Saccharification milk and its use

本発明は、特定の形態の同定タンパク質またはその断片を含む乳製品および飲料、ならびにそのような乳製品および飲料の睡眠促進における使用に関する。

定義 「催眠剤（soporific）」は、本明細書において、睡眠誘導効果を有する材料に対する用語として使用される。 「鎮静剤（sedative）」および「睡眠剤（hypnotic）」などの確立した用語は、薬物などの比較的強いタイプの物質を意味すると考えられる。

「ＡＧＥ」は、糖化最終産物（advanced glycation end-product）の略称である。 例えば、ペプチドまたはタンパク質の糖化における第１段階は、グルコース（または同種のもの）の分子のアルデヒド基がペプチド鎖におけるリシン分子のアミノ基と結合して、グルコースの炭素原子とリシンの窒素原子の間に二重結合を有するイミンまたはシッフ塩基を形成するときのシッフ塩基の形成である。 「アマドリ（Amadori）生成物」は、炭素−窒素二重結合に隣接するヒドロキシル基からの水素原子が移動して当該窒素に結合し、ケトンを残す再編成によってなされるこの種類のＡＧＥの形成における第２段階である。 最後の段階（不可逆的段階）はアマドリ生成物の酸化である。

糖化はより一般的には、酵素の支配する作用を伴わずに、グルコースまたはフルクトースなどの糖分子がタンパク質または脂質分子に結合する結果と定義される。 本明細書では体外で起こる外因性糖化をいう。 タンパク質の糖化は、酵素開裂に対する抵抗性をタンパク質に付与する傾向があり、体内でのタンパク質の半減期を大幅に増加させる。

「メイラード反応」または配列とはアミノ酸と還元糖の間の化学反応をいい、この反応は通常、熱を必要とし、ある程度の非酵素的褐変、ならびに１種のＡＧＥである「メイラード生成物」の類の一部である香気の発生をもたらす。

「ＵＨＴ」は、典型的には数秒の間だけ約１４０℃で行なわれる殺菌法の一種である超高温処理（ultra-high temperature treatment）の略称であり、従来の殺菌法によって得られる密封容器のミルクと比較して保存性を持続させることが知られている。
解決しようとする課題 人はときに、または場合によってしばしば催眠剤を必要とするが、多くの人は何らかの比較的強い睡眠薬を、特にある種の依存性が生じる可能性がある場合に定期的に服用したり、あるいは直接的な効果がその副作用によって台無しになりうるアルコールを服用したりすることに慎重である。 それにもかかわらず、ニュージーランドでは２００５年にわずか４００万未満の人の間で５５１，４２６もの睡眠薬の処方箋が調剤された。 「自然な」睡眠薬または少なくとも代替品が必要であると思われる。
背景 約１００〜２５０ｍｌの量の温めたミルクを飲むことにより眠気すなわち睡眠が誘発されうることは数世紀にわたって知られている。 「sleep“warm milk”」に対する２００８年４月における「Ｇｏｏｇｌｅ」検索で得られたヒットを確認すると、その効果を完全に否定する多くのサイトが見られる。 さらに多くのサイトはその「迷信」を受け入れている。 いくつかのサイトは、心理学およびトリプトファンの効果等を含む様々な方法でそれを説明しようとしている。 しかしながら、この効果の基礎となる生理学的または薬理学的メカニズムは、たとえあったとしても直接的に確立されてはいない。 ミルクの中の有効成分は（あるとすれば）いったい何であろうか？
ヒトの場合、ｌ−トリプトファンが催眠成分であることが示唆されているが、そのような効果に必要な量（約１ｇ）は約２．５リットルのミルクを飲むことを必要とする。

メラトニンは３〜５ｍｇの量で一部の人に対して催眠効果を有しうるが、そのような効果に必要な量は約２５リットルを飲むことを必要とする。
カルシウムは神経鎮静剤となりうるが、錠剤ではその効果は見られない。

ラクトースが催眠効果を有するという証拠はない。
本発明の理論的基礎は以下の通りである。 この理論はガイダンスとして提示するにすぎず、記載のものとは異なるメカニズムまたは有効成分の正しいことがたとえ後に示されたとしても、本発明が実際に効果的であることがわかるであろう。

ゲドン（Guesdon）らによって“ペプチド（Peptides）”、2006年、第27巻、p. 1476-82において報告されている実験は、ウシアルファ−Ｓ１カゼインのトリプシン加水分解物を与えたラットにおける催眠効果を示している。

発明者の理論は、（少なくともまず第一に）熱処理したＡ１牛乳において見出される種類の糖化型カゼインが約１００〜２５０ｍｌの温めたミルクのような合理的な量で摂取され、次いで腸酵素によってペプチドに加水分解され、その後、摂取者の体内に糖化ペプチドとして吸収されるときに、有効な催眠物質であるか、あるいは有効な催眠物質になると見ている。 特に、他の糖化ペプチドまたは他の物質も直接または間接的に関与しているかもしれないが、糖化されたペプチドベータ−カソモルフィン−７は今のところ、催眠効果に主にに関与すると考えられている。 さらにこの理論は、糖化がおそらくは体内からの活性ペプチドの除去を遅らせることによって、非糖化ペプチドと比較して催眠効果を向上させ、その一方で、糖化によって催眠効果が直接に遮断されないことを提示している。 明らかなことに、この理論についての１つの試験は、Ａ１型ミルクの有効性を、同様に処理された（ヒト腸内での消化中にベータ−カソモルフィン−７に変換されない）Ａ２型ミルクと比較することである。 その試験は、他の糖化ペプチドが関与することを示すかもしれない。

ペプチダーゼに対する抵抗性が糖化によって一般にペプチドに付与されることの証拠は、アメリカ質量分析学会ジャーナル（J Am Soc Mass Spectrom.）、2004年4月、第15巻、第4号、p. 496-509の“糖化最終産物／ペプチドの研究における酵素消化および質量分析（Enzymatic digestion and mass spectrometry in the study of advanced glycation end products/peptides）”との論文（イタリアのパドヴァにあるパドヴァ大学（Universita degli Studi di Padova）内科外科学科（Dipartimento di Scienze Mediche e Chirurgiche）代謝疾患教室（Cattedra di Malattie del Metabolismo）のラポッラ・エイ（Lapolla A）、フェデレ・ディ（Fedele D）、レイターノ・アール（Reitano R）、アリコ・エヌシー（Arico NC）、セラグリア・アール（Seraglia R）、トラルディ・ピー（Traldi P）、マロッタ・イー（Marotta E）およびトナニ・アール（Tonani R））にあるように、入手が可能である。 この論文には、糖化されたヒト血清アルブミン（ＨＳＡ）の酵素消化に由来する特定の糖化ペプチドの同定を目的として、トリプシンおよびエンドプロテイナーゼＬｙｓ−Ｃを用いた酵素消化によりＨＳＡおよび非酵素的に糖化されたＨＳＡに対して行われた広範な研究が報告されている。 これらのペプチドは第一近似として糖化最終産物／ペプチドと見なすことができる。 糖尿病および腎障害の対象において全身レベルで重要なこれらの化合物は、インビボ（in vivo）糖化タンパク質の酵素消化によって生成される。 それらは患者の病理的状態に関連し、組織修飾に関与すると考えられてきた。 ２つの酵素によって得られる消化混合物は、プロテオミクス技術ＭＡＬＤＩ／ＭＳ（マトリックス支援レーザー脱離／イオン化／飛行時間）質量分析）およびＬＣ／ＥＳＩ／ＭＳｎ（液体クロマトグラフィー電気スプレーイオン化タンデム型質量分析）によって分析され、明確な差が見出された。 まず第一に、糖化ＨＳＡの消化生成物は一般に、非糖化ＨＳＡの場合に観察されるものほど豊富ではなく、このことは糖化ＨＳＡの方が酵素消化の傾向が小さいことを説明する。 二重荷電イオンに対するＭＳ／ＭＳ実験、タンパク質データベースとの比較、および最も糖化しやすいリシンＮＨ _２基を同定するための分子モデルにより、両タイプの酵素消化から得られる消化混合物中のいくつかの糖化ペプチドが同定された。 ２３３Ｋ、２７６Ｋ、３７８Ｋ、５４５Ｋ、および５２５Ｋの残渣は、分子モデルによって計算される部分溶媒露出表面の値に一致し、優先的な糖化部位であると思われる。

上記の論文（PMID: 15047055）からメドライン（PUBMED）リンクを通じて引用文献として関連する論文、例えば、“糖化最終産物／ペプチド：インビボ研究（Advanced glycation end products/peptides: an in vivo investigation.）”、ニューヨーク科学アカデミー年報（Ann NY Acad Sci.）、2005年、PMID: 16037247（同著者）、及び“糖尿病における非酵素タンパク質糖化の研究での質量分析の役割：最新版（The role of mass spectrometry in the study of non-enzymatic protein glycation in diabetes: An update）”、質量分析レビュー（Mass Spectrom Rev.）、2006年、PMID: 16625652を入手することができる。

受容体に対するその効果を向上したり、あるいはその分解を遅らせたりするために、ペプチド、特にモルフィンの糖化を用いる先行文献を発明者は知らない。 一方、ロンゴバルド・エル（Longobardo L）ら、“生物有機医化学レター（Bioorg Med Chem Lett.）”、2000年6月5日、第10巻、第11号、p. 1185−8では、ウシベータ−カソモルフィン−７と、３位のフェニルアラニンの代わりにベータ−ホモフェニルアラニンを含むベータ−カソモルフィン−５という２つの類似体について、それらのミュー−オピオイド受容体親和性が試験された。 その修飾により、天然ペプチドと比較した場合、修飾されたベータ−ＣＭ−７では５倍、修飾されたベータ−ＣＭ−５では２倍、ミュー受容体親和性が向上した。 クレイル・ジー（Kreil G）ら、“ライフサイエンス（Life Sci.）”、1983年、第33巻、増補第1巻、p. 137-40では、ベータカソモルフィン分解に関与する内在性酵素は、ジペプチジル−ペプチダーゼＩＶと同一または類似すると考えられている。 彼らは、２位のプロリン残基がＤ−アラニンに取って代わられたベータ−カソモルフィン（ベータ−ＣＭ）類似体が血漿中での酵素の攻撃に対して完全な抵抗性を有するようであることを見出した。 したがって、改変されたペプチドは分解されにくくなる。

本発明の目的は、安全かつ便利な催眠剤を提供すること、すなわち有益な選択肢を大衆に少なくとも提供することである。

第１の広範な態様において、本発明は、ヒトまたは他の哺乳動物による摂取のための催眠性組成物を提供し、その組成物は、好ましくはウシ由来の糖化ミルクからなり、当該ミルクのミルクタンパク質は、製造工程による処理の結果として少なくとも部分的に前もって糖化されている。

好ましくは、その製品は、少なくとも１種の糖化された催眠性ペプチドまたはその前駆体を含み、そのペプチドの吸収されたときの催眠効果は、非糖化型の催眠性ペプチドまたはその前駆体と比較して実質的に持続する。 （「実質的に持続する」により、熱処理されてそれにより比較的広範に糖化された特定の種類のミルクに由来する修飾（糖化）ベータ−カソモルフィン−７が循環内において分単位ではなく時間単位の半減期を有することを発明者は意図する。）
別の態様において、本発明は可食催眠性の加工飲食製品を提供し、その飲料又は製品は、人によって消化された後および腸酵素によって加水分解された後に、その人の循環内に吸収されることが可能な少なくとも１種の糖化された催眠性ペプチドを放出可能な少なくとも１種の糖化タンパク質を含む。

好ましくは、催眠性組成物は実質的に糖化されたベータ−カゼインＡ１を含む。
好ましくは、そのミルクをベースした催眠性組成物は１００〜２５０ｍｌの経口投与量で成人に有効である。

好ましくは、その組成物は加温後に飲まれる。
好ましくは、選択される糖化タンパク質は、糖化されたウシＡ１／Ａ１ベータ−カゼインを含む。

好ましくは、糖化された催眠性ペプチドは、糖化されたウシベータカソモルフィン−７である。
関連する態様において、製品は、Ａ１ベータ−カゼイン遺伝子について実質的に同型になるように予め選択された少なくとも１種の乳牛を含む個体群から採取されるミルクからなり、そのミルクは、その組成内のタンパク質の少なくとも部分的な糖化を引き起こすために製造時に処理されており、そのため、哺乳動物またはヒトによって消化されると有効量の糖化された催眠性ペプチドを循環内に放出および吸収する。

あるいは、製品は、本項で既に記載したように、Ａ１ベータ−カゼイン遺伝子について実質的に同型になるように予め選択された少なくとも１種の乳牛を含む個体群から採取されるミルクから誘導されるものであり、そのミルクの誘導体は、糖化されたウシＡ１／Ａ１ベータ−カゼインまたはその一部を含み、消化の後に有効量の糖化された催眠性ペプチドを循環内に放出することが可能である。

第２の広範な態様において、本発明は、本項で既に記載している種類の催眠性製品を製造するための方法を提供し、その方法は、（ａ）Ａ１型牛乳を取得すること、（ｂ）糖化を促進する炭水化物材料を添加すること、（ｃ）高温滅菌処理の最中または後に糖化させること、および（ｄ）製品を包装することを含む。

好ましくは、その方法は、（ｅ）糖化の量を測定するために製品を試験する工程、および（ｆ）その期待される催眠効果に応じて製品にラベル標示する工程をさらに含む。
あるいは、試験後の製品は、既知の量の糖化されたベータ−カゼインを含む。

さらなる態様において、糖化は、「ＵＨＴ」型の低温殺菌（pasteurisation）によって調製されるミルクを室温以上の温度でおそらく１〜６ヶ月間にわたって単に長期保存することによって促進される。

関連する態様において、その方法は、その時点での糖化の程度を確認するために製品を試験する工程と、次いでその糖化試験の結果によって示される均一な催眠効果を達成するべく製品を希釈する工程とを含み、その希釈物は、製品の各包装物が均一な量の糖化を有し、かつ、その製品におけるＡ１−ベータカゼインの割合が試験結果に応じて変動する点を除いて製品のすべての構成要素に関して均一となるように、Ａ２／Ａ２ミルクを使用すること以外は同様にして製造された同等の製品を含む。

好ましくは、糖化を促進する材料は、糖化反応を引き起こすことが可能な一連の材料、すなわち、フルクトース、ガラクトース、マンノース、グルコースおよびアスコルビン酸の類から選択される。

第３の広範な態様において、本発明は、本項で既に記載している糖化されたＡ１／Ａ１ミルクに基づく医薬品を提供し、糖化型のペプチドのベータカソモルフィン−７を糖化されたＡ１／Ａ１ミルクから抽出して、適切な防腐剤および賦形剤等と一緒に経口、頬内または非経口投与に適したペプチドとして包装し、その製品は催眠効果を有する糖化ペプチドを提供する。

催眠性の糖化ペプチドを糖化されたベータ−カゼインＡ１から抽出する好適な方法は、エキソペプチダーゼ加水分解、エンドペプチダーゼ加水分解（ペプシン加水分解、トリプシン加水分解、およびキモトリプシン加水分解を含む）、またはそれらの組合せを含んだ範囲から選択される酵素加水分解を含む。

第４の広範な態様において、本発明は、（ヒトを含む）哺乳動物の消化管においてＡ１型ベータ−カゼインから放出されるペプチドに類似する特定の睡眠促進または睡眠誘発ペプチドの製造に対する明確な指針を提供する。

ここに示される本発明の説明は、純粋に例として示されるものであり、本発明の範囲または程度を限定するものとして一切捉えられるべきではない。
本明細書の全体を通じ、本文が別に定める場合を除いて、「含む（comprise）」および「含んでいる（comprising）」または「含む（comprises）」などの変形は、単一の指定の整数もしくは工程、または一群の整数もしくは工程を含むことを示唆し、他の単一の整数もしくは工程、または一群の整数もしくは工程を除外することを示唆するものでないことは理解されるであろう。

本発明は特に、好ましくは消化後に内在性の腸酵素によって、催眠性の糖化ポリペプチドに変換することが可能な糖化最終産物を含んだ特定の種類のミルクに基づく催眠剤に関する。 また、特定の種類のミルクから得られる糖化ペプチドを含んだ比較的長時間作用する催眠剤に関する。

これまで知られているように、この目的のための唯一の有効な種類の牛乳は、ミルクタンパク質のベータ−カゼインの配列を制御するＡ１遺伝子について同型の乳牛に由来するものである。 そのような乳牛はたいていの酪農群に広く存在する。 例えばホルスタイン、すなわちフリージアン（Friesian）種は主にＡ１／Ａ１型ミルクを生成するのに対して、ジャージー（Jersey）種は主にＡ１／Ａ２またはＡ２／Ａ２を生成する。 （Ａ１およびＡ２遺伝子の他の対立遺伝子も知られているが、重要でないかあるいはウシにおける頻度が低いと考えられる。）Ａ１型ミルクとＡ２型ミルクの混合物は本特許における用途で有効でありうるが、催眠効果が薄められて予測が比較的しにくい。 Ａ２遺伝子および他の遺伝子とは異なるＡ１遺伝子について同型の乳牛の選択のためのよく知られているＤＮＡに基づく（遺伝子型）および表現型の技術が存在しており、そのような乳牛は、Ａ１／Ａ１雄牛をそれらに対して使用すると純血種を産むことになる。

牛乳は約３．４〜４．５％のタンパク質を含み、その８０％がカゼインである。 カゼインの約３１％（１００ｍｌ当たり約１ｇ）がベータ−カゼイン、主にＡ１またはＡ２変異型である。 腸内での消化時にＡ２型ベータ−カゼインは加水分解されないでＡ１型ベータ−カゼインが加水分解された後に、６７位にヒスチジン残基を有するＡ１（またはＢ）型のカゼインの１モル毎に約１モルのペプチドベータ−カソモルフィン−７が生成される。 このペプチドは、ヒトにおいて催眠剤として機能することが可能である。 ベータ−カソモルフィン−７は「オピオイド」に分類され、ラット、ニワトリおよびゴキブリにおいて鎮静および抗不安効果を有することが知られている。

背景の欄で述べたような一連の可能性のある催眠性成分について続けて検討すると、一杯のミルクの中には摂取者のヒトに対して催眠効果を有するのに十分なベータ−カソモルフィン−７が存在する。 循環内での通常のベータ−カソモルフィン−７の半減期はおよそ数分間である。 ベータ−カソモルフィン−７は身体で、おそらくは血漿、肝臓または腎臓での酵素開裂によって、他の化学種に変換される。

したがって発明者は、ベータ−カソモルフィン−７が有効成分であると仮定し、眠気または睡眠を「自然」に誘発する目的で、Ａ１カゼインの豊富な種々のミルクを販売することを提案する。 選択されたＡ１−Ａ１乳牛（１頭、または乳牛の群れもしくは集団のような複数頭）由来のミルクは、残りのカゼインのほとんどがＡ２−カゼインで他の型のカゼインを少量含んだ小売りされている通常の酪農ミルクを使用した場合の量の約２倍のベータ−カソモルフィン−７を提供する。

さらに、ベータ−カソモルフィン−７の短い半減期の問題が存在する。 発明者は、熱処理されてそれにより比較的広範に糖化された特定の種類のミルクに由来する修飾（糖化）ベータ−カソモルフィン−７が分単位ではなく時間単位の半減期を有することに注目した。

従って、以下に記載するように、ミルクに基づいた強化催眠性の飲料として、任意の量の糖化されたベータ−カソモルフィン−７、またはベータ−カソモルフィン−７の天然に存在する前駆体を製造および販売することの方が、ペプチド鎖に沿って置換基を有するベータ−カソモルフィン−７を同様の目的で合成することよりも容易である。 本発明は、Ａ１型のベータ−カゼインを主に含んだ選択されたミルクを、有効量の糖化されたベータ−カソモルフィン−７を生成するように処理することを提供する。 一般に、ＡＧＥ含有量を増加させる効果、または製品中の糖化されたベータ−カゼインの割合を増加させる効果を有するミルクの処理は、以下の処理を含む。

１． 低温殺菌時、好ましくはＵＨＴ型の低温殺菌の前、最中および／または後に、より長時間にわたってミルクを加熱する（すなわち、改変した低温殺菌またはＵＨＴプロセスを提供する）
２． 無菌ミルクを高温または室温で長時間保管する。

３． 販売の前または後に保管と並行して、アスコルビン酸、またはフルクトース、ガラクトースもしくはグルコース（などの糖）を添加する。 フルクトース（レブロース（laevulose）としても知られる）およびガラクトースは、活性がグルコースのような糖化剤の約１０倍であると言われるが、グルコースは一般に利用可能である。 ミルク中の有用な糖化を亢進する材料の類にはアスコルビン酸が含まれる。

４． 上記の（３）に挙げた成分を加熱／低温殺菌の工程の前に添加してもよい。
５． 得られた製品を試験してその中の糖化された材料の含有量を確認する。 ＦＡＳＴ指数は、初期の糖化生成物を検出するための試験方法の一例であり、カルボキシメチルリシンに対するアッセイは、ＡＧＥ生成物についての１つの適切な試験である。 製品は好ましくは少なくとも均一な量の催眠性成分を含むべきであるが、その量は保管中に上昇することが知られており、保存寿命を計算するに際してこの影響は考慮されるべきである。

糖化をもたらすミルク又は乳製品の処理が過去において偶然に行われている。 ＦＡＳＴ指数法に従って試験した場合、摂氏４度でそのまま保持した（Ａ１／Ａ２の状態が不定の）全低温殺菌ミルクは、以下のようにＡＧＥに関連する化合物が増加することを示した。 ２４時間で１０、４８時間で１０．７、７２時間で１７．４、および１週間で２２．６。 また、メイラード反応に特徴的である褐変は、推奨される条件に従って一定の時間にわたってそのまま保管したＵＨＴミルクで認められた。

したがって、発明者は、効果的な催眠剤または睡眠剤を製造するために、特定の炭水化物の存在下で加熱することによって糖化され、かつ、「ＵＨＴ」プロセスが施されたＡ１−Ａ１乳牛からのミルクを、睡眠を促進させる目的で販売することを提案する。 というのも、糖化工程は、後に吸収されるベータ−カソモルフィン−７を人体内で不活性型に転化するのに対して比較的抵抗性を有するものとするからである。 有効性に対するさらなる保管の効果は一般には、糖化の量を増加させることである。 商業的に製造されるような物質の有効性は、その中に含有される糖化タンパク質または糖化ベータカゼインの試験によって確定された量で表すことができる。

このミルクは、ＵＨＴミルク向けのものと同様の単回用の紙容器で販売することができ、飲用の前にミルク飲料を加温できるように、電子レンジでの加熱や、あるいは密封した状態のままで湯に入れて加熱するのに容器が適合すれば便利である。 加温の有益性は、就寝のしきたりの一部を形成することによる単に精神的なものでありうる。

当然ながら、糖化食品は、糖化された材料の全量が少なくても、特に糖尿病患者にとっては有害でありうることが知られている。 したがって、本発明は、高齢者、または糖尿病患者、または透析を受けている人によっては注意深く使用されるべきである。 好ましくは、催眠性製品は、推奨される用量の記述、および製品を摂取した後に運転または機械操作などの危険な行為を行うことに対する警告を付して販売される。

製造方法の非限定的な例を以下に示す。
１． Ａ１／Ａ１ベータ−カゼイン表現型を主として、好ましくはすべて有する乳牛から得られる牛乳を処理タンクに注ぎ込む。

２． 安定剤として１〜２グラム／リットル（０．１〜０．２％）のクエン酸ナトリウムを添加する。
３． クエン酸塩が溶解するまで撹拌する。

４． 糖化促進剤として１グラム／リットルのアスコルビン酸（０．１％）を添加する。
５． 摂氏４５度に達するまで約２０分間にわたって撹拌及び加熱する。

６． ３０分間にわたって摂氏４５度に保持する。
７． 工業的に標準の均質化の技術を用いて均質化する。
８． 摂氏１４１度で４秒間、ＵＨＴ処理を施す。

９． 充填容器をＵＨＴ処理液で滅菌して密封する。
１０． 消費者は飲む前にミルクを温めることが望ましい。
室温で保管中または冷凍していても糖化は継続しうる、発明者は、上記した処理の間およびその直後、特に組成物が高温である間に糖化反応の大部分が起こると見ている。 製造工程の品質保証／品質管理は一態様においてはｐＨの監視によって実施され、表１は一連の許容可能なｐＨの結果を示す。

変形 １． ミルクから製造されてはいないが、同等の機能的（糖化されたモルフィン）基礎を有する飲料。 グリアドモルフィン（gliadomorphins）は、催眠効果を有するという点でベータ−カソモルフィン−７と同等でありうる。 特許請求される催眠効果を有する１つのよく知られている飲料は通常、ミルク、麦芽処理された大麦、および熱乾燥された小麦を含んだ「Horicks」（商標）（グラクソ・スミスクライン製）として知られる製品である。 麦芽処理は、大麦および小麦タンパク質と化合して糖化生成物を生成することができるグルコースを放出する。 これらの糖化タンパク質は消化されると、グリアドモルフィンまたは糖化グリアドモルフィンを放出する。 グリアドモルフィンが有用な催眠効果を有するかどうかはまだ評価されていない。

２． 好ましくはＡＧＥに関連する成分の試験後に、本発明による製品の催眠効果を標準的な程度にまで低下させるために、その製品の一般的な（味および栄養などの）特性を変えることのないまま催眠効果を調整することができるように、製品を製造する際に使用されるミルクの一部をＡ２／Ａ２表現型の乳牛から取得してもよい。 Ａ２／Ａ２乳牛のベータ−カゼインは、有効性のあるベータ−カソモルフィン−７を与えない。

３． この方法において言及されている糖化促進剤は、糖化反応を引き起こすことが可能な一連の炭水化物、すなわちフルクトース、ガラクトース、マンノースおよびグルコースを含む炭水化物、ならびにアスコルビン酸から選択することができる。

４． 処理時、典型的には糖化工程を受ける前に、脂肪および／または糖が除去された、あるいは少なくとも部分的に除去されたＡ１ミルク誘導体などの基本的なミルク製品の誘導体。 香料を添加してもよい。 これらの改良は、様々な程度の顧客訴求効果を有する「全乳」の多くの変形形態が現在販売されているという所見に基づいている。

５． 糖化されたベータ−カゼインのみ、または１つもしくは複数の糖化された合成ポリペプチドのみを含んだ製品のような変形。 上記したロンゴバルド（Longobardo）およびクレイル（Kreil）の出版物には、これらの出版物のいずれにも記載されている置換ベータカソモルフィン−７も糖化されると、それらの効果が向上することが示唆されている。 そのようなペプチドは、製造環境の便利さを鑑みて、天然源から精製するか、遺伝子操作した微生物によって製造するか、あるいはアミノ酸から合成してもよく、その後に糖化して、滅菌した飲料に入れて、または経口、経頬もしくは非経口投与用の医薬品として安定した許容可能な形態で販売する。 このような製品は、少なくとも牛乳にアレルギーを有する人に有用である。 ７−アミノ酸ペプチドを単独で容易に糖化できない場合には製造はより大きいペプチドに向けられ、その配列および構成によって、ベータカソモルフィン−７類似体を放出させる腸内の酵素加水分解の間に複数の位置での開裂が提供される。

６． 上記したオプションから発展して、本発明はまた、催眠効果を有する糖化ペプチドを提供する。 この粉末を、粉末または無菌溶液として製造し、改質食品ではなく医薬品としての使用に向けて販売してもよい。 有効性のある材料は、経口、経頬または非経口投与用の好適な賦形剤および担体と一緒に提供される。 このオプションにおいて、一連の好適な糖化ペプチドには、糖化されたベータカソモルフィン−７が含まれる。 先に記載した糖化されたＡ１／Ａ１ミルクから医薬品を製造してもよく、インビトロのタンパク質加水分解（エキソペプチダーゼ加水分解、エンドペプチダーゼ加水分解（ペプシン加水分解、トリプシン加水分解およびキモトリプシン加水分解を含む）またはそれらの組合せを含んだプロテアーゼの類から選択される酵素加水分解など）に続いて、適切な質量のペプチドを抽出することによって製造するか、あるいは抽出または合成したベータカソモルフィン−７等、または後に糖化される前駆体ペプチドを用いて開始することによって製造することができる。
産業上の利用可能性及び効果 ＵＨＴ処理された形態で販売されるある種の糖化されたベータ−カゼインＡ１型ミルクを必然的に含んだ通常の牛乳がしばらくの間利用可能であったため、本発明は、既存の物質の精製および増強した形態を提供する。 したがって、規定された均一な程度の催眠活性を有するとともに栄養価を有するように製品が試験された場合には特に、同様の成分を含んだ「設計した」製品を公衆に向けて販売することに異論はないはずである。

既存の鎮静剤および睡眠剤と比較した場合の本発明の利点としては、コスト、依存性がおそらくないこと、ならびに天然の成分および一般的な方法に頼っていることなどが挙げられるのと同時に、付加価値のある乳製品の販路を提供することである。

禁忌としては、臨床的もしくは診断未確定の糖尿病、またはＡＧＥの摂取に特に影響を受けやすい他の症状の消費者の存在を挙げることができる。 概略を示した材料などの機能的に特異的な材料の使用は、糖化タンパク質に基づく材料のヒトによる全摂取量にとってほとんど重要でない。 糖化タンパク質またはその断片の用量は、全糖化を想定すると、催眠用量でミルク１００ｍｌ当たりせいぜい約３．４〜４．５ｇである。

最後に、例として記載され、かつ／または本明細書に例示されている本発明の範囲は、特定の実施形態に限定されないことが理解されるであろう。 先述の説明において、既知の同等物を有する本発明の具体的な構成要素または整数が参照された場合には、当該同等物は、個々に記載されているかの如く含まれる。 以下の特許請求の範囲に記載されている本発明の範囲および主旨から逸脱することなく様々な変形、追加、既知の同等物および代用が可能であることを当業者なら理解するであろう。