감압농축기로 농축하여 용매를 완전히 제거한 추출물을 얻을 수 있었다.

상기와 같은 방법을 통하여 얻은 40℃, 70℃, 90℃에서 50%, 70%, 100% 에탄올 추출물 및 물 추출물의 가용성 고형물 함량을 측정한 결과를 도 1에 도시하였다.

도 1에 나타난 바와 같이, 100% 에탄올 용매를 이용하여 70℃에서 추출하였을 때, 가장 높은 추출수율을 얻을 수 있는 것으로 나타났다.

본 발명에서는 상기와 같이 70℃에서 추출한 프로폴리스 100% 에탄올 추출물을 전체 중량의 0.5 중량%, 1.0 중량%, 2.0 중량%의 비율로 첨가한 경우와, 추출물 1%와 분말 1%을 함께 첨가한 경우의 캔디를 제조하였다.

이때, 캔디에 첨가되는 구성성분은 물엿 40~45 중량%, 설탕 55~60 중량%가 혼합되고, 상기 혼합물에 전체의 0.5~2.0 중량%의 프로폴리스 100% 에탄올 추출물이 첨가된다. 또한, 캔디의 맛을 내기 위해 경우에 따라서 딸기향, 바나나향, 사과향, 오렌지향, 포도향 및 커피향 등을 내는 성분이 전체의 0.1~0.3 중량% 정도 더 첨가되기도 한다.

이하 실시예를 통하여 본 발명의 프로폴리스가 첨가된 캔디의 제조방법을 설명하면 다음과 같다.

실시예 1:

먼저 물엿 450g과 설탕 550g을 혼합하고, 진공농축기에서 농축한 다음 상기 프로폴리스 100% 에탄올 추출물을 상기 물엿과 설탕 혼합물의 0.5중량% 만큼 첨가하여 혼합한다.

그리고, 상기 혼합물을 성형틀에 주입하여 원하는 모양으로 성형하고, 쿨링 터널(cooling tunnel)을 통과시켜 냉각한 다음, 성형틀에서 분리하여 캔디를 제조하였다.

실시예 2:

상기 실시예 1에서 프로폴리스 100% 에탄올 추출물을 상기 물엿과 설탕 혼합물의 1.0중량% 만큼 첨가한다.

실시예 3:

상기 실시예 1에서 프로폴리스 100% 에탄올 추출물을 상기 물엿과 설탕 혼합물의 2.0중량% 만큼 첨가한다.

실시예 4:

상기 실시예 1에서 프로폴리스 100% 에탄올 추출물 및 분말을 상기 물엿과 설탕 혼합물의 1.0중량% 만큼 각각 첨가한다.

상기 실시예에 따라 제조된 캔디는 아래 표 1과 같다.

또한, 본 발명에서는 상기 프로폴리스가 함유된 캔디의 색도 측정 및 관능검사를 아래와 같이 실시하였다.

실험예 1: 색도 측정

본 발명에 의한 프로폴리스가 함유된 캔디의 색도 측정은 크로마 미터(Chroma meter: Minolta, CR-300, Japan)를 이용하여 측정하였으며, 표준광원으로는 D ₆₅ 으로 하였고, 측정된 값은 헌터 칼라 밸류(Hunter's color value)로 나타내었다. 또한, L값은 100(흰색)에서 0(검은색)까지, a는 +60(빨간색)에서 -60(초록색)까지, b는 +60(노란색)에서 -60(파란색)까지로 나타내었다. 이때 사용된 표준값으로 L은 97.67, a는 -0.57, b는 2.70이었다.

상기의 방법으로 프로폴리스가 함유된 캔디의 색도 L값(밝기: lightness), a값(빨간색: redness), b값(노란색: yellowness)을 측정한 결과가 아래 표 2와 같다.

상기 표 2에 나타난 바와 같이, 추출물의 첨가농도가 증가함에 따라 캔디의 L값과 a값이 점차적으로 감소하는 경향을 나타내었으며, 반면 b값은 증가하는 경향을 나타내었다.

실험예 2: 관능 검사

본 발명에 의한 프로폴리스가 함유된 캔디의 관능 검사는 취식자 10명을 선발하여 충분한 훈련을 실시한 후, 캔디의 품질차이를 식별할 수 있는 능력을 갖추게 하여 9점법의 기호도 검사법으로 실시하였다. 평가 항목은 캔디의 향기, 단맛, 모양, 색깔 및 기호도를 평가하였고, 통계처리는 윈도우(Window)용 SAS 6.2 버젼을 이용하여 분산분석(analysis of variance)을 실시하였으며, 던칸의 다중범위검정법(Duncan's multiple range test)으로 유의성을 검정하였다.

상기의 방법으로 실시한 프로폴리스가 함유된 캔디의 관능 검사 결과가 아래 표 3과 같다.

상기 표 3에 나타난 바와 같이, 캔디의 향기는 추출물의 첨가농도가 증가함에 따라 프로폴리스 특유의 향기가 t유되어 있어 취식자들에게 좋게 나타났으며, 단맛은 추출물의 첨가가 증가하면 설탕과 물엿의 함유량이 감소하게 되어 추출물의 첨가농도가 증가할수록 취식자들에게 나쁘게 나타났고, 색깔에서도 추출물의 첨가농도가 증가함에 따라 취식자들에게 나쁘게 나타났다.

따라서, 전체적으로 프로폴리스 100% 에탄올 추출물의 첨가량이 0.5%일 때 기호도가 가장 좋은것으로 나타났으며, 프로폴리스 추출물을 너무 많이 첨가하면 취식자들에게 오히려 거부감을 줄 수 있음을 알 수 있었다.

본 발명에 의한 프로폴리스가 첨가된 캔디의 제조방법에 따르면, 프로폴리스를 추출할 시, 추출수율을 가장 높게 얻을 수 있는 에탄올 용매의 농도와 추출온도를 실험을 통하여 확인한 후 추출하였으므로, 동일한 프로폴리스의 양으로 가장 많은 프로폴리스 추출물을 얻어 이를 이용하여 캔디를 제조하였으므로, 제조비용이 절감되어, 보다 저렴한 가격으로 소비자들에게 유통될 수 있다는 장점이 있다.

또한, 본 발명에 의한 프로폴리스가 첨가된 캔디는 프로폴리스를 액체에 용해하여 섭취하는 것이 아니므로, 프로폴리스의 단점인 액체에 용해하였을시 혼탁되는 현상을 방지하므로 취식하기에 용이하며, 또한 제조과정에서 프로폴리스 추출물을 냉동고에 보관하면서 왁스성분을 완전히 제거하였으므로, 혹시 캔디가 취식자의 침에 녹아 프로폴리스가 혼탁될 수 있는 경우가 없다는 장점이 있다.

또한, 본 발명에 의한 캔디에는 항암 효과 및 항산화 효과가 있는 프로폴리스 추출물이 함유되어 있어, 캔디를 섭취함으로써 자연스럽게 프로폴리스를 같이 취식하는 효과가 있다.

도 1은 온도 및 에탄올 농도에 따른 프로폴리스 에탄올 추출수율 및 프로폴리스 물 추출수율을 나타낸 도면이다.