特制黄皮冰淇淋的制作方法 |
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| 申请号 | CN201610167425.0 | 申请日 | 2016-03-23 | 公开(公告)号 | CN105767446A | 公开(公告)日 | 2016-07-20 |
| 申请人 | 李建贤; | 发明人 | 李建贤; | ||||
| 摘要 | 本 发明 涉及特制黄皮 冰 淇淋 的制作方法，引入黄皮果作为冰激凌的主要口感原料，成品呈现金黄色的外观，具有酸、甜、鲜的特色口味，还有较高的药用价值，具有消食健胃、理气健脾、行气止痛等功效。包括如下步骤：制作蛋黄糊，制作黄皮蛋黄汁，制作发泡奶油，冰淇淋冷凝、整型制得成品。本发明具有外形金黄、口味香甜冰鲜、维C营养丰富等特点，具有独特的 风 味。本发明制作工艺独特、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。 | ||||||
| 权利要求 | 1.特制黄皮冰淇淋的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：蛋黄 |
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| 说明书全文 | 特制黄皮冰淇淋的制作方法[0001] 技术领域[0002] 本发明涉及特色冷饮加工领域，尤其是一种冰淇淋的制作方法。 背景技术[0003] 冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。根据冰激凌软硬度分为硬冰激凌和软冰激凌。硬冰淇淋\Gelato（意式冰激凌）：硬冰淇淋的膨胀率在80%-100%，硬化成型是为了便于包装和运输。和软冰淇淋\ice cream（美式冰激凌）：软冰淇淋在生产过程中没有硬化过程，膨胀率在30%-60%，一般可以用冰淇淋机现制现售。通常，一支软冰淇比同等体积的硬冰淇要含有更多的(约1.6倍)营养；没有硬化过的软冰淇淋也会更加滑腻、香醇。根据制作主料可分为奶油冰激凌、酸奶冰激凌、蔬果冰激凌、用牛奶、糖果肉、果汁、果酱、奶油等“多种主料混合”做成的软式冰淇淋的圣代冰激凌等。 [0004] 冰激凌的主要营养成分糖和脂肪。其中的糖类，由牛奶中的乳糖和各种果汁、果浆中的果糖以及蔗糖组成，其中的有机酸、丹宁和各种维生素，可以给人体提供所需要的营养物质。所含脂肪主要来自于牛奶和鸡蛋，有较多的卵磷脂，可释放出胆碱，对增进人的记忆力有帮助。脂肪中的脂溶性维生素也容易被人体所吸收。 [0005] 冰激凌富含优质蛋白质、乳糖、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E等多种营养成分以及其他对人极为有益的生物活性物质，具有调节生理功能、平衡人体渗透压和酸碱度的功能。 [0006] 黄皮果，拉丁文名：Clausena lansium (Lour.) Skeels 又名：黄弹、黄皮、黄枇、黄弹子、王坛子。芸香科、黄皮属植物，果色泽金黄、光洁耀目，根据性味，可分甜、酸两个系统，有些品种甜酸适口、汁液丰富而具香味，是色、香、味俱佳的水果，可与荔枝并称。叶、根皮及果核均供药用。黄皮果还有较高的药用价值，叶、果和种子等都可入药，具有消食健胃、理气健脾、行气止痛等功效，俗有“饥食荔枝，饱食黄皮果”之说。果皮可消风肿，去疳积；种子可治疝气、蜈蚣咬伤和小儿头疮。黄皮果种子富含油分，出油率高达42%，为优良的润滑剂。黄皮果作为一种优质的水果，其果实除鲜食外，尚可加工成果冻、果酱、蜜饯、果饼及清凉饮料等或盐渍、糖渍。所以，在民间黄皮果素有“果中之宝”之称。 [0007] 参照传统冰激凌制作工艺和东方饮食文化特点，通过改进研制方法使冰激凌与特定食材的理想结合，同时采用佐料提升冰激凌的特色口感，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的特色冰激凌，满足大众对冰激凌色、香、味、型的要求，形成适合大众化的新一类冷冻饮品与是本发明需要解决的问题。 发明内容[0008] 本发明目的是要提供特制黄皮冰淇淋及其制作方法。 [0009] 本发明通过以下技术方案予以实现：特制黄皮冰淇淋的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：蛋黄80- 100份，柠檬50-55份，白糖60-65份，黄皮300-310份，鲜牛奶200-220份，淡奶油300-320份 。 其制作过程包括如下步骤： A、制作蛋黄糊： a．取蛋黄和牛奶、白糖放入器皿中一起搅拌成蛋黄糊，将器皿放入存水的锅中用小火 40-50摄氏度缓慢加热5-7分钟，全程持续搅拌3-5分钟直至蛋黄液呈糊状，锅底冒小气泡； 取出器皿放入冷水中冷却。 [0010] b．搅拌器调至高速档位，取淡奶油放入搅拌器搅拌2-4分钟取出。 [0011] B、制作黄皮：a．黄皮洗净去皮去蒂，取150份黄皮切成3-5毫米颗粒备用。 [0012] b．另取150份黄皮放入榨汁机中调至高速档位打成果汁，挤入柠檬汁搅拌均匀；取出黄皮汁放入冷却好的蛋黄液中，充分搅拌1-2分钟，使蛋黄液和黄皮液均匀混合。 [0013] C、冰淇淋调味整型：将步骤A制成的奶油和步骤B的黄皮颗粒一起放入步骤B制成的蛋黄黄皮液器皿中，搅拌2-4分钟均匀后，将器皿密封后放入冰柜中进行冷凝；取出放入杯状模具设计艺术造型制成成品。 [0014] 进一步的：步骤A中技术a的蛋黄糊取蛋黄80份，鲜牛奶200份，白糖60份质量配比混合制成。 [0015] 进一步的：步骤A中技术b的淡奶油发泡以在搅拌器中打发直至硬泡状，取出时奶油挂壁自然下落为制成。 [0016] 进一步的：步骤B中技术b取黄皮汁与柠檬汁的质量比取3:1的比例混合调配。 [0017] 进一步的：步骤C中冷凝温度为零下18-20摄氏度，时间为2-3小时，期间每隔30分钟需取出，进行划十字的搅拌2-4分钟。 [0018]本发明具有以下有益效果： 1、本发明制作的冰淇淋工艺独创，采用蛋黄、鲜奶、白糖、奶油进行发泡工艺制作，制作工程中多次进行蛋、奶制品的发泡、冷凝、搅拌、挂浆工艺，使冰激凌原料层层发酵，充分混合入味，成品口感华润绵香、细腻入口，冰爽清凉，成为新一类的冰饮口味。 [0019] 2、本发明引入黄皮果作为冰激凌的主要口感原料，成品呈现金黄色的外观，具有酸、甜、鲜的特色口味，还有较高的药用价值，具有消食健胃、理气健脾、行气止痛等功效，俗有“饥食荔枝，饱食黄皮果”之说。果皮可消风肿，去疳积；种子可治疝气、蜈蚣咬伤和小儿头疮，有去除内积毒素的功效。 [0020] 3、本发明采用冰淇淋制作工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。 [0021] 具体实施方式[0022] 下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。 [0023] 以下实例所用原料来源的说明：黄皮：从幼果到成熟所需时间较短。一般不超过半个月。黄皮果的果实是典型的浆果，果肉半透明，多汁多浆，含有高量的维他命，看起来像龙眼，还没成熟的时候，青青的，吃起来有点酸味，但不同品种，酸味浓厚程度不同。可以从甜感、酸感选择不同时期的黄皮。 [0024] 淡奶油：“President总统”牌，购于安得利（深圳）食品有限公司。 [0025] 实施例1：1、制作蛋黄糊： a．取蛋黄80克和鲜牛奶200克、白糖60克放入器皿中一起搅拌成蛋黄糊，将器皿放入存水的锅中用小火40-50摄氏度缓慢加热5-7分钟，全程持续搅拌3-5分钟直至蛋黄液呈糊状，锅底冒小气泡；取出器皿放入冷水中冷却。 [0026] b．搅拌器调至高速档位，取淡奶油300克放入搅拌器搅拌2-4分钟打发直至硬泡状，取出时奶油挂壁自然下落为佳。 [0027] 2、制作黄皮：黄皮300克洗净去皮去蒂，取150克黄皮切成3-5毫米颗粒备用。另取150克黄皮放入榨汁机中调至高速档位打成果汁，挤入柠檬汁50克搅拌均匀；取出黄皮汁放入冷却好的蛋黄液中，充分搅拌1-2分钟，使蛋黄液和黄皮液均匀混合。 [0028] 3、冰淇淋调味整型：将奶油和黄皮颗粒一起放入蛋黄黄皮液器皿中，搅拌2-4分钟均匀后，将器皿密封后放入冰柜中进行冷凝，冷凝温度为零下18-20摄氏度，时间为2-3小时，期间每隔30分钟需取出，进行划十字的搅拌2-4分钟；取出放入杯状模具设计艺术造型制成成品。 [0029] 实施例2：1、制作蛋黄糊： a．取蛋黄100克和鲜牛奶220克、白糖80克放入器皿中一起搅拌成蛋黄糊，将器皿放入存水的锅中用小火40-50摄氏度缓慢加热8分钟，全程持续搅拌5分钟直至蛋黄液呈糊状，锅底冒小气泡；取出器皿放入冷水中冷却。 [0030] b．搅拌器调至高速档位，取淡奶油320克放入搅拌器搅拌2-4分钟打发直至硬泡状，取出时奶油挂壁自然下落为佳。 [0031] 2、制作黄皮：黄皮320克洗净去皮去蒂，取160克黄皮切成3毫米颗粒备用。另取160克黄皮放入榨汁机中调至高速档位打成果汁，挤入柠檬汁60克搅拌均匀；取出黄皮汁放入冷却好的蛋黄液中，充分搅拌3分钟，使蛋黄液和黄皮液均匀混合。 [0032] 3、冰淇淋调味整型：将奶油和黄皮颗粒一起放入蛋黄黄皮液器皿中，搅拌4分钟均匀后，将器皿密封后放入冰柜中进行冷凝，冷凝温度为零下20摄氏度，时间为3小时，期间每隔30分钟需取出，进行划十字的搅拌3分钟；取出放入杯状模具设计艺术造型制成成品。 [0033] 实施例3：1、制作蛋黄糊： a．取蛋黄80克和鲜牛奶200克、白糖60克放入器皿中一起搅拌成蛋黄糊，将器皿放入存水的锅中用小火40-50摄氏度缓慢加热5-7分钟，全程持续搅拌3-5分钟直至蛋黄液呈糊状， |
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