本发明涉及糖食，尤其是口香糖组合物，以及生产口香糖及其他 糖食产品的方法。尤其是，本发明涉及生产含有生理清爽剂混合物的 口香糖和其他糖食。可对所述生理清爽剂进行处理从而控制其释放并 增强其贮藏稳定性稳定性。同样，所述生理清爽剂混合物可独自或作 为清爽调味剂组合物的一部分加入，并用于糖食包衣中。
有几种公知的化合物具有被称为“清爽”的活性，并在本领域中 被称为“生理清爽剂”。当与人体，且尤其是与口，鼻和喉咙的粘膜 接触时，生理清爽剂可被感知为凉快或清爽。
已经进行了众多努力力图在口香糖和其他糖食配方中完善生理清 爽剂的使用，从而增强调味剂组合物并控制其释放来增强口香糖或其 他糖食的口味。
美国专利6,627,233(在此全文引用作为参考)公开了包括N-2，3-三 甲基-2-异丙基丁酰胺(称为WS-23)的多种生理清爽剂以及生理清爽剂 组合，及其在口香糖中的应用。可对所述生理清爽剂进行处理从而对 其从口香糖中的释放进行改进，并且所述生理清爽剂也可用于口香糖 包衣之中。
薄荷油目前可用于诸如牙膏，漱口水，糖食，包括口香糖和糖果 的口腔用制品和其它食品中产生“清爽”的感觉。薄荷油一般含有约 45％的1-薄荷醇，约20％的薄荷酮，约5％的乙酸薄荷酯，约5％的桉叶 油素和许多其他成分。薄荷油甚至可用于非薄荷制品中，例如绿薄荷 或冬青油调味剂的制品中，从而引起这种所需要的清爽效果。因此， 随后还是在所得的非薄荷调味剂的制品中发现了薄荷油。
由于其在皮肤和口腔粘膜上的生理性清爽效果，1-薄荷醇也为公众 所知。作为薄荷油的主要成分，1-薄荷醇被广泛地应用于食品，饮料， 洁牙剂(dentrifice)，嗽口水，化妆品，洗液等等。然而，使用1-薄荷 醇的缺点是其强烈的薄荷味以及在具有1-薄荷醇的组合物中产生的令 人生厌的气味。
因此，亟待寻找一种清爽调味剂组合物，其有助于产品具有持久 的清爽感觉，且在产品中没有来自于所加入1-薄荷醇所引起的不希望的 令人生厌的味道或气味特征。
所希望的是提供一种具有较强调味剂效果的口香糖或其他糖食， 且并未表现出与某些糖食，尤其是口香糖通常相关的令人生厌的味道。 所希望的是提供具有较好清爽效果的纯净，高品质口味的糖食。
本发明还涉及具有包衣的糖食，如口香糖。口香糖和其他糖食通 常都包被有硬的或软的包衣。所述包衣使得制造商有机会改变所述糖 食的口味，外观，口感和营养价值。
例如，一些消费者偏好于浓烈口味的瞬间爆发，而非通常与诸如 口香糖的糖食相联系的缓慢，温和的口味释放。为了提供令人愉悦的 口味效果，制造商向具有包衣制品的包衣中添加了各种调味剂。这些 调味剂包括绿薄荷调味剂，薄荷调味剂，冬青调味剂以及水果调味剂。 除此之外，诸如1-薄荷醇的特别强烈的调味剂也经常用来提供口味的瞬 间爆发。然而，在可以有效提供口味瞬间爆发的浓度上，1-薄荷醇或薄 荷调味剂也会表现出苦味，涩味，灼烧的味道(下文中的“令人生厌的 味道”)。
对无糖口香糖和其他糖食而言，这种令人生厌的味道尤其浓烈。 在包括口香糖的糖包衣的糖食中，糖掩盖了许多1-薄荷醇和薄荷调味剂 的令人生厌的味道(尽管高水平的1-薄荷醇和薄荷调味剂仍然具有令人 生厌的味道)。即使如此，近来为了生产无糖包衣口香糖和其他糖食的 努力还是使得提供初始口味的瞬间爆发而同时避免与传统调味剂相联 系的令人生厌的味道的困难再次凸现。
采用木糖醇进行包被的方法描述在美国专利4,105,801；美国专利 4,127,677；美国专利4,681,766；美国专利4,786,511；和美国专利 4,828,845中。
多个专利都公开了用山梨醇进行包被的多种方法，包括英国专利 2,115,672；美国专利4,317,838和美国专利4,753,790。成功的山梨醇硬 质包衣可见于美国专利4,423,086中的报道，尤其是当所述山梨醇是至 少99％的D-山梨醇时。然而，所述包衣的质量从来都没有达到典型的 木糖醇包衣的质量。
教导使用替换性的多元醇替换木糖醇的其他包衣专利包括：美国 专利4,840,797，其公开了在丸粒口香糖上获得较好质量包衣需要超过 95％麦芽糖醇的麦芽糖醇包衣；美国专利5,248,508和4,792,453，公开 了氢化异麦芽酮糖包衣；以及美国专利5,603,970公开了赤藓醇包衣。
还有其他专利教导了用山梨醇，乳糖醇或麦芽糖醇部分替换木糖 醇。然而，这些专利并不能应用于同一种溶液中，而必须应用于不同 的溶液中。换言之，首先应用一种多元醇的溶液，然后再应用另一种 多元醇的另一种溶液。这些专利包括：美国专利5,270,061；美国专利 5,376,389；PCT申请PCT/US93/09354(公开号为WO95/08925)； PCT/US94/10406(公开号为WO95/07625)和PCT/US93/08730(公开号为 WO95/07622)。
在名为“对口香糖的评估—木糖醇及其对龋齿的预防(The Evaluation of Chewing Gum-Xylitol and the Prevention of Dental Caries)”，由Xyrofin出版于1985年的小册子中，描述了用含有木糖 醇和高至10％山梨醇的溶液浇洒形成的包衣。美国专利5,536,511公开 了包含共结晶的木糖醇和赤藓醇的包衣。与通过溶液浇洒的不同方法 中，美国专利4,146,653公开了用于形成包衣的木糖醇和山梨醇的熔融 混合物。
美国专利5,409,715公开了具有多种材料的具有包衣的口香糖，所 述材料包括腊，脂类，脂肪酸，脂肪，油，纤维素衍生物，改性淀粉， 糊精，明胶，玉米醇溶蛋白，植物胶，蛋白质，可食用聚合物，可食 用塑料膜，麦芽糖糊精，多元醇，低热量的碳水化合物充填剂，虫胶 及其组合。
所需要的是提供适于包括口香糖的糖食的较强调味剂效果的包 衣，其不会产生通常与这些包衣相联系的令人生厌的味道。所需要的 是提供具有较好清爽效果的，纯净，高品质调味剂的包衣糖食，而同 时在目前优选的无糖包衣中降低或去除木糖醇。
发明概述
本发明将组合的生理清爽剂混入了包括口香糖的糖食中。本发明 的一个优选实施方案提供了尤其是口香糖的糖食，其具有由包括生理 清爽剂混合物的清爽调味剂组合物所赋予的纯净，清爽的感受。另一 优选实施方案也含有调味剂，以及经过处理的生理清爽剂组合物从而 调节其从口香糖中的释放。结果是介于生理清爽剂和所述调味剂之间 的协同作用，其以低浓度的调味剂提供了较强的调味剂效果。因此， 无论是根据本发明的任一个方面或两个方面，糖食都可被制成具有长 时间的持续清爽感觉而没有不希望的令人生厌的味道或调味剂特征。 所述糖食可具有较强的口味效果，以及纯净，具有较强清爽效果的高 品质口味。
在本发明的其他实施方案中，所述清爽调味剂组合物还可用于其 他的化妆品中，或者甚至是诸如乳膏和洗液的局部制品中。
在一个方面，本发明是一种糖食，其包含戊二酸薄荷酯以及选自 1-异长叶薄荷醇，对-薄荷烷-3，8-二醇及其混合物中的一种或多种其他生 理清爽剂。
在另一方面，本发明是清爽调味剂的组合物，其能够赋予在其中 得以使用的口腔用组合物以生理清爽的效果，包含戊二酸薄荷酯以及 选自1-异长叶薄荷醇，对-薄荷烷-3，8-二醇及其混合物中的一种或多种 其他生理清爽剂。
在另一方面，本发明是具有包衣的糖食，其中所述包衣含有包衣 材料，戊二酸薄荷酯以及选自1-异长叶薄荷醇，对-薄荷烷-3，8-二醇及 其混合物的一种或多种其他生理清爽剂。
在另一方面，本发明是口香糖组合物，包含a)约5％至约95％的 口香糖胶基；b)约5％至约95％的填充剂和甜味剂；以及c)约0.1％ 至约10％的调味剂，其中所述调味剂包含戊二酸薄荷酯以及选自1-异长 叶薄荷醇，对-薄荷烷-3，8-二醇及其混合物的一种或多种其他生理清爽 剂。
在优选实施方案中，对生理清爽剂的组合物进行了处理从而获得 改性的释放。所述生理清爽剂组合物的控释是通过对所述清爽剂通过 用水溶性材料或水不溶性材料包封，部分包封或部分包衣，截留或吸 收进行改性获得的。对所述生理清爽剂进行改性的过程包括喷雾干燥， 喷雾冷却，流化床包衣，凝聚，挤压和其他聚结和标准包封技术。所 述清爽剂还可被吸收入惰性或水不溶性的材料中。所述清爽剂还可以 在包含任一所述方法的多步过程中进行改性。
本发明的一个优选实施方案提供了这样一种糖食包衣，其具有纯 净，清爽的感觉，其中的木糖醇部分或全部被较便宜的包衣材料所替 代。
其他的优选实施方案还包含调味剂，其中所述生理清爽剂和所述 调味剂之间的协同作用以较低的调味剂浓度提供了较强的调味剂效 果。加入所述生理清爽剂为所述具有包衣的糖食提供了出乎意料的， 较强调味剂的效果，其中所述令人生厌的味道得以降低或消除。对于 其中调味剂的令人生厌的味道不能被糖掩盖的无糖糖食而言，这尤其 有价值。
当与所附的实施例一起进行理解时，前述的和本发明的其他特征 和优点会伴随以下对优选实施方案的详细描述而变得显而易见。
本发明优选实施方案的详细描述
以下将对本发明进行详细描述。在下文中，对本发明的不同方面 进行了更加详细的限定。除非特别说明，所定义的每一个方面都可以 与任一其他单个方面或多个方面相互结合。尤其是，任一指明的优选 的或有利的特征都可以与任一其他优选的或有利的特征进行组合。
在本发明的上下文中，口香糖是指咀嚼胶，泡泡糖等等。此外， 除非特别说明，所有百分数都是基于重量百分数。此外，尽管某些术 语是以单数形式进行描述的，应该理解这些参数也包括了复数形式。 例如，尽管口香糖包衣是以单数形式进行描述的，应该理解具有包衣 的口香糖通常都含有多层包衣。因此“包衣”的词组是指一层或多层 包衣。最后，在此引用的所有参考文献都被全文引用作为参考。
口香糖组合物趋向于抑制其调味剂的释放。尽管较为缓慢的释放 在多数情况下是令人期待的，但是部分消费者确喜欢强烈口味的瞬间 爆发。使得口香糖具有更强口味效果的一种方法是向口香糖中加入包 封的调味剂。例如，对于清爽和清新口味而言，可以向口香糖中加入 诸如包封的1-薄荷醇和/或薄荷调味剂的清爽调味剂。在美国专利 4,724,151中公开了1-薄荷醇/薄荷组合物。
然而，向口香糖或其他糖食中加入清爽调味剂后改善的口味效果 却被与高浓度这些调味剂相联系的苦味，涩味，灼烧感觉的缺点抵消。 对于无糖的糖果和口香糖而言，这一缺点尤其关键，因为糖可以掩盖 这些令人生厌的味道。
发明人发现加入生理清爽剂组合或从口香糖中改性释放的清爽剂 组合提供了更令人愉悦的调味剂效果。因此，发明人能够降低或消除 与现有技术中较强调味剂效果的口香糖和糖果相联系的令人生厌的味 道。
通过向1-薄荷醇或薄荷型口味的糖食中加入生理清爽剂的组合 物，本领域技术人员即可以获得强烈的清爽和纯净的薄荷口味，而不 需要现有技术中所必需的较高浓度的1-薄荷醇或薄荷调味剂。同样，生 理清爽剂组合物包封的快速释放补充了薄荷调味剂，从而获得口香糖 和糖食中通常得到的较强效果的口味和清爽。这种清爽效果类似于1- 薄荷醇的清爽效果，但却没有与1-薄荷醇相联系的苦味。
另一种为糖食提供更强口味效果的方法是向具有包衣的糖食的包 衣中加入调味剂。例如，对于清爽和清新口味而言，可以向糖食的包 衣中加入诸如1-薄荷醇和/或薄荷调味剂的清爽调味剂。
然而，向糖食包衣中加入清爽调味剂后改善的口味效果却被与高 浓度的这些调味剂相关的苦味，涩味，灼烧的感觉的缺点抵消。对于 无糖制品而言，这一缺点尤其关键，因为糖可以掩盖这些令人生厌的 味道。
向所述包衣中加入生理清爽剂的混合物提供了令人愉悦的口味效 果。因此，即使在无糖的，具有包衣制品的情况下，也有可能降低或 消除与现有技术中较强调味剂效果的具有包衣糖食相关的令人生厌的 味道。
通过向1-薄荷醇或薄荷型口味的糖食中加入生理清爽剂的混合 物，本领域所述技术人员可以获得强烈的清爽和纯净的薄荷口味，而 不需要在包衣的现有技术中所需的较高浓度的1-薄荷醇或薄荷调味剂。 同样，生理清爽剂补充了薄荷调味剂，从而得到在糖食中通常得到的 较强效果的口味和清爽。这样的清爽效果类似于1-薄荷醇的清爽效果， 但却没有与1-薄荷醇相关的苦味。
本发明中具有包衣的口香糖可由多种口香糖组合物制成。所述口 香糖根据常规的口香糖进行制备，形成丸粒或糖球。然后采用本领域 中公知的方法，例如常规的用于对口香糖进行包衣的浇洒方法对所述 丸粒/糖球进行包衣。所述包衣通常都施用多层，其中一层的成分与其 他层的成分不一定相同。
本发明优选实施方案中的包衣含有至少一种包衣材料和生理清爽 剂的混合物。还可以含有其他成分，例如调味剂，人工甜味剂和分散 剂，着色剂，成膜剂和粘合剂。
包衣材料构成了口香糖包衣的主要部分。包衣材料的例子包括诸 如蔗糖，甘露糖，葡萄糖和葡萄糖浆的糖；诸如麦芽糖醇，乳糖醇， 木糖醇，甘露醇，赤藓糖醇，山梨醇，氢化异麦芽酮糖和氢化淀粉水 解产物的多元醇；及其组合。
对无糖口香糖而言，木糖醇包衣变得越来越常见，因为木糖醇具 有与糖几乎相同的甜度水平以及由于其溶剂化的吸热而具有的清爽能 力。具有这样的甜度，木糖醇掩盖了诸如1-薄荷醇和薄荷调味剂的较强 效果的调味剂的令人生厌的味道。与此同时，其清爽效果补充了清爽 调味剂的清爽效果。因此，木糖醇提供了纯净的高品质清爽效果。当 与生理清爽剂一起使用时，可以注意到其与木糖醇的协同清爽效果。 然而，由于其较高的成本，已有诸多努力试图在包衣中以诸如另一种 多元醇的更便宜成分代替木糖醇。
采用多元醇替代木糖醇的一个问题是通常没有木糖醇或糖那么 甜。在存在高水平调味剂的情况下，多元醇替代物通常提供的是较苦， 较不受欢迎味道的包衣产物。在某种程度上，可以采用高强度甜味剂 来抵消苦味，但也会具有某些不可接受的味道。同样，某些多元醇本 身也会导致苦味。
生理清爽剂包含有任意类型的生理清爽剂。然而，在本发明的上 下文中，术语“生理清爽剂”并不包括诸如1-薄荷醇或薄荷酮的常规调 味剂衍生物。优选的生理清爽剂不具有它们本身能被感知到的味道， 只是简单地提供了清爽效果。
由于所述生理清爽剂不具有它们本身可被感知的味道，它们可与 其他类型的调味剂一起使用从而提供新的独特益处，例如口气清新。 大多数促进口气清新的糖食都是含有中等至较高水平1-薄荷醇的薄荷 调味剂制品。1-薄荷醇是薄荷油的组成成分，其具有清爽的性质，能为 消费者提供在口腔中的清新感受。
矛盾的是，基于由肉桂醛的生理加热和其他调味品成分，某些肉 桂调味的制品也因为其使口气清新而得以进行市场开发。在某些情况 下，向肉桂调味的制品中加入1-薄荷醇或薄荷油来提供清爽的感觉，从 而与加热的感觉相混合并增进口气清新。尽管某些消费者喜欢在肉桂 糖食中存在薄荷的味道，但是其他消费者则将该味道描述为“混浊”， “令人作呕”和“混乱”，他们更倾向于“纯净”的肉桂口味。
许多消费者并不喜欢向肉桂调味的糖果和口香糖中加入薄荷调味 剂，他们却喜欢的是在这样的制品中加入非薄荷醇，生理清爽剂。此 外，与没有生理清爽剂的肉桂调味的糖食相比，本发明的优选产品极 大增强了口气清新的性质。
本发明的糖食可以是该种类中任意新的或现存类型的制品。具体 涉及的有硬糖，硬或软的浇洒包衣的食品，可咀嚼的糖食和糖粉。口 香糖是优选的实施方案。
尽管已有参考文献公开了在口香糖和其他糖食中使用生理清爽 剂，但独特的组合和控释仍然是新的兴趣领域。因为当调味剂在口香 糖中得以使用时，调味剂会赋予截然不同且独特的感觉，某些生理清 爽剂的组合可以提供唯一的益处，并可与多种类型的调味剂或与多种 包封和包衣方法进行组合达到控释。
若干美国和外国文献都公开了作为生理清爽剂的具体化合物和化 合物族。其中一些还公开了在口香糖中使用生理清爽剂。这些文献包 括：
美国专利5,451,404(与另一种清爽剂结合的缩酮(1-薄荷醇或羧酰 胺))；
美国专利5,372,824(生理清爽剂和还原的1-薄荷醇)；
美国专利5,348,750(薄荷酮缩酮)；
美国专利5,326,574(喷雾干燥的3-1-氧基丙烷-1，2-二醇)；
美国专利5,266,592(薄荷酮甘油缩酮)；
美国专利5,165,943(具有生理清爽剂的环糊精复合物)；
美国专利5,009,893(为了降低苦味的具有1-薄荷醇的对-薄荷烷羧 酰胺生理清爽剂)；
美国专利4,459,425(3-1-氧基丙烷-1，2-二醇)；
美国专利4,296,093(取代的环己酰胺)；
美国专利4,248,859和4,318,900(烷基取代的脂肪羧酸，酯或酰胺)；
美国专利4,157,384和4,029,759(多种3-取代的对-薄荷烷)；
美国专利4,081,480(α-氧基-硫醇烷)；
美国专利4,070,449(亚砜和砜)；
美国专利4,060,091；4,190,643和4,136,163(取代的对-薄荷烷-3- 羧酰胺)；
美国专利4,153,679；4,296,255和4,230,688(脂肪族羧酰胺)；
美国专利4,034,109(脂肪族磺胺和亚磺胺)；
美国专利4,033,994(对-薄荷烷-3-羧化物)；
美国专利3,793,446和3,644,613(薄荷醇的酮酯)；
美国专利3,720,762(含有1-薄荷醇或薄荷油的千日菊酰胺)；
加拿大专利2,101,790(具有游离极性基团的碳酸)；
德国专利2,608,226(乳酸薄荷酯)；
德国专利2,433,165(N-乙酰甘氨酸薄荷酯)；
法国专利2,577,922(L-薄荷基-3-羟基丁酸酯)；
日本专利94/065023(1-2-异丙烯基-5-甲基环己醇，也称为1-异长叶 薄荷醇)；
英国专利1,502,680(双环酸，酯，酰胺和取代的薄荷醇)；
英国专利1,476,351(环和脂肪族酰胺，脲和磺胺)；
英国专利1,442,998(三烷基取代的环己烷羧酰胺)；
英国专利1,421,744和1,421,743(新的酰胺)；
英国专利1,411,786(环己烷酰胺)；
英国专利1,404,596(脂肪族仲烷醇和叔烷醇)；
PCT公开WO 97/07771(琥珀酸薄荷酯和羧酰胺)；
PCT公开WO 96/28133(用于化妆品的清爽剂组合物)；
PCT公开WO 96/17524(含有N-取代的对-薄荷烷羧酰胺和1-薄荷 醇的清爽组合物)；
PCT公开WO 94/010117(环己醇衍生物)；以及
美国专利3,639,569(生理清爽剂)。
生理清爽剂的特殊实例包括：
1)取代的对-薄荷烷，取代的对-薄荷烷-羧酰胺(例如，N-乙基-对- 薄荷烷-3-羧酰胺(FEMA 3455))，脂肪族羧酰胺，取代的环己烷酰胺， 取代的环己烷羧酰胺，取代的脲和磺胺以及取代的薄荷醇(均来自 Wilkinson Sword)；
2)对-薄荷烷的羟甲基和羟乙基衍生物(来自Lever Bros.)；
3)琥珀酸薄荷酯；
4)2-巯基-环-癸酮(来自International Flavors and Fragrances)；
5)1-2-异丙烯基-5-甲基环己醇(来自Hisamitsu Pharmaceuticals，此 后称为“1-异长叶薄荷醇，”FEMA 2962)；
6)具有2-6个碳原子的羟基羧酸；
7)薄荷酮甘油缩酮(FEMA 3807，商品名FRESCOLATTM型 MGA)；
8)薄荷醇丙二醇碳酸酯(FEMA 3806)；
9)薄荷醇乙二醇碳酸酯(FEMA 3805)；
10)3-1-氧基丙烷-1，2-二醇(来自Takasago，FEMA 3784，(此后为 称“TCA”))；
11)乳酸薄荷酯；(来自Haarman & Reimer，FEMA 3748，商品名 FRESCOLATTM型ML)；以及
12)戊二酸薄荷酯(在此使用的戊二酸薄荷酯包含单-1-戊二酸薄荷 酯和单-1-戊二酸薄荷酯与诸如双戊二酸薄荷酯的常见杂质的混合物)。
戊二酸薄荷酯与选自1-异长叶薄荷醇，对-薄荷烷-3，8-二醇及其混 合物中的一种或多种其他生理清爽剂的组合为本发明的清爽组合物提 供了基础。尽管在生理清爽剂的组合物中可以使用任意上述公开的生 理清爽剂，但以下物质优选使用：
1)N-取代的对-薄荷烷羧酰胺；
2)脂肪族羧酰胺(AC)，例如那些在美国专利4,296,255； 4,230,688；和4,153,679；中公开的，所有这些都转让给了Wilkinson Sword；
3)薄荷酮甘油缩酮(MGK)；
4)乳酸薄荷酯(ML)；
5)琥珀酸薄荷酯(MS)；以及
6)3-1-氧基丙烷-1，2-二醇(TCA)。
所述组合物中还可以包含1-薄荷醇。
在本发明中，我们意外的发现，当被用于口香糖时，戊二酸薄荷 酯和1-异长叶薄荷醇的混合物形成了与高质量的单一清爽剂WS-23性 质相类似的清爽组合物。戊二酸薄荷酯和对-薄荷烷-3，8-二醇的混合物 (下文中称为“薄荷烷二醇”)也可以提供相同的效果。同样意外的是发 现了1-异长叶薄荷醇，戊二酸薄荷酯和薄荷烷二醇的三相混合物给出了 与硬糖果
WS-23类似的高质量清爽效果。
在口香糖中，仅1-异长叶薄荷醇和戊二酸薄荷酯的组合能给出较 好的清爽混合物。这两种化合物的比例可介于约3∶1至约1∶3之间， 且优选为约1∶1。在糖果中，优选使用所有的这三种生理清爽剂。在 这种情况下，戊二酸薄荷酯与1-异长叶薄荷醇和薄荷烷二醇组合的比例 介于约20∶3至约60∶3之间，其优选为约40∶3。在使用所有这三种 生理清爽剂的糖果中，1-异长叶薄荷醇与薄荷烷二醇的优选比例介于约 1∶3至约3∶1之间，且最优选为约1∶1。
生理清爽剂的浓度依赖于生理清爽剂的强度以及所希望的清爽效 果。一般而言，所使用的清爽剂的浓度介于所述口香糖重量的约0.001％ 至约2％之间。优选的清爽剂浓度介于约0.01％至约1.0％之间，更优选 为在口香糖中介于约0.02％至约0.5％之间，且在糖果中介于约0.001％ 至约0.1％之间。糖食中优选地包含至少5ppm生理清爽剂。口香糖制 品中优选包含至少25ppm的生理清爽剂和至少5ppm的1-异长叶薄荷 醇。
本发明涉及两或三种生理清爽剂，特别是1-异长叶薄荷醇，戊二 酸薄荷酯和薄荷烷二醇可加入至用于制备口香糖或糖果的调味剂中。 在另一方面，可在生产口香糖或糖果制品制造过程中的任一阶段独立 加入所述调味剂和清爽剂。
这些调味剂包括本领域中公知的为食品可接受的质量的任一调味 剂，例如香精油，合成的调味剂或其混合物。这些调味剂包括但不限 于，获自植物和水果的油，例如柠檬油，水果香精，薄荷油，绿薄荷 油，桉树其他薄荷油，丁香油，冬青油，肉桂醛，茴香等。味道强烈 的调味剂，如薄荷醇调味剂也包含于本发明中。优选的调味剂包括诸 如薄荷，桉树，1-薄荷醇，冬青和水果-薄荷的清爽调味剂；诸如绿薄 荷和肉桂的非清爽调味剂及其组合。
本发明中还包含人工调味剂成分。本领域技术人员应该意识到， 天然和人工的调味剂可以任一感觉可接受的混合方式进行组合。所有 这些调味剂和组合方式都包含于本发明中。
加入至口香糖配方中的调味剂的量满足：含有从约0.1％至约10％ 的调味剂，优选从约0.2％至约3.0％的调味剂，且最优选约0.5％至约 2％的调味剂。在糖果中使用的调味剂水平稍有降低。
对于1-薄荷醇调味的糖果和口香糖而言，以上所述的生理清爽剂 组合允许1-薄荷醇的总浓度有所降低。然而，并不能完全去除1-薄荷醇， 因为1-薄荷醇具有一种可明确辨认的独特味道和清爽的感觉。因此，在 采用1-薄荷醇调味的情况下，生理清爽剂仅能提高清爽的程度同时降低 1-薄荷醇的苦味。
因此，本发明也涉及提供有助于长效清爽感觉的新的清爽调味剂 组合物。在非薄荷制品中，上述清爽调味剂组合物可代替薄荷油，得 到了清爽程度加强而同时没有出现令人生厌或不希望的调味剂特征。 当然它们也可用于薄荷油调味剂的制品当中。
因为本发明的清爽调味剂组合物并没有向非薄荷的制品中引入不 需要的薄荷调味剂，因此这些组合物可用来为水果和其他调味剂增加 清爽效果。
由于其在水中的溶解性较低，在咀嚼口香糖的早期，生理清爽剂 通常是从口香糖中缓慢释放的。然而，一些消费者喜欢的TCA是中等 快速释放的，其他人喜欢的WS-3，WS-23则是中等慢速释放的，而另 一些人喜欢的薄荷酮甘油缩酮，乳酸薄荷酯和琥珀酸薄荷酯的释放非 常缓慢。
上述清爽剂的特定组合不仅具有协同作用，还可以提供中等释放 和较慢释放从而给出调味剂效果和口味的持续。使用其他底物通过包 封对生理清爽剂进行物理改性将通过改进其溶解性或溶解速率，也可 以对口香糖中生理清爽剂的释放进行改性。可以使用任意能对所述生 理清爽剂的组合进行部分或完全包封的标准技术。这些技术包括，但 不限于，喷雾干燥，喷射冷却，流化床包衣和凝聚。这些能够完成部 分包封或完全包封的包封技术可以单独地或以任意的组合形式在单独 步骤或多个步骤中进行使用。通常，生理清爽剂的改性释放是在诸如 对所述组合的生理清爽剂进行喷雾干燥，以及随后的对所的粉末进行 流化床包衣的多个步骤中获得的。
可用来获得生理清爽剂的改性释放的四种方法为：(1)通过喷雾干 燥包封，流化床包衣，喷雾冷却和凝聚达到完全或部分包封；(2)凝聚 作用达到部分包封；(3)固定或吸收也能达到部分包封；以及(4)通过挤 压进行包衣。这四种方法，以对所述生理清爽剂进行物理分离，改进 其溶解性或改进生理清爽剂的释放的任意可用方式的组合都包含于本 发明中。
上述的清爽调味剂组合物和包封的，聚结或吸收的生理清爽剂可 方便地掺入口香糖组合物中。通常，可以清爽调节剂组合物的形式或 作为生理清爽剂的改性释放组合的部分将所述生理清爽剂加入到口香 糖中。然而，本发明的这两个方面都可用于相同的口香糖配方中，且 可以对清爽调味剂组合物本身或其单独的成分进行处理获得改性的释 放。所述口香糖的剩余成分对本发明而言并不重要。换言之，生理清 爽剂的清爽调味剂组合物和/或包衣颗粒都可以常规的方式包含于常规 的口香糖配方中。清爽调味剂组合物和包衣的生理清爽剂可用于常规 的口香糖或泡泡糖中。
在本发明的其他实施方案，尤其是口香糖的包衣，生理清爽剂的 浓度依赖于生理清爽剂的强度以及所需的清爽效果。一般而言，所使 用的清爽剂的浓度介于包衣重量的约0.001％至约1％之间。优选的清爽 剂浓度介于约0.01％至约0.5％之间，更优选介于约0.02％至约0.2％之 间。在糖果中使用较低水平的清爽剂。
本发明还包括可加入糖浆中制备包衣，或当糖浆包衣干燥时，或 在包衣干燥后应用于口香糖中心的一种或多种调味剂。此外，调味料 可应用于包衣次序之内的任一位置，例如，在第3层，第12层，第18 层等等的包衣。
这些调味剂包括具有食品可接受的质量的任一调味剂，包括上述 用于口香糖中的调味剂。包衣糖浆中加入的调味剂的量满足使包衣含 有从约0.2％至约1.2％的调味剂，且优选从约0.7％至约1.0％的调味剂。
对1-薄荷醇调味的包衣而言，以上所述的生理清爽剂的浓度使1- 薄荷醇的总浓度有所降低。然而，并不能完全去除1-薄荷醇，因为1- 薄荷醇具有可明确辨认的独特味道和清爽的感觉。因此，在采用1-薄荷 醇调味剂的情况下，生理清爽剂仅能提高清爽的效果同时降低1-薄荷醇 的苦味。
用于包衣中的人工甜味剂包括但不限于合成的物质，糖精，索马 甜，阿力甜，糖精盐，三氯蔗糖和乙酰磺胺酸钾。添加到包衣糖浆中 的人工甜味剂的量可以使包衣含有从约0.05％至约0.3％，且优选约 0.10％至约0.15％的人工甜味剂。
为了增白和降低粘性的目的，通常向糖浆包衣中加入分散剂。可 用于包衣糖浆的本发明的分散剂包括二氧化钛，滑石，或任意其他抗 粘化合物。二氧化钛是本发明优选的分散剂。加入包衣糖浆中的分散 剂的量满足使包衣含有从约0.1％至约1.0％，优选从约0.3％至约0.6％ 的分散剂。
着色剂以染料或色淀的形式优选直接加入至糖浆中。本发明所含 有的着色剂包括具有食品级染料。优选加入糖浆中的成膜剂包括甲基 纤维素，明胶，羟丙基纤维素，乙基纤维素，羟乙基纤维素，羧甲基 纤维素等及其组合。粘合剂可作为口香糖中心的最初包衣加入，或直 接加入至糖浆中。包含于本发明的粘合剂包括阿拉伯树胶，藻酸盐， 纤维素质材料，植物胶等。
常规的浇洒过程通常使用蔗糖作为包衣材料，但近来在浇洒中的 技术发展允许使用其他的碳水化合物材料来替代蔗糖。这些成分包括 但不限于葡萄糖，麦芽糖，赤藓醇，木糖醇，氢化异麦芽酮糖，麦芽 糖醇和其他新的多元醇或其组合。
可以与浇洒改性剂混合的包衣材料包括但不限于阿拉伯树胶，麦 芽糊精，玉米糖浆，明胶，诸如羧甲基纤维素或羟甲基纤维素的纤维 素类材料，淀粉或改性淀粉，诸如藻酸盐，刺槐豆胶，瓜尔豆胶和黄 蓍胶的植物胶，诸如碳酸钙或碳酸镁的不溶性碳酸盐和滑石。也可将 抗粘剂作为浇洒改性剂加入，其允许在新的浇洒或具包衣的口香糖制 品的发展中使用多种碳水化合物以及糖醇。
根据以下列出的常规方式可以得到本发明的口香糖中心。这些中 心可以包含上述提到的生理清爽剂组合。
一般而言，口香糖中心组合物或其他口香糖组合物通常含有基本 上无水且是水不溶性的可咀嚼的胶基部分，水溶性的填充部分以及通 常水不溶性的调味剂。随着咀嚼时间的延长，水溶性部分以及调味剂 部分逐渐消散。在整个咀嚼过程中，胶基部分都保留在口腔中。
不溶性的胶基通常包含弹性体、弹性体溶剂、增塑剂、腊、乳化 剂和无机填料。有时作为增塑剂的诸如聚乙酸乙烯酯的塑料聚合物也 经常包括在内。其他可使用的塑料聚合物包括多月桂酸乙烯酯，聚乙 烯醇和聚乙烯吡咯烷酮。
弹性体包括聚异丁烯，丁烯橡胶，(异丁烯异丙烯共聚物)和苯乙烯 丁二烯橡胶，以及诸如树胶的天然乳胶。弹性体溶剂通常包括诸如萜 烯树脂的树脂。增塑剂有时也称为软化剂，通常是脂肪和油，包括牛 酯，氢化和部分氢化的植物油，以及可可脂。通常使用的腊包括石蜡， 诸如蜂蜡和巴西蜡的微晶体和天然腊。微晶体腊，尤其是那些具有较 高结晶度的微晶体腊可考虑作为增稠剂或结构改进剂。
根据本发明的优选实施方案，不溶性的胶基占口香糖重量的约5％ 至约95％。更优选，不溶性胶基占口香糖重量的约10％至约50％，且 最优选不溶性胶基占口香糖重量的约20％至约35％。
胶基通常还包括填料成分。填料成分可包括碳酸钙，碳酸镁，滑 石，磷酸二钙等。填料可占胶基重量的约5％至约60％。优选，填料可 占胶基重量的约5％至约50％。
胶基通常还含有包括单硬脂酸甘油酯和三乙酸甘油酯的软化剂。 胶基还可包含诸如抗氧化剂、色素和乳化剂的任选成分。本发明包含 使用任意商业可接受的胶基。
口香糖的水溶性部分还可包含软化剂，甜味剂，调味剂，生理清 爽剂及其组合。甜味剂通常在口香糖中充当填充剂的作用。填充剂通 常包含约5％至约95％的口香糖组合物。
为了优化口香糖的可咀嚼性和口感，可以向口香糖中加入软化 剂，。软化剂，也在本领域中称为增塑剂或增轫剂，通常构成口香糖 的约0.5％至约15％。包含于本发明的软化剂包括甘油，卵磷脂及其组 合。此外，诸如那些含有山梨醇，氢化淀粉水解物，玉米糖浆及其组 合的水性甜味剂溶液也可用作口香糖中的软化剂和粘合剂。
如上所述，本发明的清爽调味剂组合物或包衣的生理清爽剂最有 可能被应用于无糖口香糖配方中。然而，含有糖的配方也在本发明的 范围内。糖类甜味剂通常包括在口香糖领域中公知的含糖成分，其包 括但不限于，单独或任一组合的蔗糖，葡萄糖，麦芽糖，糊精，干燥 的转化糖，果糖，半乳糖，玉米糖浆固体等等。
本发明的清爽调味剂组合物和生理清爽剂也可与无糖甜味剂组合 使用。一般而言，无糖甜味剂包括具有甜味特征但缺乏公知的糖类的 成分，其包括但不限于单独或任一组合的糖醇，例如山梨醇，氢化异 麦芽酮糖，甘露醇，木糖醇，乳糖醇，赤藓醇，氢化淀粉水解物，麦 芽糖醇等。
根据特定的甜味释放谱和所需要的贮藏稳定性，可在口香糖中心 或包衣中使用包被或未包被的高强度甜味剂。高强度甜味剂，优选阿 斯巴甜，可以在约0.01％至约3.0％的水平使用。与游离的阿斯巴甜相 比，包封的阿斯巴甜是具有改进稳定性和释放特征的高强度甜味剂。 当使用阿斯巴甜时，可以加入游离的阿斯巴甜，优选一些游离和包封 阿斯巴甜的组合。
诸如色素，乳化剂和药剂的任选成分也可以作为口香糖组合物的 单独成分加入，或作为部分胶基加入。
还可以使用诸如玉米糖浆和氢化玉米糖浆的水性糖浆，特别是如 果其湿度有所降低时。这可以优选地通过与诸如甘油或丙二醇的增塑 剂共蒸发水性糖浆将湿度将至低于10％进行。优选的组合物包括氢化 淀粉水解物固体和甘油。这样的糖浆及其制备方法详细论述在美国专 利4,671,967中。
本发明制备口香糖的优选方法是向本领域公知的任一商业可获得 的搅拌器中顺序加入多种口香糖成分。在所述成分彻底混合之后，将 口香糖从所述搅拌器中倾出，并通过滚轧成片并切割成条，挤压成块 或模制成丸粒成形成任意需要的形状。
一般而言，先将胶基溶化并加入至运行的搅拌器中对所述成份进 行混合。胶基也可以在搅拌器中溶化。这时也可以将色素或乳化剂与 糖浆和部分填充剂一同加入。然后再将另一部分的填充剂加入至搅拌 器中。调味剂通常与最终部分的填充剂一起加入。本发明的清爽调味 剂组合物优选作为部分调味剂添加。本发明所述的具有包衣的生理清 爽剂可优选在加入最后部分的填充剂和调味剂之后再加入。整个混合 过程通常需要5至15分钟，但有时需要更长的搅拌时间。本领域技术 人员应该意识到可以对上述的程序进行诸多改变。
当生理清爽剂被用作含有1-薄荷醇的部分清爽调味剂组合物时， 生理清爽剂与1-薄荷醇的比例优选介于约2∶98至约3∶2之间。通常 这意味着约2％至约60％，且更优选地约4％至约25％的清爽组合物是 上述的生理清爽剂的混合物。
除了清爽调味剂组合物，如果在口香糖中使用其他调味剂或其他 口腔用组合物，可以将以上列出的清爽调味剂组合物与其他调味剂混 合。此外，还可将清爽调味剂组合物的某些成分与其他调味剂混合， 并向口香糖中单独地加入某些成分。然而，优选在加入口香糖之前， 将任意的其他调味剂和清爽调味剂组合物进行预混合。
一旦成形之后，就可对口香糖中心进行包衣。所述包衣先是以含 有约30％至约80％或85％的前述包衣成分，以及约15％或20％至约70％ 的诸如水的溶剂的液体糖浆形式存在。通常，包衣过程是在常规的浇 洒设备中完成的。待包衣的无糖口香糖中心片被放置入浇洒设备中形 成移动团块。
可将最终形成包衣的材料或糖浆施加或分布于口香糖中心片上。 可以在将所述糖浆施加于口香糖中心之前、之中和之后加入调味剂。 一旦包衣干燥形成了硬质表面，可以加入更多的糖浆生成多种包衣或 多层包衣。
在所述浇洒过程中，糖浆加入至口香糖中心片上的温度范围为约 100F°至约240F°。优选，糖浆的温度为约140F°至约200F°。最优选， 为了防止糖浆中的多元醇结晶，糖浆温度在整个过程中应该保持恒定。 可以采用本领域公知的任意方式将糖浆与口香糖中心混合，喷洒其上， 倾倒其上或加至其上。
在其他实施方案中，可以在液体包衣过程之后加入粉末包衣从而 形成软质包衣。粉末包衣可以包括天然的碳水化合物胶水解物，麦芽 糊精，明胶，纤维素衍生物，淀粉，改性淀粉，糖，糖醇，天然天水 化合物胶和诸如滑石和碳酸钙的填料。
在口香糖中心上包衣的每种成分可以施加在一层或多层中。一般 而言，可以通过施加单层包衣，使涂层干燥，然后再重复所述过程获 得多个涂层。每一个包衣步骤中所加入的固体量主要依赖于包衣糖浆 的浓度。可以向口香糖中心片上施加任意数量的包衣。优选地，施加 到口香糖中心的包衣不超过约75层。更优选地，施加的包衣少于约60 层且最优选地施加约30至约60层包衣。在任意情况下，本发明涉及 施加足以产生含有约10％至约65％包衣的具有包衣的口香糖制品量的 糖浆。优选地，终产物中含有约20％至约50％的包衣。
本领域技术人员应该意识到为了获得多层包衣，可以向口香糖中 心施加多种具有预定等分试样的包衣糖浆。然而，可以预知施加于口 香糖中的糖浆等分试样的体积会随着包衣过程的变化而变化。
一旦向口香糖中心施加了糖浆包衣，本发明还包括在惰性介质中 对所述湿糖浆进行干燥。优选地干燥介质包括空气。优选地，在温度 为约70F°至约110F°的范围中喷气式干燥空气与湿糖浆包衣接触。更优 选地，干燥空气的范围为约80F°至约100F°。本发明还包括干燥空气的 相对湿度低于约15％。优选干燥空气的相对湿度低于约8％。
干燥空气可以采用本领域中任意公知的方式通过或与糖浆包衣的 口香糖中心混合。优选地，对大规模生产而言，干燥空气可以约2800 立方英尺/分钟的流动速率吹过并围绕糖浆包衣的口香糖中心。如果需 要处理较少量的材料，或使用较小型的设备，则可以采用较低的流动 速率。如果在糖浆包衣干燥之后再施加调味剂，则本发明还包括使用 或不使用干燥介质来对所述调味剂进行干燥。
下表比较了多种生理清爽剂与1-薄荷醇的清爽强度和苦味强度。 为了与1-薄荷醇比较测试清爽剂还开发了一种味觉测试方法。将0.1g 的清爽剂样本稀释在10ml食品级乙醇中，在将1ml的这种溶液稀释在 100ml含有5％蔗糖的溶液中，得到100ppm的溶液。将10ml量的每种 清爽剂溶液在口中保持10秒然后吐出，通过“N”个测试者的平均感 觉来对清爽和苦味进行定级(初始清爽测验)。为了对1-10规模的测试 者进行校准，制备100ppm的1-薄荷醇溶液，并让所述测试者先对其进 行评价。然后在1-10的规模进行剩余的清爽剂与1-薄荷醇的比较评价。 每天进行一种清爽剂的评价，采用新鲜的1-薄荷醇溶液每天进行校正。
对数据进行检查之后，得到了以下评论：
1、当对初始清爽强度进行测定或推算至相当于100ppm 1-薄荷醇 的平均强度时，可对所述清爽剂和混合物进行定级。需要达到100ppm 1-薄荷醇清爽强度的最低ppm浓度的清爽剂(测定或推算)具有最高的清 爽定级。每种水平检测物质越低的ppm水平相当于越高的清爽强度-显 性特征(positive attribute)。数据显示于下表1。
2、当对初始清爽强度进行测定或推算至相当于100ppm 1-薄荷醇 的平均强度时，可以基于摩尔数对可作为单独化学物质获得的清爽剂 进行定级。达到100ppm 1-薄荷醇清爽强度(测定或推算)所需的最低摩 尔浓度的清爽剂具有最高的清爽定级。每分子检测的物质越低的摩尔 数水平相当于越高的清爽强度-明显的属性。数据显示于下表1。
3、当对苦味进行测定或推算至相当于100ppm 1-薄荷醇的平均强 度时，可对清爽剂和混合物的苦味水平进行定级。需要达到100ppm 1- 薄荷醇苦味强度(测定或外推)的最低ppm浓度的清爽剂具有最高的苦 味定级。每种水平检测物质越低的ppm水平相当于越高的苦味强度-隐 性特征。需要注意的是较高水平的苦味与具有最高清爽活性的清爽剂 之间的关联，WS-3和WS-23例外(较高的清爽型，较低的苦味)。数据 显示于下表1。
表1   清爽剂或混合物     清爽强度   PPM   清爽强度   摩尔数   苦味   PPM   WS-30   63PPM   2.44×10-4M   30PPM   WS-3   65PPM   3.08×10-4M   330PPM   1-异长叶薄荷醇   87PPM   5.65×10-4M   81PPM   乳酸薄荷酯   95PPM   4.17×10-4M   78PPM   1-薄荷醇   100PPM   6.41×10-4M   100PPM   薄荷酮甘油缩酮   175PPM   7.87×10-4M   140PPM   TCA   185PPM   8.04×10-4M   160PPM   WS-23   200PPM   1.17×10-3M   320PPM   薄荷醇乙二醇碳酸酯   250PPM   1.02×10-3M   155PPM   WS-14   300PPM   1.26×10-3M   400PPM   琥珀酸薄荷酯   325PPM   1.27×10-3M   275PPM   薄荷醇丙二醇碳酸酯   410PPM   1.59×10-3M   90PPM   薄荷烷二醇   640PPM   3.72×10-3M   200PPM   高薄荷醇   825PPM   5.81×10-3M   250PPM   戊二酸薄荷酯   950PPM   3.52×10-3M   ＞500PPM
在多个多成分的测试中，可以注意到一些协同作用，在一些清爽 剂组合中检测到越高的清爽水平就会有与其他清爽剂组合相关的越低 水平的苦味。然而，清爽与最低水平苦味协同的最佳组合是1)戊二酸 薄荷酯和1-异长叶薄荷醇，以及2)戊二酸薄荷酯，1-异长叶薄荷醇和 薄荷烷二醇的混合物。
基于上表1的数据，需要采用约多5倍的戊二酸薄荷酯和约一半 的1-异长叶薄荷醇相当于WS-23的清爽效果。然而，如以下实施例所 示，大约与WS-23相同水平的戊二酸薄荷酯和极低水平的1-异长叶薄 荷醇/薄荷酮二醇就可以在硬糖和口香糖中得到与WS-23类似的清爽水 平。
实施例：
以下实施例中制备了无糖糖果配方(以下所有数据都是重量百分 数)。：
首先在水中以约75-80％固体的水平混合氢化异麦芽酮糖，木糖 醇，乙酰磺胺酸盐甜味剂以及色素制备实施例配方。这些物质在约 220F°-230F°混合从而在预混合槽中溶解氢化异麦芽酮糖，木糖醇，甜 味剂和色素。然后将所述混合物泵入连续真空蒸煮器并加热至 290F°-310F°从而获得具有约1％湿度的蒸煮过的硬质糖块。表2中所显 示的终配方是以干重为基础的。比较实施例A，B，和C是用WS-23 制备的对照样品。
表2   实施例A   实施例1   实施例B   实施例2   实施例C   实施例3   氢化异麦芽酮糖   98.91   98.91   98.90   98.80   98.921   98.921   木糖醇   1.03   1.03   1.02   1.02   1.025   1.025   乙酰磺胺酸盐   0.05   0.05   0.05   0.05   0.050   0.050   色素   0.01   0.01   0.13   0.13   0.004   0.004   总计   100.0   100.0   100.0   100.0   100.0   100.0
然后将预混合的蒸煮过的团块泵入联机的搅拌器，在那里将调味 剂，调味剂提取物，阿斯巴甜甜味剂，酸和乳酸钙以表3中所述的水 平加入到所述预混合物中。
表3   实施例A   实施例1   实施例B   实施例2   实施例C   实施例3   预混合物   97.72   98.70   98.03   98.02   98.90   98.88   调味剂   0.41   0.43   0.29   0.30   0.59   0.615   阿斯巴甜   0.06   0.06   0.06   0.06   0.06   0.06   柠檬酸   1.26   1.26   1.07   1.07   0.20   0.20   苹果酸   0.30   0.30   0.29   0.29   -   -   乳酸钙   0.10   0.10   0.10   0.10   0.10   0.10   调味剂提取物   0.10   0.10   0.10   0.16   0.15   0.15   总计   100.0   100.0   100.0   100.0   100.0   100.0
在加入前，将酸和阿斯巴甜以约40％至约44％的固体水平溶解于 水。然后将预混合的蒸煮过的团块泵入联机的搅拌器，在那里将调味 剂，酸和甜味剂加入制成最终的硬质糖块。
用于实施例A和1中的调味剂是柠檬/酸橙调味剂，实施例B和2 中的是水果/酸橙调味剂，实施例C和3中是薄荷/柠檬调味剂。上述实 施例中使用的清爽剂和调味剂的量以及清爽剂显示于表4中。
表4   实施例A   实施例1   实施例B   实施例2   实施例C   实施例3   调味剂   79.25   73.60   75.60   74.56   60.00   58.33   1-薄荷醇   12.25   11.52   12.60   12.27   35.00   32.40   WS-23   8.50   -   11.80   -   5.00   -   戊二酸薄荷酯   -   13.83   -   13.25   -   8.75   1-异长叶薄荷醇   -   0.35   -   0.32   -   0.21   薄荷烷二醇   -   0.70   -   0.60   -   0.31   糖果中的清爽剂   水平   WS-23   354ppm   -   347ppm   -   297ppm   -   戊二酸薄荷酯   -   574ppm   -   400ppm   -   530ppm   1-异长叶薄荷醇   -   15ppm   -   10ppm   -   13ppm   薄荷烷二醇   -   30ppm   -   18ppm   -   20ppm
在冷却带上冷却至约176F°之后，将硬脂糖块在分批辊轧机中进行 混合，然后进行分粒和切割，并进一步冷却用于包装。
对制品A和1，B和2，C和3的感觉测试显示这些样品具有相似 的清爽和调味特性，在消费者测试中证明的类似情况也对其进行了验 证。
采用与上述相类似的过程，而仅对清爽剂，甜味剂和调味剂进行 微小改变制备其他硬质糖果样品，如表5-7所示。表5显示了进行预混 合的配方。
表5   实施例4   实施例5   实施例6   氢化异麦芽酮糖   98.915   98.803   98.922   木糖醇   1.025   1.024   1.025   乙酰磺胺酸盐   0.046   0.046   0.046   色素   0.014   0.127   0.007   总计   100.0   100.0   100.0
表6显示了硬质糖果的配方。
表6   实施例4   实施例5   实施例6   预混合物   97.50   97.84   98.68   调味剂   0.44   0.30   0.61   阿斯巴甜   0.06   0.06   0.06   柠檬酸   1.26   1.07   0.20   苹果酸   0.30   0.29   -   乳酸钙   0.10   0.10   0.10   调味剂提取物   0.34   0.33   0.35   总计   100.0   100.0   100.0
表7显示了调味剂和清爽剂组合物及其用量。实施例4为柠檬/酸 橙调味剂，实施例5是水果/酸橙调味剂，而实施例6则是薄荷/柠檬调 味剂。
表7   实施例4   实施例5   实施例6   调味剂   78.84   73.26   57.88   1-薄荷醇   10.79   12.06   32.48   戊二酸薄荷酯   8.71   12.32   8.36   1-异长叶薄荷醇   0.83   1.18   0.64   薄荷烷二醇   0.83   1.18   0.64   糖果中的清爽剂水平   实施例4   实施例5   实施例6   戊二酸薄荷酯   382ppm   376ppm   514ppm   1-异长叶薄荷醇   36ppm   36ppm   39ppm   薄荷烷二醇   36ppm   36ppm   39ppm
对制品A和4，B和5以及C和6的感觉测试显示在清爽和调味 特性方面与实施例1-3相比更加接近，并具有由消费者定级的更好的调 味和清爽特性。
以下口香糖的实施例是在实验室规模制备的。对比较实施例和本 发明实施例都使用了相同的配方。在每个实施例中，采用大约相同水 平的清爽剂混合物替换WS-23。所使用的配方如表8所示。比较实施 例D和F是薄荷口味的口香糖，比较实施例E是黑醋栗口味的口香糖。
表8   实施例D   实施例E   实施例F   胶基   25.85   32.00   30.00   碳酸钙   -   14.90   11.00   山梨醇   49.89   45.48   49.72   甘油   8.24   1.50   5.50   甘露醇   5.00   -   -   共蒸发的氢化淀粉水解   物/甘油   7.95     -     -     调味剂   1.24   1.35   1.70   包封的甜味剂   1.05   0.87   0.90   包封的调味剂   -   1.50   -   游离的APM/ACK   0.13   -   0.05   碳酸钠   0.25   -   0.38   抗坏血酸钠   -   1.40   -   卵磷脂   0.20   -   0.40   1-薄荷醇   0.05   1.00   0.20   WS-23   0.15   -   0.15   总计   100.0   100.0   100.0
实施例E和F是具有以下包衣配方的具有包衣的制品：
表9   实施例D   实施例E   实施例F   口香糖中心   -   67.50   67.50   氢化异麦芽酮糖   -   30.41   -   木糖醇   -   -   26.08   Gum Talha   -   0.80   2.70   碳酸钙   -   -   3.20   二氧化钛   -   0.33   0.30   调味剂   -   0.28   0.13   甜味剂   -   0.17   -   腊和滑石   -   0.11   0.09   1-薄荷醇   -   0.36   -   WS-23   -   0.018   -   色素   -   0.022   -   总计   100.0   100.0
在本发明实施例7中，比较实施例D中的1500ppm WS-23用 667ppm的戊二酸薄荷酯和763ppm的1-异长叶薄荷醇替换。在本发明 实施例8中，比较实施例E的包衣中的180ppm WS-23用71ppm的戊 二酸薄荷酯和106ppm的1-异长叶薄荷醇所替换。在本发明实施例9中， 在比较实施例F中的1500ppm WS-23用558ppm的戊二酸薄荷酯和 881ppm的1-异长叶薄荷醇所替换。
对这些本发明实施例的实验室水平评估显示，与WS-23相比，戊 二酸薄荷酯与1-异长叶薄荷醇混合物的清爽水平、清爽质量和清爽持续 时间与WS-23类似。
应该理解，除了以上已经说明和描述的少数实施方案，本发明的 方法和组合物还包含了多种形式的实施方案。在不偏离本发明精神或 主要特征的前提下可将本发明以其他方式进行体现。应该理解，添加 一些其他的并未具体包含的组分，处理步骤，物质或成分对本发明会 有不良影响。因此，本发明的最佳模式排除了除了包括于以上所列或 在本发明中使用的组分，处理步骤，物质或成分。然而，就各方面的 考虑而言，所描述的实施方案仅具有描述性而非限制性，因此本发明 的范围是由所附权利要求而非以上描述限定的。所有在权利要求等同 方法和范围内的改变都包含在本发明的范围之内。