만능 크림 소스 및 이의 제조 방법{CREAM SOURCE AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}
본 발명은 만능 크림 소스 및 이의 제조 방법에 관한 것으로서, 파스타, 돈까스, 생선까스, 치킨 등에 토핑하여 섭취할 수 있는 만능 크림 소스 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.
근래에 들어 급격한 사회 변화 및 세계화 추세로 인하여 음식 문화에 있어서도 많은 변화가 있어 왔으며, 특히 토속적인 음식과 더불어 외국으로부터의 음식도 점차 보편화되고 있다. 이러한 서양 음식에 많이 사용되는 것이 소스로서, 이 중 크림 소스는 스파게티나 파스타 등에 많이 사용되는 소스이다. 종래의 크림소스는 크림의 고유 향을 살린 일반적인 소스이나 고구마, 단호박 등과 같은 단맛이 나는 채소를 굽거나 삶아서 으깨어 크림에 넣어 맛을 더하는 경우도 있었다. 그러나, 이러한 채소들을 크림 소스 제조에 단순 첨가하는 것은 맛과 향에 있어서 충분하지 못한 면이 있었다.
KR 10-2016-0058753 A
KR 10-2015-0144230 A
KR 10-1173749 B
KR 10-2015-0062081 A
본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 우유와 크림을 기본 재료로 하는 일반 크림 소스의 단순하고 느끼한 맛을 해결하기 위한 신규한 만능 크림 소스 제조 방법 및 이로부터 제조되는 만능 크림 소스를 제공하고자 하는 것이다.
상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 다음의 단계들을 포함하는 만능 크림 소스의 제조 방법을 제공한다: (1) 우유에 절단한 양파, 양송이 및 감자를 투입한 후 익을 때까지 끓이는 단계; (2) 상기 단계 (1)의 결과물에 익힌 통마늘, 소금, 백후추, 함초 추출액을 추가하여 끓이는 단계; (3) 상기 단계 (2)의 결과물에 휘핑 크림을 넣고 믹서기로 분쇄하는 단계; (4) 상기 단계 (3)의 결과물에 월계수잎을 투입한 후 식히는 단계; 및 (5) 상기 단계 (4)의 결과물로부터 월계수잎을 제거하고 냉장 보관하는 단계. 상기 단계 (1)은 우유 4L를 기준으로 양파 0.8~1.2kg, 양송이 200~400g 및 감자 1.2~1.5kg을 투입하는 것이 바람직하다. 상기 단계 (2)는 상기 단계 (1)의 결과물에 통마늘 200~400g, 소금 60~70g, 백후추 10~15g 및 함초 추출액 5~10ml를 추가하는 것이 바람직하다. 상기 단계 (3)은 상기 단계 (2)의 결과물에 휘핑 크림 1.8~2.2L를 넣는 것이 바람직하다. 또한, 본 발명은 상기 본 발명의 방법으로 제조되는 만능 크림 소스를 제공한다.
본 발명의 제조 방법에 따라 제조되는 만능 크림 소스는 우유와 크림을 혼합한 종래의 일반 크림 소스 재료에 양파, 양송이 및 감자를 함께 익혀 이를 믹서기로 분쇄함으로써 우유와 크림의 단조로운 맛과 느끼한 맛을 개선하는 효과가 있으므로 식품 산업에 이용 가치가 높다.
도 1은 본 발명의 만능 크림 소스의 제조 공정을 순서도로 나타낸 것이다.
이하, 본 발명을 상세하게 설명한다. 본 발명의 발명자들은 종래 우유와 크림을 혼합하고, 여기에 각종 식재료를 일정 크기로 절단하여 혼합한 후 함께 가열하여 제조하는 만능 크림 소스의 단순하고 느끼한 맛을 개선하기 위한 다양한 시도를 한 결과, 우유와 크림을 잘게 썬 양파, 양송이 및 감자와 함께 끓인 후 이를 믹서기로 분쇄하여 만능 크림 소스 원재료를 제조하는 경우에 기존 단순하고 느끼한 맛을 현저히 개선시킬 수 있음을 확인하고 본 발명을 완성하였다. 따라서, 본 발명은 다음의 단계들을 포함하는 만능 크림 소스의 제조 방법을 제공한다: (1) 우유에 절단한 양파, 양송이 및 감자를 투입한 후 익을 때까지 끓이는 단계; (2) 상기 단계 (1)의 결과물에 익힌 통마늘, 소금, 백후추 및 함초 추출액을 추가하여 끓이는 단계; (3) 상기 단계 (2)의 결과물에 휘핑 크림을 넣고 믹서기로 분쇄하는 단계; (4) 상기 단계 (3)의 결과물에 월계수잎을 투입한 후 식히는 단계; 및 (5) 상기 단계 (4)의 결과물로부터 월계수잎을 제거하고 냉장 보관하는 단계. 상기 단계 (1)은 우유 4L를 기준으로 양파 0.8~1.2kg, 양송이 200~400g 및 감자 1.2~1.5kg을 투입하는 것이 바람직하다. 양파, 양송이 및 감자는 익기에 쉬운 형태로 절단되어 투입되며, 예를 들어 조각 썰기나 채 썰기 등의 방법으로 썰어 우유에 투입될 수 있다. 우유에 양파, 양송이 및 감자 썬 내용물을 투입 후 일정 시간 익히면 다음 단계로 진행한다. 상기 단계 (2)는 상기 단계 (1)의 결과물에 통마늘 200~400g, 소금 60~70g, 백후추 10~15g 및 함초 추출액 5~10ml을 추가하여 다시 가열하는 단계이다. 통마늘은 미리 물에 끓여 익히거나 팬에 가열하여 익힐 수 있다. 함초 추출액은 함초를 10배 정도의 열수에 1~3시간 동안 추출하여 맑은 여액을 사용한다. 함초 추출액은 염분 성분이 존재하여 소금의 사용량을 줄일 수 있으며, 본 발명의 함량으로 첨가할 경우 은은한 붉은 빛깔을 나타내어 시각적으로도 탁월한 효과를 나타낼 수 있다. 상기 단계 (1)의 결과물에 익힌 통마늘, 소금, 백후추 및 함초 추출액을 상기 함량으로 투입하며, 추가적인 가열 단계를 거친다. 이때는 한번 정도 끓을 때까지 가열하는 것이 바람직하다. 상기 단계 (3)은 상기 단계 (2)의 결과물에 휘핑 크림 1.8~2.2L를 넣은 후 믹서기로 분쇄하는 단계이다. 분쇄 정도는 분쇄 후 섭취하였을 때 입자가 거의 느껴지지 않을 정도로 완전히 분쇄하는 것이 바람직하다. 상기 단계 (4)는 분쇄된 소스 원료에 월계수잎을 담가두고 소스 원재료가 식을 때까지 방치하는 단계이다. 소스 원료가 실온에서 냉각되면 투입된 월계수잎을 제거하고 단계 (5)의 냉장 보관으로 만능 크림 소스 원료가 완성된다. 냉장 보관된 만능 크림 소스 원료는 사용시마다 일정량을 덜어 절절한 크기로 절단된 각종 식재료를 투입한 후 팬에서 가열하여 토핑용 소스를 제조할 수 있다. 상기 식재료는 예를 들어 버섯, 양파, 버터, 베이컨, 마늘, 브로콜리 등일 수 있으나, 여기에 한정되는 것은 아니다. 추가 식재료를 혼합하여 팬에서 가열되어 조리된 만능 크림 소스는 다양한 음식에 토핑하여 제공될 수 있다. 예를 들어, 상기 음식은 빵, 파스타, 돈까스, 생선까스 또는 치킨일 수 있다. 이와 같이 제조된 본 발명의 만능 크림 소스는 종래 우유와 크림만으로 제조되는 만능 크림 소스에 비하여 느끼함이 현저히 개선되어 남녀노소 누구라도 부담을 느끼지 않고 섭취할 수 있는 장점이 있다. 따라서, 본 발명은 상기 본 발명의 방법으로 제조되는 만능 크림 소스를 제공한다. 이하에서는, 구체적인 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다. 하기 실시예는 본 발명의 바람직한 일 구체예를 기재한 것이며, 하기 실시예에 기재된 사항의 범위 내로 본 발명의 권리범위가 한정되는 것은 아니다. [실시예] 실시예 1 우유 4L에 절단한 양파 1kg, 양송이 300g 및 감자 1.4kg를 투입한 후 익을 때까지 끓였다. 통마늘 300g을 물에 투입하여 이를 익히고, 익은 통마늘과 맛소금 65g, 백후추 12g 및 함초 추출액 5ml을 양파, 양송이 및 감자를 익힌 우유에 추가하여 한번 더 끓였다. 이를 믹서기에 투입하고, 여기에 휘핑 크림 2L를 첨가한 후 입자가 존재하지 않을 정도로 분쇄하였다. 여기에 월계수잎 5장을 투입하여 상온에서 식히고, 식은 후 월계수잎은 제거하고 냉장보관하여 본 발명의 만능 크림 소스를 제조하였다. 상기 제조된 만능 크림 소스 200ml에 버터, 버섯, 양파 및 베이컨을 투입하여 팬을 가열하여 볶은 후 미리 준비된 파스타 면에 토핑하였다. 실시예 2 파스타 면 대신에 돈까스를 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 제조하였다. 실시예 3 파스타 면 대신에 전기구이 치킨을 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 제조하였다. 비교예 1 우유 300ml 및 휘핑 크림 300ml를 팬이 넣고, 여기에 버터, 버섯, 양파 및 베이컨을 투입하여 소스를 준비하였다. 상기 제조된 소스를 미리 준비된 파스타 면에 토핑하였다. 비교예 2 파스타 면 대신에 돈까스를 사용한 것을 제외하고는 비교예 1과 동일한 방법으로 제조하였다. 비교예 3 파스타 면 대신에 돈까스를 사용한 것을 제외하고는 비교예 1과 동일한 방법으로 제조하였다. 실험예 상기 실시예 1 내지 실시예 3 및 비교예 1 내지 비교예 3으로부터 제조된 만능 크림 소스가 토핑된 음식을 10인으로 구성된 평가단에 시식하게 한 후 아래의 각 항목에 대한 1~5점의 평가를 수행하고, 그 결과를 아래 표 1에 나타내었다.
| 구분 | 향 | 부드러움 | 느끼함 없음 | 색감 | 맛 | 전체적 기호도 | | 실시예 1 | 4.3 | 4.6 | 4.5 | 4.7 | 4.6 | 4.5 | | 실시예 2 | 4.1 | 4.4 | 4.4 | 4.6 | 4.5 | 4.4 | | 실시예 3 | 4.2 | 4.5 | 4.5 | 4.4 | 4.5 | 4.4 | | 비교예 1 | 3.3 | 3.7 | 3.7 | 3.2 | 3.6 | 3.6 | | 비교예 2 | 3.2 | 3.4 | 3.4 | 3.4 | 3.7 | 3.5 | | 비교예 3 | 3.4 | 3.6 | 3.6 | 3.5 | 3.5 | 3.5 |
상기 표 1에 나타난 바와 같이, 본 발명의 실시예 1 내지 실시예 3의 만능 크림 소스는 익힌 양파, 양송이 및 감자를 우유와 휘핑 크림에 분쇄하여 혼합됨으로써 우유와 휘핑 크림이 가지는 느끼함을 개선하여, 음식의 향과 맛뿐만 아니라, 부드러운 식감과 느끼함이 거의 없는 전체적인 기호도가 비교예 1 내지 비교예 3에 비하여 우수함을 확인할 수 있다. 또한, 함초 추출액을 포함한 실시예 1 내지 실시예 3은 이를 포함하지 않은 비교예 1 내지 비교예 3보다 우수한 색감을 나타냄을 확인하였다. |
