1.生产可可组合物的方法，包括
选择一定量的可可制品，为可可提取物、可可浓缩物或可可粉中一种或多种的形式，以与水混合来形成1％至10％的溶液，
将水或混合物的pH调节至pH4或更低，
在高于50°F的温度混合水和可可制品，
和纯化或过滤该混合物，由此该纯化或滤过的混合物能够在室温下稳定存储至少一个月。
2.权利要求1的方法，其中温度为120-160°F。
3.权利要求1的方法，其中使用柠檬酸、磷酸、乳酸或抗坏血酸中的一种或多种来调节pH。
4.权利要求1的方法，进一步包括在高于68°F的温度下离心水和可可制品混合物。
5.权利要求4的方法，其中使用过滤混合物。
6.权利要求5的方法，其中用于混合水和可可制品的温度为100°F或高于100°F，并且混合进行5分钟或更长时间，离心温度为或高于100°F，并且进一步包括在过滤之前在室温下冷却混合物。
7.权利要求6的方法，其中在过滤混合物之前将pH调节至4或更低。
8.权利要求1的方法，进一步包括添加一种或多种调味剂并且将混合物灌装至容器中。
9.权利要求8的方法，进一步包括添加苦味阻断剂、鹿角菜胶、乳化剂、防腐剂、食欲抑制剂、可可碱、咖啡因、维生素、矿物质、糖醇、A-K、半乳蔗糖、阿斯巴甜、果汁或提取物，或食糖中的一种或多种。
10.权利要求9的方法，其中乳化剂是阿拉伯树胶。
11.权利要求9的方法，其中灌装容器使用无菌或高温条件。
12.权利要求1的方法，其中可可制品包括具有低于3％脂肪的来自未焙炒可可豆的可可粉。
13.权利要求1的方法，其中可可制品包括来自未发酵可可豆的可可粉。
14.权利要求1的方法，其中可可制品包括天然可可粉。
15.权利要求1的方法，其中可可制品包括可可粗粉。
16.权利要求1的方法，其中将pH调节至pH 3.2至pH 3.8之间的pH。
17.权利要求1的方法，进一步包括浓缩纯化或滤过的混合物。
18.制备可可饮料的方法，包括：将可可提取物或可可粉与水混合；调节pH至pH4或更低；分离水溶性成分与固体以及分离或纯化水溶性成分成可可水组合物；将果汁或提取物与可可水组合物混合；并加入天然或人造调味料和一种或多种补充剂，其中可可饮料能够在室温稳定存储超过一个月。
19.权利要求18的方法，其中补充剂是维生素或矿物质。
20.权利要求18的方法，其中可可水组合物基本上不含有直径超过50微米的颗粒。
21.权利要求18的方法，其中水是蒸馏水、过滤水或去离子水中的一种或多种。
22.权利要求21的方法，其中过滤水是碳过滤水。
23.权利要求18的方法，进一步包括将可可水组合物的pH调节至3.2至3.8之间。
24.权利要求18-23任一项的方法，其中用于与可可提取物或可可粉混合的水为
135°F至185°F。
25.权利要求18-23任一项的方法，其中用于与可可提取物或可可粉混合的水为68°F至210°F。
26.权利要求18的方法，其中使用离心或过滤方法或两者来分离水溶性成分。
27.权利要求18的方法，其中使用过滤方法和离心方法来纯化水溶性成分。
28.权利要求18的方法，其中所用的水为100°F或高于100°F。
29.权利要求18-23或28任一项的方法，进一步包括添加营养或非营养甜味剂。
30.权利要求18-23或28任一项的方法，进一步包括将可可饮料密封于容器中，由此产品稳定至少3个月。
31.权利要求18-23或28任一项的方法，进一步包括添加柠檬酸、苹果酸、酒石酸、富马酸、醋酸、苯甲酸、乳酸、磷酸、山梨酸或抗坏血酸中的一种或多种。
32.权利要求18-23或28任一项的方法，进一步包括添加苦味阻断剂。
33.权利要求18-23或28任一项的方法，进一步包括添加糖醇和/或选自半乳蔗糖、A-K和阿斯巴甜中的一种或多种的非营养甜味剂。
34.权利要求18-23或28任一项的方法，进一步包括添加食欲抑制剂、可可碱、茶碱、瓜拉那或咖啡因中的一种或多种。
35.权利要求18的方法，其中与水混合包括使用高于100°F温度的水溶液，冷却混合物，并将混合物过滤以产生可可水组合物，由此除去相当大比例的存在的总脂肪。
36.权利要求18的方法，其中可可提取物或可可粉包括具有低于3％脂肪的来自未焙炒可可豆的可可粉。
37.权利要求18的方法，其中可可粉来自未发酵可可豆。
38.权利要求18-23或28任一项的方法，进一步包括在无菌条件下将饮料组合物灌装于容器中。
39.权利要求18-23或28任一项的方法，进一步包括浓缩可可水组合物。
40.权利要求18的方法，其中同时使用可可粉和可可豆粒并与水混合。
41.权利要求38的方法，其中水与可可粉和可可豆粒混合进一步包括在混合过程中一层一层地覆上可可粉和可可豆粒。
42.权利要求18的方法，其中在将水溶性成分分离或纯化成可可水组合物中添加助滤剂。
43.由权利要求18-23或28任一项的方法制造的产品。
44.权利要求43的产品，其中每份的热含量低于100卡路里。
45.权利要求43的产品，其中每份的热含量低于或为70卡路里。
46.权利要求43的产品，其中每份的热含量低于或为50卡路里。
47.权利要求43的产品，其中该产品是基本上无脂肪的。
48.生产浸泡可可饮料的方法，包括使水与可可粒组合物、可可粉或可可豆提取物中的一种或多种接触，将一种或多种食品安全酸或一种或多种食品安全酸的食品安全盐加入到水中，然后将水过滤以制备浸泡可可组合物，由此浸泡可可组合物能够被密封并能够在室温保持稳定至少一个月，并且浸泡可可组合物基本上不含有奶制品和基本上不含醇制品。
49.权利要求48的方法，其中接触可可粉或提取物的水为50至210°F。
50.权利要求48的方法，其中作为基本上无脂肪产品来生产饮料。
51.权利要求48的方法，进一步包括添加非营养甜味剂。
52.权利要求48的方法，其中作为基本上无热量产品、低热量产品、每份具有50卡路里的产品或每份具有70卡路里的产品来生产饮料。
53.权利要求48的方法，进一步包括将浸泡可可组合物密封于容器中，由此产品稳定至少6个月。
54.权利要求48的方法，进一步包括添加苦味阻断剂。
55.权利要求48的方法，进一步包括添加饮料稳定剂。
56.权利要求48的方法，进一步包括将酸加入到水中至pH 3至pH4之间的pH。
57.权利要求48的方法，进一步包括将酸加入到浸泡可可组合物中至pH 3至pH4的pH。
58.权利要求56的方法，其中使用柠檬酸。
59.权利要求48的方法，进一步包括将一种或多种饮料乳化剂加入到浸泡可可组合物中并均质。
60.权利要求59的方法，其中将阿拉伯树胶用作饮料乳化剂。
61.权利要求51的方法，其中非营养甜味剂是糖醇。
62.权利要求48的方法，进一步包括将饮料脱水。
63.权利要求48的方法，其中过滤水包括使用过滤方法和离心方法。
64.权利要求48的方法，其中过滤水包括使用离心方法并将饮料组合物热灭菌。
65.权利要求48的方法，其中通过超高温过滤方法来处理浸泡可可组合物。
66.权利要求48的方法，其中在接触可可之前降低水的pH，并且调节浸泡可可组合物的pH。
67.权利要求48的方法，其中所用的水为100°F至160°F。
68.权利要求67的方法，其中使用过滤方法和离心方法来过滤水。
69.权利要求68的方法，其中过滤水包括首先过滤方法和其次离心方法。
70.权利要求48的方法，其中所述一种或多种食品安全酸或一种或多种食品安全酸的食品安全盐选自柠檬酸、苹果酸、酒石酸、富马酸、醋酸、苯甲酸、乳酸、磷酸、山梨酸、抗坏血酸、酸式硫酸钠、硫酸、己二酸、葡糖酸、丙酸、丁酸、琥珀酸、碳酸钠、醋酸锌或盐酸。
71.权利要求48的方法，其中选择具有醇基的食品安全酸并通过以具有醇基的食品安全酸和可可脂总重的0.01％至0.1％与磷酸、硫酸、酸式硫酸钠、醋酸锌或碳酸钠中的一种或多种联合使用。
72.权利要求71的方法，其中使用占总重的0.03％至0.5％的磷酸、硫酸、酸式硫酸钠、醋酸锌或碳酸钠中一种或多种。
73.权利要求71的方法，其中具有醇基的食品安全酸是柠檬酸。
74.权利要求48的方法，其中一种或多种食品安全酸的食品安全盐使用钠、钾、钙、镁或锌的阳离子。